沙縣小吃破百億，柳州螺螄粉奔千億，重慶小面沖萬(wàn)億？民以食為天，一方水土養(yǎng)一方人，一方人成就一眾地標(biāo)美食。再好的地標(biāo)美食往往因?yàn)橄掠畏蚱蘩掀诺晔圪u上游家庭作坊生產(chǎn)的特色小吃模式而走不出家鄉(xiāng)，下一個(gè)百億千億萬(wàn)億特色小吃地標(biāo)美食又將誕生于哪里呢？

特色小吃地標(biāo)美食第一品牌的頂層設(shè)計(jì)和底層運(yùn)營(yíng)

文/錦坤品牌營(yíng)銷專家團(tuán)

不管走到哪個(gè)城市，想必都會(huì)在大街上看到四處可見(jiàn)的蘭州拉面、沙縣小吃店以及這兩年從線上火到線下的柳州螺螄粉、重慶小面，這些都是從地方成功走向全國(guó)的特色小吃代表性品牌，而這些特色小吃品牌，無(wú)一不是拉動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的生力軍。

根據(jù)蘭州拉面行業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，目前全國(guó)開(kāi)設(shè)蘭州拉面館達(dá)3.5萬(wàn)余家，帶動(dòng)60多萬(wàn)人就業(yè)，年?duì)I業(yè)額約650多億。

據(jù)沙縣小吃辦統(tǒng)計(jì)，目前，沙縣小吃已遍布62個(gè)國(guó)家和地區(qū)，全國(guó)沙縣小吃門店近9萬(wàn)家，連鎖標(biāo)準(zhǔn)店已達(dá)3900多家，年?duì)I業(yè)額超550億元，帶動(dòng)30萬(wàn)人就業(yè)。

柳州商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2022年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達(dá)600.71億元。其中，袋裝螺螄粉181.75億元，同比增長(zhǎng)19.6%；配套及衍生產(chǎn)業(yè)銷售收入達(dá)182.65億元，同比增長(zhǎng)27.88%；全國(guó)實(shí)體店?duì)I業(yè)額約236.31億元，增長(zhǎng)約14.26%。全產(chǎn)業(yè)鏈帶動(dòng)30多萬(wàn)人就業(yè)。

地方打造特色小吃品牌，推動(dòng)其走向全國(guó)，這不僅僅是做強(qiáng)地方經(jīng)濟(jì)的舉措，更是在鄉(xiāng)村振興的時(shí)代大背景下助力農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展，讓農(nóng)民也享受到產(chǎn)業(yè)鏈高附加值的現(xiàn)代化強(qiáng)音。

從總書記在十九大提出的鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略至今，各地區(qū)政府加大力度形成“一村一品、一鎮(zhèn)一業(yè)、一縣一特”新產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。到2023年為止，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部已經(jīng)連續(xù)公布了十二批全國(guó)“一村一品”示范村鎮(zhèn)，累計(jì)認(rèn)定了4182個(gè)“一村一品”示范村鎮(zhèn)。“一村一品”正朝著集約化、品牌化方向發(fā)展，開(kāi)始形成跨區(qū)域、大規(guī)模、集群式發(fā)展勢(shì)頭。

特色小吃地標(biāo)美食品牌現(xiàn)狀如何？

我國(guó)疆域遼闊，南北地形、氣候差距大，這為各地誕生自己的特色美食提供了充足的空間。

從行政區(qū)劃來(lái)看，目前有34個(gè)省級(jí)行政區(qū)、333個(gè)地級(jí)行政區(qū)、2843個(gè)縣級(jí)行政區(qū)、3802個(gè)鄉(xiāng)級(jí)行政區(qū)，區(qū)區(qū)都有自己的特色美食，還不止一個(gè)。但是目前發(fā)展壯大成全國(guó)知名的特色美食品牌的，寥寥無(wú)幾。

那么，各地方的特色小吃地標(biāo)美食產(chǎn)業(yè)處于何種發(fā)展境況？是什么制約了其走向全國(guó)做大做強(qiáng)的步伐？

1、域內(nèi)人人知，域外無(wú)人識(shí)

