寫在前面

罐頭食品的制作在我國早有記載，遠在春秋戰國時期的《周禮》和《齊民要術》上就曾記載：“以新瓷瓶未經水者盛之，封泥頭勿令風入，經五六十日不異新者?！?/p>

1906年上海泰豐公司設立了我國第一個罐頭廠。隨之，沿海各省也興建起一些罐頭廠。解放后，我國每年罐頭食品產量成倍增長，目前全國產量已相當于1950年罐頭產量的200倍。

↑32罐金寶湯罐頭（32 Campbell's Soup Cans），由美國藝術家安迪·沃霍爾于1962年創作。

↑罐頭墻是當代超市中的獨特景觀

現在罐頭生產基本上實現了產品生產連續化和機械化。目前采用罐藏食品的方法比較普遍的是法國工藝方式，這又是怎么回事呢？

壹、你可知罐頭，是食物反腐的第一功臣？

在1500—1860年這300a里，全世界有許多科學工作者和科學家們為研究生命之源，進行了加熱密封和長期保存物品方面的實驗，開展了大量關于微生物對食物影響方面的研究。如：德國哲學家和數學家萊布尼茨（G. W. Leibniz，1646—1716年）根據自己的研究，提出世界上的生命是以“單子（monads）”的形式存在的理論。

↑萊布尼茨

法國大博物學家G.布封（G. Buffon，1707—1788年）和英國博物學家李約瑟（J. T. Needham，1713—1781年）利用顯微鏡進行觀察研究，進行了“肉湯加熱密封”的研究實驗；意大利生物學家和生理學家拉扎羅·斯帕蘭扎尼（Lazzaro Spallanzani，1729—1799年）對李約瑟的實驗進行了反反復復的驗證，得出“新的一代生命（包含微生物）不會自發發生”的結論，換句話說，沒有微生物發生，就是食品沒有腐敗變質。

↑拉扎羅·斯帕蘭扎尼

1795年，法國政府征集食品長期保存的方法。于是，阿佩爾（Ntcdas Appert，1749—1841）集思廣益，充分利用前人的研究成果，采用斯帕蘭扎尼的加熱密封方法，經過多年的研究試驗，終于在1805年成功研究出可以長期貯存的玻璃瓶裝食品。阿佩爾給它取名為“Conserve”，傳入中國時，根據它的發音和外形諧音譯為“罐頭”。

↑阿佩爾和他的偉大發明Conserve

↑為紀念阿佩爾發行的郵票

1808年，在法國食品研究委員會的組織下，阿佩爾報告了他發明的食品保存技術，同時提供樣品罐頭給海軍試驗和使用。不久，海軍報告了其優異的試驗結果。1810年，阿佩爾獲得了法國政府12000法郎的大獎，并公布了長期保存食品的方法。1812年，他在巴黎附近的馬西鎮建立了世界第一個罐頭食品裝瓶廠，產品主要供給軍方食用。

阿佩爾公布食品保存方法以后，在歐洲各國引起了軒然大波，受到了“生命學派”的強烈攻擊。于是，法國政府又公告天下，誰能夠證明或推翻阿佩爾的發明，也能夠獲得大獎。

最后，世界著名的化學家、微生物學家路易斯·巴斯德（Louis Pasteur，1822—1895）經過大量科學、精密的實驗，從科學理論方面證明了食品腐敗的主要原因是微生物的生長繁殖所致，從而

證明了阿佩爾發明的食品罐頭的可靠性和科學性。

↑路易斯·巴斯德

值得一提的是，1862年，巴斯德發明了一種能殺滅牛奶里的病菌，但又不影響牛奶口感的消毒方法，即巴氏消毒法。由巴氏消毒法處理的鮮奶即巴氏奶（pasteurized milk），又稱巴氏乳。

貳、鐵罐頭、鋁罐頭、玻璃罐頭、軟罐頭，罐頭的盡頭是什么？

——看不出來是罐頭！

阿佩爾發明食品罐頭以后，不僅給北極探險和世界科學技術的發展創造了基本條件，還成就了許許多多的科學家，造就了各種各樣的食品罐頭工廠以及大大小小的包裝發明，并使許許多多的新材料、新技術、新設備、新產品、新包裝相繼問世。

