制圖@超級鄉村研究所

底圖圖源/圖蟲創意

網絡上有這樣一個段子：

在山東，如果有人說你“長得像根蔥”或者說你“還沒一根蔥高”，相信我，他們真的不是在笑話你。

因為山東的蔥又高又大，蔥白又直又長，白嫩嫩，水靈靈的，整根高度將近2米，“像蔥一樣”“還沒蔥高”絕對是在夸你。

白嫩水靈的章丘大蔥 圖源/濟南市章丘區住建局

作為中國最重要的農業大省之一，山東這片神奇的土地種植出了不少讓人驚嘆的農作品。

章丘大蔥，遠近聞名。

在去年的中國·章丘大蔥文化旅游節上，來自章丘繡惠街道王金村的農民宋光寶，憑借一根2.586米的大蔥榮獲2023年“蔥王”的桂冠，并創造了新的吉尼斯世界紀錄。

2023章丘大蔥種植能手前三名合影 宋光寶（左一） 圖源/濟南市章丘區住建局

同樣是大蔥，怎么到了章丘就長得這么出眾呢？

章丘種植大蔥的歷史，可以追溯到2600多年前的春秋戰國時期。

齊國名著《管子》載：“齊桓公五年，北伐，山戎出冬蔥與戎菽（古胡豆），布之天下。”說明在公元前681年齊國境內就開始有人種植大蔥。

在明代，章丘大蔥已名揚全國，并成為供品，明世宗還將其御封為“蔥中之王”。

新中國成立后，章丘大蔥甚至還被作為國禮送給過前蘇聯。

品質優越的章丘大蔥 圖源/濟南市章丘區住建局

章丘大蔥長得好，與其優越的地理位置和氣候條件有著密不可分的關系。

章丘區，位于山東省濟南市東部。

境內地貌多樣，自南而北依次為丘陵、平原、黃河灘區，而章丘大蔥主要產于中部的平原地區，這里地勢平坦，土壤肥沃，土層深厚且疏松，保水保肥能力強。

再加上這片區域屬于暖溫帶半濕潤性季風氣候，氣候溫和，四季分明，非常適宜大蔥的生長。

制圖@超級鄉村研究所

在章丘區繡惠街道王金村，這里的村民們種植大蔥有自己的一套絕活兒。

首先是品種的選擇，經過多年的栽培，“大梧桐”和“氣煞風”這兩個品種是村民的首選。

種植大蔥的土地也很講究，要選擇旱能澆、澇能排，地勢稍高且干燥，3年內未種過蔥蒜韭類，耕作層深厚的肥沃地塊。

灌溉用的水，也是用的泉水，這使得章丘大蔥獨具風味。

種植大蔥的土地非常肥沃 圖源/濟南市章丘區住建局

除了自然條件外，栽培技術也是章丘大蔥品質優越的關鍵。

“深開溝，高培土”，這是山東章丘大蔥栽培系統的核心種植工藝之一。

大蔥移栽的時候重在約30公分的溝里，種植期間要進行5-6次培土，到了收獲的時候，深溝變成了壟背，蔥白藏于土層中進行長高變白的蛻變。

2017年，繡惠的章丘大蔥傳統種植方法（山東章丘大蔥栽培系統）被農業部命名為中國重要農業文化遺產。

大蔥種植也有核心技術 圖源/濟南市章丘區住建局

吃過章丘大蔥的朋友都知道，章丘大蔥與菜市場上賣的普通大蔥在口感上大有不同。

普通的大蔥蔥白短，辛辣味重，幾乎不能生食。

而章丘大蔥的蔥白很大，幾乎沒有辣味，脆嫩可口，還帶有一絲清甜。

甜度高的大蔥吃起來不燒心，所以每年章丘地區的蔥王評選標準中，甜度就是其中一項重要的評分標準。

章丘大蔥口感清甜 圖源/濟南市章丘區住建局

目前，章丘大蔥種植規模在11.5萬畝左右，產值約12億元，品牌價值達到52.91億元，成為拉動區域經濟發展、帶動農民增收致富的支柱產業。

繡惠街道的老百姓種植的章丘大蔥，更連續多年斬獲了大蔥狀元稱號，繡惠王金村也成為了名副其實在大蔥“狀元村”。

一年一度的蔥狀元評選 源/濟南市章丘區住建局

作為常用的調味香料，大蔥在中國人的廚房中絕對占有一席之地。

大蔥切成蔥花熗鍋，香氣撲鼻；清蒸魚上碼上一些蔥絲，熱油一澆，去腥增香；或者蘸醬直接吃，也是口舌生津，滋味十足。

北京最有名氣的烤鴨店“全聚德”，人們吃烤鴨時靈魂的配菜就是蔥絲，而全聚德餐廳首選的大蔥就是來自山東的章丘大蔥。

北京烤鴨配蔥絲 圖源/圖蟲創意

生蔥的刺激性氣味，主要來自于其含有的揮發性油和硫化物，被切開后味道更加濃郁。

人們常說的“生蔥熟蒜”，就是對蔥的食用方法最好的詮釋。

在山東地區，煎餅卷大蔥是最經典的吃法。

新鮮的大蔥剝去一層外皮，留下鮮嫩水靈的蔥白，蘸一點自家做的大醬，用粗糧煎餅一卷，咬上一口，大蔥的甜，大醬的咸，煎餅的香，多重滋味瞬間充斥滿口腔，令人食欲大開。

煎餅卷大蔥 圖源/《舌尖上的中國Ⅱ》截圖

生吃大蔥風味十足，燒熟后的大蔥同樣魅力不減。

魯菜中的經典菜肴蔥燒海參，就是以水發海參和大蔥為主料。

海參雖然是天生補品，但是卻天性濃重，大蔥恰好可以去除葷、腥、膻等異味，兩者完美搭配，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，色香味俱全。

蔥燒海參蹄筋 圖源/圖蟲創意

山東人最愛的餃子和包子中，也少不了豬肉大蔥餡的組合。

大蔥的香味能夠很好地襯托出豬肉的鮮美，而豬肉則提供了豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸，這兩種食材的搭配使得豬肉大蔥餡餃子味道濃郁，令人回味無窮。

豬肉大蔥餡餃子 圖源/圖蟲創意

在山東，人們的生活離不開大蔥，章丘大蔥更是他們引以為豪的地區名片。

2008年7月1日，原中華人民共和國農業部正式批準對“章丘大蔥”實施農產品地理標志登記保護。

繡惠王金村女郎山北，還坐落著中國第二座以蔥為主題的博物館——章丘大蔥博物館。

館內通過實物展示、聲光電等豐富形式，全面生動地講述了章丘大蔥的“前世今生”，這不僅是對蔥文化的傳承，也是對中國農業文化遺產的傳承。

章丘大蔥博物館 圖源/濟南市章丘區住建局

歷經千年，傳承至今，章丘大蔥不僅是當地勞動人民一代又一代的智慧結晶，更包含了以中國農業為內核的中華優秀文化。

如果有機會去到山東章丘，一定不要錯過“章丘大蔥”這個重要的地理標志哦！

章丘大蔥豐收了 圖源/濟南市章丘區住建局

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參考資料：

[1] 2.56米，破紀錄的章丘大蔥，比你想象的還要高~

[2] 晉魯文化之山東特產篇：章丘大蔥

[3] 章丘大蔥產業發展情況

[4] 山東章丘大蔥“高大脆白甜”的秘訣是這樣的

特別鳴謝：濟南市章丘區住建局