作者 | 王言

主編 | 蘇淮

多次調(diào)整和轉(zhuǎn)型，卻屢屢碰壁后，急于求變的實(shí)體零售巨頭永輝超市（601933.SH），搬來(lái)了“網(wǎng)紅超市”胖東來(lái)作為救兵。

據(jù)聯(lián)商網(wǎng)報(bào)道，5月5日，永輝超市董事長(zhǎng)張軒松、CEO李松峰攜公司高管前往河南許昌，拜訪胖東來(lái)董事長(zhǎng)于東來(lái)。雙方對(duì)永輝超市存在的問(wèn)題進(jìn)行了深度研究分析，探討企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展之道。5月7日，于東來(lái)決定啟動(dòng)幫扶調(diào)改永輝超市。

對(duì)于上述消息，源媒匯詢問(wèn)了永輝超市相關(guān)負(fù)責(zé)人，截至發(fā)稿，未獲回復(fù)。

而永輝超市即將與胖東來(lái)合作的消息一經(jīng)傳出，二級(jí)市場(chǎng)迅速做出反應(yīng)，5月8日，永輝超市股價(jià)漲停，截至收盤(pán)，報(bào)2.62元/股，總市值237.77億元。

永輝超市成立于2001年，從福州起家，并在此后的二十多年間逐步布局全國(guó)，成為中國(guó)本土連鎖商超巨頭。以超級(jí)物種、mini店為代表的新零售業(yè)態(tài)，曾一度將永輝超市推向巔峰。2017年初到2018年1月，永輝超市的股價(jià)從不到5元/股漲到接近12元/股，成為彼時(shí)的大白馬股之一。

不過(guò)，短短幾年時(shí)間后，一時(shí)風(fēng)頭無(wú)兩的永輝超市坐上過(guò)山車(chē)，截至2023年，其營(yíng)收連續(xù)四年出現(xiàn)同比下降，并且連續(xù)三年巨額虧損。資本的耐心也逐漸耗盡，永輝超市最新股價(jià)相比最高點(diǎn)跌去近八成，總市值下跌約900億元。

歷經(jīng)多番調(diào)整也無(wú)法逆轉(zhuǎn)頹勢(shì)，如今永輝超市不得不放下身段，接受胖東來(lái)的指導(dǎo)。而作為零售行業(yè)時(shí)下最為當(dāng)紅的炸子雞，胖東來(lái)又能否“爆改”永輝超市，幫助后者實(shí)現(xiàn)突圍？

01

胖東來(lái)的底氣

這兩年，胖東來(lái)一直是本土商超的流量擔(dān)當(dāng)。雖然門(mén)店大多集中在河南許昌和新鄉(xiāng)，但胖東來(lái)卻多次因“寵客”、“員工福利好”、“產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)”等話題登上熱搜，出圈成為知名的商超“網(wǎng)紅”。

  圖片來(lái)源：微博熱搜截圖

如今，胖東來(lái)已然是河南省的旅游名片之一。據(jù)許昌市文旅部門(mén)統(tǒng)計(jì)，今年元旦期間，鄭許城際軌道交通日均客運(yùn)量在8萬(wàn)人次左右，其中25%的乘客目的地是胖東來(lái)；春節(jié)假期期間，胖東來(lái)天使城店、時(shí)代廣場(chǎng)店和生活廣場(chǎng)店3家商超，3天接待游客116.33萬(wàn)人次。1月，胖東來(lái)甚至被寫(xiě)進(jìn)河南省政府工作報(bào)告，報(bào)告稱(chēng)將支持胖東來(lái)等商超的發(fā)展。

胖東來(lái)也是諸多打工人的“夢(mèng)中情企”。盡管實(shí)體零售行業(yè)的盈利能力有限，但它們一直舍得在員工身上花錢(qián)，薪酬和福利制度令同行艷羨。

于東來(lái)曾在書(shū)中透露，胖東來(lái)的員工薪酬體系大概是，店長(zhǎng)月薪5萬(wàn)元，店助4萬(wàn)元，處長(zhǎng)2.5萬(wàn)元，處長(zhǎng)助理1.8萬(wàn)元，課長(zhǎng)1.2萬(wàn)-1.3萬(wàn)元，一線員工（保潔、收銀等）平均月工資位5500元。每名員工每周工作時(shí)長(zhǎng)是40-42小時(shí)，一年還有一個(gè)月帶薪年假。

此外，作為三四線城市民營(yíng)超市的優(yōu)秀代表，胖東來(lái)的本土供應(yīng)鏈、選品能力、精細(xì)化管理程度、員工素質(zhì)都處于行業(yè)前列，這也讓其有著高于同行的盈利能力。

今年4月23日，于東來(lái)在一條視頻中透露，胖東來(lái)原本去年計(jì)劃掙2000萬(wàn)元，但到年底掙了1.4億元。3月，胖東來(lái)員工扣除社保后最低收入7600多元，員工工資普遍在8000元以上，而且還會(huì)持續(xù)上漲。

