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12月3日，首版福建省米其林美食指南發布會在廈門W酒店盛大舉行。這是米其林指南首次在國內以省份名義、以廈門、福州和泉州三城為始發站的發布指南，這份新鮮出爐的榜單，會給閩菜和閩廚帶來什么樣的驚喜與影響呢？

作者：柳冶

編輯：長樂未央

題圖來源：米其林指南

福建，傳統八大菜系閩菜發源地，既有山珍海味的富饒豐盛，也有家常小吃的溫馨動人，敢為天下“鮮”，福建有口“福”，有佛跳墻、福鼎肉片、雞湯氽海蚌、八寶紅鱘飯等等讓人一吃難忘的地方美食。

2025福建省米其林指南，以福建省廈門、福州和泉州這三個城市作為始發站，標志著米其林指南首次將省級榜單納入體系，同時也意味著福建省成為了繼北京、上海、廣州、成都、杭州之后，中國大陸地區第六個擁有米其林指南榜單的地區。

正如米其林指南國際總監格溫達·普勒內克(Gwendal Poullennec)先生在發布會上說，這是米其林指南首次在中國內地以省為單位推出餐廳推薦榜單。“隨著這一新的篇章，我們將走出國際都會，展現中國更多地區地道的飲食文化。”

他表示，福建省依山面海，獨特的地理位置和豐富的自然物產為創意與技藝兼備的廚師創造了無限空間。這張全新榜單是對當地美食傳統和文化的致敬。這只是米其林指南福建之旅的開始，隨著進一步深入探索，米其林期待見證福建餐飲業持續繁榮的發展。

本次發布的榜單以福州、廈門和泉州為核心，下面，和紅廚網一起來看看首版福建米其林指南具體入選餐廳吧。

首次入榜五家一星餐廳

無二星、三星

紅廚網了解到，首版福建省米其林指南榜單共收錄了69家餐廳，共有5家餐廳摘星，全部為一星餐廳，數量規模比2023年首版杭州的6家、2018年首版廣州的8家、2022年首版成都的9家上榜更少，遠低于2016首版上海、2020首版北京的20余家上榜餐廳。

5家一星中3家為閩菜，分別為福州的文儒九號、廈門的鮮承和宴遇（嘉禾路）。

作為福州最老牌的高檔閩菜館之一，文儒九號走的不是流行的融合與創新，而是踏踏實實做最傳統的閩菜。這種不符合餐飲潮流的做法，可能正是他可以摘星的理由之一。老板郭可文創辦閩菜研究協會，把眾多老師傅聚在一起做閩菜復興的工作，在把傳統文化融合到用餐體驗這塊做的很出色。

廈門華爾道夫酒店的鮮承餐廳，以供應地道的福建菜、精選海鮮為主，采取當地新鮮優質的原料、融合傳統烹飪方法，呈現出新穎精致的擺盤和可口的美味佳肴。不僅食材均選自廈門本地，確保了當地風味及口感，主廚會從福建各地尋找好食材，用自己的理解來重組食材，做的菜有傳統，也有創新。餐廳招牌菜有沙茶琉璃蝦、古法酒香蒸閩東黃魚、花菇年糕燒膏蟹、姜母鴨、永春老醋溪鰻燒花膠公等，令食客贊不絕口。

宴遇創立于 2011 年，前行十年，品牌升級為宴遇·福建薈館。其藉由食物與風味容納人情往事，以閩宴之名款待八方來客。主理人堅持傳承不守舊、創新不忘本，保留經典風味的同時，定期對餐廳菜品更新迭代。在榜單公布前，宴遇薈館已被業內認定必能摘星，原因無他，餐廳不管是菜品還是服務，亦或是侍酒的服務，在福建的中餐界都是領先的。

招牌閩南鹵面、原創蔥油肉汁焗芋頭、福建老酒醉甜蝦、百里挑一重殼蟹等皆為餐廳特色菜品。

圖片來源：圖蟲·創意

另兩家一星餐廳，福州的江南灶·融府為淮揚菜，廈門的蓼花卿語則為潮州菜。

福州香格里拉全新淮揚菜餐廳“江南灶·融府”，將經典淮揚與福州的園林私府巧妙結合，帶來“尋境于府 享宴以心”的美食體驗，讓食客們沉浸式領略福州地域文化與淮揚順時而食的融合魅力。

江南灶·融府的菜單由餐廳顧問侯新慶師傅和餐廳行政總廚徐公廠共同制定。

侯師傅擁有 36 年的烹飪經驗，將為“江南灶·融府”帶來“大味至簡”的淮揚烹飪精髓。

徐師傅在繼承傳統烹飪技藝的基礎上銳意創新，精心挑選東海時令海鮮，以淮揚菜為出發點，結合本地特色食材，呈獻地道的淮揚美饌，通過味道向食客們傳遞匠心精神。

蓼花卿語位于三層老建筑內，裝潢呈中古風格，一樓大廳提供單點菜單，二及三樓均是包廂，須提前預約及排菜。

餐廳主打潮汕菜式，師傅來自當地，菜品以新鮮食材烹制。芋味冬瓜煮龍蝦是招牌菜之一，青龍爽彈鮮甜，搭配也很有特色。鹵水老鵝掌肉質軟糯，香氣撲鼻，潮州姜薯福果糖水清甜潤喉，可為一餐完美作結。

