古人說(shuō)：“醬者，百味之將帥。帥百味而行”；

在百姓開(kāi)門七件事中，醬居于第五位，僅次于柴米油鹽；

教育家“兼”美食家孔夫子更是用：“不得其醬，不食”，一語(yǔ)道破了醬料的重要性。

古往今來(lái)，醬一直是我們飲食生活中不可或缺的調(diào)味品。

無(wú)論城鄉(xiāng)，大多數(shù)中國(guó)家庭的廚房，都少不了或用瓶、或用壇、或用罐盛裝的醬料。各家根據(jù)風(fēng)味的喜好選擇各有不同，正如民間諺語(yǔ)有云“百家醬，百家味”。

咱們新疆都有什么醬？西紅柿醬最為出名，笑廚品牌遠(yuǎn)銷各地，在哪里都買得到。

但除此之外，新疆還有些小眾醬料，或許沒(méi)吃過(guò)、甚至沒(méi)聽(tīng)過(guò)，但都值得嘗嘗、品品。來(lái)旅游的朋友帶走作為伴手禮也很合適，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，值得長(zhǎng)久回味。

今天先分享 5 種，邊看邊就醬！

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均價(jià) 20 元

提到藿香，我們或許想到的是藿香正氣水，略帶刺激的氣味，捏著鼻子才喝得下去，還混著暑熱的回憶襲來(lái)，這做成醬能好吃嗎？其實(shí)不然，此藿香非彼藿香。

藿香分為藿香、廣藿香兩種，藿香正氣水中的就是廣藿香，屬藥用藿香。用以食用的多為藿香，味道清涼、有淡淡的芳香。

新疆人對(duì)藿香的鐘愛(ài)程度，從吃湯飯撒一把干藿香碎，到做成包子、馕，制成醬……可以說(shuō)是離不開(kāi)藿香。

把藿香、糖、蜂蜜以 1: 3: 1 的比例混合，藿香醬即成，做法兒簡(jiǎn)單，不用加多余的佐料，完全依賴藿香草本身的香氣。

藿香醬的顏色看起來(lái)像是“黑暗料理”，直接吃通常是和馕搭配。

藿香醬本身帶著清涼的甜味，和馕的麥香混合在一起，相輔相成，越吃越有滋味。

更建議在水中化開(kāi)飲用，入口微甜、清香，和薄荷的口感相似。天氣漸熱，飲上一杯消暑剛剛好。

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均價(jià) 20 元

“榴者，天下之奇樹(shù)，九州之名果，滋味浸液，馨香流溢。”不難看出，古人也早已將石榴視為名果。我國(guó)種植石榴的歷史，最早可追溯到兩千多年前，在西漢時(shí)期，石榴由古絲綢之路傳入中國(guó)。

新疆的石榴主要生長(zhǎng)在和田、喀什地區(qū)。尤其是和田地區(qū)，其南踞巍巍昆侖山，北接浩瀚的塔克拉瑪干沙漠，受冰川雪水浸潤(rùn)，水土氣候十分適宜石榴生長(zhǎng)。

1996 年，和田的皮山縣皮亞勒瑪鄉(xiāng)曾獲得原國(guó)家農(nóng)業(yè)部特產(chǎn)辦頒發(fā)的“中國(guó)皮亞曼石榴之鄉(xiāng)”稱號(hào)。

皮亞曼石榴通常個(gè)頭兒大，皮薄粒大，還不等剝完石榴籽兒就往外“冒”。而且它的汁水很多，核更軟、味甜。

石榴好吃，石榴花如何？簡(jiǎn)言之：貌美又有料，花蕊、花瓣、花萼都可以食用。

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制成醬后，醬并不細(xì)膩，入口有小顆粒感，清甜且有花香的味道。

簡(jiǎn)單配饅頭、面包吃都可以，越嚼越香，細(xì)品還有一股石榴籽的味道。

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均價(jià) 25 元

一身翠綠的皮囊，里面藏著火紅的心，完全成熟時(shí)，軟軟的會(huì)流蜜。被稱“長(zhǎng)在樹(shù)上的糖包子”的無(wú)花果，每年應(yīng)季上線，最佳賞味期就是盛夏時(shí)節(jié)。

