原創 日晞視野 

撰文｜ANGELICA

編輯｜ANGELICA

審核｜燁 Lydia

聲明｜圖片來源網絡。日晞研究所原創文章，如需轉載請留言申請開白。

杭州人要排隊的網紅餐廳店，又少一家了。

近日，西湖大道上的“港麗酒家”宣布閉店了。

“港麗酒家”，誕生于2005年，因口味地道、裝飾雅致積攢了不少老顧客，算得上杭州老資歷的粵菜海鮮酒家。

然而，這家杭州人記憶中的老牌粵菜館因不可抗因素已經無法繼續營業，只能選擇結業。

可怕的是，這并不是個案。

近年來，不少網紅餐廳相繼宣布倒閉。

這讓人不禁唏噓，難道網紅餐廳要“跌落神壇”嗎？

多少貴族餐廳，難逃“三年就倒閉”的命運。

各地關店，網紅撤店，餐飲業日子不太好過了。

不少餐飲老板，從今年春節開始，就沒有咧開嘴笑過。

天眼查數據顯示，截至2024年6月30日，國家餐飲相關企業新注冊量達到134.6萬家，而注銷、吊銷量則達到驚人的105.6萬家。

然而，去年一整年，國內餐飲業吊銷、注銷的餐飲業數量也才135.9萬。

這意味著，僅僅是今年上半年，“關門”的餐廳數幾乎和去年全年一樣。

在這些倒閉的餐廳中，有一部分是那些曾經爆火的網紅餐廳。

就拿火鍋店來說吧。

美團數據顯示，線上到店餐飲中，火鍋份額占3成左右，是線上最大的餐飲類型；每10個餐飲消費者中，超過4個會選擇火鍋。

作為餐飲行業的熱門品類，每年都有一大批人選擇開火鍋店，新開店占比顯著高于餐飲整體。

可是今年，許多網紅火鍋店也撐不下去吶！

2024年1月—5月，火鍋相關企業累計新增注冊2.26萬家，注銷吊銷2.66萬家。與2023年相比，關店速度遠遠超過去年。

關店200多家！3年虧8個億！

呷哺呷哺，這家火了20年的網紅餐廳算是被徹底拋棄了。

時間軸往前拉。呷哺呷哺，2014年在香港主板上市，由于性價比高——人均三四十，有肉有菜有主食，又開創了“一人一鍋”模式，獲得無數學生黨和上班族的青睞。曾經和海底撈并稱為“火鍋雙雄”。