這是絕大多數(shù)地方特色小吃品牌所處的窘境。

先來(lái)看一個(gè)場(chǎng)景。當(dāng)我們和五湖四海的朋友聚在一起的時(shí)候，聊到地方特色小吃，會(huì)發(fā)現(xiàn)同鄉(xiāng)的人津津樂(lè)道，異鄉(xiāng)的人滿目茫然。地方特色小吃似乎陷入了只有本地人才能知道的怪圈。

再看一些數(shù)據(jù)。我們抽取了一些相對(duì)而言較為知名的河南胡辣湯、湖南臭豆腐、南京鴨血粉絲湯、武漢熱干面等地方特色小吃與特色小吃標(biāo)桿品牌柳州螺螄粉進(jìn)行抖音平臺(tái)數(shù)據(jù)對(duì)比就會(huì)發(fā)現(xiàn)，地方特色小吃的關(guān)鍵詞搜索指數(shù)始終在千位或者百位徘徊。而作為對(duì)比，柳州螺螄粉搜索指數(shù)達(dá)到4萬(wàn)。

從數(shù)據(jù)中也可以看到，地方特色小吃即使在某一時(shí)刻熱度陡升，也會(huì)在短期內(nèi)歸于平淡，難以長(zhǎng)期持續(xù)的維持在高熱度。而能否長(zhǎng)期持續(xù)則是評(píng)判特色小吃從地方走向全國(guó)的重要標(biāo)準(zhǔn)。

2、上游家庭作坊式生產(chǎn)，下游夫妻老婆店式售賣

我們收集了一些地方特色小吃產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)，以期從中發(fā)現(xiàn)地方特色小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展特征。

縱觀柳州螺螄粉、河南胡辣湯、湖南臭豆腐、南京鴨血粉絲湯、武漢熱干面等多個(gè)特色小吃產(chǎn)業(yè)在產(chǎn)值、企業(yè)數(shù)量、規(guī)上企業(yè)數(shù)量、園區(qū)數(shù)量、終端數(shù)量以及從業(yè)人員數(shù)量等維度的對(duì)比，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，地方特色產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值不大，企業(yè)數(shù)量少且小，沒(méi)有園區(qū)去承載整條產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)。而全產(chǎn)業(yè)鏈建不起來(lái)，就意味著地方特色小吃產(chǎn)業(yè)始終陷入在小、散、亂的局面中掙脫不出來(lái)。

這表現(xiàn)在市場(chǎng)層面上，就體現(xiàn)在上游的家庭作坊式生產(chǎn)以及下游的夫妻老婆店式售賣。

家庭作坊式生產(chǎn)，就意味著散點(diǎn)狀、沒(méi)有形成鏈條，很難實(shí)現(xiàn)協(xié)同作用，產(chǎn)品質(zhì)量、成本都沒(méi)有辦法保證，這為特色小吃品牌未來(lái)長(zhǎng)久的發(fā)展埋下了巨大的隱患——沒(méi)有消費(fèi)者愿意購(gòu)買質(zhì)量沒(méi)有保證的品牌產(chǎn)品。

夫妻老婆店式售賣，就意味著終端的質(zhì)量沒(méi)有大眾的承諾，需要從零構(gòu)建夫妻個(gè)人IP的影響力，無(wú)形中增加了消費(fèi)者的試錯(cuò)成本。同時(shí)，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊的夫妻店某種程度上會(huì)損傷消費(fèi)者對(duì)這一特色小吃行業(yè)的品牌力認(rèn)知。

3、市場(chǎng)過(guò)于分散，頭部品牌少且弱

一句俗語(yǔ)說(shuō)的好：火車跑得快，全靠車頭帶。

如果一個(gè)行業(yè)連頭部選手的規(guī)模都不大，又怎么能期待這個(gè)行業(yè)能做到多大呢？頭部能起的作用，不僅僅是自己的發(fā)展壯大，更重要的是對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈所起到的帶動(dòng)作用。

