雅安 · 舌尖上的雅安

此前,中國綠色食品發(fā)展中心公布了

第一批《中國農(nóng)耕農(nóng)品記憶索引名錄》

全國298個產(chǎn)品被納入名錄

雅魚成功入選

雅魚,雅安名特產(chǎn)之一

是中亞高原山區(qū)特有的品種

又稱“丙穴魚”

于青衣江(雅安段)周公河

故稱雅魚

與“雅雨”“雅女”并稱“三雅”

雅魚

雅魚

魚形似鯉而鱗細如鱒

體形肥大,肉質(zhì)細嫩,味道鮮美

從古至今深受大家喜愛

詩圣杜甫也曾寫詩贊美:

“魚知丙穴由來美,酒憶郫筒不用酤”

砂鍋雅魚更是一絕

砂鍋雅魚

好山好水養(yǎng)好魚

雅安不僅特產(chǎn)雅魚

還盛產(chǎn)魚子醬

這種國人不怎么喜好的高端食材

卻受到外國市場的追捧

“雅安造”魚子醬

更是占全球市場份額超14%

從西南深山走出

遠銷30多個國家和地區(qū)

魚子醬

雅安的山溝永遠會給人驚喜

肉質(zhì)鮮嫩、蛋白質(zhì)含量豐富的三文魚

也被養(yǎng)在雅安

蘆山太平鎮(zhèn)鐘靈村

水量充沛、水質(zhì)一類

水溫常年保持在10~15攝氏度

非常適合養(yǎng)殖淡水三文魚

(虹鱒、金鱒、鱘魚)

它們口感柔和細膩

通過生食、煎、烤、蒸等烹飪方法

滿足不同的食用需求

雅安淡水三文魚(邵也蘋 李君 攝)

很難想象

遠離海洋的內(nèi)陸雅安

在魚的這條賽道上占有一席之地

當進貢千年的漢源花椒遇到魚后

又成就一道雅安推薦美食

——貢椒魚

花椒的麻香混合魚的鮮香

帶來不一樣的滋味

其實整個“麻辣鮮香”的川菜江湖

麻味排在第一

而品質(zhì)第一的花椒產(chǎn)自雅安漢源

漢源花椒

雅安地處成都平原和青藏高原過渡地帶

獨特的地理位置和自然環(huán)境

使雅安擁有豐富的動植物資源

多樣的農(nóng)作物、家畜家禽在這里種養(yǎng)

作為四川省農(nóng)作物主產(chǎn)區(qū)之一

雅安許多特色食材

成了國家地理標志保護產(chǎn)品

六縣兩區(qū)

孕育出各有特色的農(nóng)產(chǎn)品

蒙頂山茶、漢源櫻桃、天全香谷米

石棉草科雞、寶興藏香豬

……

豐富的物產(chǎn)為雅安人的餐桌提供了保障

接下來只需要各路高手“略微出手”

就能烹飪出美味佳肴

相同的食材在不同人手里

會變幻出不一樣的美食

同樣是面食

撻撻面和甜水面

風格迥異,口味不同

同樣是水面

搭配上牛肉、排骨、雞雜……

就有了成百種口味

而焦餅、鍋盔、鍋圈子……

又以另一種形態(tài)示人

兔絲面

同樣是一只雞

走到滎經(jīng)一頓“棒打”

變成一盤色澤紅亮的棒棒雞

走到天全淋一身辣油花椒

變成椒麻雞和抄手一起出道

來到雨城涂上醬慢慢發(fā)酵

成了醬香濃郁風味獨特的陰醬雞

棒棒雞

大約在冬季

雅安如果來了一頭壯豬

首先要呼朋喚友一起殺豬、吃肉、喝血湯

還要在其“傷口”上撒鹽

掛起來煙熏火燎一個冬季

制作成越嚼越香的老臘肉

寶興人尤其擅長

如果落到漢源人手里

不僅要被大卸八塊

還要用自己熬的油炸自己的肉

最后密封到壇子里變成壇子肉

想起來極為殘忍

吃起來肥而不膩、香糯適口

臘肉熏制

雅安兩區(qū)六縣

在吃這方面大家都很“卷”

名山人一年四季不分早晚

都喜歡吃羊肉、喝羊湯

而漢源有那么多黃牛肉館子

石棉人能把燒烤做成“天下第一”

寶興的藏式火鍋又獨樹一幟

?藏式火鍋

雅安不大

創(chuàng)造美食神話

與茶結(jié)合的蒙山茶宴

與砂器結(jié)合的黑砂宴

從唐代流傳下來的土司宴

雅魚宴解鎖雅魚的N種吃法

“九大碗”應(yīng)是民間美食王者

……

都是盛宴

各有千秋

來源:雅安市融媒體中心

供圖:郝立藝

供稿:雅安市地方志編纂中心 雅安市融媒體中心