巔峰時期，門店數量超過1000家，被稱為“連鎖火鍋第一股”。賀光啟揚言要將呷哺呷哺門店擴張至4000家，從北京輻射到全國。

然而好景不長，呷哺呷哺的市值已經連續三年下滑，從300億跌到15億左右。

除了火鍋店，很多網紅IP從爆紅到夢碎一地，只用了不到五年的時間。

文和友，號稱要成為“中國餐飲業迪士尼”的文化商業綜合體。曾投資2億，開業時6萬人打卡，一年賣出3000多斤小龍蝦，如今生意冷清。

在長沙，文和友是現象級的本地市井文化餐飲體驗空間，年接待顧客約1000萬人次，日均翻臺率8次。

大火后，文和友決定出去看看，廣州是“走出長沙”的第一站。

2020年7月，5000平米的超級文和友，和廣州最貴的商場太古匯只有一街之隔。

剛開業時排幾百米的隊伍，單日取號超過2000人。

現在，八成店鋪已關閉，26家商戶只有5家門店正常營業，就餐顧客只有兩三桌。

近日，廣州文和友閉店的消息，開始在網絡上流傳。雖然，文和友官方微博回應稱：沒有關店計劃。但是，文和友在廣州處境艱難、大勢已去。

從開業時的門庭若市，到現在的門可羅雀，廣州文和友，可能準備撤場了。

不少網友在社交媒體表示，“都是圖個新鮮感，發現沒什么值得去后基本不會再去了”。

又窮又忙，年輕人追捧“窮鬼餐廳”。

網紅餐廳的沒落，從無人排隊開始。

從遍地開花到哀鴻遍野，風口之上的網紅餐廳，為何紛紛倒閉？

不少人都覺得難以置信。

獲取，我們可以從年輕人身上找到答案。

《脫口秀大會》上，有個脫口秀演員叫江梓浩，他講了一個關于年輕人的段子，“二十幾歲的年輕人，正常就該像我這樣的，哪有這么多錢。我們的生活都是，想要吃的好一點，就要住的差一點。想要住的好一點，就要吃的差一點。拆東墻補西墻。”

乍一聽，覺得很搞笑。但仔細一想，這不就是當代年輕人的真實寫照嗎？

近兩年，裁員、降薪、停發工資等變成社會的常駐話題，焦慮、不滿等負面情緒越來越濃。

今年找工作不是你感覺難，而是真的特別難。

據國家統計局顯示，中國青年失業率居高不下。

就業市場的競爭激烈，讓許多年輕人難以找到理想的工作，即使就業，也往往面臨著不穩定和低收入的狀況。而與此同時，車貸、房貸等固定支出卻像一座大山，壓得他們喘不過氣來。

現在的年輕人窮的要精打細算，忙的焦頭爛額，成了窮忙族。顧名思義，就是又忙又窮。

以七夕為例。作為中國的情人節，七夕本應是情侶們表達愛意、互贈禮物的重要時刻。曾經，電影、鮮花、珠寶、巧克力、999朵玫瑰……這些東西一旦貼上了愛情的標簽，就水漲船高，一度熱賣。

然而，這一切似乎都成了過去式。

今年的七夕存在感明顯降低，年輕人似乎不為愛情交稅了。

鮮花市場統計，999多朵玫瑰沒人買了，19.9的單支花束更得年輕人喜歡。

七夕的消費暴跌，說明口袋空空的年輕人無力買單了。不少人回應：“現在不同以往了，經濟狀況不好，工作難找，失業率高，沒錢花。”

可以說，在消費方面，年輕人對價格的敏感度達到了前所未有的高度。特別是講究性價比消費的今天，他們對價格的期待降至谷底！

對于非必需品，他們往往選擇拒絕購買，能省則省。這種消費觀念的轉變，在餐飲業表現得尤為明顯。

大家對餐飲的要求很簡單，掏合適的錢，換取一份味道不錯、份量充足的食物。

餐飲業是低門檻行業，這幾年從事餐飲行業的人也越來越多。

隨著餐飲環境的不景氣，低價競爭開始滲透到市場，各商家都開始入局叫地主。

如今的餐飲業，為了吸引年輕人，紛紛打起了價格戰。各種優惠活動、折扣套餐層出不窮。因為一旦價格過高，年輕人便會望而卻步，選擇更實惠的消費場所。

卷價格似乎是當代餐飲人的宿命。

6月初，在接受《中國企業家》專訪時，一集團創始人這樣說：“整個餐飲市場都在降價，我們不調也不行。這個市場你不搶就只有餓死。”

而那些關門的網紅餐廳，無非就是在價格上“冒犯”了年輕人。

比如，呷哺呷哺曾經是平價火鍋的代表，價格便宜、量大管飽，人均30就可以吃飽。

然而，現在的蘸料變成了7元一份，人均要80塊左右才能吃飽，稍微吃飽點就要破一百塊，而且產品品質和服務質量也遠遠達不到預期。

不少網友吐槽，“花一百塊，吃了份關東煮；能吃到200塊，還不如去吃海底撈；40塊才八片羊肉”。

呷哺呷哺面臨越來越貴的質疑，逐漸丟失了“性價比”的標簽。

同時，年輕人變得更忙了，多一秒都不想等。

曾經紅極一時的網紅餐廳，以其獨特的風格和熱門的話題吸引了眾多消費者趨之若鶩。然而，如今去網紅餐廳的年輕人卻越來越少。

其中一個重要原因便是排隊問題。

過去，人們或許愿意為了打卡一家網紅餐廳而提前數小時排隊。但如今，年輕人更注重效率和時間成本。當他們發現為了一頓飯要耗費大量的時間排隊，而這時間本可以用于處理工作、學習新知識或者休息放松時，他們便會毫不猶豫地選擇放棄。

