原創(chuàng) 一白 淘最廚房

『蝦仁』在江浙滬的日常餐桌上，絕對(duì)算得上“常駐嘉賓”了。不僅花樣多，還得講究吃得鮮、吃得嫩。

就比如曾被評(píng)為“上海第一名菜”的水晶蝦仁，蝦仁必須經(jīng)過(guò)上漿，才能達(dá)到入口毫無(wú)纖維的嫩滑感。

如果沒(méi)有時(shí)間，

蝦仁除了漿制還有沒(méi)有別的方法？

今天王翔大廚教你1招，只用1種廚房常備，不到2分鐘的時(shí)間就能讓蝦仁搖身一變，輕松晉升為“小鮮肉”！

湯里的配角也都各個(gè)出彩，咸蛋黃碾碎后在熱湯里一滾，煮得透透的，吊出蝦仁和豆腐的鮮甜，帶著熱氣滑入口中，細(xì)膩的沙質(zhì)和云般嫩滑纏綿舌尖，有種飛起來(lái)的輕盈感！

● 食材準(zhǔn)備

/ 食材 / ：240g蝦仁、1盒豆腐、2個(gè)咸鴨蛋、30顆青豆

/ 調(diào)味 / : 水淀粉

● 制作過(guò)程

計(jì)量單位：

以右圖中的勺子大小為準(zhǔn)

1調(diào)羹 = 15 ml

1

處理蝦仁

水淀粉是關(guān)鍵：

? 鍋中倒800ml水，煮開(kāi)后關(guān)火，加4調(diào)羹（60ml）水淀粉攪勻。

關(guān)火后勾芡，不會(huì)結(jié)塊！

? 二次開(kāi)火至微微起泡后關(guān)火，下入蝦仁小火煨熟，蝦仁彎曲就代表熟了（蝦仁保護(hù)在芡汁里，更嫩更滑）。

2

煮制

咸鴨蛋和蝦仁貢獻(xiàn)咸鮮：

? 熱鍋冷油，加咸鴨蛋煸炒出沙。

一鍵購(gòu)買(mǎi)

北海紅樹(shù)林的流油海鴨蛋▼

? 放入豆腐，然后加水與食材齊平，加蓋小火煮10分鐘。

? 放入焯好水的蝦仁和青豆，加蓋燜2分鐘。

除了鮮還是鮮~一腦袋扎進(jìn)湯里，下肚后渾身都是暖的！

原標(biāo)題：《江浙滬更懂這碗湯！絲滑濃郁不油膩，一煮直接鮮暈！》

閱讀原文