??齊魯晚報(bào)12月15日消息，今年年初，隨著《舌尖上的中國》第三季的熱播，章丘鐵鍋?zhàn)呒t，一度引發(fā)搶購熱潮。但是，也不乏媒體爆出“章丘鐵鍋涼了!”“章丘鐵鍋到底涼沒涼?”的報(bào)道。那么紅了一整年的章丘鐵鍋，生存現(xiàn)狀究竟如何呢?

現(xiàn)狀：市場已經(jīng)分層，手工鍛造鐵鍋依舊火爆

14日上午，記者來到章丘華民鋼球股份有限公司，距離該廠鐵鍋生產(chǎn)車間還有500米遠(yuǎn)，便聽到“叮叮當(dāng)當(dāng)”的清脆錘打聲。走進(jìn)車間，三四十名工匠正在緊鑼密鼓地鍛造鐵鍋，有的負(fù)責(zé)錘打鍛造、有的負(fù)責(zé)打磨、有的負(fù)責(zé)模型，一片熱火朝天。

“我們一口鍋618元，現(xiàn)在是供不應(yīng)求，一個鍋剛下生產(chǎn)線，就立馬裝箱發(fā)售出去。”該公司相關(guān)負(fù)責(zé)人說，“光這些線下顧客都滿足不了，所以顧不上網(wǎng)店。我們要做的事兒就是把質(zhì)量做好、把東西做好，根本不存在什么涼不涼。”

據(jù)悉，真正影響章丘鐵鍋銷售的就是機(jī)器鍋。機(jī)器壓出鍋形后，敲幾下，搞出點(diǎn)人工鍛打的樣子就完事，這些鍋冒充章丘手打鐵鍋混入市場，打鍋師傅們也無可奈何。手工鍛打耗時耗力、售價(jià)高，機(jī)器則省時省力，還可以量產(chǎn)，以低價(jià)吸引消費(fèi)者。

“那些涼掉的并不是真的章丘鐵鍋，它們都是機(jī)鍛打花，用機(jī)械鍛造以后再錘上花，生產(chǎn)效率很高，但是背離了傳統(tǒng)手工藝，肯定很快就滯銷了。真正的章丘鐵鍋供不應(yīng)求，市場非常廣闊。現(xiàn)在由于產(chǎn)品的真和假，市場已經(jīng)分層了，涼的是一些假鍋。”該負(fù)責(zé)人說。

隨后，上述負(fù)責(zé)人向記者展示了兩口章丘鐵鍋，手工鍛打和機(jī)器制造各一口。兩種鍋從外表上看都有魚鱗狀花紋，一般人很難看出區(qū)別，可當(dāng)用一根小鐵棒敲打鐵鍋時，機(jī)器制造的鐵鍋發(fā)出沉悶聲，而手工鍛打的鍋則清脆如鐘。

數(shù)據(jù)：有證廠家共65家，明年產(chǎn)量將達(dá)19萬口

“2017年總產(chǎn)量10萬口的基礎(chǔ)上，今年總產(chǎn)量有望達(dá)到14萬口。”章丘區(qū)經(jīng)信局相關(guān)工作人員介紹，傳統(tǒng)的章丘鐵匠基本保持著原始的生產(chǎn)方式，生產(chǎn)效率低下，即使個別企業(yè)開始進(jìn)入分工協(xié)作的發(fā)展階段，其產(chǎn)量和質(zhì)量也無法滿足市場的潛在需求，“我們未來兩年力爭實(shí)現(xiàn)年均增長35%的發(fā)展目標(biāo)，即2019年達(dá)到19萬口，2020年達(dá)到25.6萬口。讓‘章丘鐵鍋’進(jìn)一步贏得市場信任，滿足市場需求。”

章丘鐵鍋?zhàn)呒t以后，當(dāng)?shù)刂匦律a(chǎn)鐵鍋的作坊網(wǎng)傳最多達(dá)到170家，許多在外地打工的村民紛紛回到老家打起了鐵鍋，鐵鍋?zhàn)鞣槐榈亻_花，質(zhì)量參差不齊，影響了章丘鐵鍋的口碑。

針對這一情況，章丘區(qū)市場監(jiān)管局開展了嚴(yán)格的整治規(guī)范行動，對鐵鍋加工業(yè)戶逐戶檢查，并對無證經(jīng)營業(yè)戶進(jìn)行清理整頓。經(jīng)過整頓，部分鐵鍋廠家負(fù)責(zé)人不敢再明目張膽地以章丘鐵鍋的名義銷售機(jī)器鍋。

