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清平香景存檔：一周城市生活

劉懿琛王若夢宋穎王越洲

2024-07-06 10:49

來源：澎湃新聞

清平藥材市場所處的廣州荔灣西關一帶，中醫藥文化積淀深厚，自明清時起便名醫薈萃、藥鋪云集。到了現代，這里不僅有享譽海內外的清平中藥材市場，更走出了一批知名藥企，收錄了多項醫藥非遺名錄。

同時，中醫藥在廣州也有廣泛的群眾基礎。對于“老荔灣”或“老廣”來說，“中醫藥”不是一門嚴肅的學科，和晦澀難懂的醫學典籍也無關，更不是被束之高閣、需要特殊照顧的傳統非遺，而是嶺南人日常的生活哲學和養生保健習慣。它氤氳在老火靚湯蒸騰的霧氣中，隱匿在被一口悶下的祛濕涼茶里，游弋在藥材市場鋪天蓋地的藥香間。

根植于嶺南文化中豐富的城市記憶，藝術機構知藝文化發起了探索空間地理和地方人文的行走項目“兜一圈”，旨在圍繞知藝文化獨立開展的地方文化研究深入探知。2024年，“兜一圈”首個系列就以荔灣西關一帶的中醫藥行業變遷為起點，試圖探索嶺南醫藥文化背后所蘊含的人文精神，重新尋找和構建人與附近的關系，通過在地景觀的發掘看見老城區于傳統當中的活力。

本期回顧，我們將目光投向6月29日舉辦的“清平香景存檔”行走。

（本期主持：劉懿琛）

近期回顧

荔灣的清平藥材市場及其周邊街區彌散著豐富、多元的氣味——不同種類的藥材香、凍品一條街散發的腥氣、金魚街貓貓狗狗的味道……每一種氣味都代表了一種市場業態，和地方歷史相連，構成街區整體的獨特切片。

清平市場。回顧部分圖片均由知藝文化提供

如果將“氣味”作為觀看城市的新角度，也許能夠超越個人和時間的局限，體驗到人們的共同情感和經歷。意在探索空間地理和地方人文的行走項目“兜一圈”本期主題為“清平香景存檔”，嗅覺先行，試圖將清平藥材市場看不到的氣味具象捕捉，為“普魯斯特時刻”進行定義和存檔。

清平藥材市場緊鄰地鐵站，參與者們一出站就開始了這場氣味之旅。由華南農業大學講師、碩士生導師、香景與傳統香文化研究專家陳意微博士帶領，我們行走在一條提前規劃好的素材豐富的路線上。經過沿街藥材鋪，穿行在堆滿草藥的內街小巷，走進專賣貴細藥材的醫藥大樓，在氣味的變換中了解廣州荔灣深厚的醫藥底蘊和清平藥材市場的“威水史”。在鬧市停下腳步，通過近距離嗅聞、觸摸和感受藥材，學會如何辨別與描述藥材香氣——陳皮平和，冬蟲夏草味淡，魚膠腥稠，五指毛桃有椰子的甜香，各類參香令人精神一振……按照捕捉到的氣味范圍和對應的地理位置，參與者們共同為清平藥材市場制作了一份smell map。

行走場景

smell map成果

文字和語言需要邏輯思考，但氣味總是直達大腦和情緒的深處，有著引導人們在記憶中瞬間時空穿越和定位的能力，將匿名的空間轉化為個性化的地方。氣味漫步結束，參與者也紛紛打開記憶的閥門，分享出各自經由草藥或氣味勾連出的個體經驗：

小時候身體不好，經常光顧中醫院，今天走在藥材市場的時候很多氣味都勾起了我對醫院的記憶，甚至想起了醫院的抓藥房和媽媽給我煮藥的藥盅。（觀眾體會）

這個路線和行走方式，是之前作為路人路過時無法體驗到的。從行走中更加能體會到人在空間中生活的煙火氣息，藥材與人、店鋪、小巷、建筑之間形成的歷史時空鏈條十分令人著迷。（觀眾體會）

