《金瓶梅》作為一部奇書，以情色著稱，很多人甚至談其色變，不好意思公開討論它。

但要我說，這位“蘭陵笑笑生”絕對是名吃貨！

有人統計過，他筆下的《金瓶梅》宇宙中，菜肴約有200多種。

西門慶梳籠李桂姐
清代 《金瓶梅》彩繪絹本
納爾遜·阿特金斯藝術博物館藏

『其中禽類41種、畜類67種、水產類25種、素菜及蛋品大概有26種；

主食中餅類37種、點心類12種、面條類30種、飯粥類12種，另有湯類7種；

干鮮果品約21種；

茶19種，飲茶場面描寫了234次；

酒24種，擺酒成席的場面則寫了約 300次，有好些回目里，甚至多次出現大大小小的酒宴。』

應伯爵替花邀酒
清代 《金瓶梅》彩繪絹本
納爾遜·阿特金斯藝術博物館藏

相比之下，小說里性事描寫才105處，算是相當干凈。這西門大官人吃得可真是好哇！

如意兒莖露獨嘗
《清宮珍寶百美圖》臺北天一出版社出版

明晚期 黃花梨躺椅
觀復博物館藏

可要說西門慶吃的好，是與賈寶玉完全不同的好，甭管看沒看過《紅樓夢》的，或多或少興許聽過那道鼎鼎大名的“茄鲞”。

“茄鲞”的做法，鳳姐說了：“把才下來的茄子把皮了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成釘子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”

這做法讓人很難不聯想到《金瓶梅》里，病入膏肓的李瓶兒配粥吃的“十香瓜茄”。

李瓶兒病纏死孽
《清宮珍寶百美圖》臺北天一出版社出版

也有寫作“食香瓜茄”的，這款醬菜的歷史悠久，宋代《吳氏中饋錄》中這樣寫道：

“不拘多少，切作棋子，每斤用鹽八錢，食香同瓜拌勻，于缸內腌一、二日取出，控干。日曬，晚復入鹵水內；次日，又取出曬，凡經三次，勿令太干，裝入壇內用。”

元代《居家必用事類全集》載：

“食香茄兒，新嫩者切三角塊沸湯焯過。稀布包榨干。鹽淹一宿曬干。用姜絲橘絲紫蘇拌勻。煎滾糖醋潑。曬干收貯。”

成書于晚明的《金瓶梅》，很顯然透露出當時人們家常必備的一款醬菜，而清代的曹公應該是將它升級了一下。

粗略地總結二者的不同，曹雪芹打造的是高端雅致商宴局，笑笑生主打量大實惠私房菜。

明萬歷 青花鏤空“永享太平春”文字碗
觀復博物館藏

說完開胃小菜，再來說主菜——宋惠蓮做的豬頭。

正月里，那場潘金蓮利用宋惠蓮贏了李瓶兒賭局，最關鍵的籌碼就是這宋惠蓮做的豬頭。

其做法及誘人之處，是這樣呈現給我們的：“起到大廚灶里，舀了一鍋水，把那豬首蹄子剃刷干凈，只用的一根長柴禾安在灶內，用一大碗油醬，并茴香大料，拌的停當，上下錫古子扣定。那消一個時辰，把個豬頭燒的皮脫肉化，香噴噴五味俱全。”

區區百字，就將一部千萬級做菜博主短視頻搬到眼前。

區區倆鐘頭，就能將豬頭燒得爛糊，一來在于灶頭火旺，二來確實是惠蓮的本事。

“錫古子”扣定，是為了讓鍋內的高溫蒸汽不散發。

錫古子在《金瓶梅大辭典》釋義為：“有合縫蓋子的錫鍋，上下相合圓形如鼓，應作‘錫鼓子’。”

