豬腳飯有多大的想象力？

豬角·閩南豬腳飯給出的答案是年營收10個億。

2016年豬角品牌在福建廈門成立，以閩南豬腳飯切入中式快餐市場，至今全國門店數超500家，覆蓋地區從福建拓展到北京、廣東、上海、浙江、湖北等地。

眼下，提到豬腳飯，不少食客第一反應便是豬角·閩南豬腳飯。

通過對過去多以夫妻小店為主，“有類無品”的豬腳飯進行品類升級，豬角無疑已成為這一細分賽道的頭號玩家。

如今，這一品類冠軍，盯上了砂鍋菜生意。

1小時賣出400份的豬角砂鍋菜

廈門，中午11點50分，在人流量并不算大的砂之船奧特萊斯B館4樓，豬角砂鍋130平的門店已是滿座。

進店后，透明櫥窗內幾名廚師正忙著出餐——把熱好的砂鍋從烤箱里取出，一字排開，再將備好的食材倒入砂鍋中，不到3分鐘，一份熱氣騰騰的砂鍋菜就被端上餐桌。

從營運數據來看，廈門砂之船店開業不到兩個月，周一到周五門店營業額達到1.2-1.5萬元，周末日均營業額在萬元以上，中午時段翻臺4次左右。

“我們門店毛利是65%，基本上都是堂食，（砂之船）這個門店推算來看8-9個月就能回本，加盟商每天忙得很開心。”

豬角砂鍋，是由豬角團隊推出的全新砂鍋菜垂類品牌。

菜品延續豬角的“大單品+”產品矩陣思路，以招牌閩南豬腳砂鍋為拳頭產品，拓展出醬油水黃魚拼大蝦砂鍋、啫啫鮑魚拼大蝦砂鍋等閩南特色風味；此外，還增加了醬爆魷魚砂鍋、網紅小炒肉砂鍋、金蒜脆蝦粉絲煲等十余款特色砂鍋菜品。

豬角團隊指出，品牌創始人之一是做菜品研發出身，豬角砂鍋擁有2000平的菜品研發中心，30余位菜品研發大廚，保障菜單的更新頻次。

除開砂鍋系列，豬角砂鍋推出風味小吃、美味靚湯、清爽時蔬三大產品線，共20余款SKU以豐富食客選擇。

豬角砂鍋定位“正餐快餐化”，人均價格在20-30元。從上述廈門門店菜單來看，一份招牌豬角砂鍋定價26.9元，最便宜的素菜為6.9元。

豬角砂鍋聯合創始人鄭偉濱介紹，豬角砂鍋致力打造“極致性價比”，背后依托的是豬角團隊8年來對供應鏈的深耕和打磨。

目前，其擁有4萬平的國家標準生產車間和大型中央廚房，配備從采購、入庫、生產、加工、包裝到配送一體化的物流中心。

據了解，豬角砂鍋品牌自今年5月開出第一家門店后，3個月時間，在南方一、二線城市拓展出10幾家門店，目前正在裝修的門店有20幾家，今年下半年在迭代升級的同時將開發全國市場。

目前豬角砂鍋門店店型以商場店為主，社區店為輔，門店面積百余平米，“標配是6-10口鍋，8個服務人員，品牌加盟扶持期，門店的建店成本在50萬元左右。”

豬角的成功在前

近年，砂鍋菜迎來風口期，增長勢頭迅猛。

2023年全國砂鍋相關的餐飲企業注冊量達1.2萬家，同比增長28.1%。全國砂鍋相關餐飲企業存量超7.8萬家。

目前來看市場處在“野蠻生長期”，大規模、高增長、集中度低，尚未跑出具備規模效應的連鎖品牌。

豬角團隊瞄準了這一熱門賽道，欲續寫一個新神話。

8年前，豬腳飯雖是閩南地區常見美食，市場存量數以萬計，但多是夫妻店，供應鏈質量良莠不齊，長期處于有品類無品牌狀態。

豬角·閩南豬腳飯在這一背景下成立，堅持“現鹵豬腳不隔夜”的產品品質，抓住品類重塑的機會。團隊主要做了3件事：

第一，夯實供應鏈能力，做好標準化；第二，提升產品競爭力以增強市場適配性；第三，搭建門店管理體系和營銷體系。

上文提到，豬角品牌成立后，著力供應鏈體系的搭建，不單通過自有工廠規模化采購，實現降本增效，還按照國家標準打造溯源系統把控產品質量安全。后逐步完成自動化生產線升級，以保證供應鏈的穩定、標準化輸出，降低對人工的依賴。