目前，除了市場自然淘汰的鐵鍋廠家，還有因不符合生產(chǎn)規(guī)范被關(guān)停的廠家，章丘當(dāng)?shù)氐蔫F鍋廠從網(wǎng)傳的170家減少到65家。65家鐵鍋加工企業(yè)均已登記注冊，更是全部在國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)進(jìn)行公示。

保真：避免自家產(chǎn)品被仿冒，鐵鍋都帶上二維碼

“鐵鍋?zhàn)鳛槭称方佑|用材料，必須嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，確保產(chǎn)品材質(zhì)。”章丘區(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，加工業(yè)戶所采用的鐵鍋原材料應(yīng)當(dāng)符合GB4806.9—2016食品接觸用金屬材料及制品國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，只有通過檢測符合GB4806.9—2016要求的材質(zhì)才可作為鐵鍋原料，鐵鍋加工業(yè)戶必須提供檢測報(bào)告才可經(jīng)營、對外銷售鐵鍋。

“利用現(xiàn)代化生產(chǎn)手段進(jìn)行‘機(jī)鍛錘花’的產(chǎn)品，是當(dāng)前假冒產(chǎn)品的主流。”據(jù)章丘區(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，隨著章丘鐵鍋的熱銷，外地頻頻出現(xiàn)假冒章丘鐵鍋充斥市場的現(xiàn)象，如山東臨沂、浙江金華、永康等地的業(yè)戶打著“章丘鐵鍋”的旗號制假販假，嚴(yán)重?cái)_亂了市場秩序，章丘境內(nèi)也出現(xiàn)了一些機(jī)鍛錘花、以次充好的情況。

鑒于此，章丘區(qū)市場監(jiān)管局開發(fā)使用了鐵鍋二維碼追溯管理系統(tǒng)。目前，鐵鍋二維碼追溯系統(tǒng)已在章丘區(qū)65家正常經(jīng)營的鐵鍋加工業(yè)戶中全面使用。鐵鍋二維碼追溯系統(tǒng)對鐵鍋加工業(yè)戶來說，自家的產(chǎn)品可避免被仿冒，對廣大消費(fèi)者來說，通過掃描包裝盒上的二維碼，即可查詢到鐵鍋生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、產(chǎn)品工藝、檢測報(bào)告等一系列溯源信息，從而實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品來源可查、去向可追、責(zé)任可究。

未來：“章丘鐵鍋”籌備申報(bào)地理商標(biāo)

“目前，章丘鐵匠手工藝行業(yè)發(fā)展規(guī)劃正在起草和制定中。”14日，章丘區(qū)經(jīng)信局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“章丘鐵匠手工藝行業(yè)協(xié)會”已于2018年4月成立。協(xié)會成立后，便籌備行業(yè)發(fā)展規(guī)劃，制定工藝標(biāo)準(zhǔn)和從業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，“協(xié)會成立后，將進(jìn)一步規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營，加大行業(yè)監(jiān)管力度，嚴(yán)查企業(yè)主體經(jīng)營資格。”

此外，經(jīng)章丘區(qū)政府授權(quán)，該協(xié)會正在積極籌備注冊申報(bào)“章丘鐵鍋”地理標(biāo)志證明商標(biāo)。上述負(fù)責(zé)人表示，在取得“章丘鐵鍋”地理商標(biāo)的基礎(chǔ)上，形成依法開展品牌侵權(quán)追溯機(jī)制，建立健全品牌保護(hù)的長效機(jī)制，努力促進(jìn)生產(chǎn)者、消費(fèi)者的理性和成熟，維護(hù)、發(fā)展好這一優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化精品。

為了豐富章丘鐵匠手工藝的文化內(nèi)涵，章丘區(qū)深挖歷史根源，建設(shè)鐵匠古村，規(guī)劃鐵匠公園，“預(yù)計(jì)明年上半年就可以拿到‘章丘鐵鍋’地理商標(biāo)。”上述負(fù)責(zé)人表示，做好品牌維護(hù)的同時，章丘區(qū)將重點(diǎn)扶持幾家行業(yè)龍頭企業(yè)，通過技藝傳承、工藝改進(jìn)、質(zhì)量保證和誠信經(jīng)營等手段，做好章丘鐵鍋這個傳統(tǒng)手工藝文化品牌。

（原題為《“網(wǎng)紅”章丘鐵鍋真的涼了嗎? 調(diào)查：涼掉的都是假鍋》）