9月10日，中國烹飪協會2024第28屆快餐產業大會已經落下帷幕，中、西式快餐及相關產業大咖齊聚一堂，聚焦行業熱點話題，共同探討新環境下的快餐突圍路徑。

大會上，辰智大數據創始人葛建輝發布《2024年中國快餐典型企業調研報告》，共涉及了97家在中國大陸地區經營餐飲業務的典型快餐企業，涉及內容包括當前快餐業態的區域分布、企業類型、經營模式以及收支情況等現狀，分析總結得出“中國快餐企業十大發現”，一起來看看這些快餐代表企業的經營分析和前景展望。

01

2023年典型快餐企業營收實現高增長

但其增輻不及整體餐飲市場

2023年典型企業的整體營收約1551億元，同比增長17.77%，略低于整體餐飲行業的收入增速（20.4%）。對比2022年，典型快餐企業營業收入在全國餐飲中的占比略有下降，在疫情結束后市場放開的情況下，長尾的中小型餐飲企業的增速更快，頭部企業的增長疲軟初現。

典型快餐企業中，超一半的企業營收高于5億元，僅3家企業年營收超過50億元，超級頭部企業仍然較少。10億元仍是企業較難突破的大關卡，如何在未來這一輪慢增長周期中比其他企業更快地找到有效的增長路徑就顯得十分重要。

02

疫情放開后80%的快餐企業增收增利<br data-filtered="filtered">

2023年典型快餐企業整體發展較好，營收增長率17.9%，平均利潤率23.2%。近90%企業營收實現增長，76.3%的企業實現營收和利潤雙增。

03

快餐企業用工成本增長明顯

通過增加就業承擔更多社會責任

2023年典型快餐企業總成本同比漲幅12.19%。具體來看，酒水成本上漲了24.13%，為成本增加的主要部分之一。相比之下，房租成本的漲幅較為溫和，僅為7.39%，這主要是由于當前房地產市場平穩以及政府相關優惠政策的實施。另一方面，人工成本和原料成本漲幅較大，分別為15.86%和17.26%，這表明企業在運營效率提升以及原材料采購、供應鏈管理等方面仍有待做整體性優化。

2023年典型快餐企業的勞動力規模整體呈現出增長態勢，就業崗位總人數比上一年增長了12%。在薪酬與福利保障方面，員工工資總額同比增長16%，收入水平有所提高。同時，五險一金的增幅為15%，其占員工薪酬的比重低于全國平均水平，這表明在員工福利方面仍有待提高。

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中國快餐行業頭部品類穩定增長

披薩領銜各個小品類搶奪市場份額

2023年典型快餐企業各品類增長率均超10%，漢堡與快餐簡餐的營收占比較高，但是披薩、熟食鹵味、餡心點心、麻辣燙/冒菜和粉面湯類等業態的營收增長率均超過20%，特別是披薩類的增長表現接近40%。披薩等小品類的快速發展擠壓了原來大品類的部分市場份額，快餐企業只有緊跟時下流行的消費需求，更快地進行產品創新迭代，才能實現更長遠的穩定增長。

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中國快餐企業沿海地區聚集效應明顯

華南地區快餐企業領銜疫情后的高增長<br data-filtered="filtered">

典型快餐企業總部大多分布在沿海地區，其中北京及廣東區域更加集中，北京分布18家，廣東區域分布11家。從各區域營收規模來看，華北與華東典型快餐代表企業營收占比超80%，而從各區域營收增長率來看，華南區域漲幅最高，營收增長率達到31.5%。

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快餐人均消費趨于穩定

極致性價比仍然是快餐市場發展趨勢<br data-filtered="filtered">

2023年典型快餐企業在人均消費區間方面，仍然以16-30元為主，占比超50%；在細分品類中，地方小吃、披薩、餡心/點心和粥類的人均消費有小幅下滑，原來高溢價的一些品牌/產品因為消費降級影響，對價格策略進行調整，下調比較明顯，未來一段時間內極致性價比才是中國快餐行業發展的大勢所趨。

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快餐老品牌營收利潤兩手抓<br data-filtered="filtered">

新品牌增勢猛但需緊抓利潤中心

從各典型快餐企業的盈利能力來看，2010年以前成立的老品牌有較高的利潤占比，且利潤增長率明顯高于中青年品牌，證明老品牌不僅有著較強的穿越市場周期能力，也有著較強的品牌運營能力及利潤把控能力；新品牌營收占比雖少但增長率表現最好，增長勢頭更強。

08

全時段運營、多渠道銷售<br data-filtered="filtered">

快餐企業積極尋找新的增長引擎

在本次典型快餐企業調研中，外賣普遍覆蓋，營收占比接近20%；有超一半的企業都開展了早餐業務，但早餐營收占比不足10%，證明早餐仍有很大的上升空間；全時段、多渠道運營模式仍然是快餐企業需要重點關注的增長路線之一。

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加盟合伙成為快餐企業重點發展模式<br data-filtered="filtered">

在門店擴張方式上，2023年典型快餐企業以“直營+加盟”居多，占比接近75%。從調研數據中可以看到，“純加盟”和“直營<加盟”的快餐企業，營收增長率超過20%，高于直營為主的快餐企業。

近年來很多直營模式的快餐企業開啟加盟模式，試圖通過超級合伙人或區域合伙人的強加盟模式實現快速拓店。

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產品是“1”

快餐企業積極投入研發以促增長<br data-filtered="filtered">

2023年典型快餐企業的各項成本持續增長，其中研發投入增長率最高達到24.51%，超過三分之一的企業投入50-100萬進行菜品研發，甚至有近5%的企業每年投入超100萬元進行產品創新研發。

隨著數智化爆品研發的賦能和數字化市場趨勢的系統化解讀，眾多企業未來菜品的上新頻率會不斷的加快，市場對于產品的反饋也會透過數字化實現快速分析，品牌會有更多更有創意的菜品面世。