原創 沈瑩 上海市護理學會

“烤爐小餅加蘸料，燒烤靈魂三件套”，去年春天的淄博燒烤可謂火遍全網。再一次引發了自助燒烤的熱度。隨著春暖花開，大地回春，公園綠地隨處可見人們拉著野餐車，在戶外支起了帳篷，搭起了燒烤爐子，孜然、調料粉一應俱全。食材豐富，香味誘人。那么這樣的戶外燒烤有什么健康風險嗎？

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戶外燒烤風險

● 食材儲藏不當，無法保持標準溫度。

● 燒烤不專業，羊肉、牛肉、豬肉等肉類食材在燒烤過程中很容易“外焦里嫩”，若食用未烤熟的食物，很容易產生腹痛、腹瀉等癥狀。

● 燒烤一般在戶外進行，環境衛生存在安全隱患。

● 燒烤通常搭配冰鎮啤酒飲料一起食用，會對胃腸道造成刺激，嚴重時會導致胃黏膜受損。尤其是脾胃虛寒人群，喝冰啤酒或冰鎮飲料后，會加重脾胃負擔，很容易引起腹痛、腹瀉。

可見戶外燒烤稍不注意就會引起胃腸炎的發生！

急性胃腸炎的定義

急性胃腸炎是指各種原因引起的胃腸黏膜的急性炎癥，通常因進食不潔、生冷或刺激食物而誘發，病因包括細菌、病毒、寄生蟲感染等。本病多發于夏秋季節，常由糞-口途徑傳播，臨床表現主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重者可出現發熱、脫水、電解質和酸堿平衡紊亂，甚至威脅生命。

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得了急性胃腸炎，怎么辦？

● 急性胃腸炎一般不需要禁食，如有嚴重嘔吐則需要禁食。但不論禁食與否，都應在能夠耐受的情況下多喝水。

● 少吃多餐，建議每日6餐，進食少油膩、易消化、富含微量元素和維生素的混合食物，盡可能增加熱量攝入。禁食患者應通過靜脈補充營養。

● 嬰幼兒繼續母乳喂養，配方奶喂養者可選擇應用低乳糖或無乳糖配方。避免進食罐裝果汁等高滲性液體，以防腹瀉加重。

● 病毒導致的急性胃腸炎無需針對病因抗病毒治療，只需補液及藥物對癥治療即可。

● 由于部分抗菌素本身可致腹瀉且抗菌素濫用易導致細菌耐藥，細菌性急性胃腸炎患者應在必要時遵醫囑選擇合適的抗菌素治療，患者應避免就診前自行服用抗菌素等。

胃腸炎好轉期的飲食推薦

當患者處于腸道恢復的階段，由于此時機體及腸胃對食物比較敏感，因此要加強對飲食選擇和攝入的要求。避免立刻暴飲暴食或立即享用大餐。可以選擇易消化且營養含量較為豐富的低脂、少渣、類半流質飲食，如大米粥、雞蛋糕、雞蛋、豆腐等，在進食期間盡量選擇多次少量的方法，以每天6次左右、每次進食攝入量在 300 毫升內為宜，以促進病情恢復。

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患者在腸炎好轉的階段切記不要食用容易引起腹痛的食物，以免機體的不適感增加。如牛奶中含有較多的脂肪，容易增加腸道的負擔。不吃韭菜、咖啡、芥末、辣椒、濃茶、酒等刺激性飲食以及堅硬、生冷、辛辣、油炸、油膩、含糖量高、脂肪含量高的飲食。

參考文獻

[1] 孫善美.一吃燒烤就上火、腹瀉怎么辦？[J].中醫健康養生, 2023, 06: 36-37.

作者簡介 /Profile/

沈瑩（1983—），女，主管護師，本科，上海市靜安區南京西路街道社區衛生服務中心護理部總護士長，主要從事臨床護理管理。

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