在前端門店管控上，豬角團隊進行統一采購、統一加工生產、統一配送、統一管理，通過中央工廠對食材進行預加工，削減門店的人工成本和后廚面積，簡化烹飪程序。

菜品方面，以“閩南豬腳飯”作為招牌主打品類切入市場，產品以當天現鹵，皮糯Q彈，入口即化，獲得消費者歡迎，至今仍是“長盛不衰”的大單品，年銷售超1300多萬份。

豬角還推出雞排飯、梅干菜燒豬腳飯、網紅小炒牛肉飯、南洋咖喱雞肉飯等大眾接受程度較高的菜品，還有銅鍋系列提升主食的豐富度，配以小吃和燉品建立產品矩陣。

為打造連鎖品牌，豬角建立統一的品牌標識和門店形象，裝修風格區別于夫妻店，采用鮮亮、時尚的紅色設計，店內配以原木色桌椅，小豬形象logo以及門口的小豬擺件將品牌和品類建立聯系，強化消費者心智。

此外，豬角營銷團隊，還常通過線上線下營銷活動吸引目標人群，并以每天2場直播，月直播不低于48場，實現引流拓客，賦能加盟門店。

2021年，豬角獲得由不惑創投領投、鍋圈戰投跟投A輪融資，融資金額為1.5億元人民幣，成為國內餐飲市場首個獲融資的豬腳飯品類品牌。

發展至今，豬角以加盟的方式迅速擴張，門店網絡覆蓋全國18個省份，年營收10億元，毛利在60-65%左右。

打開砂鍋市場的想象力

豬角團隊看來，砂鍋菜的優勢顯而易見。

砂鍋起源于古代的陶器烹飪，是我國常見的烹飪器皿。經過數千年的發展，以砂鍋為器皿的菜式遍布全國，如廣東的啫啫煲、四川的砂鍋火鍋、重慶的雞公煲、湖南的缽子菜等。

砂鍋菜因其自帶煙火氣、適配度高和高價值感等特點受到歡迎。

一來，操作簡單，所謂“萬物皆可砂鍋”，菜品組合自由度高，適合各種類型的餐廳。從街頭小攤到高檔餐廳，砂鍋菜都能很好地融入其中，滿足不同層次消費者的需求；

且砂鍋菜大多采用現煲現做的方式，砂鍋本身更好保留食物的鮮味，熱氣騰騰上桌，給消費者帶來煙火氣用餐氛圍，極大增強用餐體驗。

“豬角8年的市場沉淀，全國500多家門店的運營經驗，我們在不斷的調整升級，開辟新的市場，今年，我們很看好砂鍋菜，現點現做，鍋氣十足，是公司布局的重要方向。”

在消費降級，體驗升級的大環境下，餐飲行業正在面臨挑戰，砂鍋菜熱騰騰、鍋氣十足、性價比高的優勢更加凸顯。

目前砂鍋菜主要分為兩大賽道，一類是成都砂鍋菜，重油重辣，一類是廣東啫啫煲，口味相對清淡。豬角砂鍋則是定位更加大眾化的全國市場，口味不局限在地方風味，菜品種類豐富。

豬角砂鍋的優勢還在于“不同于傳統砂鍋菜需要明火烹飪，我們采用電陶爐加熱，溫度不低于明火，且安全可控，出餐快，保證了餐品口味的同時，幫助我們進入更多場景，如商場、寫字樓等不能使用明火的商業體。”

餐考君關注到，相較于豬角門店，豬角砂鍋門店宣傳中，將“商務接待、好友聚會，家庭聚餐”這幾個用餐場景進行強調。

鄭偉濱介紹，入局砂鍋這一品類的另一層原因就在于，這個品類，既能滿足單人就餐的消費需求，又可以適應朋友小聚、家庭聚餐等多場景需求，拓展了豬腳飯一人食的消費場景。

不論是從市場需求還是品類屬性來看，砂鍋菜都是個極富想象力的賽道。

作者·李楊

編輯·陳塵 排版·WEE

主編·涂涂

圖片·受訪者供圖

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