為了不讓帶劇本的拍攝團(tuán)隊(duì)抹黑“西湖醋魚”，8月1日，杭州一餐館老板趕走了這伙人，按他的說法，菜都沒吃，就準(zhǔn)備照劇本上“西湖醋魚真難吃的”的設(shè)定來拍短劇了。

“西湖醋魚到底好不好吃”一直眾說紛紜。上述拍攝團(tuán)隊(duì)只是調(diào)侃“西湖醋魚”眾多團(tuán)隊(duì)之一。在多個(gè)短視頻平臺(tái)上，調(diào)侃“西湖醋魚”正成為流量密碼，屢遭調(diào)侃的“西湖醋魚”也已自帶流量。

在某短視頻平臺(tái)上搜索“西湖醋魚”，按最多點(diǎn)贊排列，前三的點(diǎn)贊量均超過45萬，標(biāo)題大致為“粉絲推薦去杭州吃西湖醋魚，感覺被騙了”“西湖醋魚不正宗，因?yàn)樗浑y吃”。也有反向操作的，其中一位粉絲僅兩千多的網(wǎng)友，僅發(fā)布5張西湖醋魚的照片，點(diǎn)贊西湖醋魚好吃，竟然收到了50多萬的點(diǎn)贊。除這三條頂流視頻外，不乏明星、網(wǎng)紅博主、普通游客拍視頻打卡“西湖醋魚”，所獲流量均不少。有網(wǎng)友跟評(píng)：“中國(guó)三大美食：北京豆汁，西湖醋魚，云貴川折耳根”“一條魚被做成西湖醋魚，那這條魚就白死了”。

“西湖醋魚”不僅是一道美食，更代表著杭州這座歷史文化名城的城市形象。“西安肉夾饃”“淄博燒烤”“天水麻辣燙”，作為各大城市的經(jīng)典特色美食，已成為當(dāng)?shù)爻鞘蠭P引來萬千饕客，不僅帶動(dòng)旅游，還成為文化印記為游客所銘記，時(shí)刻發(fā)揮著宣傳城市的作用。

屢遭調(diào)侃的“西湖醋魚”背后，是網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于杭州是“美食荒漠”的戲稱。社交平臺(tái)不少網(wǎng)友吐槽杭州美食，第一天吃拌川，第二天吃東坡肉，以后每天肯德基、麥當(dāng)勞；龍井蝦仁、西湖醋魚這幾道菜用心做是好吃，但大部分店真的做不好。杭幫菜是八大名菜之一“浙菜”分支，用現(xiàn)在的話說就是杭州歷史上知名的城市IP，現(xiàn)實(shí)是，因傳統(tǒng)制作技藝缺失、使用預(yù)制菜、工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)擴(kuò)張，傳統(tǒng)小餐館在城市化進(jìn)程中消亡等，這個(gè)城市IP一度明珠蒙塵，甚至被戲稱“美食荒漠”。

面對(duì)自媒體靠調(diào)侃“西湖醋魚”收割流量，餐館老板趕走抹黑拍攝團(tuán)隊(duì)，其實(shí)是杭州業(yè)界不忿惡意抹黑的自然反應(yīng)。如何將“西湖醋魚”的黑紅流量（指負(fù)面?zhèn)鞑セ驙?zhēng)議話題引發(fā)的關(guān)注和討論）轉(zhuǎn)化為城市推介的正向流量，正成為杭州的一道考題。

杭州的業(yè)界和政府部門已在發(fā)力。一些飯店將“西湖醋魚”原料由泥土氣較重的草魚換成開化清水魚，嘗試用果醋代替米醋。隨之而來的是沒有統(tǒng)一做法，成品味道參差不齊。對(duì)此，今年5月，杭州市商務(wù)局等六部門就《推進(jìn)杭幫菜高質(zhì)量發(fā)展十大行動(dòng)（修訂稿）》向社會(huì)征求意見，其中提到，組織制定杭幫菜菜系標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵(lì)有關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)和杭幫菜大師工作室等參與菜系標(biāo)準(zhǔn)制定，鼓勵(lì)有關(guān)社會(huì)團(tuán)體、企業(yè)制定杭幫菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

除了練內(nèi)功，杭州還外出取經(jīng)。去年2月，杭州市商務(wù)局隨浙江省商務(wù)廳前往江西等地學(xué)習(xí)名菜和小吃的推廣方式。贛菜以香辣為特色，杭幫菜鮮嫩清淡，兩者在推廣上有何融通之處。據(jù)報(bào)道，杭州官方去年赴江西主要學(xué)習(xí)贛菜如何從早年默默無聞，做到如今有聲有色。2021年以來，江西全面開展贛菜“揚(yáng)名”行動(dòng)，評(píng)選發(fā)布贛菜“十大名菜”“十大名小吃”，建設(shè)運(yùn)營(yíng)了“線上線下”贛菜品牌推廣中心，在北上廣深及中心城市認(rèn)定了72家贛菜品牌示范店。

據(jù)美團(tuán)外賣平臺(tái)統(tǒng)計(jì)，浙江省范圍內(nèi)共收錄江西菜餐飲商家超過4000家，店名里有江西小炒四個(gè)字的店就有近600家。網(wǎng)友調(diào)侃“江西小炒占領(lǐng)江浙滬”“義烏的特產(chǎn)是江西小炒”“江西小炒是預(yù)制菜的天敵”。從我作為一名江西人的個(gè)人感受看，江西小炒作為贛菜的代表，鮮亮香辣、接地氣或許是其大受歡迎的本質(zhì)原因。“鮮”是其對(duì)食材的追求，沒有菜單，看著冰箱點(diǎn)菜；“香”是猛火爆炒，充滿鍋氣；“辣”是江西特色，辣得爽快；“接地氣”是指江西菜便宜，價(jià)格親民，百元以內(nèi)就能炒上好幾盤不錯(cuò)的小菜。這些特點(diǎn)的加成，江西小炒才得以到處扎根，食客贊美不絕。贛菜能“逆襲”，不僅因?yàn)楣俜酵茝V營(yíng)銷，更靠其自身過硬的品質(zhì)和性價(jià)比。

他山之石可以攻玉。“西湖醋魚”作為杭幫菜的經(jīng)典之作，推廣上自然要發(fā)力，但自身先要練好內(nèi)功，如贛菜一樣提升品質(zhì)、做強(qiáng)特色。

杭州作為歷史文化名城，旅游資源非常豐富，如以“西湖醋魚”為代表的杭幫菜再能抓住廣大食客之心，杭州在國(guó)人心中的“最憶度”必然會(huì)大大提升。