行走在清平市場會看到很多有趣的事：直接從人行道占據一塊的晾曬空間；地上伸出的水龍頭；堪比日式收納般對藥材的分類和展示。在這些和廣州其他巷道差不多的空間里，當地商販因為經營藥材而在這一片街區產生出獨特的空間利用……在氣味中，大家能延伸出許多回憶。（觀眾體會）

中國自古以來盛行“香藥同源”的思想，行走中遇見的各味藥材，是藥，是老廣餐桌上的食材，也是香材。行走與感官記憶分享之后是動手環節，在陳意微博士及其團隊帶領下，參與者了解中國傳統香學和中醫養生的理念，將“香”與“藥”的知識和人生的“前、中、后調”結合，以古法合香的形式調配屬于自己的“生命之香”。

制香環節

觀眾香方分享：

沉香4g、丁香1.4g、梔子花1g、龍腦0.6g（梅花香方）

從小就很喜歡梅花，因為欣賞它高潔的品格和那一縷幽香。

梔子花3.25g、佛手柑2g、乳香2g、龍腦0.25g、沉香1g、柏木1g

童年的夏天傍晚，在院子里喝著阿嫲燜燒好的冰糖金銀花水，有時候是竹芯水，還有阿嫲用蒲扇邊給我扇風邊聽我描述“今日英勇”的場景，偶爾傳來陣陣茉莉清香……

佛手柑、丁香、乳香、不記得名字的一個氣味偏冷的藥材、沉香

對于香材的氣味選擇，好像也正好表達出了這次氣味探索過程中我對中藥情感的小小改變。

今天我做的香與其說是“人生之香”，更像是表達我與中藥關系的香。

清平藥材市場

除了最近開展的“清平香景存檔”，圍繞著知藝文化獨立開展的嶺南中醫藥文化研究議題，“兜一圈”在荔灣西關一帶進行過不同主題的實驗和探索。

“重逢中醫街”邀請廣東省省級非物質文化遺產“西關正骨”代表性傳承人李主江，講述荔灣的醫藥發展史，分享那些在歷史文獻和舊檔案里出現的老中醫、中藥品牌的故事。行走在曾經歷史發生的現場，走街串巷中關聯起老城散落的醫藥線索，我們得以還原更加立體的西關醫藥盛況。

“醫生街”冼基社區，“重逢中醫街”行走現場

“地膽帶路”邀請了扎根荔灣社區二十年的一線工作者楊波琳，帶觀眾逛清平藥材市場。作為“地膽”（對某個地方非常熟悉的人），帶領者將個人視角觀察到的街區轉化成了行走關注的重點，也讓行走變得更加生動活潑、充滿煙火氣。

參與者一邊贊嘆嶺南民間的養生智慧，一邊學習如何在堆積如山的藥材中辨別和挑選：哪家店是經營多年的老字號，哪里可以買到性價比最好的凍品，哪里還可以看到活蝎子……帶領者熱情地分享著自己的獨家“買手秘籍”，與攤主們的互動也變成了街坊之間的閑聊。我們從個體角度重新感受這個“生猛”又略帶神秘色彩的藥材批發市場，也領略了嶺南本土文化的活色生香。

地膽帶路，分享藥材知識與“買手秘籍”。

如若我們任憑氣味指路，不再局限于視聽，是否能夠探索出一條通往藥材世界以及平凡日常的全新路徑？“游弋在風中：清平氣味地圖”帶著藝術家的觀看視角，從“氣味”切入，對清平藥材市場進行了一次探索。

藝術小組“低地GROUNDED”引導參與者在行走過程中記錄下他們的嗅覺之旅。從中醫的“四氣五味”出發，經過嗅覺捕捉——嗅覺狩獵——自由嗅探這一層層遞進的嗅覺探索方式，讓觀眾嘗試進一步文字化、視覺化街區嗅覺。

