“秋風(fēng)起，蟹腳癢。菊花開，聞蟹來”，秋天可謂是吃蟹的好時(shí)節(jié)。

我國從古至今一直是個(gè)吃蟹大國。報(bào)告顯示我國每年消費(fèi)70多億只大閘蟹，是全球最大的螃蟹消費(fèi)國。這些蟹從哪來？

在全球已知的4000多種螃蟹里，中國出產(chǎn)的占到近五分之一。2023年我國河蟹總產(chǎn)量達(dá)88.86萬噸。本地產(chǎn)的不夠吃還要進(jìn)口，2023年，中國超過美國成為蟹類最大進(jìn)口國。

擁有龐大消費(fèi)市場的時(shí)令生鮮品大閘蟹，因?yàn)殇N售時(shí)間短、保存難，還衍生出了蟹卡蟹券。

但吃蟹可不簡單。如何吃到鮮嫩肥美的螃蟹？如何避免陷入蟹卡圈套？這些可都是技術(shù)活。

眼下又到了吃螃蟹的好時(shí)節(jié)。

撬開螃蟹堅(jiān)硬的外殼，蟹肉鮮美，蟹黃香濃，蟹膏綿密，一口下去，滿齒留香。

國人愛吃蟹，有著悠久的歷史。在距今5000多年前的太湖流域良渚文化、上海地區(qū)崧澤文化的遺址里，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)了大量的蟹殼，這證明國人吃蟹的歷史甚至還在大禹時(shí)代以前。如今，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，螃蟹更是成為家喻戶曉的一道食材，走進(jìn)千門萬戶的餐桌。

中國人對蟹的喜愛，放眼全球都稱得上是數(shù)一數(shù)二。我國每年消費(fèi)70多億只大閘蟹，是全球最大的螃蟹消費(fèi)國。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）旗下Globefish發(fā)布的報(bào)告指出，全球蟹類進(jìn)口從2022年的431052噸增加到2023年的460814噸，增長6.9%。與2022年同期相比，中國增長最強(qiáng)勁(+32%)，而美國僅增長3.3%。中國超過美國成為最大進(jìn)口國。

大閘蟹作為國人最愛的螃蟹品種之一，消費(fèi)市場上龐大且穩(wěn)定。

數(shù)據(jù)顯示，2023年我國大閘蟹批發(fā)市場規(guī)模達(dá)329.17億元，其中鮮食領(lǐng)域占據(jù)絕大多數(shù)市場，市場規(guī)模為325.5億元，占比達(dá)98.89%。同時(shí)，中國大閘蟹市場規(guī)模將持續(xù)增長。

去年，大閘蟹產(chǎn)量提升，售賣價(jià)格出現(xiàn)“歷史低價(jià)”。相信很多人還記得去年猛吃便宜大閘蟹的美好時(shí)光——南京3兩母蟹最貴時(shí)也就8、90元/斤，約為24-27元/只上下，而中秋節(jié)后更是降到了60元/斤。

但今年，大閘蟹的行情變了。

從大閘蟹最近一個(gè)月的價(jià)格走勢上看，9月初開始，大閘蟹的價(jià)格就一路高漲，在中秋節(jié)前兩天（9.15-9.16）達(dá)到一個(gè)峰值。畢竟，每年的中秋節(jié)都是和大閘蟹強(qiáng)強(qiáng)綁定的“最佳CP”，對螃蟹的需求作用在市場上，導(dǎo)致了大閘蟹價(jià)格的突飛猛進(jìn)。

今年的大閘蟹到底有多貴呢？據(jù)媒體報(bào)道，某電商平臺出售了一款價(jià)格高達(dá)2588元蟹禮券，內(nèi)含8只蟹，折合下來每只大閘蟹價(jià)格高達(dá)323.5元。話題詞#陽澄湖大閘蟹賣到300多一只#更是沖上微博熱搜，引發(fā)網(wǎng)友熱烈討論。

