豬，古人稱之為“豕”,與家庭、社會存在千絲萬縷的關(guān)系。古代常常以牲畜的數(shù)量來衡量一個家庭的地位和富裕程度，在人們生活中占據(jù)極為重要的地位，而隨著歷史不斷發(fā)展，不變的是豬在中國人社會生活中的重要性。

中國是世界上最大的豬肉生產(chǎn)國和消費(fèi)國之一，中國人一年大約會吃掉超過7000萬頭養(yǎng)殖豬。這一現(xiàn)象背后展現(xiàn)的是中國龐大的生豬生產(chǎn)行業(yè)，該行業(yè)與我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展、貿(mào)易聯(lián)系、民生福祉等多個方面息息相關(guān)。豬對國家、對社會、對我們具有舉足輕重的作用。

 一、行在中國：豬在國內(nèi)怎么樣了？

一只豬從出生到出欄，大概需要經(jīng)過6個月的時間。從生產(chǎn)、養(yǎng)殖再到銷售，其中包含一系列環(huán)節(jié)，每一環(huán)節(jié)與最終市場關(guān)系密切。

圖1 豬的產(chǎn)業(yè)鏈概況

養(yǎng)殖成本主要分為物質(zhì)與服務(wù)成本、人工勞動成本、土地成本三類。基于以上三類成本，養(yǎng)殖一頭豬需要投入1500元以上的資金，并且近些年這個金額隨著飼料、人工、土地成本的上漲而水漲船高，在2020年甚至翻了近一倍。但是養(yǎng)豬所獲得的收益卻不像成本一樣穩(wěn)定，遇到豬價(jià)暴跌的時期，如2014年與2018年，養(yǎng)豬收益甚至為負(fù)，豬農(nóng)入不敷出。

圖2 2011-2020年全國生豬養(yǎng)殖成本收益

作為世界上最大的豬肉生產(chǎn)國之一，我國近年來的生豬出欄量基本保持在69000萬頭以上，2019年-2020年受非洲豬瘟影響嚴(yán)重，有所下降，但2021-2022年已恢復(fù)到以往水平。

圖3 2018-2022年我國生豬出欄量

2022年我國全國生豬出欄69995萬頭，比上年增加2867萬頭，增長4.3%。全年豬肉產(chǎn)量5541萬噸，比上年增加246萬噸，增長4.6%。

其中，“生豬冠軍”的響亮名號落在了四川省頭上，僅2022年出欄6548萬頭生豬，占將近全國產(chǎn)量的8%。

圖4  2022年部分省份生豬出欄量

大量的豬肉供應(yīng)需要龐大的養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)來支持。2022年末，全國生豬存欄45256萬頭，比上年末增加333萬頭。目前，由于國家政策調(diào)整、非洲豬瘟等，我國的生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈正經(jīng)歷由傳統(tǒng)農(nóng)戶散養(yǎng)向規(guī)模化、集約化、工廠化飼養(yǎng)轉(zhuǎn)變。以牧原、溫氏等為首的TOP20豬企提供了市場上的20%的豬肉供應(yīng)。

圖5 我國十大豬企生豬年出欄量

雖然有龐大的生豬養(yǎng)殖體系與日漸完善的生豬產(chǎn)業(yè)鏈作為保障，但我國的豬價(jià)變動仍頻繁且幅度較大。以近5年為例，最高和最低的豬價(jià)相差近兩倍，豬肉價(jià)格高時直追牛肉。

圖6  2018-2022年仔豬、生豬、豬肉價(jià)格對比圖

對大部分中國人而言，豬肉產(chǎn)品是必需品，豬肉價(jià)格更是關(guān)系到民生穩(wěn)定，“穩(wěn)豬肉”就是“穩(wěn)民生”。經(jīng)濟(jì)學(xué)領(lǐng)域中以“豬周期”來描述豬價(jià)隨市場供應(yīng)關(guān)系變化的正常現(xiàn)象。除此以外，季節(jié)、節(jié)日同樣會影響該時期前后時間段的豬肉價(jià)格。

在豬價(jià)的周期變化中，也存在多次非常規(guī)波動。以下為近十年豬肉價(jià)格變化過程中，選取的七個發(fā)生顯著性異常變化時間點(diǎn)，當(dāng)時的豬價(jià)變化及其背后原因。

