制圖@超級鄉(xiāng)村研究所
圖源/圖蟲創(chuàng)意

中國人大概是世界上最會吃的民族。

我們不僅擁有廣闊的土地，豐富的物產(chǎn)，還有一顆對美食始終保持熱情和探索的心。

從南到北，由東至西，氣候的變化，物種的更新，不同的文化，不同的民族，都讓這片古老的土地誕生出豐富且多元的飲食文化。

云南大理巍山涮菜 圖源/云南發(fā)布

在太原，面食的精彩讓人難以忘懷；在成都，你會被麻椒的魅力所折服；在長沙，你能領(lǐng)略到湘菜的熱辣鮮爽，在廣州，火候的拿捏才是食物的靈魂所在……

中國人走到哪里，就會吃到哪里，各種“美食之都”“小吃之城”更是不勝枚舉。

云南大理，絕對是多數(shù)人心目中大熱旅行目的地之一，但鮮為人知的是，這里除了寧靜悠遠(yuǎn)的迷人景色外，還藏著一個低調(diào)的小吃天堂——巍山。

巍山古城 圖源/中共巍山縣委宣傳部

巍山彝族回族自治縣（簡稱巍山縣），隸屬云南省大理白族自治州，位于云南省西部，大理白族自治州南部，與大理市相距僅56公里。

巍山是多民族聚居縣，境內(nèi)有25個民族分布，主要有漢、彝、回、白、苗、傈僳等6個世居民族。

制圖@超級鄉(xiāng)村研究所

作為南詔王朝的發(fā)祥地，同時也是西南茶馬古道上的重要驛站，巍山縣歷史底蘊(yùn)濃厚，在漫長的商貿(mào)往來、民族交融中更是碰撞匯聚出璀璨的飲食文化。

這座小城不僅小吃種類豐富多樣，多達(dá)350多個品種，且各具特色，被中國烹飪協(xié)會命名為“中國名小吃之鄉(xiāng)”，素有“小吃天堂，南詔美食之都”的美譽(yù)。

走進(jìn)巍山古城，漫步在南詔胡同中，感受空氣中交織彌散著各種食物的味道，或蒸或煮，蒸汽飄渺，當(dāng)然也少不了煎炸拌烤，隨意點上一份小吃，一定會讓你不虛此行。

巍山美食節(jié)上的特色小吃 圖源/名城巍山

首先最不容錯過的，也是巍山小吃中最有名氣的當(dāng)屬肉餌絲。

相傳，肉餌絲的創(chuàng)始人是南詔國開國元君細(xì)奴邏。細(xì)奴邏早些年在巍山打獵時，救了被山火熏暈在路旁的三公主，他把隨身攜帶的餌塊切成絲，用野豬肉煮成的肉湯燙餌絲，然后喂給三公主吃。這道食物不僅救了美人，還創(chuàng)造了人間美味。

肉餌絲 圖源/圖蟲創(chuàng)意

至今，肉餌絲的做法依然跟故事中的講述一般無二。

餌絲一般是由餌塊切絲而成，主要原料是大米，與米線相似，但口感上略有不同，米線圓滑彈爽，餌絲柔韌留香且更加入味。

將豬肉煮至軟爛撕成絲，碼在餌絲上，澆上一碗熱騰騰的肉湯，撒上蔥花、香菜、酸蘿卜片等，愛吃辣椒的還可以加一些辣椒油，美味即成。

餌絲軟糯彈牙，扒肉軟爛噴香，再喝上一口鮮香的湯汁，這種滋味是只可意會不可言傳的美妙。

肉餌絲 圖源/圖蟲創(chuàng)意

對餌絲感興趣的人一定要嘗嘗燒餌塊。

“云南十八怪，粑粑叫餌塊”，餌塊就是餌絲最原始的模樣，也是巍山人最愛吃的小吃之一。

潔白新鮮的餌塊只需要放在炭火上烤幾分鐘，待到兩面焦黃，表層微微鼓起就好了。抹上醬料，夾上同樣烤過的油條或火腿腸，微微泛著米香，咬一口是柔軟和香脆交織的口感，令人回味無窮。

燒餌塊 圖源/中共巍山縣委宣傳部

同樣是用大米為原材料，小甄合糕卻與餌絲餌塊的形態(tài)大相徑庭。

小甄合糕是蒸出來的，更像是米糕、蛋糕一類的食物，兩塊小糕疊在一起，中間還夾有紅糖、芝麻等餡料。這樣的做法也有“合心合意”的美好寓意。

蒸熟的小甄合糕，吃起來的口感蓬松、綿軟、香甜，口腔中充斥著淡淡的豆米清香，如果愛吃甜食就一定要嘗嘗。

小甄合糕 圖源/中共巍山縣委宣傳部

在巍山，晶瑩剔透的卷粉也是大米的另一種美食形態(tài)。

將大米磨粉、兌水、放入盤中蒸熟，然后卷成卷，吃的時候切成段，加蔥、蒜、辣椒、醬油、醋等佐料拌勻。

卷粉的佐料 圖源/巍山縣融媒體中心

這種吃法有點類似于陜西的涼皮，但口感更加細(xì)膩爽滑、酸辣帶勁，是巍山古城最具特色且物美價廉的小吃。

卷粉 圖源/巍山縣融媒體中心

南詔一古面又稱“一根面”“扯扯面”“長壽面”，它既是小吃，更是主食。顧名思義，這碗面最大的特色就是一碗面是一根，一鍋面是一根，一家人吃的是一根，一千個人吃的還是一根。

