近年來，“剩食盲盒”漸入公眾視野。所謂“剩食盲盒”，是指商家采用盲盒的形式，將臨近過期或當日未售出的食品低價出售。快要過期的食物常與廉價、低質掛鉤，但通過購買和重新分配臨期食品從而減少浪費卻體現了一種可持續理念。

“剩食盲盒”之外，臨期食品如何物盡其用？近日，澎湃研究所研究員采訪了幾位倡導食物零浪費的行動者，探討生活中隱蔽而頑固的食物浪費，不合理的食物生產和分配，以及個體能為改變“大量廢棄社會”做些什么。

從公益到商業，當“買剩食”成為風潮

設計師咪咪是微信小程序“兜著走”的主理人。2020年碩士畢業后，她來到上海工作，開始實踐減少食物浪費的公益理念。“在英國留學時我就開始關注可持續領域的話題，想到食物浪費在國內很嚴重，就做了相關的事情。”她說。

“兜著走”是一張上海臨期食物折扣地圖，匯總了商戶發布的打折食物售賣信息。用戶可以查看哪里能買到便宜的面包、果蔬和熟食，還可以查找供應免費水的商戶以及提供自帶杯優惠的咖啡店。咪咪也會和商戶合作，在“兜著走”的用戶社群內不定期發布臨期食品、微瑕食品的打折信息。

由于服務器到期，小程序目前暫時無法使用。等后臺修復后，咪咪希望能將“兜著走”做成一個體驗更好的共創平臺。在目前的版本中，收錄的商戶僅限于上海；且用戶只能查看信息，不能自己上傳數據。“如果后臺搭建完善的話，小程序可以服務于更多人。每個人都能在地圖上發布自己了解到的信息。”她表示。

“兜著走”小程序頁面截圖。 受訪者提供

談及國外的實踐案例，咪咪提到了軟件Too Good To Go：“我們也嘗試過類似的食物盲盒實踐，但發現‘兜著走’這樣的小體量兼職團隊是很難做到的。”Too Good To Go是全球最早涉足剩食盲盒的商業應用之一，由同名的丹麥公司在2016年研發上線。在應用程序中，用戶可以在商戶打烊前或非用餐時間以低于半價的價格買到隨機打包的食物盲盒。

近幾年國內也出現了類似的商業項目，例如與商戶直接合作的食物盲盒平臺“米粒盒子”和“惜食魔法袋”。消費者可在應用程序內預定盲盒，并在商家規定的時間內到店自取。以目前覆蓋北京、上海、杭州等城市的“惜食魔法袋”為例，食物盲盒的種類有烘焙糕點、輕食簡餐、飲品、鹵味熟食四類。作為企業公益的一部分，殘障人士、大病群體、環衛工人等困難人群可免費申領食物。

“袋走PACK AGE”項目的創始人曾向媒體估計：“當前國內餐飲行業的市場規模在4萬億元左右，按照10%的損耗率計算，食品盲盒的市場規模也有四千億左右。”然而無論是以節約之名營銷的食物盲盒，還是“零浪費”的可持續理念，在落地現實的過程中依然有很多阻礙。

食品安全、品牌銷量與產業鏈，“零浪費”難在哪里

食物銀行是一種社會資源分配和再利用的組織，致力于將企業或個人擁有的多余食物通過捐贈流轉給需要的人。1967年，“圣瑪麗食物銀行”誕生于美國亞利桑那州鳳凰城，成為全球第一家食物銀行。成立于2014年的綠洲盛食社是國內首家食物銀行，也是全球食物銀行網絡（GFN）在中國大陸的唯一授權會員單位。截至目前，綠洲盛食社已在全國設立486個派發點，與373個捐贈方建立合作關系。

食物銀行的發展有成效，也有阻礙。綠洲創始人李冰在接受采訪時提到，稅款和銷量問題的顧慮是影響企業捐贈意愿的兩大因素。“企業捐贈食物視同銷售。即便我們開具免稅發票，也需要企業先繳納銷項稅再以發票抵稅。”李冰說。此外，也有企業擔心大量捐贈會影響食物原本的銷量。如果捐贈的食物被拿去以違規渠道售賣，更會累及企業聲譽。

減少食物浪費的觀念并未深入人心，對食品安全的顧慮卻更為普遍。這也阻礙了臨期食品的流轉。

按保質期長短分類，食物可分為長保食物和短保食物。前者如罐頭、方便面、餅干等包裝食品，可存放幾個月到幾年不等。即便到了保質期，只要未開封且外觀無明顯變化，依然可食用。后者如鮮奶、冷鮮肉等，需冷藏保存，保質期一般在3~30天。只要過了保質期，微生物超標的風險就會增加。

