連續多日的高溫，也擋不住大家擼串喝酒的熱情！2024年的夏天，燒烤賽道迎來新變局！

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頭部企業跨界布局燒烤，加碼夜宵經濟

今年1月，海底撈在西安開了一家名為“焰請烤肉鋪子”的烤肉門店，主打牛肉、豬肉、海鮮和各類料理小吃，人均消費在120元左右，并且提供免費洗頭、編小辮、點歌、看服務員跳“科目三”等“海底撈”服務，成為眾多子品牌中“最像海底撈”的子品牌。

經過半年多的測試和打磨，焰請烤肉鋪子已經實現盈利，市場反響熱烈，如今計劃西安門店增至3家，并在義烏、杭州、南京等地開出首店。

圖片來源：小紅書

無獨有偶，最近盒馬創始人、前CEO侯毅在上海開了一家名為“金宵一刻”的燒烤店，定位平價海鮮燒烤，提供燒烤、炸檔、蒸檔、甜品、主食、鹵味冷菜、酒水等產品，梭子蟹1只9.9元，蒜辣烤生蠔6只38.8元，人均消費在60元左右。據了解，侯毅基本每天都會到店交流巡查，未來還有2～5家店在洽談中，可見他對餐飲新業務的重視與看好。

圖片來源：界面新聞

除了創立新品牌，還有不少餐企“偷偷”上新夜宵燒烤菜單。

8月12日，肯德基推出了全新的夜宵菜單，一口氣推出了香彈炸面筋串、香炸帶骨雞肉串、雞肉多多手把串等9種串串。

圖片來源：肯德基

燒烤除了可以作為“夜宵靈魂搭子”，也在向打工人的日常午餐滲透。馬記永、陳香貴、西少爺等中式快餐連鎖企業，都推出了烤羊肉串、烤牛肉串等經典燒烤菜品，既可以單點，也可以搭配主食套餐。

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擴品類、延時段，餐企探索業績新增長點

為什么那么多餐飲企業紛紛選擇加碼燒烤品類呢？

1、連鎖化進程加速，萬億燒烤市場“新王”缺位

燒烤品類涉及的食材種類繁多，市場集中度低，加之燒烤產品穿串、腌制、烤制等過程高度依賴人工，使得燒烤難以實現標準化，一定程度上限制了行業的品牌化、規模化發展。

另一方面，傳統燒烤店環境差、服務意識落后等問題，也讓消費者的就餐體驗大打折扣，圍繞燒烤環境、服務、品牌的升級迫在眉睫。

辰智大數據顯示，目前燒烤行業仍以單店經營為主，連鎖率達29.1%，明顯低于整體餐飲（34%）。近兩年數據表現來看，小微品牌（小于100家）連鎖門店數占比明顯下降，中型連鎖品牌（100-999家）門店數占比在上升。作為燒烤/烤肉賽道的頭部九田家黑牛烤肉料理、西塔老太太泥爐烤肉、安又胖烤肉等，門店數也均未超過1000家。

燒烤行業逐漸改變了從前的粗放和低廉的形象，開始注重精細化運營，從產品到門店設計以及服務均有了諸多創新，且品牌已經進入數字化運營、品類細分和品牌化運營的多維競爭新階段。

去年上半年淄博燒烤火爆出圈，引起全國燒烤開店小高潮，但十一假期之后燒烤明顯降溫。辰智大數據顯示，截至2024年Q2，全國燒烤門店規模不足50萬家，燒烤行業進入結構化調整時期，出現了新的發展空間和機會，未來或將出現堪比海底撈的全國性連鎖餐企。

2、擴品類、延時段，餐企探索業績新增長點

今年上半年，餐飲行業競爭環境的不斷惡劣，不少餐飲企業的營業收入都出現了不同程度的下滑，餐企不得不嘗試擴寬運營時段、場景、品類等等方法穩定收入，餐飲全行業進入探索無界化經營新階段。例如一些火鍋店增加燒烤套餐，將火鍋和燒烤這兩種適配社交聚會場景的品類置于同一空間；抑或快餐簡餐品牌增加烤串單品，既可以將經營時間延長至夜宵時間段，又能通過烤串外賣實現增收。

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決勝供應鏈，燒烤賽道步入“平價高質”時代

無論是上線半年的“焰請烤肉鋪子”，還是剛剛開業的“金宵一刻”，今年這些跨界燒烤的大佬，都有著一個共同點——在供應鏈方面占領先發優勢。

海底撈在供應鏈方面的優勢不必多講，火鍋和燒烤的主要食材相似，區別在于食材的腌制和烹飪這兩個環節。燒烤本身對于廚藝要求不高，消費者可以選擇自行烤制或讓店員協助，相信以海底撈的能力，在燒烤賽道復制其供應鏈優勢不是難題。加上海底撈在品牌聲望、門店運營和服務體驗上的經驗，新品牌有望再現海底撈的輝煌。

而對于盒馬創始人侯毅來說，高品質海鮮的供應鏈管理也是盒馬的核心優勢，從源頭把控品質，利用高效的加工流程和物流配送，既保證了海鮮的新鮮和高質，又能極大程度地控制運輸加工過程中的損耗，使得堅持做“平價高質”的燒烤海鮮餐飲成為現實。

辰智大數據，顯示2024上半年燒烤人均消費57.7元，較去年年底有所回落（63.3元），燒烤人均消費明顯高于整體餐飲，在消費日趨謹慎的大背景之下，我國的餐飲消費也已出現了“M形分化”，燒烤賽道步入“平價高質”時代。燒烤企業若能自建供應鏈，或者與餐飲上游企業建立深度合作，才能在保持“平價高質”的同時實現盈利。

2024年隨著競爭環境的不斷加劇，頭部餐企的“再創業”不再是簡單的跨界嘗試，而是經過深思熟慮的商業布局。辰智大數據將持續關注燒烤賽道趨勢發展，挖掘潛在市場機會，幫助餐飲企業突破困境找到新的增長機會點。

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