Melissa

愛(ài)德華·斯坦福旅行寫(xiě)作獎(jiǎng)2019年入圍名單，把42本題材各異的旅行書(shū)送至?xí)x(chóng)與旅游蟲(chóng)的身邊。其中，專(zhuān)為美食寫(xiě)作創(chuàng)設(shè)的獎(jiǎng)項(xiàng)“年度旅行烹飪書(shū)”帶來(lái)了6本讓人讀起來(lái)解饞又上癮的佳作。從黑海邊的美食公路之旅，到印度次大陸的莫臥兒宮廷美食考古，再到走遍意大利全境的飲食文化調(diào)查報(bào)告，每一本書(shū)都以活靈活現(xiàn)的筆觸重現(xiàn)了一段色香味俱全的五感之旅。透過(guò)字里行間，我們仿佛能聞到異國(guó)他鄉(xiāng)小酒館里飄來(lái)的咖啡與糕點(diǎn)香氣，聽(tīng)得見(jiàn)鍋具在爐火上的滋滋聲與刀叉餐盤(pán)碰撞的清脆響聲。

《黑海:光明與黑暗之間的美食旅程》| 卡洛琳·伊登

Black Sea: Dispatches and Recipes Through Darkness and Light | Caroline Eden

對(duì)于食物不抱太大興趣的讀者，完全可以把這本書(shū)當(dāng)作一本環(huán)繞黑海的公路旅行指南書(shū)，讀起來(lái)同樣不失趣味。美食作家卡洛琳·伊登從烏克蘭南部的“黑海明珠”敖德薩出發(fā)，前往羅馬尼亞、保加利亞和土耳其多個(gè)城市，探索在羈絆關(guān)系中影響、融合，一衣帶水的黑海飲食文化與烹飪傳統(tǒng)。

拜占庭的遺緒，奧斯曼帝國(guó)的榮光，韃靼難民和沙俄精英的西遷之路，透過(guò)作者的旁征博引和錙銖必較的資料考據(jù)，在食物的記憶中一一閃現(xiàn)。我們也因此得以從敖德薩的猶太餐桌、伊斯坦布爾的北高加索菜館和特拉布宗的阿拉伯風(fēng)味小吃之中，觸摸到來(lái)自遙遠(yuǎn)年代的吉光片羽。

《意面、面包與葡萄酒：意大利飲食文化深度旅行》 | 馬特·葛爾丁

Pasta, Pane, Vino: Deep Travels Through Italy's Food Culture | Matt Goulding

美食暢銷(xiāo)書(shū)作家馬特·葛爾丁把自己定位為一個(gè)食量大的記者，而不是老饕或美食家。這個(gè)出發(fā)點(diǎn)決定了他的寫(xiě)作方式偏于理性，比起書(shū)寫(xiě)進(jìn)食過(guò)程中的感性體驗(yàn)，更愿意踏踏實(shí)實(shí)地圍繞田野調(diào)查和采訪所得的素材，對(duì)食材、產(chǎn)地、料理技藝的優(yōu)缺點(diǎn)展開(kāi)探討，揭露藏在名饌珍饈背后的機(jī)密。這本書(shū)是他早兩年出版的《米飯、面條與魚(yú)生》、《葡萄、橄欖與豬》的延續(xù)，也是其深度旅行三部曲的收尾之作。作者從日本輾轉(zhuǎn)來(lái)到西班牙，又來(lái)到意大利，繼續(xù)他的從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的飲食文化調(diào)查，他用知性同時(shí)不乏激情的文字，熟練地介紹起每一個(gè)美麗、復(fù)雜、奇妙而古怪的美食之鄉(xiāng)，匯集成一系列具有嬉游狂歡特質(zhì)的飲食散文。

我們跟隨作者的步履，由羅馬的意面制作工坊前往西西里島的農(nóng)夫市集，之后又來(lái)到科摩湖畔家庭經(jīng)營(yíng)的海鮮餐廳……廚師、牧羊人、漁民、農(nóng)民、食品管理專(zhuān)家以及各類(lèi)擅長(zhǎng)煮食的民間人士現(xiàn)身說(shuō)法，帶出一個(gè)個(gè)活色生香的多元飲食文化現(xiàn)場(chǎng)。至于廣大旅行者們關(guān)心的“如何吃的像個(gè)本地人”問(wèn)題，書(shū)中也有解答，讀者可隨作者一同移步前往各地的庶民美食秘境一嘗新鮮。

Pasta, Pane, Vino: Deep Travels Through Italy's Food Culture 書(shū)籍內(nèi)頁(yè)

《夜鶯與玫瑰：波斯廚房秘籍》| 瑪瑞·斯奈爾

Nightingale & Roses: Recipes from the Persian Kitchen | Maryam Sinaiee

這是一本講述伊朗傳統(tǒng)美食的生活年記。作者以一年365天為章節(jié)，把茄子燉菜、羅望子烤魚(yú)、玫瑰水冰淇淋、藏紅花大米布丁等等食譜，連同其背后的風(fēng)味傳統(tǒng)、掌故與廚房風(fēng)景娓娓道來(lái)，同時(shí)也將悠遠(yuǎn)厚重的歷史文化融入信手拈來(lái)的文字，以食物為載體傳遞著家庭與家國(guó)記憶的變遷。

