制圖@超級(jí)鄉(xiāng)村研究所 圖源/圖蟲(chóng)創(chuàng)意

鮑魚(yú)在大多數(shù)人心里，或許是奢華飲食的代表，和燕窩、魚(yú)翅一樣，可以偶爾嘗鮮但絕非家常。

甚至那些躺在陳列箱的金綢緞上，標(biāo)價(jià)上萬(wàn)的，才是一些人心中真正意義上的鮑魚(yú)。

一種售價(jià)超過(guò)31000元的日本網(wǎng)鮑 圖源/網(wǎng)絡(luò)

至于市場(chǎng)里10元3只的鮑魚(yú)，那一定不是真鮑魚(yú)。畢竟“一口鮑魚(yú)一口金”，鮑魚(yú)自由是隨隨便便就能輕松實(shí)現(xiàn)的嗎？

在福建省晉江市圍頭村，這個(gè)村還真能讓你離鮑魚(yú)自由更近一步。

粵菜傳統(tǒng)菜肴盆菜中的鮑魚(yú) 圖源/北京發(fā)現(xiàn)紀(jì)實(shí)傳媒素材庫(kù)

圍頭村，坐落在福建省東南沿海圍頭半島，東臨臺(tái)灣海峽，西依圍頭灣，北靠泉州“東亞文化之都”，三面傍海，正面距金門(mén)島僅5.6海里，是祖國(guó)大陸離臺(tái)灣最近的地方。

因此，圍頭村也被譽(yù)為“海峽第一村”。

制圖@超級(jí)鄉(xiāng)村研究所

圍頭村以養(yǎng)殖鮑魚(yú)而聞名，這個(gè)“鮑魚(yú)村” 用2750噸的年產(chǎn)量，價(jià)廉物美到貨快的事實(shí)告訴你：

不是富人，也能實(shí)現(xiàn)鮑魚(yú)自由。

▼橫屏觀看

圍頭半島 攝影/施清涼

01 一個(gè)村，直逼一個(gè)省

目前，我國(guó)的鮑魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的87%左右，是全球鮑魚(yú)養(yǎng)殖第一大國(guó)。

面積只有3平方千米的圍頭村，2020年年產(chǎn)鮑魚(yú)2750噸，比南非一個(gè)國(guó)家都多，占世界鮑魚(yú)產(chǎn)量的1.3%左右。

全球主要鮑魚(yú)養(yǎng)殖國(guó)家產(chǎn)量對(duì)比制圖@超級(jí)鄉(xiāng)村研究所

放眼國(guó)內(nèi)，圍頭村的鮑魚(yú)產(chǎn)量也是直逼遼寧一個(gè)省，是浙江省鮑魚(yú)產(chǎn)量的7.9倍，海南省鮑魚(yú)產(chǎn)量的91.6倍！

可以說(shuō)，國(guó)內(nèi)每100個(gè)鮑魚(yú)，至少有一個(gè)來(lái)自圍頭村。

而且圍頭鮑魚(yú)干凈泥沙少、肉質(zhì)鮮嫩腥味淡，品質(zhì)和口感在整個(gè)福建，甚至東南沿海來(lái)說(shuō)都是數(shù)一數(shù)二。

隨便撈上來(lái)一個(gè)養(yǎng)殖箱，鮑魚(yú)的個(gè)頭品質(zhì)都很好圖源/北京發(fā)現(xiàn)紀(jì)實(shí)傳媒素材庫(kù)

在清代，鮑魚(yú)就被譽(yù)為海味之冠，皇家宮廷宴中甚至有全鮑宴。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)福建各地大官朝見(jiàn)時(shí)，大都進(jìn)貢鮑魚(yú)為禮物。一品官吏進(jìn)貢一頭鮑，七品官吏則進(jìn)貢七頭鮑。

清廷皇室的“全鮑宴”

