在“開一天，虧一天”的重壓之下，一批餐飲人開始選擇轉(zhuǎn)店離場(chǎng)。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：瑾泱。

最近幾年，餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)者激增，快進(jìn)快出現(xiàn)象愈加明顯，由此催生出了一批新的職業(yè)和賽道。比如餐飲二手設(shè)備回收商，也就是大家熱議的餐飲收尸人。 

但今天想跟大家聊的是另一個(gè)正在悄然興起的行業(yè)。一批專門幫助餐飲人轉(zhuǎn)店、尋店的中間人或平臺(tái)，他們?yōu)椴惋嬌碳姨峁╅T店評(píng)估、咨詢、經(jīng)紀(jì)等服務(wù)，促成轉(zhuǎn)接雙方達(dá)成交易，從而掙得相應(yīng)的推廣費(fèi)、傭金。為方便敘述，我們暫且將這類中間人或平臺(tái)稱之為“餐飲轉(zhuǎn)店人”。 

近期，我們也與幾位餐飲轉(zhuǎn)店人聊了聊，從他們視角中，看到了更多餐飲創(chuàng)業(yè)者的夢(mèng)碎。面對(duì)艱難的2024，轉(zhuǎn)店人有著直觀且深刻的感受。 

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在重慶專門從事轉(zhuǎn)店、找店業(yè)務(wù)的微姐，從業(yè)已有10余年，其所在的公司會(huì)提供各類線下商鋪門店的轉(zhuǎn)讓服務(wù)，這兩年業(yè)務(wù)重心則開始轉(zhuǎn)向餐飲業(yè)。“以前接手的大都是美容院、養(yǎng)生館、便利店，但現(xiàn)在轉(zhuǎn)手更多的則是餐飲店。”

△圖片來源：紅餐網(wǎng) 攝

如其所說，現(xiàn)在很多餐飲店的租期還未到，就會(huì)因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不下去而開始著急往外轉(zhuǎn)手。這個(gè)時(shí)候，打著“覆蓋更多精準(zhǔn)找店客戶，快速轉(zhuǎn)出門店，及時(shí)止損”名號(hào)的轉(zhuǎn)店人出現(xiàn)，無疑就成了這些轉(zhuǎn)讓餐飲店的希望。

餐飲轉(zhuǎn)店人的生意模式就是幫助餐飲店家把店鋪轉(zhuǎn)讓出去，并收取一定的推廣費(fèi)和傭金。

看起來，似乎與常見的房產(chǎn)中介業(yè)務(wù)模式相似，但個(gè)中也有不同。餐飲轉(zhuǎn)店人的收入中絕大部分都是來自于推廣費(fèi)，即幫助商家實(shí)現(xiàn)更多精準(zhǔn)曝光的營(yíng)銷費(fèi)用。倘若門店需要持續(xù)且更廣范圍內(nèi)曝光，那推廣費(fèi)用自然也就水漲船高。

阿華今年3月剛?cè)肼殢V州一家轉(zhuǎn)店平臺(tái)，他在跟紅餐網(wǎng)交談時(shí)就表示，自己公司通常會(huì)收取1個(gè)月的租金作為傭金，前期推廣費(fèi)則根據(jù)推廣力度不同，從幾百到幾千不等。

微姐的朋友圈也曬出了不少簽約的轉(zhuǎn)讓店鋪案例，在這些案例中，轉(zhuǎn)讓推廣費(fèi)少則3000元，多則高達(dá)30000元。

倒閉的餐飲店變多，轉(zhuǎn)讓需求自然會(huì)大幅增加，轉(zhuǎn)店人的業(yè)務(wù)也就多了起來。阿華每天都會(huì)分享一些餐飲店鋪的轉(zhuǎn)讓信息，有時(shí)候一天甚至?xí)l(fā)出10多家門店的轉(zhuǎn)讓信息。

不少人看到這一行有賺頭，也紛紛加入到了轉(zhuǎn)店人的行列。

在廣州從事轉(zhuǎn)店、尋店業(yè)務(wù)的老吳告訴紅餐網(wǎng)，近兩年開始轉(zhuǎn)型做餐飲轉(zhuǎn)店人的不少，甚至還出現(xiàn)了專門的轉(zhuǎn)店博主，與轉(zhuǎn)店人依靠數(shù)據(jù)，在網(wǎng)絡(luò)、社群上推廣門店信息不同，轉(zhuǎn)店博主們主要利用自身的粉絲流量推介，促成店鋪的轉(zhuǎn)讓。

