在繁華的上海，美食文化豐富多彩，大街小巷、社區(qū)學校內(nèi)遍布著各式各樣的餐飲場所。然而，如何確保這些美食背后的制作過程安全衛(wèi)生，讓市民吃得放心，一直是備受關(guān)注的話題。

11月11日中午，上海市金山區(qū)張堰鎮(zhèn)，上海中僑職業(yè)技術(shù)大學的一些學生并未前往校園食堂就餐，而是在宿舍內(nèi)打開專為大學生打造的外賣小程序“同學快跑”在線點單。值得一提的是，通過該小程序上的直播通道，同學們能清晰地看到后廚情況。鏡頭里，頭戴白色食品帽、身著白色衛(wèi)生衣且戴著口罩的工作人員在后廚有序忙碌著，菜品、廚具以及工作人員的一舉一動都在攝像頭下展露無遺。“放心、干凈，點外賣吃得特別舒心。”學生們對此贊不絕口。

近年來，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”這一創(chuàng)新舉措在上海落地開花。得益于中國電信上海公司自研的行業(yè)大模型，近些年成功打造了成熟的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”解決方案，與餐飲行業(yè)及監(jiān)管部門共同努力，改變著餐飲行業(yè)的監(jiān)管模式，也極大優(yōu)化了顧客的用餐體驗，有效守護市民“舌尖上的安全”。

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后廚不再是秘密

中僑職業(yè)技術(shù)大學的校園內(nèi)有三家食堂和一個美食廣場，每天要為眾多師生提供餐飲服務(wù)，食品安全的壓力可不小。自從用上“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，效果立竿見影。

“以前的明廚亮灶只能看個大概，現(xiàn)在可不一樣了，師生們可以通過手機實時監(jiān)控檔口現(xiàn)場，還能在‘同學快跑’平臺上看后廚直播。”上海中僑職業(yè)技術(shù)大學副校長劉淑蕓介紹，食堂的烹飪、備餐、售賣等各個環(huán)節(jié)操作都變得透明化，將“后廚秘密”擺在了大家眼前，全方位接受監(jiān)督。

依托張堰市場監(jiān)督管理所共同監(jiān)督，以上海市高校后勤協(xié)會食堂“6T”實務(wù)管理標準為指引，學校的食品安全管理工作越來越規(guī)范。師生們在點餐的時候，心里也更踏實了，不再擔心飯菜的衛(wèi)生問題。這種透明化的管理模式，助力學校食堂提升食品安全水平的同時，增強了師生們對校園餐飲的信任度。

60公里外的普陀區(qū)梅川路上，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”又是另外一副光景。上午，湯伯府豬肚雞火鍋店的廚師們開始忙碌起來，為中午第一波進店的顧客準備著餐食。

“明廚亮灶對我來說并不陌生，接觸已經(jīng)3年多了，現(xiàn)在的AI攝像頭相比以前更智能，能夠更加精準地監(jiān)控后廚的違規(guī)動作。店里有客人來，我們也會告知對方后廚有監(jiān)控，顧客聽完會覺得更安心。”湯伯府豬肚雞火鍋店主廚表示，用上“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”后，目前已帶動線上轉(zhuǎn)化線下，有客人來到店里會表明自己知道店內(nèi)有實時監(jiān)控，所以選擇來線下用餐。

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餐飲監(jiān)管智慧升級

傳統(tǒng)的餐飲監(jiān)管方式主要依靠監(jiān)管人員頻繁奔赴現(xiàn)場進行檢查，一家一家地跑，一家一家地查看，不僅耗費大量的人力和時間，而且對于餐飲企業(yè)來說，面對多個部門的 “多頭檢查、高頻次檢查”，在就餐高峰期可能影響正常的經(jīng)營秩序。

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”仿佛給餐飲監(jiān)管裝上了“智慧大腦”，金山區(qū)張堰市場監(jiān)管所在區(qū)域內(nèi)積極推進這一工程，從學校、養(yǎng)老機構(gòu)、企事業(yè)單位食堂到社會餐飲穩(wěn)步邁進。

