日前，中國食品科學技術學會2024年度科學技術獎評選結果揭曉，由學會推薦，以學會副理事長單位—仲愷農業工程學院為第一完成單位的《肉鴿梯次加工及其品質控制關鍵技術研發及應用》項目榮獲本年度食品科學技術學會科技進步二等獎。

該項目圍繞肉鴿特色產業高質量發展，在肉鴿梯次加工及其品質控制關鍵技術研發方面取得了重要突破：建立了一套肉鴿原料加工特性數據庫；形成了適用于華南地區肉鴿的福利屠宰技術方案；研發了基于物理場等手段的冰鮮鴿綠色保鮮技術；建立了基于感官組學和化學計量學的鹽焗乳鴿風味評價技術，以及鴿湯品質提升、嘌呤控制和真實性評價技術；創建了紅燒乳鴿中雜環胺的高通量檢測和綠色減控技術；研發了鴿血和鴿蛋中血紅素鐵、膠原蛋白、卵白蛋白、卵轉鐵蛋白的高效提取技術；開發了鴿血豆腐、鹽焗鴿胗、鹵鴿心等新產品。

該項目申請發明專利28件（其中授權6件）、授權軟件著作權1件和實用新型專利6件；發表論文36篇，其中SCI 收錄6篇；項目成果在多家企業應用推廣，在廣東省鄉村振興、東西部協作以及科技援疆中取得良好的社會經濟效益。