而微姐的同事中，也有原本是開餐館的，通過微姐的公司成功轉(zhuǎn)出餐飲店后，便跨行做起了轉(zhuǎn)店業(yè)務(wù)，從前客戶一轉(zhuǎn)身變成了同事。

轉(zhuǎn)出門店增多的同時(shí)，餐飲店的平均生命周期也在不斷縮短，如今能經(jīng)營(yíng)超過1年，都變得很難。

△圖片來源：紅餐網(wǎng) 攝 

阿華直言，在廣州海珠區(qū)的核心商圈“客村”附近，人流量較大，各類餐飲店林立，但這里的餐飲店更新?lián)Q代也很快，沒有幾家能做得久的。“即便是8月的暑期旺季，一條街上，也陸陸續(xù)續(xù)有店鋪關(guān)門，有賣酸菜魚的，也有開奶茶店的，還有做炸串的，都在往外轉(zhuǎn)，很多還都是今年年初才開出的門店。”

微姐也表示，自己以前經(jīng)手的餐飲店大都是經(jīng)營(yíng)了2年以上的，但現(xiàn)在很多門店沒撐過1年，就急著掛牌轉(zhuǎn)讓了。

在其看來，很多餐飲老板開店時(shí)一頭熱，真正開始經(jīng)營(yíng)后就沒了耐心。“大家還是低估了干餐飲的難度，真正入局后，面對(duì)大環(huán)境的低迷，商家之間的激烈競(jìng)爭(zhēng)，以及殘酷的價(jià)格戰(zhàn)……很多人的創(chuàng)業(yè)熱情會(huì)被快速澆滅，故而選擇退出。”

不過，行業(yè)擠出效應(yīng)加劇背后，也有一些周期性的原因。

老吳發(fā)現(xiàn)，去年不少跨行進(jìn)入餐飲業(yè)的小白，今年都在忙著轉(zhuǎn)店。

今年3月，老吳接了一家奶茶店的轉(zhuǎn)讓，店主是去年畢業(yè)的大學(xué)生，因?yàn)槿ツ戤厴I(yè)時(shí)沒找到合適的工作，就想著自己開店，后來在父母的幫助下投資20萬元加盟了一個(gè)奶茶品牌。開業(yè)幾個(gè)月以來，每天收入最多的時(shí)候也就幾百塊，苦苦撐了幾個(gè)月，最終還是決定把門店轉(zhuǎn)讓出去。

老吳服務(wù)的客戶中，還有從互聯(lián)網(wǎng)大廠辭職后出來干餐飲的，也算是有點(diǎn)家底的中產(chǎn)階級(jí)。只不過因?yàn)檫@兩年公司所在的環(huán)境不好，所以就毅然辭職，開起了餐飲店，但最終也沒能撐過半年。

聊起這些餐飲店的轉(zhuǎn)讓，老吳感慨：“很多人自以為高學(xué)歷、有見識(shí)，開餐飲店那就是降維打擊，但實(shí)際開店后，就發(fā)現(xiàn)外賣規(guī)則、毛利純利等都沒搞明白。而且市場(chǎng)就這么大，去年又涌入了大量餐飲創(chuàng)業(yè)者，那今年必然就會(huì)清出一批。”

企查查數(shù)據(jù)也顯示，2023年我國(guó)餐飲相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量超410萬家，是近十年來新增餐飲相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多的一年，同比2022年，亦有大幅增長(zhǎng)。

03 模式重、成本高是“硬傷”，中大型餐飲店、加盟店的危險(xiǎn)系數(shù)更高

這行干久了，餐飲轉(zhuǎn)店人也摸索出了一套規(guī)律，比如相比起夫妻店，一些加盟店轉(zhuǎn)讓的頻率會(huì)更高。

老吳分享了自己曾接待過的幾個(gè)客戶，有人加盟了某奶茶品牌，投入40萬，經(jīng)營(yíng)了2個(gè)月就撐不下去了。還有加盟螺螄粉店的，前前后后也就開了8個(gè)月左右，就往外轉(zhuǎn)了。