鮑魚(yú)的等級(jí)和官職類(lèi)似，有“2頭”“5頭”“10頭”不等。所謂“頭”指的是一司馬斤（約0.6公斤）里有多少只大小均勻的鮑魚(yú)，頭數(shù)越少意味著鮑魚(yú)的個(gè)頭越大，價(jià)格也就越貴。

圍頭村里，就有數(shù)萬(wàn)桶巴掌大小的黃金鮑，這種鮑魚(yú)是廈門(mén)金磚會(huì)晤國(guó)宴的指定用鮑。黃金鮑的個(gè)頭是普通鮑魚(yú)的2-3倍大，價(jià)格更是高達(dá)兩百元一斤。

圍頭的“黃金鮑魚(yú)”圖源/北京發(fā)現(xiàn)紀(jì)實(shí)傳媒素材庫(kù) 

一方水土養(yǎng)一方鮑。

圍頭鮑魚(yú)養(yǎng)殖區(qū)的環(huán)境有多好？曾經(jīng)一度被認(rèn)為已經(jīng)滅絕的“神話之鳥(niǎo)”—— 中華鳳頭燕鷗都多次出現(xiàn)在這里。

這種與國(guó)寶大熊貓同等級(jí)，全球總數(shù)不到100只的珍稀鳥(niǎo)類(lèi)，高度認(rèn)證了圍頭灣獨(dú)一無(wú)二的優(yōu)良環(huán)境。

中華鳳頭燕鷗 圖源/圖蟲(chóng)創(chuàng)意

坐落在圍頭灣，村子三面環(huán)海，水又清又深，含鹽度高，具有天然優(yōu)越的海洋生態(tài)。

亞熱帶海洋氣候又讓這片海域冬天不封凍，流動(dòng)性強(qiáng)的海水孕育了成片的海藻，給鮑魚(yú)提供了充足的餌料。

在這個(gè)不到3平方公里的小漁村，海岸線卻長(zhǎng)達(dá)6500米，海上鮑魚(yú)養(yǎng)殖規(guī)模已經(jīng)達(dá)到7000多畝。

圍頭村的“海上牧場(chǎng)”圖源/北京發(fā)現(xiàn)紀(jì)實(shí)傳媒素材庫(kù)

鮑魚(yú)是嚴(yán)苛的"素食主義者"。

圍頭村有專(zhuān)門(mén)供給鮑魚(yú)吃食的海帶林，當(dāng)鮑魚(yú)在陸地上完成育苗后，每天都需要在海中投喂海帶或者龍須菜，養(yǎng)殖周期長(zhǎng)達(dá)一年之久。

更奇妙的是，鮑魚(yú)殼的顏色隨著它所攝食的藻類(lèi)而變化。鮑魚(yú)寶寶吃海帶，殼是綠色的，長(zhǎng)大了吃龍須菜，殼色就變成紅色了。

吃海帶長(zhǎng)大的鮑魚(yú) 圖源/北京發(fā)現(xiàn)紀(jì)實(shí)傳媒素材庫(kù)

如今，全村鮑魚(yú)養(yǎng)殖年產(chǎn)值逐年增長(zhǎng)，已經(jīng)超過(guò)2.5億元，成功入選全國(guó)鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)億元村。

目前全村人口的三分之一——1000多人都在和鮑魚(yú)打交道，人均鮑魚(yú)產(chǎn)量高達(dá)2.75噸，成為遠(yuǎn)近聞名的“鮑魚(yú)村”。

02 鮑魚(yú)長(zhǎng)在戰(zhàn)地上

在鮑魚(yú)養(yǎng)殖成為支柱產(chǎn)業(yè)之前，圍頭村已有1300多年的歷史。從這里經(jīng)過(guò)金門(mén)到澎湖，圍頭村自古便是兵家必爭(zhēng)之地。

