在烹調具有獨特氣味的肉類時，辛香料及香草是不可或缺的，能夠去除腥味，并且增添香味，發揮畫龍點睛的作用，只要善加利用，就能讓平時的美味更上一層。今天就來和大家聊聊那些常見的辛香料的使用規則。

羅勒、奧勒岡、月桂葉

羅勒：有點甜味，溫和的辛辣味，味道香郁。披薩、沙拉、牛肉、雞肉、意大利面、帕瑪森奶酪都可以搭配。越南河粉會用羅勒增香，一般給你個小碟子，里面幾片新鮮的羅勒葉，根據自己的喜好添加，加多了香味會刺鼻。

奧勒岡：帶一點甜味，刺激。肉類燒烤、雞肉、奶酪，都可以用。

月桂葉：香味濃郁，有些刺激辛辣。做湯、高湯、燉肉、砂鍋、醬汁的時候都會使用干的月桂葉，一般幾片就可以。

食用雞腿肉烹調的清湯葷類及番茄，就可以加入奧勒岡；而用牛肉、豬里脊肉烹調的高湯就跟羅勒很搭配，制作沙拉也可加入新鮮香草，或是用羅勒做成醬汁，顏色會變得很漂亮。

迷迭香、鼠尾草、香草

迷迭香：刺激，香味濃郁。迷迭香的新鮮植株和干枯后的莖香味都非常濃郁，經常搭配羊肉、雞肉、豬肉，還有土豆。

鼠尾草：，帶有香味，輕微的胡椒味。常見的搭配是豬肉、牛肉、鴨肉、雞肉、火雞肉、意大利面。

香草：常見的形態是新鮮的植物，不是曬干的果實、葉子、根莖，或者磨成的粉。

在烤豬肉或烤羊肉時，可把香草加入醬汁中，燉煮肝臟及蜂巢胃等菜肴里。烹調腥臭味強烈的食材時，如果跟香草一起加熱的話，就能去除掉臭味，讓食材保有原來的風味。特別是煮燉內臟時，迷迭香及鼠尾草更是不可或缺的。烤羊排時，只要放入一根迷迭香就能讓美味提升。

肉桂棒、八角、丁香、芫荽

肉桂棒：帶有甜味，香味柔和濃郁，常見的是肉桂棒和肉桂粉。醬汁中用肉桂棒現磨成肉桂粉，味道很濃郁。常見的搭配是中東料理，咖喱，甜點，蛋糕。冬天的時候拿肉桂和其他食材煮一鍋熱紅酒，濃郁的肉桂香氣非常甜蜜。

八角：辛辣，有強烈的香味，常見的是整顆、種子或者磨成的粉。東方料理中經常用，尤其中餐，煲湯的時候放一點效果很好。

丁香：帶有甜味，香味濃郁，常見的是花蕾或者磨成的粉。做湯的時候可以加幾顆，做南瓜羹或者南瓜派也可以加粉末。

芫荽：芳香，檸檬味，還是香菜，作為香料時常見的是果實或者磨成的粉。東方料理中常用，常見的搭配是肉類、魚類。

無論是紅燒、叉燒等中式日式料理，還是紅酒燉煮、油煎等料理，這些辛香料都能增添風味，肉桂棒和八角特的甘甜香味能去除食材的澀味，增添甜香，因為能消除肉類的腥味，所以適合放在燉煮料理中，肉桂棒、芫荽也是咖喱的辛香料之一。

白胡椒、黑胡椒

白胡椒：黑胡椒味道香濃，增加辛香的效果尤為突出。

黑胡椒：白胡椒的味道沒有黑胡椒那么濃烈，主要用于提鮮味兒，

油煎肉排、紅燒等料理中。基本上在中式、日式、西式的肉類料理中均可使用。白胡椒適合雞肉等白肉，而且是在調理前用。風味較強的黑胡椒則適合紅肉，大部分是在加熟后才使用。

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編輯 / 肉叔

配圖 / pixabay

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