“比起夫妻店、小店，開餐飲加盟店的投入較大，光加盟費(fèi)可能就要十幾萬，乃至幾十萬。較高的成本投入，如果換不來明顯的利潤(rùn)增長(zhǎng)，很多人就會(huì)在心里打了退堂鼓。”老吳說道。

阿華經(jīng)手的店鋪，也有不少加盟店。其中，又屬小吃、奶茶加盟店的轉(zhuǎn)出最為多見。

有加盟了某炸串品牌的店老板跟阿華抱怨稱，自己當(dāng)初之所以會(huì)選擇加盟，一是看中了品牌自帶的人氣光環(huán)，另外也是覺得品牌店相對(duì)稀缺。但現(xiàn)在這些餐飲品牌都在瘋狂開放加盟，部分品牌的區(qū)域保護(hù)政策也放松了，導(dǎo)致門店要面對(duì)的同行對(duì)手越來越多。更甚者，可能是和自己“同出一家”，掛著同樣招牌的加盟店。如此下來，品牌方能帶給加盟店的品牌效應(yīng)就會(huì)減弱。

真正是應(yīng)了那句：“品牌方在前方一路狂奔，歡呼著規(guī)模的擴(kuò)大，加盟商在大后方可能是‘跑細(xì)了腿’。”

一些新手還容易掉進(jìn)快招公司的坑。

如老吳所說，有些人直到經(jīng)營(yíng)不下去了要轉(zhuǎn)讓門店時(shí)，才發(fā)現(xiàn)自己加盟的是快招品牌。

“很多人一開始可能就是刷短視頻看到某個(gè)項(xiàng)目很火，就盲目投入了。但實(shí)際上開店后，運(yùn)作起來，就發(fā)現(xiàn)和品牌當(dāng)初承諾的差距很大，等到他們想把整店再轉(zhuǎn)讓給別人時(shí)，才發(fā)現(xiàn)自己加盟的品牌根本就沒什么影響力，甚至有些可能就是專門割韭菜的快招公司。”老吳說道。

微姐則發(fā)現(xiàn)，近兩年，模式重、成本高的中大型餐飲店更容易倒閉，也很難轉(zhuǎn)讓出去。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

如微姐所說，自己今年接手的轉(zhuǎn)讓門店里，茶樓/茶館、火鍋店的轉(zhuǎn)出是最多的兩類。茶樓之所以難長(zhǎng)久，主要就在于投資、模式較重，且顧客對(duì)茶樓的消費(fèi)是選擇性消費(fèi)，不具備剛需。

火鍋店也有類似的通病。“火鍋店的模型也比較重，動(dòng)輒100平米起步，成本高，經(jīng)營(yíng)起來的壓力會(huì)很大。現(xiàn)在在重慶，轉(zhuǎn)出最多的就是火鍋店了，包括一些開在社區(qū)，房租成本壓力相對(duì)較低的火鍋店也有開始往外轉(zhuǎn)了，說白了都是因?yàn)槭杖氚蛔〕杀尽！?/p>

企查查數(shù)據(jù)也顯示，2023年年末時(shí)，火鍋相關(guān)存量企業(yè)有超41萬家。但截至今年8月底，火鍋相關(guān)存量企業(yè)僅有約40萬家。這意味著，今年以來，更多火鍋店選擇了離場(chǎng)。

在“開一天，虧一天”的重壓之下，一批餐飲人開始選擇轉(zhuǎn)店離場(chǎng)。但如今想要將店面成功轉(zhuǎn)出已非易事，餐飲店的轉(zhuǎn)讓周期也在被不斷拉長(zhǎng)。

微姐表示，今年以來，盡管尋租的人不少，但大家都不再急著出手了。

“以前好店不等人，那些好地段的門店，可遇不可求。如果是真心實(shí)意要干餐飲的，基本上看過門店，當(dāng)天就能敲定下來。偶爾還會(huì)遇上，多個(gè)尋租方看上同一個(gè)鋪面的情況，這個(gè)時(shí)候轉(zhuǎn)出方就可能會(huì)臨時(shí)加價(jià)，來決定最后將店面轉(zhuǎn)給誰。”

