本篇原創文章源自微信公眾號：DT商業觀察；作 者：林美汕、編 輯：張晨陽 設 計：戚桐琿、運 營：蘇洪銳 監 制：李晶禹。

今年夏天，一個來自西南邊境的神秘物種——見手青，在互聯網掀起了一股熱潮。

在社交平臺上，不少博主把鏡頭對準了見手青。

有人記錄下用刀切開它的瞬間，切面瞬間變成青藍色，讓人忍不住懷疑“梵高當年是不是也吃過見手青”；也有人不慎中毒，被拍下珍貴的返祖視頻，搖頭晃腦間喃喃自語，場面一度非常滑稽……

事實上，見手青是對一類野生菌的統稱，在受到擠壓、切割或撕裂后，會呈現出獨特的靛青色，其中比較知名的品種有紅蔥牛肝菌、紫蔥牛肝菌等。

就算沒吃過見手青，你應該也聽說過“見小人”的都市傳說。因為見手青含有致幻成分，如果沒煮熟，很容易中毒并產生幻覺。

網友們紛紛貢獻段子。

（圖片來源：抖音）

數據也印證了見手青的熱度。

數說聚合顯示，每年7月，“見手青”的社媒聲量會顯著上升，今年7月更是較去年同期大幅增長。進入8月，熱度雖有所回落，仍高于去年同期。

顯然，見手青已經成為互聯網上的“流量擔當”，不少商家敏銳地捕捉到了這一點，并且從中發現了商機。

見手青，社交平臺的流量密碼

根據《DT商業觀察》的統計，今年7月以來，“見手青”已經上了5次微博熱搜。

熱搜上的內容，一定程度上能夠反映出網友關注啥、愛看啥。

在見手青的熱搜中，充斥著獵奇向的話題，比如“男子吃見手青中毒以為自己是奧特曼”“女子吃1斤見手青后看見一屋人”。足以見得見手青在網友心中的“致幻毒蘑菇”形象。

在小紅書上，人們對“見手青”的討論中，除了食材，聊得最多的也是中毒體驗。

因為見手青有毒，必須煮熟才能吃，即便只是嘗了嘗湯的咸淡、舔了舔切菜的手指，或是不小心吸進了鍋里的蒸汽，都可能引發中毒。

中毒的癥狀不一，主要是產生幻覺，看見“小人”。

有人癥狀較輕，吃完五六分鐘，眼睛里開始跳出小金花，“像你盯著照相機的閃光一樣，但小小的，時不時來一個，越來越多”。

也有人稍微嚴重，會看到臥室的吊燈變成了水晶燈，還有大水母在飛，“我揉揉眼睛，臥室門的周圍也長滿了荊棘，看不清形態的躁點組合在不斷變換形態”。

因為見手青是云南地方特產，見過的人不多，吃過的人更少，加上中毒表現為產生幻覺，許多外地人充滿了好奇，主動要求“受虐”“以身試毒”。

本地人也開始玩梗，給外地網友出謀劃策：還是去云南吃吧，醫生有經驗。

（圖片來源：小紅書）

不過，玩梗歸玩梗，還是有不少負責任的網友，尤其是中毒過的“病友”，告誡大家，不要把危險行為娛樂化。

見手青中毒很可能造成神經損傷，并且傷害不可逆。吃菌還需謹慎。

見手青火了，誰賺到錢了？

云南人可能怎么也想不到，自己從小吃到大的野生菌，有一天會成為稀罕事物，讓全國各地的食客為之瘋狂。

見手青的火熱，最快反映在餐廳生意中。

在大眾點評，許多餐廳下都有這樣的評論——“奔著見手青來的”“點了江湖傳說中的見手青”。在小紅書，不少探店筆記把“見手青”放在標題中，如《在南京！吃上了見手青！》《到傳說中的云南駐滬辦餐廳吃見手青啦～》《湖州真的有……吃到見手青了》。

不去云南，就能吃到見手青，儼然已經成為互聯網上的“流量收割機”。

（圖片來源：大眾點評）

《DT商業觀察》在大眾點評搜索“見手青”，發現不少云南餐廳推出了相關菜品，常見的做法有炒菜和火鍋，價格不算便宜，一盤炒見手青的價格在100元至300元以上。

上海白領關立來（化名）早就聽說過見手青，一直想要嘗試，為此她在一家云南餐廳排了一個多小時隊，結果被告知見手青已經賣光。

毛毛（化名）也慕名打卡了上海某云南餐廳，盡管隊伍很長，服務員還是向她打了包票，“放心，見手青肯定有”。

最后，毛毛如愿吃到了見手青，但場面一度混亂。“店里人很多，服務員特別忙，桌子上有臟東西都沒人收拾，服務員問我著不著急吃飯，不著急就幫我收拾下，看他的意思，如果著急就不收拾了。”

此外，見手青太火，還導致部分菜品不能點單。毛毛稱：“我們想點一份單人雞湯，服務員說做不了，因為后廚太忙了，可能都在炒菌子吧，沒辦法給我們做其他菜品。”