目前來(lái)看，地方特色小吃域內(nèi)經(jīng)營(yíng)多年的老店品牌在域外發(fā)展不順暢的原因有很多種。從域內(nèi)走向域外，地理距離的拉長(zhǎng)，對(duì)產(chǎn)品口味、品質(zhì)的保證都提出了很多難題。對(duì)于這些老店品牌來(lái)說(shuō)，口味及品質(zhì)的維護(hù)是第一位的。而且，老店品牌最擅長(zhǎng)做的是堂食，而非能迅速提供到全國(guó)各地的包裝方便食品。

市場(chǎng)過(guò)于分散、頭部品牌少且弱小就大大制約了特色小吃從地方走向全國(guó)的歷程。

每個(gè)縣域都可以打造自己的類“盱眙龍蝦”百億級(jí)地標(biāo)美食產(chǎn)業(yè)

從2000年“龍年龍蝦節(jié)”開(kāi)創(chuàng)先河，到“中國(guó)龍蝦節(jié)”紅遍神州，再到“國(guó)際龍蝦節(jié)”享譽(yù)全球，短短12年，盱眙龍蝦節(jié)從縣城到省城，從長(zhǎng)三角到珠三角再到首都，直至走出國(guó)門走向全球，使盱眙龍蝦節(jié)成為從“造勢(shì)”變?yōu)椤霸熵?cái)”“造人”“造城”的中國(guó)十大最具國(guó)際影響力節(jié)慶。

與此同時(shí)，通過(guò)盱眙龍蝦節(jié)為藥引，實(shí)施控制品牌抓住產(chǎn)業(yè)鏈上下游“一控兩抓”戰(zhàn)略和以發(fā)展龍蝦產(chǎn)業(yè)為主體以科技研發(fā)和資本運(yùn)作為兩翼促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“一體兩翼”戰(zhàn)略，催生了集養(yǎng)殖、調(diào)料、交易、研發(fā)、餐飲等多元化經(jīng)營(yíng)于一身的盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈，并極大地提振了當(dāng)?shù)氐穆糜萎a(chǎn)業(yè)和服務(wù)產(chǎn)業(yè)。

龍蝦不但帶動(dòng)了農(nóng)民增收，還激發(fā)了民眾全民創(chuàng)業(yè)的熱情，使盱眙成為一個(gè)充滿活力的地方和優(yōu)秀縣域經(jīng)濟(jì)的代名詞。一只小龍蝦，帶動(dòng)了盱眙城市發(fā)展的大營(yíng)銷。

盱眙73萬(wàn)人民，個(gè)個(gè)對(duì)龍蝦情有獨(dú)鐘。已經(jīng)深入到龍蝦生產(chǎn)加工的各個(gè)環(huán)節(jié)上：研究龍蝦的，養(yǎng)龍蝦的，捕龍蝦的，賣龍蝦的，燒龍蝦的，生產(chǎn)龍蝦調(diào)料的，經(jīng)營(yíng)龍蝦調(diào)料的，加工龍蝦殼的。龐大的隊(duì)伍，全民參與的廣泛性，不約而同匯集成中國(guó)龍蝦節(jié)的大軍。

目前，盱眙龍蝦從養(yǎng)殖、加工、烹飪到銷售已經(jīng)形成了一個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)鏈和企業(yè)群。在錦坤的專業(yè)化建議和指導(dǎo)下，盱眙龍蝦更是從文旅農(nóng)餐食上徹底打通了龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈并形成盱眙龍蝦的產(chǎn)業(yè)平臺(tái)效應(yīng)。

1、產(chǎn)業(yè)鏈平臺(tái)模式

（1）“一控兩抓”戰(zhàn)略：

控制品牌，抓住產(chǎn)業(yè)鏈上下游，整合產(chǎn)業(yè)鏈中游。

一控就是牢牢控制“盱眙龍蝦”品牌，做好品牌運(yùn)營(yíng)，放大品牌效益；

兩抓就是主抓產(chǎn)業(yè)鏈上下游兩端，整合產(chǎn)業(yè)鏈中游。

產(chǎn)業(yè)鏈上游包括科技研發(fā)、育苗、養(yǎng)殖、飼料、調(diào)料種植等環(huán)節(jié)；產(chǎn)業(yè)鏈下游包括調(diào)料加工、餐飲、龍蝦食品深加工等環(huán)節(jié)；產(chǎn)業(yè)鏈中游包括市場(chǎng)交易、物流等環(huán)節(jié)。

