原創 Yokan 吃貨研究所

有誰和我一樣，特別愛看美食綜藝和紀錄片下飯？如果你也是同好者，可別錯過近期最佳韓國美食綜藝——《黑白廚師：料理階級的斗爭》（下簡稱《黑白廚師》）。

賽制緊張刺激、美食多元饞人、竟然還有主廚們的人生智慧！一口氣刷完12集，決定安利給所有吃貨們！

01

既是廚師101

/ 也是美食界的魷魚游戲 /

近幾年韓國人熱衷各種“競技性選秀綜藝”，對選手們進行著技能、體能、藝能的多重考驗，《黑白廚師》也不例外，節目組找來了80位名不見經傳的民間料理人（被稱為黑湯匙）來對決20位早已功成名就的星級廚師（被稱為白湯匙），最終決勝出一人獨攬3億韓元獎金。

在干啥都要論資排輩的韓國，節目組在第一集立下主旨，就是要“以下克上、挑戰權威”。而且黑湯匙在全過程僅會用昵稱或是特征代替本名，讓料理階級差異更為顯著。整個過程像不像“料理界的魷魚游戲”？亦或是“廚師101”？

節目組找來了很多有看頭的選手，比如中國觀眾會感興趣的兩位中式料理愛好者“撕漫男”和“外賣員”，前者靠研究《中華小當家》和《炒翻天》等料理漫畫自學成才，后者一邊送外賣一邊進廚房打工愛上烹飪，看來外賣小哥是隱藏廚師并非虛言！

但競技類的美食綜藝，定海神針必然要數評審了，能不能讓人心服口服，就看他們拿出怎樣的評判標準。在這方面，節目組找來了白鐘元和安成宰。

白鐘元熱愛各種街頭美食，幾乎走遍世界各地，同時還是韓國餐飲行業的巨頭，對各種美食的文化、流派簡直信手拈來。而安成宰則是精致餐飲的代表人，他是韓國唯一三星米其林餐廳Mosu的主廚（Mosu在香港也有分店），是個十足的細節控，極看重選手對細節的處理和菜品的完成度。

左為白鐘元，右為安成宰

02

多樣的賽制

/ 看得很上頭 /

除去選手及嘉賓們的看頭，《黑白廚師》的賽制也設置得很巧妙。

一開始，想象中的民間料理人直接PK明星大廚的場景并沒有出現，首輪比賽反而是80位民間料理人內部的“大逃殺”。80名參賽者，只有20人可以與名廚們PK，第一輪直接就淘汰60人！每個人要拿出自己最高水平的一道菜去征服評委——而他們只嘗一口，就決定你是淘汰還是入圍，大部分選手沒幾個鏡頭就黯淡退場，相當殘酷。

晉級第二輪的黑湯匙們，則逐一挑戰白湯匙們，節目組也很懂我們的顧慮——“會不會有很多人情世故？”于是他們選擇讓兩位評委蒙眼盲評，僅僅從味道出發，畫面相當有趣。

真·盲測

這個環節也能看出白湯匙們的過人之處——不守舊，盡可能突破創新，從多方面突出食材本味，更有廚師提前試做了二十幾道菜找到最合適的方法，這種鉆研的勁頭也真讓人欽佩。

隨后選手們還經歷團隊戰、復活賽、模擬開店、人生料理、車輪戰等環節，看頭十足。此處必須得表揚下韓綜的節奏，一集才60分鐘，沒有浪費時間煽情回顧，也不會過渡渲染淘汰選手的悲情遺憾，節奏又快又流暢，看得人超爽。

我個人認為，“無限地獄料理”車輪戰是整部綜藝的高潮，廚師們需要用豆腐作為主食材，在30分鐘內制作出一道料理，每輪淘汰一人直到最后一人獲勝，最終的勝利者在300分鐘內不停歇地做了6道菜，連他都坦言：比到最后是體能、是本能、也是經驗。有位阿姨差點吃不消，采訪時表示：“要是還不淘汰我，我都準備裝暈退賽了！”

不過這綜藝后期劇本痕跡還是有些明顯，尤其是黑白湯匙的配比永遠是1:1，有些賽制勝者贏得太過輕易，有些環節卻又過分考驗廚師們，難怪網友說：“沒經歷過地獄豆腐戰的人，哪里配當冠軍”，也算是觀眾們對賽制的小小不滿。

03

主角是韓食

/ 卻也海納百川 /

美食綜藝，最重要的自然是各色美味，在這一點上，《黑白大廚》也讓人大開眼界。

許多觀眾一聽到這是韓綜，立馬斷言，韓國美食有啥出圈的，要想競賽比拼恐怕不夠格吧？但節目組與評委的態度都很明確，我們想推廣韓餐，但又不局限于韓食。

因此在節目中可以看到制作韓式定食的阿姨Omakase，一口氣端上十幾道小菜，差點讓評委吃不過來，每一口都是傳統又經典的味道。

也有穿著龍袍，打扮成皇帝的“拌飯大王”，又是敲鑼又是打鼓的，把拌飯儀式感拉滿，結果被白鐘元無情打斷：“飯太少，醬太咸了，淘汰！”韓國人吐槽起自己的美食也毫不留情啊。