節(jié)點(diǎn)1--2015年8月：生豬市場低迷結(jié)束，豬價(jià)反常式上升

1. 3月份中央報(bào)道部分地區(qū)的檢疫監(jiān)管流于形式并存在問題,致使部分疑似病豬——五號病康復(fù)豬，流入產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)。“黑蹄豬”事件出現(xiàn)后，檢疫部門嚴(yán)查生豬安全，大型屠宰企業(yè)停收存安全隱患的豬，導(dǎo)致市場上可出欄、能出欄的豬數(shù)量大幅減少。

2. 2013年底開始的能繁母豬淘汰,產(chǎn)能減少作用開始顯現(xiàn)。

3. 2014年冬春季仔豬疫病高發(fā)，成活率大減帶來生豬供應(yīng)斷層。

圖7  2015年8月生豬市場低迷結(jié)束，豬價(jià)反常式上升

節(jié)點(diǎn)2--2016年5月：豬價(jià)小高峰,創(chuàng)3年新紀(jì)錄

1. 拉尼娜天氣導(dǎo)致全球范圍內(nèi)大豆減產(chǎn)，大豆價(jià)格上漲推動豆粕價(jià)格上漲，豆粕價(jià)格的上漲進(jìn)一步推動豬肉價(jià)格上漲。

2. 16年南方洪澇災(zāi)害頻發(fā)，局部出現(xiàn)道路不暢的情況，豬肉難以順利送往市場。不過同樣因?yàn)楹闉?zāi)，部分養(yǎng)殖戶急切拋售生豬，加上夏季需求下降，因此該輪高豬價(jià)持續(xù)時間并不長。

圖8  2016年5月豬價(jià)小高峰,創(chuàng)3年新紀(jì)錄

節(jié)點(diǎn)3--2017年整年：豬價(jià)跌跌不休,部分小幅回升

1. 市場供強(qiáng)需弱問題持續(xù)并逐漸加劇,價(jià)格持續(xù)低迷。

2. 年中玉米價(jià)格出現(xiàn)回升，養(yǎng)殖利潤進(jìn)一步縮減。

3. 由于市場價(jià)格低迷，養(yǎng)殖利潤低，養(yǎng)殖戶選擇盡快出欄生豬，整體集中出欄數(shù)有所增加。同時市場供強(qiáng)虛弱問題進(jìn)一步加劇。

4. 大量低價(jià)進(jìn)口冷凍肉品進(jìn)入市場，其加劇豬價(jià)此番下跌趨勢，持續(xù)至2018年中旬。

圖9  2017年整年：豬價(jià)跌跌不休,部分小幅回升

節(jié)點(diǎn)4--2018中下半年：豬瘟爆發(fā)，暴風(fēng)雨前的低迷

1. 2018年下半年非洲豬瘟在北方集中爆發(fā)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖場生豬將進(jìn)行全面消殺，中小養(yǎng)殖戶在恐慌中紛紛加快出欄速度，豬價(jià)快速下跌。

2. 市場養(yǎng)殖端積極性降低，補(bǔ)欄熱情減緩，企業(yè)的戰(zhàn)略布局打亂，計(jì)劃產(chǎn)能投放大幅延。

圖10 2018中下半年：豬瘟爆發(fā)，暴風(fēng)雨前的低迷

節(jié)點(diǎn)5--2019年：豬價(jià)起飛，吃不起豬肉的一年

1.非洲豬瘟：大量疑似患病生豬被撲殺或?yàn)楸苊饣疾《涌斐鰴冢i存欄及豬肉供應(yīng)市場處于緊張狀態(tài)。

2.生豬飼養(yǎng)環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)的提高：隨相關(guān)政策的出臺，部分地方政府以改善生態(tài)環(huán)境為由，“一刀切”地將當(dāng)?shù)刎i場關(guān)停。養(yǎng)殖企業(yè)和養(yǎng)殖戶遭受了經(jīng)濟(jì)損失，生豬產(chǎn)量下降。