在一篇探討飯店排隊的帖子下，評論區展開了激烈討論。“如果排隊超過5分鐘，果斷走人。所以我從不去網紅店湊熱鬧”“真佩服那些排長隊吃飯的人，想不通他們怎么這么有耐心”“如果收錢排隊的托兒那我可以理解，要是真情實感去排隊，不好評”。

曾經備受追捧的網紅餐廳，如今對年輕人的吸引力逐漸降低。

網紅餐廳往往注重環境的打造和品牌的營銷，而價格相對較高。對于經濟并不寬裕且時間緊張的年輕人來說，這些餐廳已不再是首選。

相反，他們找到了新的網紅追逐目標，“窮鬼餐廳”逐漸成為聚集地。這類餐廳通常價格親民，能夠滿足年輕人在有限預算內填飽肚子的需求。而且，其出餐速度相對較快，能節省不少時間。

比如嘈雜菜市場變成潮流打卡地，年輕人都選擇菜市場作為解壓圣地。前陣子，薩莉亞這家“窮鬼餐廳”賺瘋了，14元一盤肉醬意面，即使單價最貴的牛排和羊排，一盤也只要49元，還有8元一杯的飲料，可以無限暢飲……

正如網友所說，“人均30塊，要什么自行車？”

總的來看，當越來越多的年輕人因忙碌而不再光顧時，網紅餐廳的客流量也逐漸減少。加之市場競爭的激烈，新的餐飲形式不斷涌現，那些曾經風光無限的網紅餐廳逐漸失去了優勢，最終不得不面臨倒閉的結局。

網紅路線難跑通，餐飲業何去何從？

不可否認，網紅餐廳們，想要重回神壇，成本變得越來越高了。

值得一提的是，在互聯網時代，靠流量博取眼球的模式難跑通了。

正如網紅主播一樣，許多網紅的生命力、曝光力、影響力并不強。哪怕是互聯網上的頂流網紅，過了三五年，可能就消失在屏幕前。

網紅標簽帶來的繁榮曇花一現，難以持久。一旦熱度消退，網紅餐廳便可能迅速被遺忘。 

所謂的網紅餐飲店，如泡沫般唯美動人，但往往一戳就破。

其實，消費者在追求新奇體驗的同時，更期望得到美味的食物和優質的服務。

根基不穩，地動山搖。

餐飲業以產品為根，以味道為魂。無論時代如何變化，產品永遠是排在第一位的，也是留住顧客的最佳理由。

面對網紅路線的窘境，餐飲業需要重新審視自身，回歸品牌的價值感上來，不斷提升食材的品質，優化烹飪工藝，以獨特而美味的菜品吸引顧客。

此外，餐飲業要營造舒適的用餐環境，讓顧客在享受美食的同時，感受到賓至如歸的待遇。打造具有獨特文化內涵和價值觀的品牌，培養顧客的忠誠度。

網紅不是長久之道。無論是大品牌還是小品牌，只有摒棄浮躁，腳踏實地，日復一日地為消費者提供高品質的產品和服務，才能在市場的浪潮中脫穎而出，建立穩定持久的消費關系。

參考文獻：

楚天都市報 《曾經大排長龍的知名品牌呷埔呷埔，大舉關閉80多家門店》

南方都市報 《廣州文和友將要撤場？所處建筑確認將改造，八成商戶已關》

瀟湘晨報 《年輕人盯上的“窮鬼套餐”，到底賺不賺錢》

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