飄散在空氣中的氣味因子，被捕捉并書寫成一幅“清平氣味地圖”。街區行走時令觀眾印象深刻的藥材，被封存進雙脫醛酒精中制成樸素的中藥香水，連同各自的氣味筆記一起，成為勾連不同參與者彼此經驗感受的重要媒介。

工作坊參與者分享各自的氣味筆記。

根據中藥香水畫出氣味感受。

“清平氣味地圖”。

“從老藥鋪到服裝批發集散地”是一次觀看與思考城市變遷的方法論實踐。我們從現存的歷史建筑入手，在行走中梳理街區的時空變化，從尋跡百年前西關地區藥鋪云集的盛況，指向對當下的思考。

尋找街區建筑中不同的時代涂層。

抬頭可見建筑的傳統部件、精美裝飾和舊招牌。

站在時空變化的原點上，我們重新觀看熟悉的城市，親身感知城市肌理新與舊的交替和疊加，從不同的角度觀察和探索歷史文化街區的“變與不變”。行走結束后，我們將歷史文化景觀所蘊含的人文精神作為黏合劑，制造交流和對話，在挖掘在地歷史的基礎上引發對中醫藥文化傳承活化及城市變遷的思考。

在“失憶”的現代都市里，人們開始追求一種“集體懷舊”——從參觀熱門景點轉向奔往鄉村山野的反向旅游，從城市CBD轉向對老城區文脈或煙火氣的尋覓，從對潮流趨勢的追捧轉向在傳統文化與在地生活里找尋情緒價值和身份認同……城市記憶存在于老街區、老建筑、生活習俗、飲食習慣、傳統文化等日常的方方面面中，同時需要有人的活動體驗才能得以體現。我們應如何挖掘和展示一段地方記憶？如何重識一個老城區？如何走近一種傳統文化？“兜一圈”正在實踐中探索，試圖不斷擴展邊界。通過五次行走活動，總結出幾點方法論：

相較于文史知識輸入式的城市導覽，或者流行打卡式的citywalk，基于嶺南中醫藥文化的研究議題所延伸的城市田野調查讓每一場活動主題都有邏輯、有脈絡、有延續性，每一次行走都構成我們認識城市的不同切面。

以研究主線為基礎，“兜一圈”廣泛邀請藝術家、高校教師、民間學者、醫學專家、本地居民等不同專業背景的人帶領行走，主題貫穿博物學、嶺南生活習俗、歷史街區活化、中醫藥文化在港澳地區的傳播等多方面。多元視角的介入為我們的觀察增加發現之眼，拓寬了觀看面向，豐富了城市的尺度。

城市行走作為體驗城市的方法之一，不應僅僅依靠帶領者的單向輸出。對于城市的理解和地方記憶，應由每一個人參與構建——帶著問題行走，帶著思考交流，在動手體驗和身體感知中，重新構建人與附近的關系，尊重歷史也看見當下。

秘密“潛入”老建筑內部，實地感受空間布局特點和使用現狀。

走近隱秘小巷，發現被封印在石板下的“西濠涌”。

城市里到處都是信息的載體，“兜一圈”的探索訓練參與者增強覺知、打開感官，將注意力放在從未關注過的地方。在老城荔灣抬頭可見的街頭建筑，如果仔細分辨，就能從它們稍顯破敗的屋頂、窗戶以及外立面上斑駁的字跡中看出曾經的輝煌；外表看上去是服裝店倉庫的舊建筑，進入內部后發現竟另有乾坤；和拉貨的師傅聊聊天，便可知街區里隱藏的運作規律……除了用眼睛去看城市，還可以用鼻子去聞，用耳朵去聽，或是走一條不尋常的隱秘小路，發現城市被隱藏的很多面。

（文/王若夢知藝文化研究員；宋穎知藝文化研究員）

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書｜《嶺南名城街區》