“以上海中僑職業(yè)技術(shù)大學食堂為例，自2023年9月啟用電信‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’后，情況大不一樣了。”中國電信上海公司數(shù)字集成部智能視頻中心主任徐松林說，以前監(jiān)管人員只能不定期地到現(xiàn)場查看食堂操作情況，難免存在監(jiān)管“空白期”，而現(xiàn)在，監(jiān)控攝像頭就像一個個忠誠的“衛(wèi)士”，24小時在線，主動識別和捕捉違法違規(guī)行為，并實時推送到企業(yè)端及監(jiān)管端。

從前，后廚若是出現(xiàn)老鼠活動這種隱蔽又容易被忽視的問題，傳統(tǒng)監(jiān)管方式很難及時發(fā)現(xiàn)。現(xiàn)在，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”能敏銳地捕捉到這些畫面，甚至夜間也能夠?qū)崟r監(jiān)控，監(jiān)管部門就能輕松定位問題所在。這不僅有力地促使企業(yè)規(guī)范經(jīng)營，而且在食品安全事件發(fā)生時，能成為溯源的關(guān)鍵證據(jù)。

再看覆蓋情況，目前張堰市場監(jiān)管所已經(jīng)完成轄區(qū)內(nèi)學校、養(yǎng)老機構(gòu)、醫(yī)療機構(gòu)食堂及部分社會餐飲的安裝工作。張堰市場監(jiān)管所副所長鄭小紅表示，計劃年底覆蓋總量的30%，明年要實現(xiàn)100%覆蓋。

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管模式極大地提高了監(jiān)管效能，減少了對餐飲企業(yè)經(jīng)營的影響，讓監(jiān)管工作更加精準、高效，真正實現(xiàn)了從“人跑腿”到“數(shù)據(jù)跑路”的智慧升級。

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實現(xiàn)多方共贏

對于餐飲商家來說，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”不僅提升監(jiān)管效能，也助力提升餐飲服務(wù)品質(zhì)。

目前，中國電信上海公司“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”解決方案已經(jīng)和餓了么、美團等知名平臺合作，有近千家商戶實現(xiàn)在線直播。以美團外賣平臺為例，消費者搜索 “明廚亮灶”，即能輕松找到附近相關(guān)商戶，點擊進入店鋪切換到“商家/品牌”按鈕，就能看到“后廚直播”。

這樣一來，那些注重食品安全、后廚干凈整潔的優(yōu)質(zhì)商家，就更容易吸引消費者的目光，獲得更多的訂單。對于整個餐飲行業(yè)而言，這無疑是一種正向的激勵，促使更多的商家主動規(guī)范后廚操作，提升餐飲品質(zhì)，形成良性循環(huán)。

“可復(fù)制性是我們產(chǎn)品的一大亮點，依托電信云平臺，全國31個省份都能使用。中國電信上海公司致力于發(fā)展社會化‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’，保障人民群眾食品安全，全市自主發(fā)展近萬家餐飲商戶，實現(xiàn)了普通社會餐飲、美食城、社區(qū)食堂、醫(yī)院食堂、機關(guān)單位食堂、學校食堂、集中餐配企業(yè)等餐飲單位全類型場景覆蓋，還能根據(jù)商家需求進行定制。”徐松林表示。

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”實現(xiàn)多方共贏，消費者可以遠程查看餐飲后廚的實時狀況，監(jiān)管部門能高效開展餐飲監(jiān)督工作，商戶則能實時收到告警消息，及時發(fā)現(xiàn)問題、及時解決問題，進一步提升顧客信任度。

今年，上海出臺了多項政策支持餐飲業(yè)發(fā)展。如在今年7月，上海市商務(wù)委等10部門印發(fā)《關(guān)于促進本市餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展若干措施》的通知，其中提出“對150平方米以下實施‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’的小型飯店和飲品店免于現(xiàn)場核查”，進一步優(yōu)化餐飲企業(yè)準入環(huán)境。中國電信上海公司將繼續(xù)充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，提升產(chǎn)品能力，助力“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”新政全面推廣和建設(shè)。