曾經(jīng)的圍頭港，是“正瞰大海，南北洋舟船往來(lái)必泊之地”。

宋元時(shí)期，圍頭古港是泉州“海上絲綢之路”四大港口之一，瓷器和茶葉從這里坐船出海，為西方帶去古老而又新鮮的東方文明；明洪武年間修建的圍頭司城，遺址至今猶存；明末清初，鄭成功抗清水師曾屯兵于此；康熙時(shí)領(lǐng)軍收復(fù)臺(tái)灣的施瑯也在這里操練水師……

圍頭古碼頭 圖源@空中看泉州

1949年，中國(guó)人民解放軍先后解放了南京、上海和福建，隔海相望的金門(mén)島成了國(guó)民黨軍最后防線。

圍頭村是大陸距大金門(mén)島最近的漁村，距離只有5.6海里，是對(duì)臺(tái)海防的最前線。

圍頭村是大陸距大金門(mén)島最近的漁村 圖源/北京發(fā)現(xiàn)紀(jì)實(shí)傳媒素材庫(kù)

據(jù)說(shuō)天晴時(shí)，從圍頭村望去，金門(mén)島上的炊煙和路上的汽車(chē)甚至都肉眼可見(jiàn)。

那時(shí)，轟炸、炮擊、小股襲擊、水鬼偷襲，國(guó)民黨軍不時(shí)竄犯圍頭沿海，搶奪、掃射百姓漁船。

1958年8月23日下午5點(diǎn)半，第一發(fā)炮彈劃破天空的平靜，從圍頭射向金門(mén)。福建前線解放軍與臺(tái)灣金門(mén)駐軍在圍頭村展開(kāi)了震驚世界的“八·二三”炮戰(zhàn)，共有5萬(wàn)多發(fā)炮彈落在圍頭村。

圖源/網(wǎng)絡(luò)

此后的22年里，圍頭人民支前參戰(zhàn)，300多名青壯年走上前線，與解放軍一道，在這場(chǎng)對(duì)臺(tái)灣國(guó)民黨軍斗爭(zhēng)中建立了不朽的功勛。

村里六十六人榮獲“二等功”、“三等功”，七人晉京受表彰，“英雄的圍頭” 聞名中外，朱德、陳毅等一百多位將帥的足跡也留在了這塊紅色土地上。

戰(zhàn)后碉堡和防炮洞遺址圖源/泉州晚報(bào)

戰(zhàn)爭(zhēng)硝煙已經(jīng)散去四十多年，當(dāng)年炮戰(zhàn)留下的傷痕，在見(jiàn)證歷史的同時(shí)也成為了圍頭村獨(dú)特的戰(zhàn)地旅游資源。

“八·二三”戰(zhàn)地公園，老舊的觀察哨所，滿目瘡痍的舊洋樓，退役的坦克，偽裝的陣地和戰(zhàn)壕，戰(zhàn)時(shí)使用的大炮……彈孔還留在墻上，仿佛戰(zhàn)爭(zhēng)就在昨天。

在這些省級(jí)保護(hù)文物的加持下，圍頭吸引了各地累計(jì)近200萬(wàn)人次前來(lái)參觀，直接帶動(dòng)800多名村民就業(yè)創(chuàng)業(yè)，全村工農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值攀升至3.85億元。

圍頭村毓秀樓 攝影/顏英婷

就連圍頭村的鮑魚(yú)，都帶有戰(zhàn)地基因。圍頭村養(yǎng)殖鮑魚(yú)的契機(jī)，肇始于當(dāng)過(guò)15年圍頭哨長(zhǎng)的村支書(shū)洪水平。

洪水平的父母親、叔叔都參加過(guò)“八二三”炮戰(zhàn)，全家都是民兵。受到紅色家風(fēng)的熏陶，他高中畢業(yè)后就如愿成為民兵。

參加民兵訓(xùn)練的洪水平

1988年，他擔(dān)任了圍頭海防哨所的哨長(zhǎng)，一天津貼只有八毛錢(qián)，一個(gè)月24塊，經(jīng)費(fèi)拮據(jù)，營(yíng)房簡(jiǎn)陋。

