中國(guó)人到底有多愛(ài)吃？

數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)人一年能吃掉 7 億頭豬，而廣東人一年能吃掉 8 億只雞，上海人一年能吃掉至少 3 億只小龍蝦。不過(guò)，中國(guó)人的餐桌越來(lái)越豐盛，也只是近幾十年來(lái)才發(fā)生的事情。

9 月 22 日是農(nóng)民豐收節(jié)，是億萬(wàn)農(nóng)民慶祝豐收、享受豐收的節(jié)日，這也是第一個(gè)在國(guó)家層面專(zhuān)門(mén)為農(nóng)民設(shè)立的節(jié)日。隨著糧食、肉類(lèi)等物產(chǎn)的日益豐收，中國(guó)人的餐桌在十余年間發(fā)生了什么變化？

碳水占據(jù)了中國(guó)人的餐桌

中國(guó)人的快樂(lè)有相當(dāng)一部分是碳水給的。

在北京，早餐可以是燒餅夾油條；在上海，大餅、油條、粢飯輪番上陣；在廣州，還有面條和餛飩都存在的云吞面。

中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)顯示，2022年河北、西藏和江西的人們攝入了更多的碳水，分別為 181.4、176.8、160.9 千克糧食。以河北為例，如果拿脫殼數(shù)據(jù) 162.2 千克和一碗 200 克面條的量來(lái)計(jì)算，相當(dāng)于一個(gè)河北人每天吃 3 碗多的面。

除了主食，肉類(lèi)也是中國(guó)人餐桌上的常客，不過(guò)各地有自己的偏愛(ài)。

重慶、四川和廣東是全國(guó)最?lèi)?ài)吃豬肉的前三個(gè)省份，這或許是因?yàn)楫?dāng)?shù)氐呐D味肉制品非常盛行——重慶有煙熏臘腸，四川有川味臘腸，廣東有廣式臘腸。

當(dāng)?shù)氐臍夂蚝退粒灿绊懼藗兊娘嬍诚埠谩１热纾陆⑽鞑氐鹊匾驗(yàn)橛文撩褡宓膫鹘y(tǒng)，牛羊肉的人均消耗量就更高，而沿海居民中浙江對(duì)海鮮和河鮮的攝入是全國(guó)最高的。

中國(guó)人的飲食喜好自古就有，但也在悄悄發(fā)生著變化——據(jù)聯(lián)合國(guó)的數(shù)據(jù)顯示，相比 2010 年，2022 年中國(guó)人的人均谷物供應(yīng)量增加了 104 千卡，快相當(dāng)于一碗飯。

一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平與食物供應(yīng)具有密切的關(guān)聯(lián)，GDP 較高的國(guó)家擁有很高的食物供應(yīng)量，其主要集中在北美和歐洲。中國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展一定程度上促進(jìn)了谷物供應(yīng)量的增加。

供應(yīng)量不斷增加，但中國(guó)人餐桌上谷物的占比其實(shí)在減小，2022 年占比約為 48%，與十年前相比下降了2.57%。與此同時(shí)，中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)越來(lái)越多元，對(duì)肉類(lèi)、脂肪等食物的攝入量在變多。

不過(guò)相比之下，東方國(guó)家還是更愛(ài)吃谷物，而像美國(guó)、澳大利亞等畜牧業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家更愛(ài)油脂類(lèi)的攝入，這類(lèi)國(guó)家高脂肪、高熱量和高糖的食物往往占比較大。

十年間，糧食和肉類(lèi)等食物大幅增產(chǎn)

中國(guó)人的餐桌越來(lái)越豐盛，得益于經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展，也緣于糧食、肉類(lèi)和蔬菜等食物的大幅增產(chǎn)。

1949年，我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力較為低下，全國(guó)僅有 13 臺(tái)聯(lián)合收割機(jī)。當(dāng)年的糧食總產(chǎn)量為 2264 億斤。到 2023 年，該數(shù)字增長(zhǎng)了 5.1 倍，糧食總產(chǎn)量達(dá) 13908 億斤。