3.生豬調(diào)運(yùn)令：為了防止豬瘟蔓延而限制活豬跨省調(diào)運(yùn)，卻因此使養(yǎng)豬弱省沒有足量的豬肉供應(yīng)，加快了該地區(qū)豬肉價(jià)格的上漲速度。

2019年飛漲的豬價(jià)一直持續(xù)至2020年，雖價(jià)格變動趨于正常但持續(xù)高位運(yùn)行。

圖11 2019年：豬價(jià)起飛，吃不起豬肉的一年

節(jié)點(diǎn)6--2021年1月：豬價(jià)快速下跌，5個月內(nèi)降幅超60%

1. 在市場和政府作用下，生豬產(chǎn)能持續(xù)恢復(fù)。

2. 價(jià)格上漲市場預(yù)期中，部分養(yǎng)殖戶不斷壓欄，大量出現(xiàn)400斤/頭，甚至更大體重的超大豬，大比例超大豬額外增加了豬肉供應(yīng)。

3. 疫情點(diǎn)狀頻發(fā)，餐飲業(yè)營運(yùn)狀況仍然不佳，消費(fèi)比較低迷,市場上供大于求。

圖12 2021-2022年豬肉價(jià)格

節(jié)點(diǎn)7--2022年5月后：宏觀調(diào)控下，豬肉價(jià)格大幅回升

1. 中央和部分省份儲備凍豬肉收儲工作穩(wěn)定開展，通過宏觀調(diào)控持續(xù)穩(wěn)定市場信心。

2. 市場普遍預(yù)期新一輪豬周期上行拐點(diǎn)臨近，養(yǎng)殖場戶補(bǔ)欄積極性提升，仔豬、生豬、豬肉價(jià)格均大幅上漲。

二、遠(yuǎn)航的豬：飄洋過海上餐桌

根據(jù)糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)庫(FAOSTAT)的統(tǒng)計(jì)，中國是世界上最大的豬肉生產(chǎn)國。2020年中國豬肉產(chǎn)量約為41,133,300噸，占世界總量的近40％。世界上每出欄5頭豬，就有2頭來自中國。

圖13 2020年世界豬肉產(chǎn)量

中國不僅生豬生產(chǎn)行業(yè)名列前茅，其豬肉消費(fèi)量同樣居于領(lǐng)先地位。在我國居民日常肉類消費(fèi)中，豬肉消費(fèi)量占比長期處于一半以上。以2021年為例，中國主要肉類消費(fèi)中豬肉占比56%。

圖14 2021年中國主要肉類消費(fèi)占比

據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國人均每年消費(fèi)26.9公斤豬肉。在飲食習(xí)慣和食物資源分布影響下，農(nóng)村人群整體豬肉消耗量高于城市人群消耗量。各地區(qū)同樣存在差異，川渝地區(qū)由于其他肉類運(yùn)輸不便，豬肉人均消耗量成為全國最高；新疆、寧夏等地區(qū)則出于部分民族宗教信仰的原因，人均豬肉消耗量較少。

圖15 全國各省人均豬肉消費(fèi)量

實(shí)際上，中國人對豬肉的需求量非常巨大，我國每年豬肉消費(fèi)總量甚至超過了豬肉生產(chǎn)量，為了保障市場豬肉供應(yīng)、穩(wěn)定國內(nèi)豬肉價(jià)格，我國需要向國外進(jìn)口豬肉。由于飼料價(jià)格低與生豬存活率高，美國豬肉價(jià)格較低，豬肉產(chǎn)品具有較高的出口競爭力。自2001年我國加入世界貿(mào)易組織以來，美國因?yàn)槠漭^低的豬肉價(jià)格，一直是我國最重要的鮮冷凍豬肉進(jìn)口來源國。美國豬肉價(jià)格更便宜的原因有以下兩點(diǎn)：

飼料價(jià)格遠(yuǎn)低于中國。以豆粕和玉米為例，這是較為常見的豬飼料。這兩種作物在美國有規(guī)模化種植，加上轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品和國家的農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼，使得這兩種作物的價(jià)格遠(yuǎn)低于中國。

美國生豬的存活率遠(yuǎn)高于中國。中國養(yǎng)殖豬場一頭母豬每年繁育的仔豬成活并且安全長大出欄的數(shù)量約為12頭，美國可以達(dá)到18頭，自然也能大大降低豬肉成本。

