原創 常笑健康

剩飯剩菜不怕壞，只要熱熱透就好了，細菌病毒都會被殺掉的。

大家是不是都這樣想的，只要加熱溫度夠高，時間夠久，就都能將細菌病毒殺死的，這樣飯菜就不會壞了。

但有5種致命毒素根本不怕熱，還經常隱藏在剩菜剩飯里面，吃進肚子很容易引發拉肚子、甚至食物中毒的。

5種飯菜里加熱殺不死的“毒”

米酵菌酸

1毫克即可致命

米酵菌酸毒性很強，100℃煮沸和高壓蒸煮（120℃）均不能完全破壞它。常見于谷類發酵制品，如發酵玉米面、米粉、涼皮等；變質食用菌，如過久泡發的銀耳、黑木耳等。

米酵菌酸食物中毒的典型表現是惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛，有些人會出現頭暈、昏迷、休克甚至死亡。

肉毒毒素

毒性比砒霜強一萬倍

是世界上已知毒性最強的毒素之一，主要以家庭自制植物性發酵食品（如臭豆腐、豆醬等）和自制腌制品（腌肉、腌魚等）引發中毒的情況最多。

肉毒中毒中毒早期會出現疲倦乏力、頭痛頭暈的癥狀，隨著病情加重會出現吞咽困難、呼吸困難，若不及時醫治，最終可能因呼吸衰竭而死亡。

黃曲霉素

Ⅰ級致癌物

黃曲霉素會給人體內肝臟帶來極大的破壞性，顯著增加患肝癌的風險。它還會引起急、慢性中毒，比如急性中毒死亡，或者會干擾人體免疫功能，導致免疫力降低。

黃曲霉素常存在于發霉的花生、玉米、大豆、稻米、小麥等糧食中，而且烹飪的高溫很難消滅，只有超過280℃的溫度才能將其徹底清除。

蠟樣芽孢桿菌

吃了上吐下瀉

蠟樣芽孢桿菌主要污染淀粉含量較多的食物，包括炒飯、稀飯、米線等米飯制品，涼面、豆腐、肉類、乳類食品。

這種細菌有一層獨特的“殼”，因此它比其它細菌更耐熱，在一般加熱的條件下也不會死亡，且它的中毒癥狀為惡心嘔吐、水樣腹瀉和腹痛。

產氣莢膜梭菌

夏秋季最多見

主要感染肉、禽等生食品，多為冷卻后卻沒有再復熱的食物，夏秋季最多見，感染癥狀為腹部痙攣性疼痛、脹氣和腹瀉。

剩菜剩飯這樣吃，比較健康

雖然這樣講，但讓我們把剩下的飯菜全倒掉卻也不現實，這樣顯得十分浪費，加熱吃又不安全，該怎么辦？

首先這4種菜不要剩，吃不完直接倒。

01

綠葉菜

綠葉菜放置時間越長，產生的亞硝酸鹽就越多，其中菠菜、小白菜和生菜是重災區，而且綠葉菜反復加熱會造成維生素C流失，所以建議不要隔夜。

02

泡發過的木耳、銀耳

這類經過長時間浸泡的食物最容易產生米酵菌酸，引起食物中毒，建議這類食物建議盡快食用。

03

魚蝦蟹等海鮮

海鮮是高蛋白食物，如果隔夜存放，很容易產生蛋白質降解物，這些物質對人體對造成不利影響，所以不建議隔夜。

04

溏心蛋

指蛋黃未完全煮熟的雞蛋，由于本身半生不熟狀態就可能存在沙門氏菌感染，如果再隔夜存放，給細菌更多繁殖時間，則食物中毒的風險更高。

其次，飯菜保存有講究。

吃不完的飯菜要趁早放進冰箱，在室溫下放置時間越長，細菌滋生的可能性就越大，等到菜摸起來不燙手了，就可以分裝放入冰箱。

飯菜及湯要分開裝，若菜里油較多，應倒掉油水再裝盒，因為油脂和水有利于細菌繁殖。

最后，正確加熱吃了才安心。

01

剩米飯加熱到50~60℃，也就是覺得溫乎即可。

因為米飯冷藏后會發生“老化回生”，形成抗性淀粉，這對控制血糖上升有一定積極作用，所以加熱到這個溫度既能使米飯可口，還能避免抗性淀粉被高溫逆轉。

另外，吃米飯一定要搭配新鮮蔬菜，補充膳食纖維的攝入量，這能有效延緩血糖上升。

02

肉類要翻熱至滾燙，至少3分鐘。

若肉塊較大，加熱的時間要更久，或者把肉塊切碎再加熱，必須加熱至100℃，并保持3分鐘以上。

總結來說，米飯饅頭等主食和肉類可以剩，其他蔬菜、菌菇、海鮮就不要隔夜了。

剩下的飯菜要分開來放進冰箱冷藏保存，再吃之前一定要熱到滾燙才行。

這樣就能既不浪費食物，還能吃得更安心、更健康。

文章作者：柯柯

圖片來源：攝圖網

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