便宜的鹵味，也能成為刺客？

或許，藏在外賣里。

據(jù)新浪財(cái)經(jīng)報(bào)道，近日，有消費(fèi)者反映稱，久久丫在同等克數(shù)下，線上線下價(jià)格相差甚大，

有些品類，花一樣的錢，點(diǎn)外賣加上各種優(yōu)惠后，只送來一半的克數(shù)。

消費(fèi)者們質(zhì)疑，即便算上美團(tuán)、餓了么等外賣平臺的傭金，久久丫仍然存在“缺斤少兩”之嫌。

作為一個(gè)年總產(chǎn)能超過40000噸專業(yè)生產(chǎn)和銷售鹵味產(chǎn)品的“老”品牌,久久丫在過去的22年中,創(chuàng)立了“久久丫”、“留夫鴨” 、“玩兒串串” 、“E鋪多”等眾多品牌。

新浪財(cái)經(jīng)統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，久久丫的線上外賣價(jià)格比門店線下點(diǎn)單價(jià)格，普遍貴50%以上，部分產(chǎn)品甚至貴超75%。

比如在克數(shù)相同的情況下，100克的“香鹵豬頭肉”在線下為13.56元，而線上的售價(jià)達(dá)23.8元。

有些品類，花了相同的價(jià)錢，線下可以買到250克，線上只有160克。

有久久丫加盟商向新浪財(cái)經(jīng)坦言，平均每份都會差出十多元錢，“我都覺得虧！”

事實(shí)上，不止是久久丫，整個(gè)鹵味行業(yè)，似乎都有點(diǎn)不得勁。

資料顯示，"老大哥"周黑鴨和煌上煌也面臨了下滑的處境。

兩家公司今年3月發(fā)布的業(yè)績預(yù)告顯示，周黑鴨預(yù)計(jì)2023年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入27億-27.5億元，同比增長15.2%—17.4%；預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)凈利潤1億-1.15億元，低于此前提出的2023年利潤目標(biāo)。

而煌上煌2023年實(shí)現(xiàn)營業(yè)總收入為19.21億元，同比下滑1.7%。

為何如此定價(jià)？

久久丫怎么了？

對此，新浪財(cái)經(jīng)原祎鳴和書樂進(jìn)行了一番交流，本猴以為：

以久久丫為例的毛利率較低、客單價(jià)較高的品牌，提高外賣產(chǎn)品的價(jià)格是常見的辦法。

客單價(jià)較高的餐飲公司往往會選擇收取包裝盒費(fèi)用，以及調(diào)高起送的價(jià)格。

而同樣客單價(jià)低的奶茶行業(yè)毛利率卻是更高的，因而能夠負(fù)擔(dān)起這樣的利潤差價(jià)。

同時(shí)，這類連鎖品牌也有一個(gè)致命傷：打不過路邊攤。

在消費(fèi)者的心智中，連鎖品牌仍然很難攻破夫妻小店。

連鎖勝在出品穩(wěn)定、品類齊全且食品安全把控更嚴(yán)格。

但在很多消費(fèi)者心中口味才是最重要的，自家門口吃了十年的小推車的熟食，總是比外來的連鎖品牌好吃的。

而且，在越來越卷的環(huán)境下，久久丫推出了更多的品類，而不同的產(chǎn)品制作方式、時(shí)間、鹵料都不一樣，相比較制作幾類產(chǎn)品，久久丫的成本有所上升。

此外，還需要注意到，更加“燒錢”的是熟食產(chǎn)品所需要的冷鏈運(yùn)輸能力。

雖然雞鴨本身并不貴，且門店的面積更小，不需要大量的人手來運(yùn)營，但熟食類品牌對冷鏈運(yùn)輸?shù)囊蠛芨撸放圃谶@方面的成本壓力很大。

熟食對運(yùn)輸?shù)乃俣纫蟮锰吡耍瑥纳a(chǎn)到送到消費(fèi)者手中都只有幾天的時(shí)間，因此從總部進(jìn)貨的第一刻就在倒計(jì)時(shí)，不然就會成為廢品。

作者 張書樂，人民網(wǎng)、人民郵電報(bào)專欄作者，中經(jīng)傳媒智庫專家，資深產(chǎn)業(yè)評論人