“一碗麻辣燙，帶火一座城。”截至4月21日17時，24小時內全網涉及“甘肅天水麻辣燙”“甘肅美食”“甘肅文化旅游”的相關短視頻和信息共55萬余條總點擊播放量282.5億次。甘肅麻辣燙的火爆，讓西北餐飲成為大眾關注的焦點。

2024年4月24日-26日，海名·2024第9屆西安餐飲供應鏈博覽會暨第三屆陜菜供應鏈大會在西安國際會展中心（浐灞）舉辦。

大會上，辰智大數據發布《2024火鍋食材發展趨勢分析及西北火鍋消費需求分析》，讓我們一起來看看西北餐飲行業數據表現和發展趨勢。

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西北餐飲概況

1、門店數連續走低，青海發展潛力較大

自2020年開始西北地區門店規模持續回落，截至2023年底，西北地區餐廳總數約47.4萬家，是5年來最低，2023年門店降幅10.3%。

2023年西北地區45.5%的門店都集中經濟較為發達的陜西省，陜西餐飲門店規模達到20萬家以上。青海省餐飲門店最少，僅不到3萬家。

綜合市場飽和度與門店規模增長率來看，陜西、甘肅餐飲市場比較飽和，青海省市場飽和度較低，但門店增長率較高，有較大的發展潛力。

2、中式餐廳洗牌加劇，西式快餐增長迅速

從與全國餐飲品類結構對比來看，西北地區中餐占比較高，中式快餐占比46.6%，中式正餐占比21.5%，均超過全國整體水平高。但是西北地區中餐市場競爭激烈，2023年中式快餐和中式正餐門店降幅都超過10%，行業洗牌加劇。

2023年，西北地區西式快餐門店增幅高達14.7%，可能與肯德基、塔斯汀等連鎖企業發力下沉市場有關。

3、地方小吃門店漲幅突出，或將成為西北餐飲突圍關鍵

2023年西北中式快餐雖然整體門店有所減少，但是地方小吃逆勢增長，門店增幅達7.4%，地方小吃TOP10品牌既有西北特色小吃肉夾饃，也有正新雞排、夸父炸串等全國性連鎖企業。

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2024年西北火鍋品類全景

1、西北地區火鍋門店主要集中在陜西省

西北地區火鍋行業受疫情影響較大，2021年末疫情好轉時火鍋門店數達到頂峰，隨后持續回落，截止2023年末已經回落到4.7萬家，在全國火鍋門店中占比8.5%。截止2023年末，西北地區超過50%的門店集中在陜西省。

2、川式火鍋品類門店最多，粵式火鍋增長率最高

近年來西北地區川式火鍋門店規模連續上升，截至2023年末約有2.3萬家，門店增速達8%。

西北地區川式火鍋門店占火鍋門店總數的49.7%，粵式火鍋占比最低，僅為2.9%，但是2023年粵式火鍋增長率最高，頗具發展潛力。

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西北餐飲趨勢分析

1、地方小吃借勢文旅快速出圈

西北地區雖然經濟發達程度不如沿海地區，但是歷史文化資源豐富，且飲食習慣和風味頗具特色，還有很多美食尚未被全國吃貨發掘。今年，“甘肅麻辣燙”成為第一個網紅品類，3月以來，已經為天水市帶來游客885萬人次，實現旅游花費51.3億元。

寧夏銀川的辣糊糊緊隨其后，成為繼天水麻辣燙之后又一出圈的西北美食，辣糊糊抖音話題達到2億+，小紅書筆記也多達1W+。“文旅+美食”成為地方餐飲快速出圈的通用打法。

2、地方特色單品幫助本土餐企確定賽道生態位

目前頭部連鎖奶茶品牌大多都實現了全國布局，但對于消費者來說，總喝連鎖品牌的奶茶多少有些審美疲勞，尤其是出門旅游的時候，希望能喝到具有當地特色的奶茶，地域奶茶甚至已經成為當代新式地方特產。

天水麻辣燙火上熱搜之后，甘肅省本土茶飲品牌蘭與茶，因免費“請”游客喝甜胚子奶茶也火速出圈。蘭與茶主打西北特色茶飲，招牌產品甜胚子、苦水玫瑰、三炮臺，菜單上約50%的產品都含有西北元素，被網友成為“西北蜜雪冰城”。有實力的區域餐飲企業，能夠憑借對當地市場的深刻洞察，打造差異化的特色產品，通過本土化的經營策略，找到自己的生存縫隙。

3、頭部企業重視開拓西北市場

2023年10月，海底撈校園火鍋在西安文理學院開出首店，海底撈相關負責人表示打造校園店是公司結合區域市場條件進行的創新試點，從而實現與大學生群體“更近一步”的目的，截止目前其全國高校門店已有十余家。2024年3月21日，坐落于陜西西安華為研究所的海底撈首家企業餐廳也正式開業，這也是海底撈為與企業員工人群“更近一步”而進行的持續性創新探索。這兩次海底撈都把西安作為探索新場景和新模式的起點，可見頭部企業對西北市場的重視程度正在逐漸上升。

2024年，辰智大數據也將全面推動如沙縣小吃、蘭州小吃、西安小吃等極具特色的地方餐飲發展，為餐飲生態企業規劃上下游產業鏈體系建設、制定區域品牌創建和推廣策略，為推進鄉村振興“添磚加瓦”，助力餐飲產業升級。

除了甘肅麻辣燙、甜坯子，你覺得還有哪些西北特色美食有機會成為下一個“爆款”，歡迎在評論區討論。