游客潮來得如此突然而猛烈，令這座中國小城猝不及防。

面對(duì)人山人海的食客一位做麻辣燙的大叔忙出“表情包”:煮不完，根本煮不完！

黨政機(jī)關(guān)開放平時(shí)不對(duì)外的停車場，滿足猛增的游客停車需求。鐵路部門加開旅游專列。

這一切都緣于一碗售價(jià)約15元、有葷有素的麻辣口味小吃。

過去一周，這種狂熱的景象在甘肅天水上演。

鍋都煮爛了，咋整！

媒體報(bào)道，這座城市立即行動(dòng)起來，希望利用這波美食熱潮吸引更多游客。

報(bào)道稱，位于中國西北部的天水曾是古代絲綢之路上的重鎮(zhèn)，現(xiàn)有人口約290萬。

隨著天水麻辣燙火遍全網(wǎng)，這座小城正鋪開紅毯，歡迎游客的到來。

麻辣燙這種食品有點(diǎn)像火鍋的無湯版本。

最近，一位網(wǎng)友發(fā)布的關(guān)于天水麻辣燙的視頻被轉(zhuǎn)發(fā)了190多萬次，令這種當(dāng)?shù)亟诸^小吃聲名大噪。

天水麻辣燙的名聲甚至傳到了海外，并在中國各地出現(xiàn)了各種衍生版本。

據(jù)報(bào)道，天水麻辣燙所澆的辣椒油是用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)干辣椒制成，這種辣椒來自甘肅省甘谷縣，味道微甜，帶有脂香、果香和花香味。

天水乘上麻辣燙東風(fēng)的努力似乎正在顯現(xiàn)成效。

旅游平臺(tái)同程旅行表示，在截至3月20日的一周內(nèi)，該平臺(tái)天水旅游的搜索熱度環(huán)比上漲616%，酒店預(yù)訂量同比上漲76%，創(chuàng)下近三年來單周酒店預(yù)訂量的新高。

還有麻辣燙攤主說，鍋都煮爛了。

甘肅麻辣燙的哪些特性吸引到這么多消費(fèi)者，而且大多數(shù)是年輕人？

如何煮更久？

甘肅當(dāng)?shù)厝绾伟l(fā)揮主動(dòng)能動(dòng)性，抓住這波熱度并發(fā)散、延長？

從淄博燒烤熱，哈爾濱爆火，到甘肅麻辣燙出圈，是什么促使這樣的現(xiàn)象屢屢發(fā)生？

對(duì)此，《中國經(jīng)營報(bào)》記者許禮清和書樂進(jìn)行了一番交流，本猴以為：

重口味出圈，是當(dāng)下美食出圈的一大特色，此前的淄博燒烤如此，當(dāng)下的天水麻辣燙亦如此。

早前網(wǎng)紅長沙一方面有新消費(fèi)賽道的茶顏悅色、墨茉點(diǎn)心局，但更有同樣重口味的文和友，年輕人偏好重口味，熱衷街頭美食和地方特色，成為了一種顯示Z世代國潮文化的社交方式。

這一波熱度通常持續(xù)時(shí)間，大體是一個(gè)月，就和此前哈爾濱、淄博一樣。

要想接下潑天富貴并有效延續(xù)，最好的方式無外乎三條：

其一是作為招牌的麻辣燙要有、求精。

但不能盲目鋪攤子，避免熱度消退后的市場受挫，并且快速研發(fā)麻辣燙的相關(guān)產(chǎn)品，包括但不限于保質(zhì)期更長的制成品、預(yù)制菜，通過電商向全國覆蓋。

其二是把熱度合理導(dǎo)流到本地更多文旅產(chǎn)業(yè)中并巧妙結(jié)合。

如麥積山石窟、三國故事等，形成引流和深度曝光，如長沙茶顏悅色出圈后，在岳麓山就設(shè)點(diǎn)，和風(fēng)景區(qū)形成流量互補(bǔ)。

其三是結(jié)合本地產(chǎn)業(yè)生態(tài)，形成更多特色玩法。

如株洲醴陵的撿瓷器出圈后，快速被當(dāng)?shù)匕l(fā)達(dá)的瓷器生產(chǎn)所推廣，并覆蓋到更多瓷器生產(chǎn)、推銷領(lǐng)域，甚至于在其舉辦的馬拉松賽事中，也進(jìn)行了結(jié)合。

網(wǎng)紅城市出圈，有規(guī)律！

目前看來，網(wǎng)紅城市出圈是一種周期性現(xiàn)象，更是當(dāng)下消費(fèi)者求新求變的一大需求。

同時(shí)，這種出圈，往往針對(duì)的都是距離較為遙遠(yuǎn)的消費(fèi)人群。

如哈爾濱爆火，其引流目標(biāo)是難遇冰雪運(yùn)動(dòng)的南方人群。

淄博燒烤火熱，其為何沒有發(fā)生在重口味更密集的川湘地區(qū)，而出現(xiàn)在逐步適應(yīng)重口味的北方，恰恰也是讓更多北方人能“就近”感受重口味風(fēng)味的一種體現(xiàn)。

換言之，差異化打法和精準(zhǔn)引流，成為了出圈的一種底色。

此外，巨大流量的沖擊和退潮都很快，作為企業(yè)除非在風(fēng)起之前就已經(jīng)在運(yùn)作，最好不要風(fēng)口來了才跟風(fēng)進(jìn)擊，燒烤熱開燒烤店、麻辣燙火就改做麻辣火。

否則可能在退潮時(shí)成為裸泳者。

在運(yùn)用流量上，各行各業(yè)都可以開腦洞，找到和流量的契合點(diǎn)，借勢(shì)做營銷、蹭熱點(diǎn)推銷自己優(yōu)勢(shì)領(lǐng)域上的精品。