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肉松因其香味濃郁、蓬松酥軟而備受食客們喜愛。壽司海苔卷、肉松面包、肉松小貝，干嚼一口唇齒留香，撒在白米飯上拌一拌還是下飯“好幫手”。但你想過沒有，你吃到的是真正的肉松嗎？其實肉粉松或油酥常常是它的“替身”。

名稱類似，營養成分大不同

肉松：以單一的畜禽瘦肉為原料，經過修整、煮制、拉松或打松、調味、炒松等工藝制成的肌肉纖維蓬松、成絮狀或長纖維狀的熟肉制品。肉松蛋白質含量較高、脂肪含量低，而且基本不含淀粉，入口有較好的韌性。

肉粉松：肉粉松的制作工藝與肉松類似，也以單一的畜禽肉為原料，但是在炒松后會加入適量熟豆粉再進行炒制（熟豆粉是以蕓豆、蠶豆、豌豆為原料加工而成的熟粉類物質）。因添加了熟豆粉，肉粉松蛋白質含量較低，而脂肪和淀粉的含量較高。

油酥：以畜禽瘦肉為主要原料，添加熟豆粉等輔料，經修整、切塊、煮制、撇油、拉松、調味、收湯、炒松，再加入植物油脂炒制成顆粒狀或短纖維狀的熟肉制品。油酥在制作過程中，經過二次炒制，所以脂肪含量相對較高。

肉松、肉粉松、油酥，

如何辨別

看配料表 走進超市，貨架上琳瑯滿目的肉松會讓你眼花繚亂，相比看口味、生產日期和保質期，我們更應關注配料表。食品中使用的添加劑，都必須在配料表中予以體現，排在第一位的就是用量最多的。如果想要選擇純肉加工的肉松，只需查看配料表中是否添加熟豆粉即可。不論買調味料還是食品，選擇配料表干凈簡單，添加劑少的總沒錯。

看營養成分表 營養成分表可以幫助我們了解食物中的熱量和營養成分，包括熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物及鈉的含量。肉松沒有經過二次炒制，所以脂肪含量會低于油酥；而肉粉松因另外添加熟豆粉，其蛋白質含量會低于肉松，碳水含量則高于肉松。有減脂需求的人群，可以選擇低鈉、低糖、低脂的肉松。

攝影/鹿珥

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肉松香氣濃郁、柔軟可口，但屬于高脂、高熱量食品，每100克豬里脊肉熱量為150大卡，而肉松有316大卡，所以肉松只能作為調劑口味、促進食欲的小零食，而不應一次大量攝入。除了控制食用量，食用肉松時應注意搭配些蔬菜，因為與新鮮食物相比，肉松中的維生素會有損失。肉松中脂肪含量較高，所以在保存時一定要注意，如果出現脂肪過氧化，也就是人們常說的“哈喇味”，千萬不要再繼續食用，否則對身體健康不利。

文 |劉麗君 國家公共營養師

編輯 |孫青

審核 | 葉海霞

監制 | 李文井

醫學支持 | 上海醫學會科普專科分會

原標題：《這些都是“假肉松”，別買錯了》

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