??近日，有媒體曝光麥當勞兩家門店存在篡改食品保質(zhì)期標簽、使用過期食材等問題，已經(jīng)過期的面包被店員偷偷篡改時間條后再次售賣。斷開保溫機、更換時間條、去除變質(zhì)部分，一份過期食品搖身一變繼續(xù)“光鮮亮麗”地登上食客們的餐桌。“美味佳肴”背后的隱患重重，又一次戳痛消費者的心。其實，過期食品“偷梁換柱”問題已經(jīng)不是第一次被曝光。近年來，多家連鎖餐飲接連被曝出食品“換簽”問題，甚至被網(wǎng)友戲稱為行業(yè)“潛規(guī)則”。而這次，換簽疑云似乎吹到了麥當勞，事件真相還需相關(guān)監(jiān)管部門進一步查證，但食品“換簽”等問題屢屢發(fā)生，值得關(guān)注。

我國食品安全法明確禁止生產(chǎn)經(jīng)營用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品；標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品。食品安全法實施條例規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品安全追溯體系，依照食品安全法的規(guī)定如實記錄并保存進貨查驗、出廠檢驗、食品銷售等信息，保證食品可追溯。但是現(xiàn)實中，部分商家為了降低成本，罔顧消費者生命健康，食材生產(chǎn)日期想改就改，過不過期全憑感覺，這種隨意背后是對消費者權(quán)益的淡漠，是對規(guī)則制度的輕視，是對誠信經(jīng)營的背棄。

守護百姓舌尖上的安全本應(yīng)該是每一個餐飲從業(yè)者的底線，然而食品“換簽”卻是“按下葫蘆又起了瓢”，問題年年曝光年年出，原因為何？

首先，企業(yè)食品安全監(jiān)管體系落實不力，監(jiān)管機制存在漏洞。部分企業(yè)經(jīng)營有誤，成本控制不當，片面追求擴大利潤空間，壓縮成本，導致基層員工為交差鋌而走險。出了問題后，一些企業(yè)想的不是溯源治理，倒查問題背后的制度和監(jiān)管漏洞，而是先“解決人”，以開除涉事門店人員等手段，解了“燃眉之急”，卻依舊隱患叢生。其次是違法成本過低，難以形成有效震懾。被舉報的換簽食品單品價格低，涉事企業(yè)往往只需繳納幾萬元罰款，相關(guān)責任人問責不到位，違法成本較低，不能對全行業(yè)起到有效的震懾作用。此外，換簽問題舉證難，讓商家有了僥幸心理。現(xiàn)實中“換簽風云”多是媒體臥底曝光而來，普通消費者難以進入食品生產(chǎn)間，食品過期問題維權(quán)難度過大。

品質(zhì)、安全、服務(wù)是一個餐飲企業(yè)成功的關(guān)鍵要素，要做好這些，歸根結(jié)底靠的是企業(yè)對消費者的誠實與用心。企業(yè)作為食品安全的第一責任人，必須擔責，對于食品安全問題零容忍是企業(yè)的底線。企業(yè)要秉持“一查到底”的從嚴監(jiān)管思維，要從個別問題中追溯監(jiān)管體系的漏洞。一方面要在強化監(jiān)管硬件上想辦法，可以引入智能化監(jiān)管軟件，建設(shè)食材全程可溯源系統(tǒng)，實現(xiàn)產(chǎn)品來源可溯、去向可追、責任可究。另一方面要從門店、員工管理制度方面下功夫，如及時調(diào)整食材進貨比例、門店經(jīng)營方向，制定嚴格的食品安全管理規(guī)章制度，完善企業(yè)內(nèi)部管理制度、建立合理門店考評體系。同時，也要加強對員工的培訓，切實提高員工的食品安全底線思維。

相關(guān)市場監(jiān)管部門也要切實履行監(jiān)督職責。加大檢查監(jiān)督力度，提高違法成本，對于食品“換簽”問題從嚴懲處，在全行業(yè)樹立起嚴格的紅線，督促商家強化食品安全底線意識，杜絕這種偷梁換柱的行為。