“你買菜我幫做，收費10元起。”顧客在菜市場買好菜，當場就可以找廚師“代炒”菜品，這一新服務引起不少網友關注。繼上海、深圳之后，近日“世界超市”浙江義烏市一家菜市場也推出了“代炒”服務，一開張就生意火爆。

菜場“代炒”服務目前還處于市場初探期，這一充滿煙火氣的創業“新賽道”能興起嗎？

生意不錯，忙不過來

在義烏新馬路鄰里市集小吃餐飲區的“食材加工坊”鋪子里，“代炒”廚師、95后周凱凱每天忙得不可開交，為滿足顧客需求，他已經推出家常菜、減脂餐、養生湯品、月子餐等多種類型的菜品，加工價格在10-25元之間。前來“代炒”的顧客各個年齡段都有，有的是下班時間比較晚、沒時間做飯的年輕人，有的是需要接送孩子的家長，也有想要健康飲食的健身人士或老年人。

周凱凱的“代炒”鋪子。受訪者供圖

10月23日，周凱凱在經營間隙向澎湃新聞（www.kxwhcb.com）介紹，他的鋪子10月1日開始試營業，12日正式營業，每天早上9點開門，晚上7點多打烊。

“一天至少有50名顧客下單，有的顧客在菜市場買了菜、肉、海鮮，直接就拿到我這里‘代炒’，有的顧客通過微信線上下單，委托我們代買并代炒，午飯點和晚飯點下單的顧客最多。”周凱凱告訴澎湃新聞，一名顧客一般一次會點2-4個菜，顧客偏好酸菜魚、紅燒肉、紅燒排骨、鴨煲等菜，其中最受歡迎的是酸菜魚，“10月21日做了16份酸菜魚，我一個人忙不過來，當天還新招了一名‘代炒’廚師” 。

義烏市場集團市場開發服務中心相關工作人員告訴澎湃新聞，新馬路鄰里市集去年10月開張，是中心探索“傳統菜市場”向“智慧鄰里市集”轉型升級的試點，旨在全新打造義烏首個高端社區鄰里中心，市集分農貿市場區、便民服務區、特色餐飲區三個區塊。今年初，義烏市市場監管局組織市場集團、市場中心相關人員赴寧波、杭州等地調研考察，發現個別理念先進的菜市場推出了海鮮類食材代加工服務，受到不少消費者青睞，于是決定在新馬路鄰里市集率先試推行這項服務，并在海鮮加工的基礎上，進一步擴大范圍，推出全方位的菜品“代炒”服務。

周凱凱告訴澎湃新聞，“吃得健康、放心”是顧客選擇“代炒”服務的最重要原因。為了讓顧客放心，“食材加工坊”采用開放式明檔廚房，現場炒制顧客提供的新鮮食材，讓顧客能清晰地看到烹飪全過程。

“菜市場‘代炒’服務能迅速被消費者接受的很大一個原因，是食材在菜市場現買現加工，烹飪過程清晰透明，食品安全得到了最大程度的保障，因此不管是年輕的上班族還是附近居住的老年人群體，都很樂意嘗試。”義烏市場集團上述工作人員告訴澎湃新聞，目前共享廚房每天都有固定出單量，臨近下班時間的訂單需求量更大一些。

對周凱凱來說，“代炒”也是一條創業的“新賽道”，在開啟“代炒”服務之前，他曾在一家飯店做廚師，擅長江浙菜、海鮮、廣東靚湯等。“目前收入和以前在飯店當廚師時差不多，但時間會相對自由很多，最重要的是我感覺在為顧客們做一些有社會意義的事情。”

“代炒”服務能否興起，有待時間和市場檢驗

介于餐廳、外賣和在家做飯之間的“代炒”服務，正在各地露頭。

菜場“代炒”服務正在各地露頭。

據新華社報道，深圳市鹽田區鄰立中心智慧農貿市場的一家牛肉店店主、來自湖南的“00后”小伙龍泰吉，上半年推出“免費代炒”服務，其攤位分售賣區域和開放式廚房代炒區域，顧客們可以直觀地看到食材切割、清洗、爆炒的整個烹飪過程。在推出代炒服務后，龍泰吉還組建了微信會員群，大部分顧客從網上下單，炒好的菜品可以自取，也可以送到顧客家中。目前他的攤位收支基本平衡，后續打算聘請專業廚師為顧客代炒，可能會收取一定的代炒和配送服務費。

“代炒菜是個有意義的事情，能夠分擔上班族的壓力。”龍泰吉的“免費代炒”服務生意火爆，瞬間成了菜市場“頂流”，也帶動周邊不少攤販相繼推出“代炒”服務。

據報道，上海浦東永泰路1988號菜市場上，李冬以酸菜魚為特色主打的“代炒菜”檔口三個多月前正式迎客，代炒一個素菜收費6元，復雜一些的葷菜小炒12元， 如果只買了雞、鴨、魚這類主菜，李冬的檔口還提供包括蔬菜在內的配菜服務。李冬表示，因為上海的許多上班族不具備在家里燒飯的條件，所以市場里就慢慢興起了代燒菜檔口。

“如果是餐飲店，顧客進來點一兩個菜可能覺得不好意思，對于代炒來說，哪怕顧客想要我們炒個土豆絲、炸個排條，對我們來說都是一樣的。”江西萍鄉市九洲隨便餐館的老板陳鵬幾年前開始探索這項業務，門店從3家發展到了8家，他表示，“也許顧客們覺得‘代炒’方便，食材新鮮，現炒、現買、現切，沒有凍的菜、預制菜之類的東西”。

在“代炒”服務這條創業“新賽道”的背后，還能看見菜市場以及整個生鮮、餐飲業態的轉型升級。

“我們正在大力推行‘農貿市場+’的概念，也就是說，現在的菜市場不光光可以買菜，還能‘代炒’菜品，甚至還能買藥、開展教育培訓等。”義烏市場集團上述工作人員告訴澎湃新聞，新馬路鄰里市集將依托數字支付、數字零售、數字營銷等數字化平臺探索線上線下一體化運營，著力打造全場景綜合類消費社區商業體，讓更多的“煙火味”回歸菜市場，以更好地滿足周邊居民消費升級需求。

“世界超市”義烏是全球最大的小商品集散中心，被聯合國、世界銀行等國際機構確定為世界第一大市場，也被列為第一批國家新型城鎮化綜合試點地區。

杭州一位菜市場經營管理人士告訴澎湃新聞，作為新生業態，“代炒”服務能否興起？現在斷言還為時過早。因為在餐點時段，靠一兩名廚師代炒，出單量有限，擴大規模，又面臨有沒有足夠訂單來消化成本等問題；此外，這種形式以及以后可能出現的高效率機器代炒能否被市民廣泛接受，還有待時間和市場的檢驗。