2023年，肯德基全國門店數(shù)突破一萬家，中國“萬店品牌”再添一員！2023年百勝中國推出超過500款全新或升級產(chǎn)品，近年來推出的牛肉漢堡和秘汁全雞，在2023年共計(jì)為肯德基貢獻(xiàn)近6%銷售額，超過了經(jīng)典的“吮指原味雞”。

2023年，正新集團(tuán)整體業(yè)績較2022年增長28.7%，全年完成 3795 家全新雞王店形象升級，2024年計(jì)劃新增強(qiáng)加盟店4000家。

2024年2月，夸父炸串宣布完成B輪融資。截至目前，夸父炸串已完成近5億元人民幣融資，成為近年小吃連鎖總?cè)谫Y額最高的品牌。夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸在戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)上直言：“2024年將成為炸雞炸串賽道的元年。”

近年來，餐飲企業(yè)圍繞“雞”味的創(chuàng)新趨勢明顯，包括了雞肉、雞蛋、雞湯等各種雞相關(guān)的產(chǎn)品創(chuàng)新，在市場上認(rèn)可程度非常高。2024年雞肉類菜品變化趨勢如何？雞肉類菜品有哪些潛在爆品？

4月23日，由辰智大數(shù)據(jù)、新和盛、璞真、厚德和小烹智能炒菜機(jī)聯(lián)合主辦的“借‘雞’造勢破圈萬億餐飲市場——2024中國餐飲市場雞肉類菜品變化趨勢及TOP20爆品分享”在上海華食創(chuàng)意園圓滿落幕。楊銘宇黃燜雞、泰煌雞、繼光香香雞、永和大王、熱鹵時(shí)光、弄堂咪道、川堂風(fēng)、味悅灣、大眼包子等20多家餐飲企業(yè)代表齊聚一堂，共同探討雞肉類菜品在餐飲中的創(chuàng)新和應(yīng)用。

01

2024年雞肉類菜品趨勢大盤

辰智大數(shù)據(jù)創(chuàng)始人葛建輝分享《2024年中國餐飲數(shù)據(jù)大盤及雞肉類菜品年度趨勢解讀》，從品類、區(qū)域、味型等方面分析2024年雞肉類菜品的餐飲市場表現(xiàn)。

辰智大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年底，全國餐廳門店數(shù)月770萬家，雖然餐廳總門店數(shù)略有下滑，但雞肉菜品的滲透率呈現(xiàn)上漲態(tài)勢，2023年純雞肉類的菜品在滲透率約37%，雞肉類菜品的餐飲應(yīng)用空間巨大。

在各品類中，雖然西式快餐雞肉類菜品滲透率高達(dá)86.3%，但西式快餐在中國餐飲市場整體體量相對較小，且預(yù)制化程度非常高，屬于市場相對飽和的狀態(tài)；從所在區(qū)域來看，華北、華南的雞肉類菜品門店滲透率都超過38%，西北地區(qū)34.5%。

在雞肉類菜品應(yīng)用的門店餐飲品類構(gòu)成中，中式快餐門店數(shù)最多，其次是中式正餐，中式休閑和火鍋，但這些品類雞肉類菜品滲透率低于50%，相較于西式餐飲還有較大差距，中式餐飲還有不少的市場開拓價(jià)值。

從雞肉類菜品的流行口味來看，咸鮮味、香辣味等是當(dāng)前雞肉類菜品主流口味，香辣、咖喱、麻辣、藤椒、蔥香等口味近年來消費(fèi)者推薦數(shù)上升明顯。從烹飪手法來看，烤、炸、煮、煲是當(dāng)前雞肉類菜品的流行烹飪手法，烤、煲、炒、扒制是近兩年來越來越流行的雞肉烹飪方式。

02

菜品品鑒交流

產(chǎn)品名稱：藤椒炒雞
聯(lián)合出品方：新和盛、璞真
TOP品類分布：中式正餐（61.4%）、中式快餐（28.4%）
TOP流行區(qū)域：華東（55.5%）、華中（15.7%）

產(chǎn)品名稱：雞湯獅子頭
聯(lián)合出品方：新和盛
TOP品類分布：中式正餐（83.3%）、火鍋（16.7%）
TOP流行區(qū)域：華東（55.5%）、華中（15.7%）

產(chǎn)品名稱：黑金雞塊
聯(lián)合出品方：新和盛
TOP品類分布：中式快餐（37.7%）、西式快餐（29.4%）
TOP流行區(qū)域：華東（40.4%）、華中（15.3%）

產(chǎn)品名稱：辣味小串
聯(lián)合出品方：新和盛
TOP品類分布：中式快餐（74.2%）
TOP流行區(qū)域：華北（34.2%）、華東（30.7%）

產(chǎn)品名稱：虎皮鳳爪
聯(lián)合出品方：新和盛
TOP品類分布：中式快餐（60.7%）、火鍋（21%）
TOP流行區(qū)域：華東（75.1%）、西南（11.1%）

產(chǎn)品名稱：冷吃缽缽雞
聯(lián)合出品方：璞真
TOP品類分布：中式快餐（46.4%）、中式正餐（37.8%）
TOP流行區(qū)域：西南（50.2%）、華東（25.7%）

產(chǎn)品名稱：蒜香片片魚
聯(lián)合出品方：璞真
TOP品類分布：中式正餐（73%）、火鍋（19.1%）
TOP流行區(qū)域：華東（48.8%）、華中（30.5%）

產(chǎn)品名稱：紅酸湯雞雜粉絲湯
聯(lián)合出品方：璞真
TOP品類分布：火鍋（48.2%）、中式正餐（29.5%）
TOP流行區(qū)域：西南（48%）、華中（27.3%）

產(chǎn)品名稱：溏心鹵蛋
聯(lián)合出品方：厚德
TOP品類分布：中式快餐（76.9%）
TOP流行區(qū)域：華東（51.2%）

產(chǎn)品名稱：三鮮湯面
聯(lián)合出品方：厚德
TOP品類分布：中式快餐（87.9%）
TOP流行區(qū)域：華東（75.1%）

產(chǎn)品名稱：厚切玉子燒
聯(lián)合出品方：厚德
TOP品類分布：亞洲料理（67.6%）、中式快餐（20.4%）
TOP流行區(qū)域：華東（42.7%）

03

雞肉類爆品共創(chuàng)

新和盛食品主題分享

璞真食品主題分享

厚德食品主題分享

最后，再次感謝所有聯(lián)辦單位對本次活動(dòng)的鼎力支持，讓我們下次再聚！