作為哨所民兵，既是民又是兵，洪水平?jīng)Q定自己尋找生存的空間，想出了“靠海吃海，以副養(yǎng)哨”的辦法。

民兵集資建造暫養(yǎng)魚(yú)池，向漁村收儲(chǔ)梭子蟹、石斑魚(yú)等海鮮，暫養(yǎng)后批發(fā)到市場(chǎng)。賺取的利潤(rùn)既解決了哨所的日常開(kāi)支，還增加了民兵收入，一個(gè)民兵一個(gè)月的津貼增長(zhǎng)了500多塊。

這種“以副養(yǎng)哨”的創(chuàng)舉甚至得到了福建省里的肯定，被樹(shù)為新時(shí)期民兵哨所建設(shè)的典型經(jīng)驗(yàn)。

2004年，卸任哨長(zhǎng)后，沿著這個(gè)思路，洪水平和幾位鄉(xiāng)親合伙開(kāi)了一家水產(chǎn)公司。他帶頭引進(jìn)了臺(tái)灣的九孔鮑魚(yú)，成功進(jìn)行技術(shù)改良后，引發(fā)村民紛紛效仿，幾人合一家，圍頭村鮑魚(yú)養(yǎng)殖的業(yè)態(tài)逐漸形成。

養(yǎng)殖鮑魚(yú)的洪水平

村里成立了專(zhuān)業(yè)的鮑魚(yú)養(yǎng)殖合作社，有100多戶養(yǎng)殖戶，拿下了全國(guó)“一村一品"示范村鎮(zhèn)的金字招牌。在鮑魚(yú)的銷(xiāo)售旺季，村里每天輸出的鮑魚(yú)足有20車(chē)60噸之多。

圍頭村鮑魚(yú)豐收?qǐng)D源/北京發(fā)現(xiàn)紀(jì)實(shí)傳媒素材庫(kù)

圍頭村的知名度一路攀升，長(zhǎng)在戰(zhàn)地上的圍頭鮑魚(yú)也被稱(chēng)為“網(wǎng)紅鮑魚(yú)”。

現(xiàn)在，圍頭村也在探索從養(yǎng)殖源頭開(kāi)始降低風(fēng)險(xiǎn)。

他們嘗試與山東沿海合作，進(jìn)行“南鮑北調(diào)”養(yǎng)殖。把銷(xiāo)不動(dòng)的鮑魚(yú)先調(diào)到山東去養(yǎng)殖，北方水溫更低，鮑魚(yú)存活更久，既可以變成圍頭村下半年的豐富庫(kù)存，也能避開(kāi)南方高溫期對(duì)鮑魚(yú)生長(zhǎng)造成的掉重甚至死亡風(fēng)險(xiǎn)。

圖源/北京發(fā)現(xiàn)紀(jì)實(shí)傳媒素材庫(kù)

跨越一千多公里的海岸線，這個(gè)利用季節(jié)差與溫度差的鮑魚(yú)養(yǎng)殖的跨省流水線，養(yǎng)殖成活率可提高20%左右，養(yǎng)殖產(chǎn)量也相應(yīng)增加15%以上。

如今，每天至少有1000多斤的訂單砸向圍頭村，圍頭鮑魚(yú)暢銷(xiāo)全國(guó)，成為各地人民的盤(pán)中餐。

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[1] 三農(nóng)群英匯：“鮑魚(yú)書(shū)記”當(dāng)網(wǎng)紅

[2] 圍頭村：鮑魚(yú)產(chǎn)業(yè)助跑“海峽第一村”

[3] 晉江圍頭村支書(shū)海上直播賣(mài)鮑魚(yú)，網(wǎng)友直呼看餓了~

[4]【鄉(xiāng)村振興】金井圍頭村：產(chǎn)業(yè)興村 主打鮑魚(yú)帶動(dòng)全面發(fā)展