近年來(lái)，“剩食盲盒”漸入公眾視野。所謂“剩食盲盒”，是指商家采用盲盒的形式，將臨近過(guò)期或當(dāng)日未售出的食品低價(jià)出售。快要過(guò)期的食物常與廉價(jià)、低質(zhì)掛鉤，但通過(guò)購(gòu)買和重新分配臨期食品從而減少浪費(fèi)卻體現(xiàn)了一種可持續(xù)理念。

“剩食盲盒”之外，臨期食品如何物盡其用？近日，澎湃研究所研究員采訪了幾位倡導(dǎo)食物零浪費(fèi)的行動(dòng)者，探討生活中隱蔽而頑固的食物浪費(fèi)，不合理的食物生產(chǎn)和分配，以及個(gè)體能為改變“大量廢棄社會(huì)”做些什么。

從公益到商業(yè)，當(dāng)“買剩食”成為風(fēng)潮

設(shè)計(jì)師咪咪是微信小程序“兜著走”的主理人。2020年碩士畢業(yè)后，她來(lái)到上海工作，開始實(shí)踐減少食物浪費(fèi)的公益理念。“在英國(guó)留學(xué)時(shí)我就開始關(guān)注可持續(xù)領(lǐng)域的話題，想到食物浪費(fèi)在國(guó)內(nèi)很嚴(yán)重，就做了相關(guān)的事情。”她說(shuō)。

“兜著走”是一張上海臨期食物折扣地圖，匯總了商戶發(fā)布的打折食物售賣信息。用戶可以查看哪里能買到便宜的面包、果蔬和熟食，還可以查找供應(yīng)免費(fèi)水的商戶以及提供自帶杯優(yōu)惠的咖啡店。咪咪也會(huì)和商戶合作，在“兜著走”的用戶社群內(nèi)不定期發(fā)布臨期食品、微瑕食品的打折信息。

由于服務(wù)器到期，小程序目前暫時(shí)無(wú)法使用。等后臺(tái)修復(fù)后，咪咪希望能將“兜著走”做成一個(gè)體驗(yàn)更好的共創(chuàng)平臺(tái)。在目前的版本中，收錄的商戶僅限于上海；且用戶只能查看信息，不能自己上傳數(shù)據(jù)。“如果后臺(tái)搭建完善的話，小程序可以服務(wù)于更多人。每個(gè)人都能在地圖上發(fā)布自己了解到的信息。”她表示。

“兜著走”小程序頁(yè)面截圖。 受訪者提供

談及國(guó)外的實(shí)踐案例，咪咪提到了軟件Too Good To Go：“我們也嘗試過(guò)類似的食物盲盒實(shí)踐，但發(fā)現(xiàn)‘兜著走’這樣的小體量兼職團(tuán)隊(duì)是很難做到的。”Too Good To Go是全球最早涉足剩食盲盒的商業(yè)應(yīng)用之一，由同名的丹麥公司在2016年研發(fā)上線。在應(yīng)用程序中，用戶可以在商戶打烊前或非用餐時(shí)間以低于半價(jià)的價(jià)格買到隨機(jī)打包的食物盲盒。

近幾年國(guó)內(nèi)也出現(xiàn)了類似的商業(yè)項(xiàng)目，例如與商戶直接合作的食物盲盒平臺(tái)“米粒盒子”和“惜食魔法袋”。消費(fèi)者可在應(yīng)用程序內(nèi)預(yù)定盲盒，并在商家規(guī)定的時(shí)間內(nèi)到店自取。以目前覆蓋北京、上海、杭州等城市的“惜食魔法袋”為例，食物盲盒的種類有烘焙糕點(diǎn)、輕食簡(jiǎn)餐、飲品、鹵味熟食四類。作為企業(yè)公益的一部分，殘障人士、大病群體、環(huán)衛(wèi)工人等困難人群可免費(fèi)申領(lǐng)食物。

“袋走PACK AGE”項(xiàng)目的創(chuàng)始人曾向媒體估計(jì)：“當(dāng)前國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模在4萬(wàn)億元左右，按照10%的損耗率計(jì)算，食品盲盒的市場(chǎng)規(guī)模也有四千億左右。”然而無(wú)論是以節(jié)約之名營(yíng)銷的食物盲盒，還是“零浪費(fèi)”的可持續(xù)理念，在落地現(xiàn)實(shí)的過(guò)程中依然有很多阻礙。