發布會還頒出個人大獎——米其林指南年輕廚師獎和服務獎，其中“服務獎得主”是來自海德餐廳的林力波主廚。

而來自米其林指南入選餐廳的鷺城軒餐廳的游振龍主廚，成為首位獲得福建省米其林指南“年輕廚師獎”。

紅廚網了解到，游振龍主廚是漳州人，從業10余年，憑借扎實的廚房技術基礎，游主廚致力于探索當地食材，并將其獨特創造力注入到每套菜單中。

除此之外，紅廚網了解到，首版福建省米其林指南不僅有眾多在美食界嶄露頭角的高水準餐廳，還不乏許多世代傳承、保留家庭食譜與傳統風味的經典老店。

今年榜單收錄了47家必比登推介，其中福州11家、廈門26家、泉州10家，榜單中除閩菜、海鮮、素食和川菜餐廳外，也有很多街邊粥面和小吃店上榜。

另外有，17家米其林指南入選餐廳，其中福州8家、廈門5家、泉州4家，覆蓋閩菜、川菜、粵菜、素食、時尚歐洲菜等多種烹調風格，進一步豐富了福建省美食地圖。

尤其是“必比登推介”榜單，將隱藏于街頭巷尾中的撈興化粉、海蠣煎、花生湯、姜母鴨、荔枝肉等本地小吃、名菜呈現在食客面前，風味鮮明的沙茶、食材豐富的撈化、鮮美彈脆的肉燕、花生湯、荔枝肉、五香卷、鹵面……福建的文化與風土，被這一份份美食詮釋得更為具象而生動。

為何以獨立省份為地區？

米其林“野心”不小

對于米其林首次發布省級榜單，很多網友表示，米其林首個省級榜單選在了福建省，是把北上廣之外的“小眾”目的地、地方餐飲文化推向世界。

有網友評論道：“以后很多福建小吃都會有更準確的英語翻譯，被告知更廣泛的受眾，這必須是件大好事。”

也有網友表示：“為什么還不來西安？”

但也有很多網友表示：“只發了5家一星，是福建不配嗎？”也有網友指出，必比登推薦上的很多小吃店是旅游攻略里的“網紅”，“本地人認可的很多小店，還需要更多地去挖掘。”

事實上，紅廚網從米其林官方人士中獲悉，首次以獨立省份發布榜單，是米其林指南繼續深入挖掘中國大陸地區美食的重要一步。

“如果單獨以廈門、福州或者泉州為單一落戶城市，可能會因為上榜餐廳數量不夠、對本地美食了解不夠，從而讓榜單不夠深度。”

而在發布會上，格溫達·普勒內克(Gwendal Poullennec)先生也揭示了米其林指南獨特的制作方式。米其林指南的餐廳評審由匿名的米其林評審員進行。他們都曾是餐廳或酒店行業的專業人士，目前全職為米其林工作。他們匿名地開展餐廳評審。

“這些評審員只關注食物本身，即餐廳所提供的菜肴的品質，包括盤中食材、烹飪技巧、口味的融合、菜肴所展現的創意，以及菜品的持續穩定性。全球范圍內，評審員都按照這一普遍和統一的方式進行評估，為美食愛好者推薦難忘的用餐體驗。”

而官方人士也告訴紅廚網，評審員有一整套嚴格的評審標準，而且如果是評價閩菜，則會調度全球熟悉閩菜的評審員在一年內分時段深入當地4次以上，去餐廳暗訪。

“評審員深入確認當地各式各樣有代表性的餐廳，才會推動落戶該城市，而隨著米其林深入大陸地區各地，未來或許會有更多像福建省一樣的指南。”

圖片來源：圖蟲·創意

不得不說，米其林指南落戶福建還是讓本地廚師和餐企感到驚訝與興奮，因為榜單進入福建，說明評審員們在吃遍福建后，謹慎選擇三城為始發站，肯定了福建本地閩菜與世界飲食潮流接軌的實力與潛力，這勢必會給福建的餐飲帶來很多新的機會與活力，也給閩菜帶來更多的曝光與創新契機。

此外，紅廚網也從官方內部獲悉，發布首版福建省米其林指南后，米其林指南預計將在2025年初公布包括南京、蘇州和揚州的江蘇省省級榜單，讓我們共同期待吧。

結語

相信首版福建米其林指南發布后，勢必會讓閩菜這一蘊含深厚文化底蘊與精湛烹飪技藝的菜系，被更多人關注和青睞。

對于這份榜單你怎么看？

附《2025福建省米其林指南》完整榜單

本文配圖來自米其林官方

原標題：《首版福建米其林今日發布！給閩菜閩廚帶來什么影響？》

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