今年5月12日至18日是2024年全民營養周。中國營養學會一項調查顯示，我國居民吃早餐情況不容樂觀：工作日18.4%的人不能每天吃早餐，周末29.7%的人不能每天吃早餐，且食用谷薯類比例達89.4%，食用奶豆、蔬果的比例不到50%，膳食結構不夠合理。

這是記者從12日舉行的第六屆全國營養科普大會上了解到的信息。營養專家提示，吃好早餐是改善居民膳食結構不合理狀況的重要環節，提高健康水平應從每天的早餐做起。

“大量科學證據表明，不吃早餐或早餐吃得不好，都會增加肥胖風險。”中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員劉愛玲介紹，早上人體血糖水平較低，不及時吃早飯會刺激身體一些激素的分泌，利于促進脂肪生成；同時，空腹時間長，人體容易產生饑餓感，從而在午餐等餐次進食高熱量食物。

劉愛玲說，研究表明，長期不吃早飯會使2型糖尿病風險增加21%，還會增加心血管、消化系統等疾病風險，對兒童青少年大腦發育以及成人的記憶力和情緒也有不良影響。

“豐盛早餐不僅能夠最大程度抑制食欲，更好地控制體重，而且會讓人體有更好的代謝和內分泌反應，改善下一次進食時的血糖反應，增加胰島素敏感性，維持血糖穩定狀態，降低糖尿病風險。”劉愛玲說。

那么我們應該如何吃好早餐？《中國居民膳食指南（2022）》建議，早餐要保證食物多樣，做到4類品種以上：至少包括主食1份、奶類雞蛋等食物1份、蔬菜水果各1份，保證獲得的營養物質全面充足。多選擇高營養密度的食物，如新鮮的、五顏六色的蔬果，以及奶類和大豆類、雞蛋、瘦肉、全谷物。

專家提示，早餐不能吃太少，應占全天食物總量的25%至30%，能量供給與午、晚餐相似。早餐時間不宜太晚，盡量在9點前吃完。鼓勵家人共同進餐，在溫馨愉悅的狀態中開啟美好一天。