圖16 2021年我國豬肉主要進(jìn)口來源國及其占比

近年來，西班牙、巴西、丹麥、荷蘭等國逐漸成為我國的主要進(jìn)口來源國，我國從上述各國進(jìn)口鮮冷凍豬肉的比重逐年增加，同時與越來越多的國家搭建起了豬肉貿(mào)易關(guān)系，基本實(shí)現(xiàn)了來源國多元化的轉(zhuǎn)變。

圖17 2021年我國主要豬肉進(jìn)口來源國及進(jìn)口量

在對外貿(mào)易方面，我國不光進(jìn)口豬肉，同時對外出口豬肉，但是進(jìn)口量要少于出口量。2021年，隨著我國生豬產(chǎn)能的快速恢復(fù)，豬肉供給相對充足，而國內(nèi)需求刺激有限，因此豬肉進(jìn)口下降，出口上升，年度豬肉出口量同比變化率由負(fù)轉(zhuǎn)正。

圖18 2014-2022年我國豬肉出口量與出口同比

我國內(nèi)地豬肉出口的主要目的地是中國香港、中國澳門等地，對中國香港出口比重超九成，達(dá)93.26%。

圖19  2021年中國內(nèi)地主要豬肉出口目的地及出口情況

雖然我國豬肉出口出現(xiàn)了恢復(fù)性增長，但其總量仍然較少。是什么因素阻礙了我國豬肉產(chǎn)品拓展海外市場的步伐呢？一方面，我國豬肉消費(fèi)需求強(qiáng)盛，豬肉消費(fèi)量超過了豬肉生產(chǎn)量；另一方面，豬肉生產(chǎn)成本偏高使我國需要依賴海外進(jìn)口進(jìn)行豬價(jià)調(diào)節(jié)，這也使得我國豬肉出口價(jià)格在國際市場中沒有競爭優(yōu)勢。

因此，為了讓“中國豬”能夠飄洋過海，被端上更多的餐桌，我國應(yīng)降低企業(yè)養(yǎng)殖生產(chǎn)成本，提升產(chǎn)品質(zhì)量，注重產(chǎn)品創(chuàng)新和國際市場開拓，加強(qiáng)豬肉產(chǎn)品的國際競爭力。

數(shù)據(jù)來源/參考資料：

1. 國家統(tǒng)計(jì)局

2. 海關(guān)總署

3. 國家發(fā)改委

4. 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

5. 聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）

6. 中國養(yǎng)豬網(wǎng)

7. 豬病通-豬病數(shù)據(jù)庫

8. 中國疾病預(yù)防控制中心

9. 中國食品土畜進(jìn)出口商會

10. 積牧網(wǎng) | 新豬派·新禽況

11. 黃輝龍,王穎,劉友超等.2021年中國豬肉進(jìn)出口市場回顧及2022年展望[J].中國豬業(yè),2022,17(01):38-49.DOI:10.16174/j.issn.1673-4645.2022.01.007.

12. 謝鏗錚,崔昊,王楠等.我國豬肉及種豬進(jìn)出口現(xiàn)狀分析[J].中國豬業(yè),2022,17(03):13-16+23.DOI:10.16174/j.issn.1673-4645.2022.03.002.

13. 王紅娜.淺析非洲豬瘟防控新形勢下構(gòu)建動物防疫新格局[J].養(yǎng)殖與飼料,2023,22(05):102-105.DOI:10.13300/j.cnki.cn42-1648/s.2023.05.020.

14. 崔昊,謝鏗錚,石守定等.2022年世界豬肉市場現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢[J].中國豬業(yè),2022,17(05):13-15+22.DOI:10.16174/j.issn.1673-4645.2022.05.002.

15. 謝鏗錚,楊侗瑀,張?jiān)Ｐ赖?2022年我國豬肉市場價(jià)格走勢及發(fā)展趨勢分析[J].豬業(yè)科學(xué),2022,39(12):26-28.

16. 王俊編著.中國古代養(yǎng)殖[M].中國商業(yè)出版社,2015.

作者 | 朱蕙怡 賴宛瑤 王雨宣 賴潤林

指導(dǎo)老師 | 趙甜芳