口感軟糯香甜，而且吃果=吃花，無(wú)花果名中“無(wú)花”，其實(shí)并不是真的不開(kāi)花，它的花就藏在“果實(shí)”里，那些紅色的細(xì)絲里隱藏著的則是無(wú)花果的花蕊。

不在夏天，也想吃無(wú)花果？最好的辦法就是制成醬。

和其他醬料不同，制無(wú)花果醬時(shí)幾乎可以不放糖，本身無(wú)花果醬的甜度、糖分就足夠，不過(guò)果實(shí)天然稍有酸味兒，如果喜甜，可以再加點(diǎn)兒糖。

更建議大家選購(gòu)本身保留了一整顆果實(shí)的無(wú)花果醬，吃起來(lái)更有果香氣，入口甜中帶酸，甜而不膩，果實(shí)內(nèi)部沙軟，還可以嚼到無(wú)花果籽。

配面包、馕吃，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單很提味兒。

要說(shuō)最推薦的吃法兒還是：一瓶無(wú)花果醬、一瓶酸奶，自己煮個(gè)粽子，無(wú)花果酸奶粽子就成了。

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均價(jià) 30 元

俗話說(shuō)“入夏無(wú)病三分虛弱”，但懂生活的新疆人總有一套自己的“清醒”方法。薄荷這味藥食同源的草本植物，就是新疆人夏日必不可少的妙搭。

比如薄荷茶，一口清涼去熱，即使是非夏日飲用，也很對(duì)新疆人偏愛(ài)肉食的飲食習(xí)慣，清爽又解膩。

只喝薄荷茶還不夠，薄荷醬更為清涼。

薄荷醬的香氣和新鮮薄荷葉幾乎無(wú)異，口味清新帶一點(diǎn)甜，清爽到讓人想給綠箭做廣告。

配餅、吐司都很提味兒，而且薄荷醬還能拌面吃，以及隱藏吃法兒：搭配羊肉食用，一熱一涼、一葷一素，非常值得一試。

如果覺(jué)得直接吃太“沖”，還可以沖調(diào)入水，簡(jiǎn)易版薄荷茶即成。

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均價(jià) 30 元

對(duì)于杏子的喜惡，兩極分化嚴(yán)重，不喜歡吃的人總覺(jué)得杏子酸澀，光是想想牙都要被酸倒。但嘗過(guò)新疆小白杏，怕是有所改觀。

要想在新疆找到好吃的小白杏，認(rèn)準(zhǔn)輪臺(tái)就對(duì)了。輪臺(tái)是小白杏的核心產(chǎn)區(qū)，光熱豐富，平均晝夜溫差 10℃ 以上，有利于小白杏積累糖分。得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境，孕育出的小白杏肉質(zhì)細(xì)膩多汁，甜度奇高。

但小白杏每年的賞味期只有 20 天左右，可能還沒(méi)注意到上市就已經(jīng)賣完了，就連新疆本地人也要抓緊時(shí)間品嘗。

怎么才能把小白杏的風(fēng)味兒保留更久？答：還是制成醬。

開(kāi)蓋就可以聞到杏子的酸甜香氣，醬里的杏肉相對(duì)完整。

一口咬下去，可以嘗到果肉的纖維，酸酸甜甜的，很適合當(dāng)早餐的配餐食用。

不過(guò)杏子醬是今天分享的 5 款醬里甜度最高的一款，不喜甜的話慎選哦～

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新疆的醬或酸或甜，多以草、花、果實(shí)為原料，與新疆的主食相比，少了幾許粗曠豪氣，多了幾分小家碧玉的氣質(zhì)。

也正是有了它，我們把生活慢下來(lái)，一餐飯的時(shí)間里我們仔細(xì)涂抹醬料，如同輕輕撫平時(shí)光帶來(lái)的皺紋。涂好了，一口咬下去，平淡變得濃烈，生活更有滋味。

美食家小寬說(shuō)：“時(shí)光流轉(zhuǎn)，我們四處遷徙，肉食和蔬菜或許早就天下大同了，但是讓我們產(chǎn)生鄉(xiāng)愁和情緣的，恰恰是朦朧混沌的各種地方醬料，這才是我們的風(fēng)土人情。”

作者：韓雨琪

圖片：趙蕾、資料圖