明隆慶 青花云龍紋豆
觀復博物館藏

李舒老師在《潘金蓮的餃子》里講過，四川方言里也有“古子”(亦寫作“盬子”)，一般多指盛食物用的器皿，其狀為鼓形，過去多為土陶、搪瓷制品。

咱大膽推測，這錫古子大概率就是明朝的高壓鍋吧！

再好吃不過的主食，那必須是金蓮的餃子。

餃子頭一回登場，就是潘金蓮做的，那會兒正是西門慶忙活著娶孟玉樓以及女兒西門大姐的婚事，至少仨月都沒找過潘金蓮了，這可苦了我們蓮妹妹咯，那是“挨一日似三秋，盼一夜如半夏”。

“時正值三伏天道，婦人害熱，分付迎兒熱下水，伺候要洗澡。又做了一籠裹餡肉角兒，等西門慶來吃。身上只著薄紗短衫，坐在小凳上，盼不見西門慶到來，罵了幾句負心賊。無情無緒，用纖手向腳上脫下兩只紅繡鞋兒來，試打一個相思卦。”

盼情郎佳人占鬼卦
《清宮珍寶百美圖》臺北天一出版社出版

金蓮妹妹真聰明，知道天熱不宜做水餃，更何況那個“負心漢”還不一定真能來呢，所以選做了蒸餃，還是他愛吃的肉餡兒的，這里的角兒就是餃子，還有后面李瓶兒做的蔥花羊肉的扁食，也都是餃子。

至于這回金蓮包的肉餡兒是啥肉呢？

我們看西門慶臨終時，吳月娘問他“想什么吃”，然后叫孫雪娥做了水角兒，西門慶“最后的晚餐”就是這“三四個水角兒”，我覺得大差不差還是那羊肉加山東大蔥餡兒的。

西門慶貪欲喪命
《清宮珍寶百美圖》臺北天一出版社出版

最后來一份酥上心頭的甜點——李瓶兒的“酥油泡螺”。

“酥油泡螺”究竟是個啥？

咱對標同朝代，明末張岱的書中就有關于“泡螺”的記載，其《陶庵夢憶·方物》：“蘇州過小拙和以蔗漿霜，熬之、濾之、鉆之、掇之、印之，為帶骨鮑螺，天下稱至味。其制法秘甚，鎖密房，以紙封固，雖父子不輕傳之。”

帶骨鮑螺也是泡螺的一種叫法，至此，說明“泡螺”至少在明代已經流行。

民國時期徐珂創作了《清稗類鈔》，他給出了兩個答案：一是乾隆年間有人以牛奶點以青鹽鹵，凝結而成；一是用甘蔗糖稀制成螺形，因為最先做成此物者是鮑氏，故名。

在“西門慶書房賞雪，李瓶兒夢訴幽情”這一回中，西門慶留溫秀才在書房賞雪，西門慶對秀才說：“你也嘗嘗！吃了牙老重生，抽胎換骨，眼見稀奇物，勝活十年人。”

西門慶書房賞雪
《清宮珍寶百美圖》臺北天一出版社出版

溫秀才吃在口里，入口而化，此時，溫秀才說道：“此物出于西域，非人間可有；沃肺融心，實上方之佳味。”第六十七回，就在應伯爵等人品嘗這些點心時，伯爵道：“可也虧他，上頭的紋溜就像螺螄兒一般，粉紅，純白兩樣兒。”

西門慶回應：“我見此物，不免又使傷我心，唯有死了的六娘，他會揀。他沒了，如今家中誰會弄他！”。

守孤靈半夜口脂香
清代 《金瓶梅》彩繪絹本
納爾遜·阿特金斯藝術博物館藏

明晚期 黃花梨“天圓地方”紋六柱架子床
觀復博物館藏

以上描述看似在說吃食，實則都在思人。

每一樣吃食背后都有著其階級、身份屬性，甚至代表了某個人的味道，哪怕佳人已逝，其味蕾也依舊只認得她，這獨一份的記憶，延伸出去，何嘗不是你我歷經過或正在經歷的人呢？

所謂食色性也的本意，正在于此吧……