但現(xiàn)在卻是另一番境遇。以微姐公司今年接手的一家快餐店為例，臨街，而且還是大型社區(qū)底商，客流量有保證。門店面積60多平，租金一個(gè)月6000元。放在過去絕對(duì)是搶手的商鋪。而現(xiàn)在，放出轉(zhuǎn)讓信息后，問詢的人不少，但很多人問過就沒了下文。微姐也有帶一些有意向的租客去現(xiàn)場(chǎng)看了該店。但看完后，有些人會(huì)嫌店面太大，也有些人覺得門店太舊，還有嫌租金高的，落到最后都是一句：“再看看吧！”

如同房地產(chǎn)行業(yè)的“買漲不買跌”規(guī)律，如今的餐飲創(chuàng)業(yè)者，面對(duì)大量轉(zhuǎn)出的店鋪，普遍會(huì)再觀望，這也進(jìn)一步增加了餐飲店轉(zhuǎn)讓出去的難度。

“之前如果有5-10個(gè)看店客戶，基本上就能成交，但現(xiàn)在一家店平均要對(duì)接30個(gè)以上的客戶，最后才有可能成交。”微姐說道。

△圖片來源：紅餐網(wǎng) 攝

老吳也表示：“現(xiàn)在大部分餐飲店轉(zhuǎn)讓都需要‘等’，至少2-3個(gè)月，才有可能轉(zhuǎn)讓出去。”

尋租方反復(fù)觀望的同時(shí)，還會(huì)對(duì)門店的轉(zhuǎn)讓費(fèi)、租金等反復(fù)盤算。 

“以前那一套靠‘不斷開店轉(zhuǎn)店賺轉(zhuǎn)讓費(fèi)’的做法早已行不通了。現(xiàn)在不少人選店，會(huì)首選租金、轉(zhuǎn)讓費(fèi)更低的門店。”老吳以廣州地區(qū)的餐飲店轉(zhuǎn)讓為例介紹，不同地段、不同面積、不同裝修的門店轉(zhuǎn)讓費(fèi)會(huì)有差別，但轉(zhuǎn)讓費(fèi)超過10萬元的，就很少有人問津了。

阿華曾經(jīng)手過一家近40平的快餐店，位于廣州某大型社區(qū)的臨街路口，人流量不錯(cuò)，一開始轉(zhuǎn)出方提出要12萬元的轉(zhuǎn)讓費(fèi)，一直沒人接手，等了幾個(gè)月實(shí)在耗不下去了，直接將轉(zhuǎn)讓費(fèi)砍半，最后才轉(zhuǎn)讓出去。

阿華也表示，現(xiàn)在在廣州客村，很多餐飲店為了能快速轉(zhuǎn)出，甚至?xí)敢狻?元轉(zhuǎn)讓”。

面對(duì)轉(zhuǎn)讓費(fèi)不斷壓低，轉(zhuǎn)出方往往就會(huì)選擇“空轉(zhuǎn)”的方式，將店內(nèi)的設(shè)施設(shè)備及貨品等賣給其它買家或二手設(shè)備回收商，獲取額外收益，以此降低損失。像微姐接手的火鍋店和茶樓，店老板在決定轉(zhuǎn)出門店時(shí)，通常都會(huì)先聯(lián)系一些二手設(shè)備回收商，將店內(nèi)的桌椅、設(shè)備等轉(zhuǎn)賣給二手設(shè)備商，以此來填補(bǔ)低轉(zhuǎn)讓費(fèi)的損失。

這也正是餐飲收尸人這門行當(dāng)能興起的主要原因。

值得一提的是，大部分餐飲老板即便轉(zhuǎn)出了門店，但心里還是會(huì)多有不甘。

在老吳接待的客戶里，就有不少人轉(zhuǎn)出門店時(shí)態(tài)度很堅(jiān)決，但過不了多久，又會(huì)回過頭來找到轉(zhuǎn)店人，想再承租一個(gè)新的店面繼續(xù)干餐飲。“尤其是那些干了很多年餐飲的人，除了餐飲，他們已經(jīng)不知道能干什么了。”

本文來自微信公眾號(hào)“紅餐網(wǎng)”，作者：紅餐編輯部