如涉及臨期食品捐贈，“包裝食品的安全相對可控，非包裝食品，尤其是冷藏類食品則非常容易產生問題。”李冰說。

綠洲盛食社工作人員為居民發放食物。 受訪者提供

咪咪也表示，烘焙糕點是許多剩食盲盒的主類。相較于其他短保食品，烘焙類的安全問題更容易把控。“面包店一般只賣當天生產的食物。而盲盒在當晚打烊后就售賣，基本不會有問題。如果是奶制品、生鮮和肉類，風險會大很多。”

如何在臨期食物流通中盡量規避安全風險？綠洲食物銀行目前采取的措施有盡量選擇長保質期的食品捐贈，對受捐機構開展培訓，以及與受捐方簽訂責任告知書等。李冰談到：“對于包裝食品，我們會貼標簽，提醒在保質期內食用。如果要分發鮮食，則會讓受益人簽告知書。”

“零浪費”是一種理想觀念，然而在現實中，食物浪費不僅發生在消費端，更根植于生產端和產業鏈。

對于食物品相的高要求會導致不必要的浪費。2021年南京雨花臺區一家面包店曾因面包形狀不美觀、大小不符合成品要求而報廢多個面包。此舉被市場監管局判為違反《反食物浪費法》而責令整改。咪咪還談到，商家在研發新品類時會浪費很多食材。有的面包店為了吸引客流，會在柜臺里鋪滿面包。這其實也生產了過量的食物。

“兜著走”當前的運營模式是抓取現成的商戶信息并整合發布，并未與商戶直接對接。咪咪曾嘗試過與店鋪合作開發臨期食物盲盒，但她發現十分困難——“涉及食品安全、品牌定位和營銷等等問題”。也有企業和她交流過食品報損過多的問題，但她能提供的方案也很難落實。大型集團內部各部門職能劃分清晰，即便是微小的調整，也會牽涉很多利益方。“如果不在部門績效范圍內，這件事就很難執行。餐飲后廚的工作強度非常大，如果再強加減少浪費的指標，又會多出很大壓力。”

法規政策的缺位是生產端食物浪費的根源之一。“如果有嚴格的政策，浪費會被懲罰，商家必然會有所投入。否則把多余的食物扔掉是最簡單的。”咪咪還補充道，“相比消費者個人的努力，只有在產業源頭控制浪費，才能產生更大效果。”

食物串起互助網絡，消費可持續應由繁歸簡

在開發小程序之外，咪咪也嘗試組織關于可持續食物實踐的線下活動。今年4月，她和朋友們在浦東的一家商場舉辦了“不長毛面包節”。參與者的主要任務是用50塊錢獲得盡可能多的食品。他們發現很多食物都是不用買的。商場里有很多試吃的東西，也有能用信用卡積分兌換的禮品。晚上八點半，他們在即將打烊的面包店收集了沒有賣完的面包，之后將當天獲得的食物贈送給了商場里夜間值班的工作人員。

咪咪最近也在徐匯做街區運營。她辦了一系列工作坊，與居民一起用廚余垃圾做酵素，用廢余布料為咖啡店店員做工作服。“街區是很有意思的場景，有商業也有居民。我們希望能將其中的各種閑散資源循環起來。”

“兜著走”在浦東發起的“不長毛面包節”。  受訪者提供

除了與社區對接分發捐贈的臨期食品，綠洲盛食社也會購買米面糧油和營養品，組成食物包，送給需要的人。食物包一個月有幾百份，受益對象主要是低保、低收入、因大病或事故喪失勞動能力等的人群。每隔半年綠洲會對申請者進行復估。

在更大的范圍內，食物的再分配并非易事。綠洲的主要實踐依然集中在上海，外地的受益機構則難以持續覆蓋。李冰談到，“上海的物資相對充足，需求也沒有那么大。然而越是欠發達的地區，對物資的需求量越大，但他們能獲得的資源卻越少。”

談到個體能減少浪費做些什么，咪咪說上一輩人推崇的節儉其實是很可持續的生活方式。他們更多是“有意識的消費”。有人甚至會帶著飯盒去社區食堂，把吃不完的打包帶走。“我們這代人是經歷過消費升級的，工作強度很大，就希望用賺的錢犒勞自己。這造成了很大的浪費。以前是由簡到繁，現在要回歸到簡。”

（感謝王昀、陳菱怡對本文的幫助）

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