在“今年中秋節(jié)吃大閘蟹了嗎？”的投票中，超六成網(wǎng)友，投給了“沒吃”，理由是“有點(diǎn)貴”。

今年大閘蟹為何這么貴？喜歡吃蟹的人們，除了大閘蟹，還有其他“平替”嗎？

全國大閘蟹看江蘇，江蘇大閘蟹最著名的產(chǎn)區(qū)在蘇州陽澄湖。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，全國目前現(xiàn)存在業(yè)、存續(xù)狀態(tài)的“蟹”相關(guān)企業(yè)約為2.3萬家，從地域分布來看，江蘇省相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多，為7329家，占比超過三成。

因水源地地形獨(dú)特、水質(zhì)清冽，陽澄湖大閘蟹有著青殼白肚、金爪黃毛、肉質(zhì)鮮甜的特點(diǎn)，最受追捧。此外，陽澄湖大閘蟹的養(yǎng)殖歷史悠久，可追溯至南宋時(shí)期，其品質(zhì)和風(fēng)味得到了歷史的沉淀和認(rèn)可。

今年大閘蟹價(jià)貴，主要是因?yàn)殚L三角地區(qū)的水域環(huán)境出現(xiàn)了一些變化。

大閘蟹一般在在每年2月左右投放蟹種，經(jīng)過5-6個(gè)月，蟹殼由黃變綠生長為成蟹，9月下旬逐漸成熟，進(jìn)入捕撈季，剛好“撞檔”中秋節(jié)，成為很多人饋贈(zèng)親友的時(shí)令佳品。

而今年春季水溫偏低，使得水生生物生長減緩，發(fā)育周期變長，大閘蟹生長的餌料不足。到了8月初，大閘蟹正在經(jīng)歷第四次蛻殼的關(guān)鍵時(shí)期，卻遭遇了持續(xù)的高溫天氣，延遲大閘蟹的蛻殼過程，并造成了一定的傷亡。

因此，今年陽澄湖大閘蟹的上市比往年晚了一些，9月25日開捕，大量成熟上市要等到10月中上旬。但中秋節(jié)是在9月17日，比去年有所提前，這導(dǎo)致市場上大閘蟹供不應(yīng)求，大閘蟹的價(jià)格在中秋節(jié)前后出現(xiàn)了階段性的上漲。

此外，開漁期前，江浙地區(qū)還遭遇了臺風(fēng)的影響，可能會對海洋生物造成驚擾。雖然大閘蟹屬于人工育苗的河鮮，臺風(fēng)對其產(chǎn)量影響不大，隨著其他生鮮產(chǎn)品價(jià)格的上漲，可能帶動(dòng)了水產(chǎn)品市場價(jià)格的整體上漲。

近日，有記者探訪溫州市水產(chǎn)批發(fā)交易市場，發(fā)現(xiàn)活鮮水產(chǎn)價(jià)格較去年同期上升明顯。

不過，隨著現(xiàn)代養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展，大閘蟹的產(chǎn)區(qū)正在擴(kuò)大。近年，大閘蟹已經(jīng)從長三角，“游”到了黃河邊的山西、離海最遠(yuǎn)的新疆等內(nèi)陸省份，成為本地人都不知道的“特產(chǎn)”。

再者說，全國螃蟹種類繁多，除了大閘蟹，其他品種的蟹類也各有各的鮮美，實(shí)際上消費(fèi)者選擇很多。安徽、湖北、廣東等也是南方地區(qū)具有代表性的產(chǎn)蟹大省。遼寧、山東、河北等同樣位列產(chǎn)蟹大省TOP10。

大閘蟹是一種季節(jié)性很強(qiáng)的農(nóng)產(chǎn)品，一年之中只有9月到11月是吃大閘蟹的最佳時(shí)節(jié)。而作為一種生鮮產(chǎn)品，大閘蟹不僅不易保存，而且對存貯運(yùn)輸?shù)囊筝^高。種種因素之下，大閘蟹兌換券，也就是蟹卡誕生了。