1、馬口鐵罐頭的發展歷程。

英國商人彼得·杜蘭德（Peter Durand）是一個馬口鐵罐、盒經銷商。為了克服玻璃罐頭容器易破損的缺點，在1810年，他首先按照阿佩爾發明的罐藏方法使用馬口鐵罐來盛裝食品，并在英國獲得了發明專利權，拉開了馬口鐵罐頭時代的帷幕。

1811年，彼得·杜蘭德按照自己的經商習慣，把發明專利賣給了英國工程師布朗·登金與約翰·霍爾。此2人在1812年使用Durand的專利，成立了世界第一家馬口鐵罐頭工廠。

19世紀初期，罐藏技術傳入美國，波士頓、紐約等地先后建立了罐頭工廠。1818年，英國人威廉·安德伍德（William Underwood，1787—1864）移民到美國，開始在波士頓建罐頭廠進行罐頭食品生產。

1822年，他在波士頓成立了William Underwood公司，他們罐頭廠制造的第一個罐頭（USA.In1819）至今保存在博物館里。從此揭開了美國“罐頭王國”的序幕。

從此以后，世界各種馬口鐵罐頭、低錫罐頭、無錫罐頭、電解罐頭、易拉罐等金屬罐頭，開罐器，以及各種各樣的罐頭涂料，都先后誕生了。在20世紀上半頁，世界馬口鐵罐頭發展十分迅速。

1945年發表的文章《罐頭的浪漫》記錄了當年罐頭生產的場面，如果把馬口鐵罐頭裁剪成1英寸寬的金屬條，那么，一年生產的罐頭使用的馬口鐵可以繞地球赤道四五圈。據2008年中國包裝交易網的權威資料報道，由于社會生活的提高和包裝技術的發展，現在全世界每年生產的二片飲料罐（DWI罐）高達1800億個。

↑DWI罐生產流程示意圖

2、鋁罐頭的發展歷程。

自從1855年巴黎世博會鋁餐具首次亮相招待貴賓起，它就成為達官貴人的高檔用品。經過100余年的發展，它才正式成為包裝世界的一員。20世紀60年代，美國大陸制罐公司（Continental Can Co.）首先使用鋁材制造罐頭蓋，拉開了鋁材制罐的帷幕。

↑大陸制罐公司

現在我們僅以飲料罐為例來看看鋁罐頭的發展歷史。經過半個世紀的發展，如今鋁材已經成為制罐材料的主力軍。20世紀70年代開始的綠色革命，使稀有的鋁材已經成為包裝“皇后”，受到全世界人民的喜愛和珍惜。

由飲料罐的“減肥”歷史，可見鋁罐頭的發展歷程和人們對她的厚愛。20世紀60年代早期，鋁制DWI罐平均每1000罐質量為25kg，到20世紀70年代中期縮減到20.3kg，現如今已減輕到15.0kg，綠色革命使每1000罐的平均質量減少了約40%。

飲料罐的輕量化發展不僅是世界包裝界的研究成果，而且也是人類社會發展的必然結果。另外，罐身和罐蓋的生產力也大大提高：20世紀70年代制罐速度為每分鐘650~1000個，80年代提高到每分鐘1000~1750個，21世紀已經超過了每分鐘2000個。這也是世界包裝行業進行綠色革命和低碳革命的偉大成果。

今后的鋁罐頭的研究將朝著社會需要、實惠方便、消費者樂意接受使用的方向發展，將生產出高效率、低消耗的包裝容器。鋁罐將進一步從玻璃瓶和塑料包裝容器的市場包圍圈中開辟一條新路，從而登上世界包裝容器桂冠的寶座。

3、軟罐頭的發展歷程。

20世紀初期，玻璃瓶和金屬罐裝的罐頭食品，已經普及到世界各國。但是，由于玻璃瓶和金屬罐罐頭的存在明顯缺點，于是，1940年開始了非金屬罐頭的研究準備工作，從此，包裝世界就有了隱身包裝——軟罐頭的身影。

世界經濟的大發展，要求軍民產品結合，于是，軟罐頭開始惠及普通百姓生活。

美國首先進行隱身包裝的研究開發工作。從1958年起，美國陸軍Natick研究所開始從事供軍隊使用的隱身罐頭食品的研究，進行了大量的開發試制和性能試驗。1960年隱身罐頭開始在戰場使用。