揉好的面團(tuán)搓成細(xì)絲的一根，中間不能斷，然后在大圓盤里一圈一圈地盤起來，面與面之間抹上香油，防止粘連。

南詔一古面 圖源/云南省文化和旅游廳

下鍋煮的時候，一邊扯一邊下，要保證一碗面是一整根，沒有斷。

起鍋裝碗后，澆上當(dāng)?shù)匦迈r的菌子、竹筍、荷包豆、臘肉火腿等炒制的澆頭，嗦上一口，香味濃郁，美味無窮。

據(jù)傳，南詔一古面是從中原傳入南詔的。流傳至今，早已成為了中原文化和南詔文化水乳交融、中原和邊疆少數(shù)民族一家親的見證。

南詔一古面 圖源/圖蟲創(chuàng)意

巍山回族面片，是古城中為數(shù)不多的回族美食之一，更是聞名遐邇的茶馬古道馬幫飲食的“活化石”。

滿滿一盆香氣四溢的面片，白嫩爽滑的面片浸泡在黃亮噴香的老鴨牛骨湯里，加上小南瓜、洋芋、菠菜和臘鴨肉，再配上花生面兒、芝麻、酸腌菜、辣椒油，才一眼就讓人禁不住食指大動……

巍山回族面片 圖源/大理文旅

在巍山，人們有獨屬于自己的麻辣燙——巍山涮菜。

一鍋熱辣滾燙的湯底，是制作巍山涮菜的秘訣。選用大骨熬湯，加入秘制醬料，慢火熬制數(shù)小時，直至湯底濃郁香醇，再放入各種涮菜。

巍山涮菜 圖源/最大理

涮菜的食材品種也讓人眼花繚亂，洋芋丸子、肥腸、豬血、油條、藕片、黃喉、豆干、西葫蘆瓜、豆芽、海帶、粉絲、火腿腸……將挑好的菜品依次倒入沸騰的湯底中，煮熟后撒上一把花生碎或者芝麻碎，頓時讓人垂涎欲滴。

巍山涮菜 圖源/最大理

“甜水奶奶趕山爺，香香糯糯賞一口，兒孫心肝在里頭……”味道香甜的青豆米粑粑是彝族人家的一道特色美食，也是每年清明上墳時必不可少的祭品。

青豆米粑粑用紅糖煮青豆米做餡，包在糯米粑粑里，再用核桃油煎黃制作而成。

聰慧的彝家婦女在煎青豆米粑粑時，用撮起來的五指在熱鍋里烙上三環(huán)圈、九個或六個小圓，寓意天地兩極和聚散。

青豆米粑粑 圖源/巍山縣融媒體中心

吃花的習(xí)俗在巍山由來已久，棠梨花粑粑就是最具代表性的美食。

棠梨花開時節(jié)，采摘回新鮮的花骨朵兒，在冷水中泡一至兩天后，與剁碎的臘豬肉、糯米面混合揉勻，捏成圓餅，兩面煎至金黃即成。

趁熱吃，米香、肉香、花香沖擊著味蕾，風(fēng)味獨特。

棠梨花粑粑 圖源/巍山縣融媒體中心

核桃糖是彝族人家自古說親、娶親、趕山會必備的美食。

制作方法也不難，將麥芽糖高溫加熱膨脹至軟化，放入洗凈的熟核桃仁拌勻，然后將拌勻的糖塊按扁冷卻，切小塊即可。

巍山古城大街小巷山街隨處都有售賣，走累了隨意選個攤，一元兩元買一塊放進(jìn)嘴里嚼，香甜的滋味瞬間充斥著口腔，那叫一個美。

核桃糖 圖源/巍山縣融媒體中心

如果說讓你選一樣可以打包帶走的巍山土特產(chǎn)，那一定非巍山蜜餞莫屬。

作為有著300多年歷史的小吃，巍山蜜餞做工精致，蜜香甜潤，在當(dāng)?shù)氐拿麣夥浅４蟆?/p>

蜜餞的品種繁多，有冬瓜、沙參、橄欖、槐果、桔餅、姜花、木瓜、無花果、香櫞…..30多種選擇，個個色澤柔和，軟糯Q彈，吃著舒心潤肺，回味無窮。

巍山蜜餞 圖源/中共巍山縣委宣傳部

如果你有時間，在巍山你可以從早吃到晚。

除了我們上面介紹的這些小吃之外，清涼解暑的涼蝦，軟糯香甜的玉米粑粑，酥脆金黃的油炸撒子，酸甜可口的泡梨……總有一樣美食能走進(jìn)你的心里。

涼蝦 圖源/巍山縣融媒體中心

玉米粑粑 圖源/中共巍山縣委宣傳部

油炸馓子 圖源/中共巍山縣委宣傳部

泡梨 圖源/巍山縣融媒體中心

在巍山，每一道小吃都蘊(yùn)含著深厚的地方文化。

這里的美食，不僅僅讓人們享受到了味蕾上的愉悅，也是一種對美好生活的向往和對傳統(tǒng)文化的傳承。

這個暑期，如果你有機(jī)會來到大理巍山，一定不要錯過這些舌尖上的美食哦！

巍山美食節(jié) 圖源/中共巍山縣委宣傳部

*部分圖片素材來自網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有，如有版權(quán)問題請及時與我們聯(lián)系處理。

參考資料：

[1] 巍山微視

[2] 名城巍山

特別鳴謝：中共巍山縣委宣傳部、巍山縣融媒體中心