近期，樂事薯片又登上了零食行業(yè)的話題，以5種區(qū)域限定產(chǎn)品掀起了一場“調(diào)味風(fēng)”。

“齊魯山東煎餅卷大蔥味”“廣西螺螄粉味”“河北石家莊牛肉板面味”“貴州遵義羊肉味”“東三省棒骨燉酸菜味”……

調(diào)味溯源從南干到北，樂事這次是憋足了馬力要用區(qū)域限定美食抓住消費(fèi)者的胃。

地域限定零食如何實現(xiàn)質(zhì)和量的飛躍？地標(biāo)產(chǎn)品該怎么吸引消費(fèi)者？對于品牌又有何種意義？

著名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌專家、元一智庫農(nóng)研中心主任、農(nóng)參總編輯鐵丁老師指出，農(nóng)產(chǎn)品只有變成食品才能跨越農(nóng)產(chǎn)品品牌產(chǎn)業(yè)化的“死亡之谷”，企業(yè)承擔(dān)助農(nóng)項目和農(nóng)食產(chǎn)品開發(fā)是未來的一大趨勢。地標(biāo)美食成為各大食品品牌積極搶占的營銷元素，迎來自身品牌化的風(fēng)口，為促進(jìn)道地美食“走出去”，帶動地方產(chǎn)業(yè)升級創(chuàng)造了嶄新的機(jī)遇。

深挖地方風(fēng)味，調(diào)動消費(fèi)者味蕾

日常平淡的口味，似乎難以維系消費(fèi)者對食品的忠誠度。倘若在此基礎(chǔ)上融合地域特色元素對口味進(jìn)行升級改良，在品牌賽道上或許會跑的更遠(yuǎn)。

據(jù)尚普咨詢發(fā)布的《2014-2018年中國油炸薯片行業(yè)預(yù)測及投資策略研究報告》顯示，薯片市場上出現(xiàn)的口味越來越多，各大品牌早已按耐不住，紛紛扛起地域風(fēng)味大旗以生產(chǎn)廠家為依托生產(chǎn)出北京烤鴨、泰式咖喱醬等具有地域風(fēng)情的薯片，同時這也印證了根植本土特色、打造味道獨(dú)特才能迅速收獲更多的消費(fèi)者的優(yōu)勝法則。

口味是薯片產(chǎn)品暢通的最重要的一個環(huán)節(jié)。作為在國內(nèi)深耕30余年的薯片巨頭，樂事早在5年前就開始探索地域美食風(fēng)味。而每一年，也總會有“新口味”的出現(xiàn)。

從此前的臨沂炒雞味到深井燒鵝味再到單縣羊肉湯味，為何每次樂事的口味總能在社交媒體爆火？如今，零食行業(yè)處于內(nèi)卷之中，當(dāng)人們對零食的要求不斷提高時，口味就成為了吸引消費(fèi)者的要素，而每一種新風(fēng)味下都精準(zhǔn)融合了地域美食，在地域文化中保障了樂事的“新口味”。

2024年，樂事一口氣推出五款區(qū)域限定薯片，在中國美食版圖上留下了地域美味。

提起山東，“煎餅卷大蔥”是美食標(biāo)簽。其中最有名的蔥類當(dāng)屬“章丘大蔥”，素有“蔥中之王”的美譽(yù)。因其“高、白、脆、甜”等特點，“章丘大蔥”也是中國蔬菜類第一件原產(chǎn)地證明商標(biāo)。

2021年，水發(fā)智慧農(nóng)業(yè)科技有限公司同章丘區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局簽署《章丘大蔥品牌運(yùn)營戰(zhàn)略合作協(xié)議》。在繡惠街道大蔥主產(chǎn)區(qū)內(nèi)建設(shè)水發(fā)章丘大蔥品牌示范園，提高“章丘大蔥”品牌競爭力。截止到2022年，“章丘大蔥”品牌價值已達(dá)35.5億元。本次樂事區(qū)域限定口味之風(fēng)刮到了山東，在風(fēng)味上融合當(dāng)?shù)孛朗程厣u香和濃郁的蔥香延續(xù)了千年的“山東味”。

東北菜，所有人都會想到熱氣騰騰的酸菜豬肉。本次樂事區(qū)域限定口味來到東三省，進(jìn)一步突出了肉香和酸菜交叉那一刻的酸爽。

“紅星酸菜”是黑龍江省北安市紅星農(nóng)場地區(qū)的特產(chǎn)，2015年被原國家質(zhì)檢總局實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。紅星農(nóng)場有限公司自2003年開始便依托本土地理資源優(yōu)勢，發(fā)展有機(jī)種植業(yè)，其腌制的酸菜全部按照有機(jī)酸菜的規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)。

在酸菜的腌制過程中，采用人工接菌的方法，利用乳酸菌發(fā)酵白菜，有效阻止了有害雜菌的生長繁殖，抑制亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)的形成，避免了自然發(fā)酵過程中菜體容易腐爛、變色、變味的缺點，使酸菜更具營養(yǎng)價值，是當(dāng)?shù)丶壹覒魬舳茧x不開的日常配菜，也成為了東北的美食名片。

無論現(xiàn)代的美食多么精美，人們總會懷念來自家鄉(xiāng)的那一口簡單滋味，因此醬腌菜的品牌打造永遠(yuǎn)不會過時。目前國內(nèi)酸菜市場年需求量為9000萬噸至1.5億噸，正處于增量階段。目前我國有超過4.8萬家酸菜相關(guān)企業(yè)，預(yù)計僅酸菜魚產(chǎn)業(yè)規(guī)模在2024年就將達(dá)705億元，產(chǎn)業(yè)空間巨大。