除了韓國料理，中式料理出場率頗高，這就來到了中國觀眾們的舒適區。節目中有四五位選手專攻中國料理，其中有位港式點心女王就交出了不俗的答卷，她制作拔絲的方式讓人眼前一亮，糖絲根根分明還不輕易融化斷裂，可見功底。

不過她做的“松鼠鱖魚”和“哈爾濱油潑面”則讓人眼前一黑，因為選用了鯛魚代替鱖魚，去掉了魚骨只留魚肉，造型看起來軟趴趴的，去腥也被評委吐槽做得不好，有網友銳評：這松鼠鱖魚的造型是新東方畢不了業的程度……

令人意外的是，最受韓國廚師歡迎的中式料理竟然是東坡肉！初賽有、淘汰賽有、甚至開店時還有！但咱就是說炸五花肉這個步驟真的不會讓東坡肉變得太膩嗎……

餡里有東坡肉的煎餃……

當然也不乏用西餐思路去重塑韓食的大神，大廚愛德華·李作為美籍韓裔，長期生活在海外，對自己始終有著別樣的身份認同感，這次比賽也是他的“尋根之旅”。

他奇思妙想地用西式技法重塑韓食，比如抽到泡菜，選擇榨出泡菜汁為底醬，加入豬頸肉、甜柿、梨子，做成了一道清爽開胃的沙拉；

又將年糕變成了糯米味冰淇淋，淋上辣醬勾兌而成的醬汁，成為了別具一格的“辣炒年糕”（冷凍版）。

另一位黑湯匙因為在意大利學習西餐，全程都用意式料理來交答卷，各種形態的意大利面、意大利燉飯、提拉米蘇……聽說他的餐廳在節目后爆火，不少意大利名人都組隊去體驗。

鰩魚燉飯

04

除了美食

/ 主廚們的人生哲學也很有意思 /

除了美食這個重頭戲，在節目中看頂級廚師們對待食物、人生的態度也能讓人有所收獲。

有個讓人印象特別深刻的片段，在預選賽時，有一位上過戀綜的美男廚師表示，希望可以通過這個節目讓大家看到他在烹飪上的實力。而他準備的菜肴是烤牛排，沒有事先調味，也不搭配任何醬料，試圖通過手法征服評委。

話題度這么足，若是按照一般的綜藝劇本，想來這位美男子一定能留下證明自己，結果他在烹飪時，二樓就有觀賽的大廚指出這樣反復炙烤和冷卻很難讓牛排烤得充分，果然，安大廚再吃了一口后直白地說：“烤得不好。”緊接著他指出：“你的能力和知識都有欠缺，心態放開一點。”

這簡直給帥哥和觀眾們當頭一棒：哪有那么多遭受低估的天才，做得不好只不過是因為還有欠缺罷了。

而主廚們依賴為生的，除了經驗還有隨機應變的能力。

在模擬開店環節，面對不熟悉的市場和有限的預算，作為隊長的愛德華·李在采購食材時買到了一塊不適合做牛排的肉，第一批菜品上桌時顧客紛紛表示嚼不動、太柴了。

在沒法調整菜單和食材的情況下，愛德華果斷改變烹飪方式，先用黃油慢煎，讓油脂軟化牛肉，隨后將肉切薄片，盡可能讓口感更好。改良后的菜單果然接受度高很多，愛德華在隨后的采訪也表示：“我可以放棄，但更難得的是堅持到最后。”

而許多人即便已經功成名就，卻依舊還在尋找本心。

我個人還挺喜歡港式點心女王的，在人生料理環節，她回顧了自己28歲時奔赴中國學烹飪，最后投身甜品事業的經歷。學廚的女性本身就少，何況她又是在異國他鄉，但在迷惘中被烹飪點亮了前路，再難也咬牙堅持下來了，這樣閃閃發光的女主廚，想必也能給許多人以鼓勵吧。

《黑白大廚》第一季大獲成功，黑湯匙們的餐廳也預約爆棚，聽說網飛已經馬不停蹄地開始制作第二季了，還有傳聞擬邀請“地獄廚神”戈登·拉姆齊！期待能夠看到更多選手與料理百花齊放，讓咱們美食界再熱鬧一些！

圖片來源：《黑白廚師：料理階級的斗爭》

原標題：《豆瓣評分8.7的下飯搭子， 讓我一口氣連刷12集！》

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