食品安全、品牌銷量與產(chǎn)業(yè)鏈，“零浪費(fèi)”難在哪里

食物銀行是一種社會(huì)資源分配和再利用的組織，致力于將企業(yè)或個(gè)人擁有的多余食物通過(guò)捐贈(zèng)流轉(zhuǎn)給需要的人。1967年，“圣瑪麗食物銀行”誕生于美國(guó)亞利桑那州鳳凰城，成為全球第一家食物銀行。成立于2014年的綠洲盛食社是國(guó)內(nèi)首家食物銀行，也是全球食物銀行網(wǎng)絡(luò)（GFN）在中國(guó)大陸的唯一授權(quán)會(huì)員單位。截至目前，綠洲盛食社已在全國(guó)設(shè)立486個(gè)派發(fā)點(diǎn)，與373個(gè)捐贈(zèng)方建立合作關(guān)系。

食物銀行的發(fā)展有成效，也有阻礙。綠洲創(chuàng)始人李冰在接受采訪時(shí)提到，稅款和銷量問(wèn)題的顧慮是影響企業(yè)捐贈(zèng)意愿的兩大因素。“企業(yè)捐贈(zèng)食物視同銷售。即便我們開具免稅發(fā)票，也需要企業(yè)先繳納銷項(xiàng)稅再以發(fā)票抵稅。”李冰說(shuō)。此外，也有企業(yè)擔(dān)心大量捐贈(zèng)會(huì)影響食物原本的銷量。如果捐贈(zèng)的食物被拿去以違規(guī)渠道售賣，更會(huì)累及企業(yè)聲譽(yù)。

減少食物浪費(fèi)的觀念并未深入人心，對(duì)食品安全的顧慮卻更為普遍。這也阻礙了臨期食品的流轉(zhuǎn)。

按保質(zhì)期長(zhǎng)短分類，食物可分為長(zhǎng)保食物和短保食物。前者如罐頭、方便面、餅干等包裝食品，可存放幾個(gè)月到幾年不等。即便到了保質(zhì)期，只要未開封且外觀無(wú)明顯變化，依然可食用。后者如鮮奶、冷鮮肉等，需冷藏保存，保質(zhì)期一般在3~30天。只要過(guò)了保質(zhì)期，微生物超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)增加。

如涉及臨期食品捐贈(zèng)，“包裝食品的安全相對(duì)可控，非包裝食品，尤其是冷藏類食品則非常容易產(chǎn)生問(wèn)題。”李冰說(shuō)。

綠洲盛食社工作人員為居民發(fā)放食物。 受訪者提供

咪咪也表示，烘焙糕點(diǎn)是許多剩食盲盒的主類。相較于其他短保食品，烘焙類的安全問(wèn)題更容易把控。“面包店一般只賣當(dāng)天生產(chǎn)的食物。而盲盒在當(dāng)晚打烊后就售賣，基本不會(huì)有問(wèn)題。如果是奶制品、生鮮和肉類，風(fēng)險(xiǎn)會(huì)大很多。”

如何在臨期食物流通中盡量規(guī)避安全風(fēng)險(xiǎn)？綠洲食物銀行目前采取的措施有盡量選擇長(zhǎng)保質(zhì)期的食品捐贈(zèng)，對(duì)受捐機(jī)構(gòu)開展培訓(xùn)，以及與受捐方簽訂責(zé)任告知書等。李冰談到：“對(duì)于包裝食品，我們會(huì)貼標(biāo)簽，提醒在保質(zhì)期內(nèi)食用。如果要分發(fā)鮮食，則會(huì)讓受益人簽告知書。”

“零浪費(fèi)”是一種理想觀念，然而在現(xiàn)實(shí)中，食物浪費(fèi)不僅發(fā)生在消費(fèi)端，更根植于生產(chǎn)端和產(chǎn)業(yè)鏈。

對(duì)于食物品相的高要求會(huì)導(dǎo)致不必要的浪費(fèi)。2021年南京雨花臺(tái)區(qū)一家面包店曾因面包形狀不美觀、大小不符合成品要求而報(bào)廢多個(gè)面包。此舉被市場(chǎng)監(jiān)管局判為違反《反食物浪費(fèi)法》而責(zé)令整改。咪咪還談到，商家在研發(fā)新品類時(shí)會(huì)浪費(fèi)很多食材。有的面包店為了吸引客流，會(huì)在柜臺(tái)里鋪滿面包。這其實(shí)也生產(chǎn)了過(guò)量的食物。

