??齊魯晚報12月15日消息，今年年初，隨著《舌尖上的中國》第三季的熱播，章丘鐵鍋走紅，一度引發(fā)搶購熱潮。但是，也不乏媒體爆出“章丘鐵鍋涼了!”“章丘鐵鍋到底涼沒涼?”的報道。那么紅了一整年的章丘鐵鍋，生存現(xiàn)狀究竟如何呢?

現(xiàn)狀：市場已經分層，手工鍛造鐵鍋依舊火爆

14日上午，記者來到章丘華民鋼球股份有限公司，距離該廠鐵鍋生產車間還有500米遠，便聽到“叮叮當當”的清脆錘打聲。走進車間，三四十名工匠正在緊鑼密鼓地鍛造鐵鍋，有的負責錘打鍛造、有的負責打磨、有的負責模型，一片熱火朝天。

“我們一口鍋618元，現(xiàn)在是供不應求，一個鍋剛下生產線，就立馬裝箱發(fā)售出去。”該公司相關負責人說，“光這些線下顧客都滿足不了，所以顧不上網店。我們要做的事兒就是把質量做好、把東西做好，根本不存在什么涼不涼。”

據悉，真正影響章丘鐵鍋銷售的就是機器鍋。機器壓出鍋形后，敲幾下，搞出點人工鍛打的樣子就完事，這些鍋冒充章丘手打鐵鍋混入市場，打鍋師傅們也無可奈何。手工鍛打耗時耗力、售價高，機器則省時省力，還可以量產，以低價吸引消費者。

“那些涼掉的并不是真的章丘鐵鍋，它們都是機鍛打花，用機械鍛造以后再錘上花，生產效率很高，但是背離了傳統(tǒng)手工藝，肯定很快就滯銷了。真正的章丘鐵鍋供不應求，市場非常廣闊。現(xiàn)在由于產品的真和假，市場已經分層了，涼的是一些假鍋。”該負責人說。

隨后，上述負責人向記者展示了兩口章丘鐵鍋，手工鍛打和機器制造各一口。兩種鍋從外表上看都有魚鱗狀花紋，一般人很難看出區(qū)別，可當用一根小鐵棒敲打鐵鍋時，機器制造的鐵鍋發(fā)出沉悶聲，而手工鍛打的鍋則清脆如鐘。

數據：有證廠家共65家，明年產量將達19萬口

“2017年總產量10萬口的基礎上，今年總產量有望達到14萬口。”章丘區(qū)經信局相關工作人員介紹，傳統(tǒng)的章丘鐵匠基本保持著原始的生產方式，生產效率低下，即使個別企業(yè)開始進入分工協(xié)作的發(fā)展階段，其產量和質量也無法滿足市場的潛在需求，“我們未來兩年力爭實現(xiàn)年均增長35%的發(fā)展目標，即2019年達到19萬口，2020年達到25.6萬口。讓‘章丘鐵鍋’進一步贏得市場信任，滿足市場需求。”

章丘鐵鍋走紅以后，當地重新生產鐵鍋的作坊網傳最多達到170家，許多在外地打工的村民紛紛回到老家打起了鐵鍋，鐵鍋作坊遍地開花，質量參差不齊，影響了章丘鐵鍋的口碑。

針對這一情況，章丘區(qū)市場監(jiān)管局開展了嚴格的整治規(guī)范行動，對鐵鍋加工業(yè)戶逐戶檢查，并對無證經營業(yè)戶進行清理整頓。經過整頓，部分鐵鍋廠家負責人不敢再明目張膽地以章丘鐵鍋的名義銷售機器鍋。

目前，除了市場自然淘汰的鐵鍋廠家，還有因不符合生產規(guī)范被關停的廠家，章丘當地的鐵鍋廠從網傳的170家減少到65家。65家鐵鍋加工企業(yè)均已登記注冊，更是全部在國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)進行公示。

保真：避免自家產品被仿冒，鐵鍋都帶上二維碼

“鐵鍋作為食品接觸用材料，必須嚴把產品質量關，確保產品材質。”章丘區(qū)市場監(jiān)管局相關負責人表示，加工業(yè)戶所采用的鐵鍋原材料應當符合GB4806.9—2016食品接觸用金屬材料及制品國家強制性標準，只有通過檢測符合GB4806.9—2016要求的材質才可作為鐵鍋原料，鐵鍋加工業(yè)戶必須提供檢測報告才可經營、對外銷售鐵鍋。

“利用現(xiàn)代化生產手段進行‘機鍛錘花’的產品，是當前假冒產品的主流。”據章丘區(qū)市場監(jiān)管局相關負責人介紹，隨著章丘鐵鍋的熱銷，外地頻頻出現(xiàn)假冒章丘鐵鍋充斥市場的現(xiàn)象，如山東臨沂、浙江金華、永康等地的業(yè)戶打著“章丘鐵鍋”的旗號制假販假，嚴重擾亂了市場秩序，章丘境內也出現(xiàn)了一些機鍛錘花、以次充好的情況。

鑒于此，章丘區(qū)市場監(jiān)管局開發(fā)使用了鐵鍋二維碼追溯管理系統(tǒng)。目前，鐵鍋二維碼追溯系統(tǒng)已在章丘區(qū)65家正常經營的鐵鍋加工業(yè)戶中全面使用。鐵鍋二維碼追溯系統(tǒng)對鐵鍋加工業(yè)戶來說，自家的產品可避免被仿冒，對廣大消費者來說，通過掃描包裝盒上的二維碼，即可查詢到鐵鍋生產經營者的名稱、產品工藝、檢測報告等一系列溯源信息，從而實現(xiàn)了產品來源可查、去向可追、責任可究。

未來：“章丘鐵鍋”籌備申報地理商標

“目前，章丘鐵匠手工藝行業(yè)發(fā)展規(guī)劃正在起草和制定中。”14日，章丘區(qū)經信局相關負責人介紹，“章丘鐵匠手工藝行業(yè)協(xié)會”已于2018年4月成立。協(xié)會成立后，便籌備行業(yè)發(fā)展規(guī)劃，制定工藝標準和從業(yè)標準，“協(xié)會成立后，將進一步規(guī)范企業(yè)生產經營，加大行業(yè)監(jiān)管力度，嚴查企業(yè)主體經營資格。”

此外，經章丘區(qū)政府授權，該協(xié)會正在積極籌備注冊申報“章丘鐵鍋”地理標志證明商標。上述負責人表示，在取得“章丘鐵鍋”地理商標的基礎上，形成依法開展品牌侵權追溯機制，建立健全品牌保護的長效機制，努力促進生產者、消費者的理性和成熟，維護、發(fā)展好這一優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化精品。

為了豐富章丘鐵匠手工藝的文化內涵，章丘區(qū)深挖歷史根源，建設鐵匠古村，規(guī)劃鐵匠公園，“預計明年上半年就可以拿到‘章丘鐵鍋’地理商標。”上述負責人表示，做好品牌維護的同時，章丘區(qū)將重點扶持幾家行業(yè)龍頭企業(yè)，通過技藝傳承、工藝改進、質量保證和誠信經營等手段，做好章丘鐵鍋這個傳統(tǒng)手工藝文化品牌。

（原題為《“網紅”章丘鐵鍋真的涼了嗎? 調查：涼掉的都是假鍋》）