1969年，美軍Natick研究所開發研制的軟罐頭食品（retort pouch food）由于性能好，質量可靠，使用方便，成功地應用于阿波羅宇航計劃。

一般來說，軟罐頭使用的包裝材料主要有：聚酯（PET）、鋁箔（AL）、尼龍（PA）、聚丙烯（PP）、乙烯-乙烯醇聚合物（EVOH）等以及復合材料。

軟罐頭的一般加工工藝流程是：原料選擇與驗收→加工處理（洗刷、切碎、加熱烤制等）→裝袋→封口→殺菌→保溫檢驗→包裝→成品。

科學研究表明，與玻璃罐頭、金屬罐頭比較而言，軟罐頭主要有如下優點：

1）低碳綠色。

在生產、物流等過程中，可以節約大量能源和材料。

2）保質性能好。

殺菌時間短，包裝內容物營養很少受到破壞。

3）方便物流。

在常溫條件下，普通倉庫、貨架即可安全地保存，無需冷藏或冷凍，且貨架壽命長。

4）穩定安全。

包裝材料化學性能穩定，不會與內容物發生化學反應，沒有金屬罐的溶錫、腐蝕和生銹等缺陷。

5）便于銷售。

蒸煮袋可根據市場需要分裝或合裝不同食品，顧客可隨意選購。另外，由于裝潢精美，也增加了罐頭的銷售量。

6）制造成本較低。

制造單位蒸煮袋的復合薄膜比金屬板價格低，而且其生產工藝及其所需設備均較為簡單。

7）商品品相好。

且易保持食品的色、香、味、形。

8）自由度高。

包裝設計尺寸選擇范圍寬廣，特別是小規格包裝遠遠優于玻璃罐頭和金屬罐頭。

9）攜帶方便，開啟簡單安全省時。

軟罐頭食品體積小巧、柔軟，便于攜帶，且不需要特殊的開罐工具。

10）使用方便。

加熱時間短，可節約能源。

當然，軟罐頭也有缺陷，比如容易受到機械損傷而破損。如上所述，被稱為第二代罐頭食品的軟罐頭，是人類歷史上的一大發明，是食品包裝史上的第二次革新。目前全世界的軟罐頭已有10000多個品種。

↑常見的軟罐頭包裝食物

叁、快餐沒文化，但罐頭文化來頭很大！

食品罐頭誕生200余年以來，已經成為人類社會歷史發展的一個偉大成果，同時形成了一種嶄新的罐頭文化，這里主要介紹5種常見的主流罐頭文化。

1、罐頭飲食文化。

目前世界罐頭生產銷售總量已達9000萬噸，品種有3500種。各種各樣的新罐頭相繼問世，使人們的罐頭飲食文化正朝著營養、實用、新奇的方向發展。

陽光罐頭、火食罐頭、樹葉罐頭、保鮮罐頭、保存開瓶酒罐頭、自熱清酒罐頭、療效罐頭、米飯罐頭、點心罐頭、冰氣罐頭、一人食用罐頭、自熟方便面罐頭、自熱烹調罐頭等，各類罐頭給人們提供了極大的方便。

據相關研究資料報道，在歐美國家的常用食品中，罐頭食品已占據1/4。

2、和平罐頭文化。

和平是人類社會發展的共同目標，友誼是聯結各國人民的橋梁。為了迎接9月21日國際和平日，2009年英國可口可樂公司生產出一批限量版“和平日罐裝可口可樂”，這是世界上第一批“和平”罐頭?？煽诳蓸饭鞠Ｍ璐颂岣呤澜绺鲊嗣竦暮推揭庾R，宣傳人人為世界和平做貢獻的理念。

1945年，美國作家John Steinbeck出版了Cannery Row（《罐頭廠街》）一書，這是至今為止唯一一本以罐頭廠為第二次世界大戰和經濟復蘇作貢獻為主要內容的不朽文學作品，作者因此于1963年被授予諾貝爾和平獎。

3、戰士罐頭文化。

戰爭是政治的繼續——這是馬克思考察每一戰爭意義及揭示戰爭政治本質的重要論斷。目前人類還無法避免大大小小、連綿不斷的戰爭和恐怖襲擊的發生。因此，特種罐頭和特種罐頭文化就具有特別的意義。為了戰爭的需要，研究和生產隱身罐頭等之類的特種罐頭是不可避免的。

戰士罐頭文化真正形成是在第二次世界大戰。1941年，美國正式向德意日法西斯宣戰以后，幾百萬聯軍在歐洲戰區、北非沙漠、炎熱的太平洋島嶼和白雪皚皚的北極戰區，需要大量的罐頭食品。