如果于東來(lái)透露的情況屬實(shí)，胖東來(lái)的凈利潤(rùn)已經(jīng)超過(guò)了不少知名零售企業(yè)。根據(jù)官方數(shù)據(jù)，2023年，永輝超市營(yíng)收為786.42億元，凈虧損13.29億元；大潤(rùn)發(fā)母公司高鑫零售（06808.HK）2023財(cái)年?duì)I收為836億元，凈利潤(rùn)為1.09億元。

去年年底，于東來(lái)曾向外界預(yù)估胖東來(lái)的年?duì)I業(yè)收入在100億元左右。這也意味著，不僅是凈利潤(rùn)，胖東來(lái)的利潤(rùn)率也超過(guò)了永輝超市和高鑫零售。

02

第三次“爆改”同行

胖東來(lái)選擇幫扶永輝超市并非一時(shí)興起。據(jù)聯(lián)商網(wǎng)報(bào)道，此次永輝超市與胖東來(lái)的溝通，是過(guò)去一年時(shí)間里雙方的第四次深度交流。而從公開(kāi)資料看，胖東來(lái)對(duì)永輝超市的調(diào)整，也與其此前對(duì)湖南商超品牌步步高以及江西超市嘉百樂(lè)的“爆改”方向接近。

2023年7月，胖東來(lái)組織了一支包含采購(gòu)、運(yùn)營(yíng)、門(mén)店、財(cái)務(wù)等業(yè)務(wù)板塊的團(tuán)隊(duì)，聯(lián)合一家親生鮮部門(mén)團(tuán)隊(duì)，對(duì)嘉百樂(lè)進(jìn)行調(diào)改，采取提高員工薪資、縮短營(yíng)業(yè)時(shí)間、調(diào)整門(mén)店布局、優(yōu)化商品質(zhì)量、提升生鮮能力和挽回顧客信任六大措施。

今年4月，胖東來(lái)派出20人的高管團(tuán)隊(duì)，到長(zhǎng)沙對(duì)步步高進(jìn)行幫扶。步步高結(jié)合胖東來(lái)的企業(yè)文化和經(jīng)營(yíng)策略，計(jì)劃從員工薪資、工作時(shí)間、賣(mài)場(chǎng)規(guī)劃、商品重整、供應(yīng)鏈、價(jià)格優(yōu)化、服務(wù)提升等各方面系統(tǒng)調(diào)整，優(yōu)先在長(zhǎng)沙打造胖東來(lái)式賣(mài)場(chǎng)樣本，用2-3個(gè)月的時(shí)間改造2-3家步步高門(mén)店。

圖片來(lái)源：微博網(wǎng)友截圖

據(jù)聯(lián)商網(wǎng)報(bào)道，本次對(duì)永輝超市的調(diào)改以胖東來(lái)團(tuán)隊(duì)管理為主，永輝超市董事長(zhǎng)張軒松將親自坐鎮(zhèn)鄭州，配合胖東來(lái)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)改。此次調(diào)改的啟動(dòng)門(mén)店有兩家，分別是永輝超市位于的鄭州的兩家門(mén)店。

按照于東來(lái)的規(guī)劃，此次幫扶行動(dòng)將從員工薪資、工作時(shí)間、賣(mài)場(chǎng)規(guī)劃、商品重整、供應(yīng)鏈、價(jià)格優(yōu)化、服務(wù)提升等各方面系統(tǒng)調(diào)整，用一年時(shí)間，為永輝超市注入長(zhǎng)期發(fā)展的文化支撐和經(jīng)營(yíng)動(dòng)力。

作為本次調(diào)改的重點(diǎn)，在賣(mài)場(chǎng)商品上將全面參照胖東來(lái)的商品結(jié)構(gòu)，以永輝超市現(xiàn)有供應(yīng)鏈體系為主，胖東來(lái)做結(jié)構(gòu)性補(bǔ)充，大幅度提升商品品質(zhì)。同時(shí)，提升員工薪酬和縮短工作時(shí)間，增加員工幸福感，更好地服務(wù)顧客。

此外，雙方將系統(tǒng)調(diào)優(yōu)門(mén)店經(jīng)營(yíng)，兩家啟動(dòng)門(mén)店將首次直接輸出胖東來(lái)賣(mài)場(chǎng)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)對(duì)明顯虧損門(mén)店和高租金壓力門(mén)店進(jìn)行梳理有序關(guān)停并轉(zhuǎn)；其次是全面提升商品品質(zhì)，按照胖東來(lái)商品結(jié)構(gòu)優(yōu)化商品組合，提升永輝超市的供應(yīng)鏈能力，尤其是利用地理相近的優(yōu)勢(shì)，將胖東來(lái)熱賣(mài)的熟食系列和烘焙系列引入永輝賣(mài)場(chǎng)。

從此前的案例看，胖東來(lái)對(duì)同行的“爆改”都起到了一定的作用。據(jù)聯(lián)商網(wǎng)報(bào)道，經(jīng)過(guò)一個(gè)月的調(diào)改，嘉百樂(lè)萬(wàn)力店工作日銷(xiāo)售額為40萬(wàn)-45萬(wàn)元，周末突破50萬(wàn)元；嘉百樂(lè)恒基店在調(diào)改一周后日均銷(xiāo)售額從12.5萬(wàn)元增長(zhǎng)到22萬(wàn)元，周末實(shí)現(xiàn)25萬(wàn)元。

