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本期專家：王淑安 南京鼓樓醫院臨床營養科營養師

如今，就算是老年人也知道，要買食品，優選有“0糖”“0脂”標記的食品。

然而問題來了，標有“0脂”的食物，就真的是一點脂肪都沒有嗎？它們又真的健康嗎？

“0脂”陷阱有多少

許多人選擇“0脂肪”“0膽固醇”或“0反式脂肪酸”的產品，初衷都是為了減少脂類、熱量的攝入。

然而，“0脂肪”的食品熱量未必真的低，同樣可能含有高糖、高熱量。

還有一些食品宣稱“0膽固醇”，非常健康。然而一看配料表，這些食品都是植物原料制作，而膽固醇本就存在于動物性食物中，所以這個宣傳口號等于是一句“正確的廢話”。相反，這些食物油脂、糖的用量并不低，所以未必就那么健康。

還有一些食物標榜“0反式脂肪酸”，應該說，比起添加了反式脂肪酸的食品，這肯定會更健康。問題是，即便“0反式脂肪酸”，并不意味著它就不含脂肪，有些甚至脂肪含量還非常高。要知道，反式脂肪酸的含量低于國標即可被認為是安全的，而如果攝入的脂肪超標，即便不是反式脂肪酸，同樣可能給健康帶來危害。

飲食降脂不如這么吃

其實，高脂血癥也分不同類型，如高甘油三酯血癥、高膽固醇血癥，混合型高脂血癥、低高密度脂蛋白膽固醇血癥。類型不同，飲食相對應的調整方向也不同。

在挑選食品時應養成閱讀標簽、成分配料的習慣，能幫助我們挑選到相對更健康的食品，但要小心落入一些“概念陷阱”。

其實，通過自然飲食調整，一樣可以幫助我們改善自己的血脂水平。

技巧1：將一部分飽和脂肪酸替換為不飽和脂肪酸

飽和脂肪酸主要來自豬牛羊肉（紅肉）、動物油脂、椰子油、棕櫚油、可可脂等，而不飽和脂肪酸主要來源于植物油、堅果、水產品等。

建議日常飲食中，盡量適當用深海魚類取代豬牛羊肉，用植物油取代豬油、椰子油、棕櫚油，能改善我們的飲食結構，對改善血脂水平會有一定幫助。

技巧2：優先選擇富含植物蛋白的食物

在日常飲食中，還可以用一部分的植物蛋白替換代動物蛋白。這對于改善血脂水平也有幫助。

腰果、開心果、核桃、花生、亞麻籽、奇亞籽等堅果，以及黃豆、黑豆、青豆等大豆，都是植物蛋白的良好來源。

技巧3：適當添加富含黏性膳食纖維的食物

每天適量攝入富含黏性膳食纖維的食物。當膳食纖維進入消化道之后，可吸收消化道中的水分，變成黏稠的膠狀體，與腸道中的“壞膽固醇”結合，減少其吸收，從而起到協助調整血脂水平的作用。

富含黏性膳食纖維的食物有燕麥、大麥、豆類、奇亞籽、橘子、葡萄柚、橙子、蘋果、魔芋、蘆筍和紅薯等。

技巧4：適量攝入富含植物甾醇的食物

植物甾醇又叫植物固醇，結構和膽固醇類似，可有效降低腸道對膽固醇的吸收，同時還具有抗炎癥、抗病毒、抑制腫瘤細胞、調節免疫等生物學作用。

植物甾醇廣泛存在于植物性食品中，以豆類、堅果、油籽中含量較高，在日常適量攝入少許也有不錯的效果。

特別提醒

調整飲食能幫助我們改善自己的血脂水平，但不是所有的高脂血癥都能靠飲食調整解決。

如膽固醇升高、低密度脂蛋白的升高更多為內源性因素所致，僅靠飲食調整很難達到期望的效果。

日常還應進行適當的運動，必要時遵醫囑使用降脂類藥物，才能將血脂水平控制在正常范圍內。

內容策劃 / 排版：朱菁菁、顧欣雨

原標題：《聽健康丨“0脂”未必真健康？想降脂不如這么吃》

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