“因?yàn)槲覀兊纳睿覀兊奈福怯杉竟?jié)決定的。”作者在書(shū)中約略解釋了自己之所以選擇用日記體隨筆集的形式來(lái)記錄食譜的原因。實(shí)際上，書(shū)中登場(chǎng)的每一道菜不僅順應(yīng)著天時(shí)與季節(jié)流變的節(jié)奏，亦與民俗傳統(tǒng)息息相關(guān)。

《莫臥兒王朝的美食遺產(chǎn)》 | 薩利哈·瑪莫得·阿邁德

Khazana: A Treasure Trove of Indo-Persian Recipes Inspired by the Mughals | Saliha Mahmood Ahmed

很多人通過(guò)MasterChef這檔綜藝節(jié)目知道了薩利哈·瑪莫得·阿邁德的名字。這位英國(guó)籍巴基斯坦裔的美女醫(yī)生，在2017年擊敗63位廚藝高手拿下了MasterChef英國(guó)總冠軍頭銜，而這本書(shū)就是她在美食界一戰(zhàn)之成名之后花一年時(shí)間寫(xiě)的廚房經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。

本書(shū)英文標(biāo)題中的Khazana意為“寶藏”，這寶藏的出處便是莫臥兒王朝統(tǒng)治下包羅萬(wàn)象的印度菜系。書(shū)中介紹了多款波斯、印度混血美食的來(lái)歷，如酸乳酪烤羊肉、咖喱魚(yú)肉、蜂蜜杏仁小面包、藏紅花姜黃肉飯等等，作者亦不吝分享了自己研創(chuàng)的改良版食單，鼓勵(lì)讀者們使用自家冰箱里的常見(jiàn)食材完場(chǎng)一場(chǎng)次大陸味覺(jué)穿越之旅。

《設(shè)德蘭群島：在世界邊緣煮食》| 詹姆斯&湯姆·莫頓

Shetland: Cooking on the Edge of the World | James & Tom Morton

除了固定于每年一月中旬舉辦、延續(xù)至今已有一個(gè)半世紀(jì)之久的維京火祭節(jié)之外，設(shè)德蘭群島似乎沒(méi)有太多拿得出手的旅游亮點(diǎn)，而地理上的孤絕感（夾在蘇格蘭和斯堪的納維亞半島之間、北海和大西洋交匯處）成了它被摒棄在游客熱潮之外，至今保持著遺世獨(dú)立之風(fēng)的主要原因。在旅行變得越來(lái)越容易的今天，這反而成為一種難能可貴的品質(zhì)。

家住設(shè)德蘭群島的一對(duì)吃貨父子詹姆斯和湯姆·莫頓，以簡(jiǎn)潔精準(zhǔn)的文字，配合清冷空曠的美景美食攝影作品，把島嶼生活的美妙之處描繪得栩栩如生。綿羊和矮馬自由自在地在草地上漫游，廚師、農(nóng)民、農(nóng)民和漁民按照幾百年前的傳統(tǒng)辛勤勞作，海邊的漁市、牧場(chǎng)自營(yíng)的小型食品商店里隨時(shí)能買(mǎi)到新鮮捕撈的鯖魚(yú)、貽貝、鮭魚(yú)，手工制作醇香黃油和奶酪，還有肥美柔嫩的羔羊肉、鹿肉、牛肉……

與天賜美味的本地食材形成鮮明對(duì)照的，則以節(jié)儉著稱(chēng)的設(shè)德蘭烹飪傳統(tǒng)。煙熏比目魚(yú)、腌菜、烤面包、燕麥餅，配上一小杯威士忌，已經(jīng)是令人口舌垂涎的一頓大餐了。書(shū)中登場(chǎng)的各款美食雖然看起來(lái)賣(mài)相平凡，但卻有種溫暖可親的家庭氛圍，讓人隔著書(shū)頁(yè)也能咀嚼出滋味。

《哥本哈根餐桌：故事、傳統(tǒng)與食譜》| 特琳·哈爾曼

Copenhagen Food: Stories, Traditions and Recipes | Trine Hahnemann

美食作家特琳·哈爾曼已經(jīng)寫(xiě)了不下十本以北歐美食為主題的著作，她的最新出版物《哥本哈根餐桌：故事、傳統(tǒng)與食譜》圍繞著自己生活了四十多年的家鄉(xiāng)，哥本哈根，這個(gè)非比尋常又極其美味、活潑多彩甚至勝于巴黎的城市展開(kāi)。古老的面包店和食品市場(chǎng)，蓬勃發(fā)展的街頭小吃和咖啡文化，以高冷前衛(wèi)的料理方式著稱(chēng)的米其林餐廳，還有70款令人不受控的深陷hygge幸福憧憬的地道美食，經(jīng)由作者溫暖狡黠、富有感染力的筆觸一一呈現(xiàn)。