除了火鍋、炒菜等常規吃法，一些商家還把“見手青”當成流行元素，融進其他產品里，比如見手青dirty、見手青啤酒、見手青冰淇淋。

在社交媒體上，上海一家咖啡快閃店的見手青dirty人氣高漲。

盡管38元一杯的價格不輸星巴克，依然吸引了許多消費者來打卡，甚至有外地博主開車三小時專程來品嘗。受限于高人氣，每天限量供應僅100杯。

藍綠混合的魔幻色調，帶給人強烈的視覺沖擊和新奇感，網友們紛紛留言調侃“會不會出事？”“老夫請求一戰”。

（圖片來源：小紅書）

實際上，這款見手青dirty里面并沒有見手青——只是用藍色和綠色的螺旋藻粉，調配出青綠色效果，用黑松露粉營造出菌菇風味，喝多少杯也不會看見小人。

部分嘗過鮮的消費者，已經留下了“味道奇怪”“沒必要特意去喝”的評價，但仍然有不少人愿意為視覺效果買單。

抖音博主 @云南山妹子，今年3月也發布了一條短視頻，稱自家推出了首款見手青精釀啤酒，這則短視頻下，點贊排在第一位的評價是：喝了會見到小人嗎？

換言之，消費者們來嘗試見手青相關的產品，味道并不是最重要的因素，重要的還是獵奇感、刺激感。

一朵見手青被端上餐桌，需要走多少路？

見手青走紅背后，是云南野生菌正在從地域走向全國。

云南省農業科學院生物所研究員趙永昌曾在采訪中提到：云南是全國野生菌自然產量和貿易量最大的省份，也是世界野生菌貿易的主要出產地，占世界野生菌的40%，占全國野生菌的80%。

目前，已經有部分云南野生菌正在逐漸被“人工馴化”。根據云南網報道：2020年，中國科學院西雙版納熱帶植物園實現了雞樅菌大規模全野生種植的技術創新。2023年，黑牛肝菌在西雙版納州實現了工廠化栽培。

不過，見手青所屬的牛肝菌，因為只在特定環境下生長，對于氣溫、雨水、植物、腐殖層有嚴格要求，人工種植的環境很難模擬，所以只能靠野生采摘，產量還不穩定。

每年的七八月雨季，是野生菌采摘的季節，經驗豐富的農民會到大山里采摘，并拿到當地菜市場和野生菌交易市場售賣。

其中，云南木水花野生菌交易中心是全國最大的野生菌市場。除了云南本地的野生菌，許多外省采摘的野生菌，甚至東北的野生菌，也會來到這個市場。

和其他大型農產品市場一樣，木水花野生菌交易市場既做to B生意，即大型批發，發往餐企，也做To C生意，直接賣給散客。

今年7月，央視新聞走訪了云南木水花野生菌交易中心，當地商家表示，最近牛肝菌量價齊漲，能占到每日銷量的40%。

電商平臺也在助力見手青走向全國。不少云南野生菌商家會利用抖音、淘寶，將見手青銷往全國各地。

不過，不同商家的價格差別很大，不小心也容易踩雷，有人在社交媒體分享了自己買到品質不佳的見手青，切開以后還能看到有白色蟲子在里面蠕動。

在淘寶某家野生菌特產批發店里，一斤精品紅蔥牛肝菌售價148元，已賣出3000多單，其中有200多單銷往上海，100多單銷往北京。另一家店里，一斤精品紅蔥牛肝菌售價228元，同樣售出了3000多單。

根據抖音@一畝田APP 在今年7月初的視頻采訪，某云南野生菌批發部表示，當前紅蔥牛肝菌每斤批發價為150元左右。

云南當地的精品野生菌賣家米利（化名）告訴《DT商業觀察》，價格的影響因素有很多，和場地也有關系。“見手青也分場地，好的產地和便宜的產地價格差別很大，同樣是精挑貨，差價一兩百塊錢也正常”。

給餐廳供貨和賣給消費者的見手青，品質也有區別，“餐廳買的見手青，傘要開的大，品質可以降低，有蟲眼也能接受，所以價格相對便宜。賣給C端消費者的見手青，一般品質更好，價格更高。”米利說。

從外形來看，沒有開傘的見手青品相最好，營養價值高，口感更為滑嫩；而傘開得越大，見手青越趨于老化，營養價值相應降低，味道也會變差，所以價格便宜一些。

不過，普通消費者很難在餐廳里識別出見手青的品質。

消費者Chloe在一家云南火鍋店點了見手青，只見服務人員從后廚拿出一個塑料袋，取出一個冷凍成塊的見手青，直接投進了火鍋里。服務員告訴Chloe，店里的見手青都是當季從云南空運過來的，放在冰柜里冷凍保存。

而米利告訴我們，見手青冷藏可以放三天左右，洗干凈放冷凍可以保存一年。

見手青，恐怕很難做成大生意

見手青這兩年火出了圈，已經有商家從中吃到紅利，甚至帶動了部分 “蹭熱度”的商家嘗到甜頭。但見手青要想做成一門大生意，還面臨著不小的挑戰。

作為食材而言，見手青烹飪難度高，很難擠進更多餐廳飯店的菜單；而作為新晉網紅元素，要探索更多商業想象空間，前輩的作業抄起來也不容易。

比如，把食材提煉成口味充分與商業融合，一個成功案例可能是“香菜”。

在互聯網上，香菜因為口味爭議一直褒貶不一。但不少品牌都推出了含有香菜成分的產品，如香菜味薯片、香菜味酸奶，甚至還有香菜味香水。這當中不僅有獵奇的產品，也有與香菜元素結合較好的大單品，獲得了不錯的市場反饋。根據蟬魔方數據，白象香菜方便面，成為2024年至今抖音方便面類產品銷售額TOP1。

那么，見手青能否開發出“見手青汽水”“見手青冰淇凌”等多樣化的產品？

目前看來條件還不具備。要進行更多商業開發，要求農產品保持穩定的產量，并且具備深加工的潛力，而這兩點都是見手青所欠缺的。

也因此，目前市面上還沒有出現、且很難出現含有見手青成分的大單品。見手青的商業潛力，仍然局限在農產品的范疇，還沒有成為一種口味“模因”。

見手青的商業之路，或許還需更多的探索和創新。

（題圖來源：@一坐一忘云南菜官方微博）