另?yè)?jù)媒體報(bào)道，步步高一家門(mén)店原本平均日銷(xiāo)在15萬(wàn)元左右，日均客流2000人。該店接受調(diào)改的第一天，即4月11日銷(xiāo)售額21萬(wàn)元，客流達(dá)到4200人；第二天，即4月12日銷(xiāo)售額38萬(wàn)，客流7100人；第三天，即4月13日銷(xiāo)售額80萬(wàn)，客流11000人；4月14日銷(xiāo)售額達(dá)101萬(wàn)元，客流13000人。

不過(guò)，不論是門(mén)店數(shù)量還是營(yíng)收規(guī)模，永輝超市都遠(yuǎn)高于前兩者，幫扶難度自然更高。

零售專(zhuān)家王國(guó)平對(duì)源媒匯分析稱(chēng)，單店運(yùn)營(yíng)能力持續(xù)走強(qiáng)的胖東來(lái)，成為前期走技術(shù)化規(guī)模化超市想要高仿的對(duì)象。但永輝超市作為上市公司，無(wú)法像胖東來(lái)一樣，將大部分利潤(rùn)分配給員工。而胖東來(lái)對(duì)永輝超市的幫扶只能是局部試點(diǎn)，最大的作用是實(shí)現(xiàn)資本市場(chǎng)的溢價(jià)，贏得自救空間。

“此次改革的環(huán)節(jié)類(lèi)與步步高超市的邏輯類(lèi)似，受到幫扶的門(mén)店員工漲薪，工作時(shí)常降低，能動(dòng)性得到增強(qiáng)；再對(duì)賣(mài)場(chǎng)的商品、供應(yīng)鏈等調(diào)整，提供更好的商品及環(huán)境；通過(guò)胖東來(lái)概念吸引市場(chǎng)目光，利用胖東來(lái)自有商品引流、進(jìn)行轉(zhuǎn)化，人流量入場(chǎng)后帶動(dòng)其它商品隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)轉(zhuǎn)化?！蓖鯂?guó)平說(shuō)，“這種幫扶短期會(huì)對(duì)試點(diǎn)門(mén)店帶來(lái)較好的效果，隨著幫扶結(jié)束，胖東來(lái)團(tuán)隊(duì)撤場(chǎng)，永輝超市會(huì)保留部分自認(rèn)為有益的方法，對(duì)胖東來(lái)模式進(jìn)行增減配，再向其它門(mén)店進(jìn)行推廣?！?/p>

03

“胖東來(lái)模式”是本土零售的解藥？

永輝超市的經(jīng)歷，也是整個(gè)中國(guó)實(shí)體零售的縮影。

近年來(lái)，在租金、人工各類(lèi)成本上漲，電商沖擊以及同業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)加劇的因素下，市場(chǎng)越來(lái)越“卷”。此外，隨著經(jīng)濟(jì)環(huán)境的調(diào)整，山姆、Costco盛行的當(dāng)下，“服務(wù)好”、“產(chǎn)品又好又便宜”也成為消費(fèi)者的普遍需求。

圖片來(lái)源：山姆會(huì)員app開(kāi)屏頁(yè)

這一切都意味著商家需要改變供應(yīng)鏈，去尋找高性價(jià)比的合作伙伴。與此同時(shí)，調(diào)整經(jīng)營(yíng)模式，讓“人”的作用變得愈發(fā)重要。

王國(guó)平告訴源媒匯，胖東來(lái)模式強(qiáng)調(diào)人在經(jīng)營(yíng)中的主導(dǎo)作用，其認(rèn)為技術(shù)化只是幫助人來(lái)管理企業(yè)的輔助工具。通過(guò)給予員工更好的文化理念及待遇等，發(fā)揮員工主觀能動(dòng)性，去創(chuàng)造美好生活，而不像傳統(tǒng)超市只是把人當(dāng)成工具。于東來(lái)的理念持續(xù)破圈，也切中了中國(guó)人民群眾對(duì)美好生活的向往。

胖東來(lái)的不斷出圈和走紅，以及其多次對(duì)異地商超的幫扶，也讓同行看到了胖東經(jīng)營(yíng)理念的可行性，但并非對(duì)任何企業(yè)都是一劑良藥。

“胖東來(lái)模式對(duì)于未上市的中小超市會(huì)更加適配，超市老板可以自由分配的利潤(rùn)，發(fā)揮員工能動(dòng)性服務(wù)消費(fèi)者，讓全體員工都過(guò)上更加美好的生活；對(duì)于已經(jīng)上市的超市來(lái)說(shuō)，資本市場(chǎng)的重要性排在首位，所以改革的必要性都是要迎合資本，就算學(xué)習(xí)胖東來(lái)，都可能進(jìn)行減配?！蓖鯂?guó)平說(shuō)。

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