1959年蘇聯領導人赫魯曉夫在訪問美國時，曾對美國記者坦言：“當1941年蘇聯的‘大糧倉’烏克蘭被納粹占領后，如果沒有美國援助的罐頭，我們當時真沒有什么東西可以拿來養活紅軍。”

4、太空罐頭文化。

嫦娥奔月創造的美麗的太空文化已經有5000年的歷史。但太空罐頭真正被帶上月球卻是1969年7月20日的事。自從1961年4月12日，太空罐頭隨宇航員加加林第一次到達太空以后，太空罐頭就在日新月異地發展，太空罐頭文化也在日益豐富。

由于太空有很多與地球不同的特點，所以太空罐頭與普通罐頭差異較大。美國戰略專家詹姆斯·鄧尼根（JamesDunnigan）也對太空罐頭贊不絕口，在他的許多著作中，都提到了食品罐頭使用的方便和立下的功勞。不斷創新的太空罐頭食品，將為人類社會的發展做出新貢獻。

5、罐頭博物館文化。

在世界罐頭文化發展的歷史長河中，最值得人們驕傲的就是20世紀興起的罐頭博物館。它不僅向世界人民傳播食品罐頭的歷史文化，而且鼓勵人們向罐頭未來的創新發展和技術革命進軍。

據相關權威媒體報道，在2006年9月舉辦的“第23屆歐洲遺產日（法語：Les Journées Européennes du Patrimoine2006）”活動中，主辦國法國提交了兩個重要的文物珍品：

一個是18世紀阿佩爾使用過的罐頭玻璃瓶，另一個就是第一個法國太空罐頭。

為了鼓勵食品包裝罐頭的科學研究和開發工作，一些國家設立了阿佩爾獎（Nicholas AppertAwards）和阿佩爾研究會。如今，阿佩爾和他發明的罐頭已經成為文化藝術和包裝工業的瑰麗珍寶，許多美麗的罐頭實物已被世界各國的博物館收藏。

在2010年上海世博會的罐頭展覽上，最熱門的除了可口可樂飲料罐頭，就要數食品罐頭了。在各國展館前，人們大多是在文藝表演或五彩繽紛的罐頭包裝前熱鬧地圍觀。

法國展館也推出了阿佩爾發明罐頭的文化藝術和多姿多彩的罐頭圖片，以宣傳法國文化藝術，成為廣大參觀者爭相觀看的科學文化藝術展覽館，參觀者的目的就是為了一睹大發明家的容顏和當年的食品罐頭。

由中國罐頭工業協會承辦的我國第一個國際罐頭大會——第10屆世界水果罐頭大會，于2010年8月25日至28日在我國徐州舉行，受到廣大行業人士和罐頭愛好者的歡迎。

2023年11月，，中國罐頭工業協會理事長劉有千一行10人前往巴西佩洛塔斯參加第十五屆世界水果加工大會（以下簡稱CANCON15）。在巴西當地的10月31日上午，也就是北京時間的本周三凌晨，CANCON15正式宣布第十六屆世界水果加工大會主辦國為中國，主辦方為中國罐頭工業協會。

世界水果加工大會是世界水果加工組織主辦的一項國際性會議，每兩年召開一次。上次第14屆是2018年在西班牙農業重鎮穆爾西亞舉辦，CANCON15原定于2020年在巴西舉辦，因受全球新冠疫情的影響延至今年，下一屆舉辦時間為2025年。

結語

一罐黃桃、一盒午餐肉、一聽八寶粥……罐頭食品在中國人的生活中已是司空見慣，甚至不太起眼。但罐頭的故事，大多數人不一定熟悉，我們大多數人都不會特別留意罐頭食品，它們只是默默地待貨架上或廚房的角落。其實，罐頭發明是時代的需要，是社會發展的必然結果。

工廠生產的罐頭食品，還有那金屬罐子在塑造我們日常生活的過程中扮演了重要角色。中國罐頭包裝行業的市場占有率已經超過了全球70%以上，并且持續增長中，這與中國強大的食品工業發展歷程是分不開的。

參考文獻：

1.Jean-Paul Barbier. Nicolas Appert Inventeur et Humaniste[M]. Paris：Royer，1994 .

2.二戰中的罐頭傳奇

3.韓錦平，王瑜珠.百年包裝輝煌路