全國(guó)糧食不斷增產(chǎn)的背后，有部分地區(qū)挑起了“為國(guó)種地”的大梁。

2023 年，黑龍江糧食總產(chǎn)量 1557.64 億斤，連續(xù) 6 年穩(wěn)定在 1500 億斤以上，連續(xù) 14 年保持全國(guó)第一。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的報(bào)告，2021 年?yáng)|北三省及內(nèi)蒙古合計(jì)為全國(guó)貢獻(xiàn)了 70.3%的糧食增產(chǎn)量。

河南也是中國(guó)的糧食生產(chǎn)大省。據(jù)《科技日?qǐng)?bào)》9 月 14 日的報(bào)道，在河南省洛陽(yáng)市伊川縣進(jìn)行的實(shí)收測(cè)產(chǎn)中，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院的谷子新品種“中谷 25”實(shí)測(cè)畝產(chǎn)達(dá)到 625.92 公斤，打破了我國(guó)華北地區(qū)夏谷區(qū)谷子畝產(chǎn)高產(chǎn)紀(jì)錄。

除了糧食生產(chǎn)之外，截至 2022 年，我國(guó)肉類(lèi)的產(chǎn)量在十年內(nèi)增長(zhǎng)了約 10.12%。分地區(qū)來(lái)看，四川是生產(chǎn)豬牛羊肉的第一大省。

根據(jù)聯(lián)合國(guó)的統(tǒng)計(jì)，中國(guó) 2022 年人均肉類(lèi)消費(fèi)量為每年 70.57 千克，以此來(lái)算，四川全省的豬牛羊肉產(chǎn)量為 544 萬(wàn)噸，這大概可以供 100 萬(wàn)人吃 77 年。其中，四川的豬肉產(chǎn)量在全國(guó)名列前茅。適宜的氣候，盛產(chǎn)玉米、小麥之類(lèi)作物等因素，為四川人養(yǎng)豬吃豬提供了良好基礎(chǔ)，家常的回鍋肉以及名菜東坡肘子等等都是當(dāng)?shù)厝瞬妥郎系拿牢丁?/p>

不過(guò)，在西北和內(nèi)蒙古地區(qū)，牛羊才是當(dāng)?shù)厝说娜馐持е?/p>

內(nèi)蒙古生產(chǎn)的牛肉量和羊肉量都是全國(guó)第一，分別占了全國(guó) 10.1%的牛肉和 21%的羊肉。這是因?yàn)椋瑑?nèi)蒙古作為中國(guó)的草原之首，有 13 億畝草原，適宜牛羊生長(zhǎng)。

而像人口不到全國(guó) 2% 的新疆，產(chǎn)出了全國(guó) 12% 的羊肉。羊肉，在新疆人的心目中也是難以撼動(dòng)的，無(wú)論是“硬菜”烤全羊，還是一般的烤羊肉串、蔥爆羊肉、羊肉手抓飯，都是新疆人的家常便飯。

目前，無(wú)論是肉類(lèi)、果蔬還是糧食，中國(guó)的產(chǎn)量都已經(jīng)相當(dāng)穩(wěn)定并且呈現(xiàn)上升的趨勢(shì)。

“夢(mèng)見(jiàn)我的試驗(yàn)田，水稻長(zhǎng)得高粱那么高，穗子比掃帚還長(zhǎng)，子粒有花生米那么大。我把它叫做'禾下乘涼夢(mèng)'”，袁隆平曾在一場(chǎng)演講中這樣描述自己做過(guò)的夢(mèng)。

如今，中國(guó)的人均糧食產(chǎn)量已經(jīng)高于國(guó)際公認(rèn)的 400 公斤糧食安全線，為 493 公斤。各地的特色農(nóng)產(chǎn)品也能被更多的人享用到，比如遼寧丹東草莓、廣東增城荔枝、江蘇陽(yáng)澄湖大閘蟹、寧夏灘羊等。