原創 四象工作室

3月底，上海市疾病預防控制中心宣布，為引導公眾健康飲食，該中心研制的“飲料營養選擇分級標識”在上海市開始試行。

該標準根據飲料中的非乳源性糖、飽和脂肪、反式脂肪和非糖甜味劑4種成分含量，將飲料分為A/B/C/D四級。

在上海之前，新加坡、英國、澳大利亞等國家早已開始對食品飲料進行分級和評分。它們都采用了哪些評判標準？對所有類型的產品采用評分制，又是否科學公平？

文 | Paella 圖 | 四象設計部

雖然飲料的營養分級在上海仍處于試行階段，但在新加坡，類似的分級標準已經強制實行了一段時間。

根據新加坡食品條例規定，指定場所售賣的飲料都必須貼上營養等級標簽，沒有按條例注明飲料營養等級的經營者，可能被罰款超過5000元人民幣。

那么，二者在分級關注的指標上有哪些異同？

根據上海市疾控中心營養科主任臧嘉捷的闡釋，飲料分級的內在邏輯和四項指標的選擇，是基于全民健康生活方式行動國家行動辦公室提出的“三減”（減糖、減油、減鹽）的理念，以及WHO對于反式脂肪酸和非糖類甜味劑的關注與警惕。

分級標簽最大的作用，在于提醒平時不關注配料表的普通消費者，直觀判斷一款飲品是否含糖和脂肪過多。

比如一瓶普通可樂每百升含10.6克糖分，按照試行標準被分到C級；一瓶無糖可樂含糖0克，由于含甜味劑被分在B級；而無糖且無甜味劑的某款茶飲料則被評為A級。

從這方面來說，分級系統可以很大程度上幫助人們減少高糖高脂肪飲料的攝入。然而每一款飲品的配料表都不止涉及糖分和脂肪兩種成分，我們也并不能單純用兩項指標來評判食物飲料是“好”還是“壞”。

舉個例子，100%純天然的NFC果汁，在普通消費者眼里屬于相對健康的飲品，但它每百毫升含糖量超過9克，和萬惡的“肥宅快樂水”同屬一個等級！

同樣遭此待遇的還有純牛奶，它是人們補充蛋白質和鈣質的重要來源，并且完全不含糖，但由于乳制品含有飽和脂肪，因此同樣被評為C級。

純果汁和純牛奶的營養價值真的和可樂一樣嗎？牛奶和NFC果汁雖然含糖或脂肪，但同樣含有大量蛋白質、鈣和維生素等有益的物質。因為負面的因素而完全忽視有益成分的存在，這當然是片面的判斷。

那么，是否存在更科學的營養分級體系呢？

除了新加坡對飲料進行分級以外，全球許多國家和地區都擁有對食品和飲料的健康評分系統。除了糖分和脂肪以外，每個系統都采納了不同維度的指標來綜合評判商品的營養價值。

通過上海與英國、歐盟、澳新地區飲食營養評級的對比，我們可以發現：國內的飲料評級與新加坡、英國的評級機制類似，采用的是單一的扣分機制，主要考查了需要減少和避免攝入的負面因素，即添加糖、飽和脂肪以及反式脂肪。

與此相比，歐盟、澳新地區的版本則采用正負分機制，對人體有消極影響的成分打負分，對人體有益的成分則會加分。

這種機制的好處是，不會因為某一項指標而否定食品飲料的全部營養價值。比如，雖然牛奶中含有的飽和脂肪這個減分項，但所含蛋白質和鈣質等有益成分卻可以加分，最終綜合評分肯定不會和可樂在同一等級。

但這樣的評級算法就一定科學嗎？一盒牛奶中所含的脂肪和蛋白質，相比于正在長身體的青少年，對于超重、高齡群體和心血管病患者，營養價值和對健康的潛在影響是相同的嗎？

給一種食品或飲料打上標簽并不是一件容易的事，它不僅關乎消費者的選擇，還拿捏著食品生產方的命運，因此不可一蹴而就。

目前，食品分級在全球范圍內仍沒有一個被所有國家和年齡群體認可的標準，上海市給飲料分級的做法能夠引領行業，還是僅僅在試行時曇花一現，前途依然并不明晰。

你對給食品飲料評分有何看法，是否會傾向于根據評級標簽來選擇購買商品？歡迎在評論區分享。

原標題：《飲料分級制度試行 你的“快樂水”屬于幾級？》

閱讀原文