制圖@超級鄉村研究所

底圖來源/邛崍市委宣傳部

從成都市區出發，一路向西南，車行七八十公里，山勢漸起，溪流縱橫——這里就是被譽為“天府南來第一州”的邛崍。

成都尋美酒，九成在邛崍。

邛崍是成都白酒產區的核心，位于成都平原西部，地處北緯30°世界黃金釀酒帶。背靠橫斷山脈，這里形成了氣候獨特的山崖谷地，谷內溫暖、濕潤、釀酒微生物富集。

制圖@超級鄉村研究所

邛崍，是一座帶著酒香的城市。

邛崍的基酒供應覆蓋了幾乎全國范圍的知名品牌，邛崍也是中國最大的白酒原酒生產基地，被稱為中國的酒源。有“中國原酒之鄉”的美譽。如今，邛崍每年原酒產量30萬噸以上，暢銷全國20多個省、市、自治區，高峰期年銷往外省的原酒甚至占出川原酒70%以上。

01 自古盛產美酒

初來乍到的外地人，認識邛崍，總是從酒香味開始的。

酒時節，緩緩駛入邛崍，搖下車窗，空氣里總是夾著陣陣酒香。每個來邛崍的游客都會迫不及待地搖下車窗，用鼻腔感受空氣里五谷發酵的濃郁香味。

邛崍位于北緯30度，屬于亞熱帶和暖溫帶的過渡區，光能充足、熱量充裕，年平均氣溫只有14.6度。充足的光熱條件有利于優質稻米的培育，濕潤溫和的氣候又特別適宜釀造濃香型白酒所需微生物的繁殖，因此這個緯度一直都有“黃金釀酒帶”的美譽。

具體來看，邛崍地處成都西南部，靠近川西山脈，轄區內多山巒溝壑，深林覆蓋率高。再加上邛崍水資源豐富，水清質純，適合釀酒，這些都給邛崍白酒的釀造提供了極為有利的外部環境。邛崍也儼然成為一座天然窖池，可謂“老天賞酒吃”。

邛崍，自古便盛產美酒。早在2000多年前，臨邛釀酒業就已十分興旺。《史記》所記載的《司馬相如列傳》中男女主角司馬相如與邛崍才女卓文君的愛情故事就發生在這里。

“一曲鳳求凰，千載文君酒”，文君酒是與一段優美的愛情故事聯系在一起的：西漢才女卓文君為了追求真愛，離開權貴之家，返回臨邛開設酒肆，“文君當壚、相如滌器”成為千古佳話，令無數文人墨客神往。

唐、宋是中國釀酒史上的鼎盛時期，也是臨邛酒發展的高峰，臨邛以酒質醇香而贏得人們的厚愛。唐代，人們為了懷念卓文君，以“文君”這個風雅的名字作為酒名，從此，“文君”成了邛崍的歷史文化地標，也成了邛崍酒的代名詞。

02 “老天爺賞酒喝”的自然環境

現代釀造學經過多年科學研究證明，溫度、濕度、風速度、日照度、海拔度、土壤成分度、糧食品質度、水質度、釀酒工藝度，對美酒的釀造有著重大影響，它們被稱之為釀造美酒的“黃金九度”。

而邛崍的這“黃金九度”的條件都具備了！

眾所周知，釀酒最重要的就是酒窖和微生物，好酒一定要有好水、好糧、好氣候，而邛崍就恰好兼具了這樣的優勢。

邛崍三面環山，自然形成一片氣候獨特的山崖谷地，谷地最寬處只有38.5公里。這里擁有得天獨厚的崖谷小氣候，西北風受高山阻斷對產區影響很小，東南風受橫斷山抬升作用，在東麓形成充沛降雨，崖谷內溫暖、濕潤，空氣流動緩慢，釀酒微生物富集、不斷繁衍優化，有如一個天然釀酒窖池。

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周圍雪山純凈甘冽的“通天泉”、肥沃的土地、獨特的氣候，溫和濕潤的空氣、優質的大米等等，無論從哪個條件來看，邛崍都是“老天爺在賞酒”的典范。

03 自然條件好，邛崍人也努力

自然的饋贈讓邛崍的白酒天賦異稟，而酒香的秘密更在于那一口口老窖池和完善的制酒工藝。

說白了，就是自然條件好，邛崍人也努力，造就了邛崍的這口美酒。

邛酒以優質稻谷、高梁為主要原料，大小麥配方、中高溫制曲，采用傳統工藝和現代科技相結合固態泥窖雙輪發酵，分層蒸餾，量質摘酒，按質并壇，陶壇長期儲存，精心勾調而成釀造過程經多道工序最終形成邛酒。

邛崍還有一種獨特的藏酒方式——森林藏酒。

在樹林的深處，裝著酒的陶壇藏在森林里呼吸吐納數十年，陶壇的呼吸特性使得林藏相較于泥藏和洞藏，避免了酒體攜帶泥土味的問題。土陶壇林藏的方式，可令負氧離子緩慢融入酒分子，長年積累下來，更容易形成對人體有益的微生物。

邛酒柔綿醇厚、甘冽爽口、回味悠長，在國內具有很高的知名度和美譽度。

如今，邛崍聚集了水井坊、金六福、文君、川牌、喜牌等多個名優酒企及知名品牌。

如今，行走在邛崍街巷，茶馬古道昔日的繁榮仿佛重現在眼中，沿街的小酒坊，一排排巨大的酒壇，里面存放著正在釀造的美酒。

整座城市浸泡在酒香中兩千余年，美酒滋養著這片土地，而這片土地上的人們也早已與酒香共存。

從白酒到崍州威士忌、銳澳雞尾酒再到蟲鑫蜂蜜酒、大梁茗香酒、冰釀雞尾酒……邛崍的酒香味綿延千年的同時也在不斷加入新元素。

時已新冬，不如來趟邛崍，從成都過來一個多小時，便能到此把盞言歡。

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參考資料：

[1]探尋邛崍的「嗅 覺 印 記」 看見邛崍

[2]邛酒中國行 開啟邛酒品牌之路新紀元！邛崍融媒

[3]聆聽邛崍丨醉筆生花詠邛酒

[4]iNED觀察 | 到底有多少酒產自成都邛崍？

[5]邛酒香飄2000年，與這六大價值密不可分！

特別鳴謝：邛崍市委宣傳部