牛肉板面，是河北省石家莊市一道家喻戶曉的特色美食。區(qū)別于傳統(tǒng)寬面，經(jīng)創(chuàng)新改良，以細(xì)面為主，更加勁道滑爽。從選料、配料、熬湯、煮面，最后搭配上鹵煮、豆排、丸子、火腿腸等，剛出鍋的牛肉板面湯汁濃郁，鮮香味美，是石家莊本土不容錯過的舌尖美食。本次樂事區(qū)域限定口味在牛肉的基礎(chǔ)上交匯著鹵香和辣椒的香氣，重現(xiàn)了牛肉板面的濃郁香味。

螺螄粉是大家的老朋友了，但螺螄粉味的薯片是香還是臭？樂事區(qū)域限定口味“美廣西螺螄粉味”，讓酸筍的香臭味和酸辣味隨之走向全國，進(jìn)一步傳播了廣西非遺名片。柳州螺螄粉緊扣地理標(biāo)志區(qū)域公用品牌延伸供應(yīng)鏈，帶動眾多螺螄粉企業(yè)品牌的創(chuàng)造。2022年，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達(dá)到600.7億元，2023年，柳州螺螄粉成為廣西首個年寄遞量過億的單類產(chǎn)品，產(chǎn)品出口到全球近30 個國家和地區(qū)。

貴州遵義，一個堪稱羊肉天堂的城市。正宗的遵義羊肉粉采用黔北麻羊，同時也是國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。該羊有著羊膻味輕，肉質(zhì)鮮嫩的品質(zhì)特點。在羊肉粉的制作上，采用了獨(dú)特的烹飪方法進(jìn)行秘制，選以新鮮帶皮麻羊為主料，輔以多味香料腌制，美味到停不下來。如果吃不到正宗的遵義羊肉粉，開一包樂事薯片也是極好的。

洞察消費(fèi)市場，在廣闊的地域美食地界上做刀工，每到工序都傳遞出極具特色的地域文化，進(jìn)而讓消費(fèi)者享受到舌尖上的薯片美味。

著名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌專家、元一智庫農(nóng)研中心主任、農(nóng)參總編輯鐵丁老師指出，農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)一定是和風(fēng)味人情緊密地結(jié)合在一起，消費(fèi)者購買的不是文化，但感興趣的是文化。樂事此番打造的新品，在品質(zhì)上給消費(fèi)者全新的體驗；也傳播了地標(biāo)美食的人文風(fēng)情，引起了消費(fèi)者的購買興趣。

地標(biāo)美食如何走出去？

我國的傳統(tǒng)美食如天上繁星，數(shù)不勝數(shù)，各美其美。但如何讓地標(biāo)美食形成更有形的品牌，并進(jìn)入商品化和產(chǎn)業(yè)化的階段，才是帶動其產(chǎn)業(yè)鏈價值升級，從而賦能上游農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的重點。

如何盤活地方美食，讓地標(biāo)風(fēng)味更好地走出去？

聚焦年輕人消費(fèi)需求。地標(biāo)有文化，美食有靈魂。當(dāng)下年輕人的消費(fèi)需求逐漸給市場帶來了多樣化的反饋機(jī)制。用年輕化的語言和符號賦予地標(biāo)美食生命力，與知名零食品牌聯(lián)名，拉進(jìn)與年輕消費(fèi)群體的距離，從而詮釋地標(biāo)新“食”代的風(fēng)味魅力。

以地域風(fēng)味為核心。正宗的風(fēng)味是地標(biāo)美食的核心，各地的美食，最終講究的的“色香味”俱全。為了讓消費(fèi)者的體驗盡量真實，堅持使用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)食材再配合優(yōu)質(zhì)的配料，保證地標(biāo)美食的正宗口味，用健康、綠色的產(chǎn)品味道留住食客的心。

加強(qiáng)區(qū)域公用品牌建設(shè)，發(fā)展線下體驗。區(qū)域品牌的建設(shè)是地標(biāo)美食帶動鄉(xiāng)村振興的主線，品牌化才能確保地標(biāo)美食的可持續(xù)發(fā)展。以現(xiàn)代化工廠為基礎(chǔ)，以區(qū)域公用品牌建設(shè)為引領(lǐng)，建立健全的風(fēng)味產(chǎn)品制作制度和線下連鎖門店，培育特色地標(biāo)美食產(chǎn)業(yè)集群和發(fā)展基地。

例如單縣羊肉湯通過聚焦“單養(yǎng)千秋”區(qū)域公用品牌連鎖店，在全國設(shè)置了一系列的單縣羊肉湯專門店，通過統(tǒng)一的管理保證了用料正宗，工藝地道，讓更多的消費(fèi)者不僅能吃到“單縣羊肉湯”味的薯片，也能吃到正宗的單縣羊肉湯。

結(jié)語

隨著消費(fèi)者對美好生活的需求日益提升，以區(qū)域限定風(fēng)味為代表的休閑零食容易引發(fā)消費(fèi)者的“情緒共鳴”，從而實現(xiàn)地標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，敞開了區(qū)域品牌產(chǎn)業(yè)化的大門。

“地道味”產(chǎn)品風(fēng)味的出新，展現(xiàn)的是樂事對消費(fèi)者心理的洞察機(jī)制，也讓地標(biāo)美食走進(jìn)了年輕消費(fèi)者的視線，煥發(fā)出新的生命力。

參考資料：

[1] 智研咨詢：2023年全球及中國薯條產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及未來發(fā)展前景分析

[2] 新零售商業(yè)評論：樂事薯片：用延續(xù)3年的品牌IP，以不變應(yīng)萬變

[3] Foodaily每日食品:五款“地道味”上新！樂事如何解碼地方文化？

[4] FDL數(shù)食主張：讓薯片販賣快樂，是樂事最大的本事