“兜著走”當(dāng)前的運(yùn)營(yíng)模式是抓取現(xiàn)成的商戶信息并整合發(fā)布，并未與商戶直接對(duì)接。咪咪曾嘗試過(guò)與店鋪合作開發(fā)臨期食物盲盒，但她發(fā)現(xiàn)十分困難——“涉及食品安全、品牌定位和營(yíng)銷等等問(wèn)題”。也有企業(yè)和她交流過(guò)食品報(bào)損過(guò)多的問(wèn)題，但她能提供的方案也很難落實(shí)。大型集團(tuán)內(nèi)部各部門職能劃分清晰，即便是微小的調(diào)整，也會(huì)牽涉很多利益方。“如果不在部門績(jī)效范圍內(nèi)，這件事就很難執(zhí)行。餐飲后廚的工作強(qiáng)度非常大，如果再?gòu)?qiáng)加減少浪費(fèi)的指標(biāo)，又會(huì)多出很大壓力。”

法規(guī)政策的缺位是生產(chǎn)端食物浪費(fèi)的根源之一。“如果有嚴(yán)格的政策，浪費(fèi)會(huì)被懲罰，商家必然會(huì)有所投入。否則把多余的食物扔掉是最簡(jiǎn)單的。”咪咪還補(bǔ)充道，“相比消費(fèi)者個(gè)人的努力，只有在產(chǎn)業(yè)源頭控制浪費(fèi)，才能產(chǎn)生更大效果。”

食物串起互助網(wǎng)絡(luò)，消費(fèi)可持續(xù)應(yīng)由繁歸簡(jiǎn)

在開發(fā)小程序之外，咪咪也嘗試組織關(guān)于可持續(xù)食物實(shí)踐的線下活動(dòng)。今年4月，她和朋友們?cè)谄謻|的一家商場(chǎng)舉辦了“不長(zhǎng)毛面包節(jié)”。參與者的主要任務(wù)是用50塊錢獲得盡可能多的食品。他們發(fā)現(xiàn)很多食物都是不用買的。商場(chǎng)里有很多試吃的東西，也有能用信用卡積分兌換的禮品。晚上八點(diǎn)半，他們?cè)诩磳⒋蜢鹊拿姘晔占藳](méi)有賣完的面包，之后將當(dāng)天獲得的食物贈(zèng)送給了商場(chǎng)里夜間值班的工作人員。

咪咪最近也在徐匯做街區(qū)運(yùn)營(yíng)。她辦了一系列工作坊，與居民一起用廚余垃圾做酵素，用廢余布料為咖啡店店員做工作服。“街區(qū)是很有意思的場(chǎng)景，有商業(yè)也有居民。我們希望能將其中的各種閑散資源循環(huán)起來(lái)。”

“兜著走”在浦東發(fā)起的“不長(zhǎng)毛面包節(jié)”。  受訪者提供

除了與社區(qū)對(duì)接分發(fā)捐贈(zèng)的臨期食品，綠洲盛食社也會(huì)購(gòu)買米面糧油和營(yíng)養(yǎng)品，組成食物包，送給需要的人。食物包一個(gè)月有幾百份，受益對(duì)象主要是低保、低收入、因大病或事故喪失勞動(dòng)能力等的人群。每隔半年綠洲會(huì)對(duì)申請(qǐng)者進(jìn)行復(fù)估。

在更大的范圍內(nèi)，食物的再分配并非易事。綠洲的主要實(shí)踐依然集中在上海，外地的受益機(jī)構(gòu)則難以持續(xù)覆蓋。李冰談到，“上海的物資相對(duì)充足，需求也沒(méi)有那么大。然而越是欠發(fā)達(dá)的地區(qū)，對(duì)物資的需求量越大，但他們能獲得的資源卻越少。”

談到個(gè)體能減少浪費(fèi)做些什么，咪咪說(shuō)上一輩人推崇的節(jié)儉其實(shí)是很可持續(xù)的生活方式。他們更多是“有意識(shí)的消費(fèi)”。有人甚至?xí)е埡腥ド鐓^(qū)食堂，把吃不完的打包帶走。“我們這代人是經(jīng)歷過(guò)消費(fèi)升級(jí)的，工作強(qiáng)度很大，就希望用賺的錢犒勞自己。這造成了很大的浪費(fèi)。以前是由簡(jiǎn)到繁，現(xiàn)在要回歸到簡(jiǎn)。”

（感謝王昀、陳菱怡對(duì)本文的幫助）

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