蟹卡講究“預(yù)約制”。對供應(yīng)方來說，蟹卡減少了蟹商的存儲壓力，隨吃隨捕。從消費(fèi)者角度來看，蟹卡兌換靈活，隨吃隨兌。一些蟹卡外觀設(shè)計(jì)得小巧、精美，也迎合了的中秋和國慶團(tuán)圓送禮的場景。由此，蟹卡日漸暢銷。

據(jù)媒體報(bào)道，有電商平臺有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，近一個(gè)月各品牌蟹券銷售大增，環(huán)比增長100%，同比增長超55%。9月份蟹券開賣，截至目前銷售額達(dá)到兩三百萬。平均售價(jià)在300元以內(nèi)的蟹券受歡迎度更高。

但蟹卡真的是一種百利無一害的絕佳產(chǎn)品嗎？被蟹卡套路的消費(fèi)者可有話要說。

早在2022年，江蘇省消保委在第三季度就收到關(guān)于蟹卡蟹券的投訴324件，輿情信息19700條，投訴主要集中于蟹卡高標(biāo)低售花樣多，兌換信息不明；兌換困難，無法正常使用；品控差，螃蟹質(zhì)量不佳等。

但兩年時(shí)間過去了，蟹卡問題依然層出不窮。

截止到2024年9月29日，黑貓投訴上以“蟹卡”為關(guān)鍵詞，共搜索出3119條投訴。圖數(shù)室抽取了最新的1000條投訴，去重清洗后保留886條。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對于蟹卡的投訴主要聚焦于“無法提貨”“無法發(fā)貨”。此外，螃蟹品質(zhì)貨不對板，缺斤少兩現(xiàn)象嚴(yán)重，退款退貨等售后問題也令讓消費(fèi)者苦惱。

本為方便消費(fèi)者而出現(xiàn)的蟹卡，如今卻成為攔在消費(fèi)者與螃蟹之間的一道“關(guān)卡”。

如今，蟹卡更是被加注了金融屬性。部分消費(fèi)者在收到蟹卡后，兌不來螃蟹，轉(zhuǎn)而選擇賣給回收商變現(xiàn)。

例如，商家先印好一張面額500元的蟹券，以400元的價(jià)格賣給消費(fèi)者，消費(fèi)者購買后送給他人，而回收蟹券的回收商將其以250元的價(jià)格回收，同時(shí)以300元的價(jià)格將蟹券賣給了商家。這樣一個(gè)循環(huán)下來，商家并沒有售出螃蟹，但是憑每張蟹卡凈賺100元。

有“行家”在接受媒體采訪時(shí)坦言，大閘蟹專賣店的蟹卡兌換率一般不高于85%，“一些商家會利用這一點(diǎn)，發(fā)售超量蟹卡用于牟利”。“每年蟹子的產(chǎn)量就這些，如果超售了，再遇到兌換率提升，肯定就會想辦法阻攔兌換或者以次充好。”

更不用說，近年來還產(chǎn)生了假冒蟹卡的網(wǎng)絡(luò)刷單騙局。受害人收到來路不明的蟹卡，掃碼后存在個(gè)人信息泄露風(fēng)險(xiǎn)，還可能會收到各種垃圾短信和騷擾電話，嚴(yán)重的可導(dǎo)致財(cái)產(chǎn)損失。

蟹卡套路深讓人防不勝防。尤其是今年陽澄湖大閘蟹的上市比往年晚了一些，一些蟹卡商家無貨預(yù)售，蟹還沒成熟，蟹卡騙子們先把大閘蟹變成了“大詐蟹”。

那到底什么時(shí)候才能吃到鮮嫩肥美的大閘蟹？恐怕要先過完這個(gè)十一假期再說了！