（2）“一體兩翼”戰(zhàn)略：

以發(fā)展龍蝦產(chǎn)業(yè)為主體，以科技研發(fā)、資本運(yùn)作為兩翼，借助科研和資本的力量，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

一體就是以發(fā)展盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)為公司的發(fā)展主線；

兩翼就是以科技研發(fā)、資本運(yùn)作為發(fā)展的雙翼。

只有借助資本和科技研發(fā)的力量才能實(shí)現(xiàn)盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)的真正跨越式發(fā)展。

2、競(jìng)爭(zhēng)模式

（1）突破集團(tuán)運(yùn)行，加快總部基地建設(shè)

組建中國(guó)盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)集團(tuán)，可以使產(chǎn)業(yè)內(nèi)品牌、技術(shù)、資金、市場(chǎng)等各類資源有效整合起來(lái)，從而達(dá)到效益最大化，做強(qiáng)做大產(chǎn)業(yè)的目的?！?/p>

（2）整合各類資源，加快推進(jìn)上市進(jìn)程

盱眙國(guó)際龍蝦節(jié)的十大亮點(diǎn)之一的盱眙龍蝦協(xié)會(huì)積極配合江蘇盱眙龍蝦股份有限公司整合資源，優(yōu)化產(chǎn)權(quán)，規(guī)范財(cái)務(wù)。特別是對(duì)上游養(yǎng)殖環(huán)節(jié)先期整合，形成規(guī)模，力爭(zhēng)早日上市，募集資金。  

（3）推進(jìn)連鎖經(jīng)營(yíng)，打造盱眙龍蝦餐飲新航母

盱眙龍蝦餐飲多年來(lái)，發(fā)展勢(shì)頭一直很好，但專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)店即CI形象店推廣卻相對(duì)滯后，要?jiǎng)?chuàng)新實(shí)踐，努力出形象，出效果，出效益，出標(biāo)準(zhǔn)，出模式，力爭(zhēng)快速走向全國(guó)，成為僅次于沙縣小吃門店數(shù)量的全國(guó)小吃連鎖品牌。

（4）突出社團(tuán)宗旨，促進(jìn)協(xié)會(huì)工作再上新臺(tái)階

在提供信息方面，為有效利用協(xié)會(huì)和股份公司人才、信息、資金等資源，擬準(zhǔn)備和股份公司共同在原有中國(guó)龍蝦網(wǎng)和《盱眙龍蝦》期刊基礎(chǔ)上，共同籌辦新的中國(guó)盱眙龍蝦網(wǎng)和《盱眙龍蝦》期刊?！?/p>

3、產(chǎn)品策略

2006年盱眙龍蝦的養(yǎng)殖、加工、服務(wù)通過(guò)ISO9001國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證，進(jìn)行了統(tǒng)一的形象設(shè)計(jì)和CI標(biāo)識(shí)，2007年制定盱眙龍蝦地方標(biāo)準(zhǔn)并經(jīng)江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局公布實(shí)施，2011啟動(dòng)的“盱眙龍蝦”申報(bào)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品工作，已通過(guò)省級(jí)專家評(píng)審。

盱眙龍蝦一步步從選料、加工、包裝、保存、運(yùn)輸、品牌使用等全過(guò)程實(shí)現(xiàn)了規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。與此同時(shí)，針對(duì)市場(chǎng)假冒、亂掛侵權(quán)等現(xiàn)象，積極整頓市場(chǎng)，組建小分隊(duì)赴全國(guó)各地開(kāi)展打假維權(quán)，保護(hù)品牌。

目前，“盱眙龍蝦”已成為中國(guó)馳名商標(biāo)、江蘇省名牌產(chǎn)品、江蘇省著名商標(biāo)、中國(guó)名牌農(nóng)產(chǎn)品、中國(guó)十佳區(qū)域公共品牌，被中國(guó)烹飪學(xué)會(huì)授予“中國(guó)名菜”稱號(hào)，快速躍升國(guó)內(nèi)一流品牌行列。

龍蝦節(jié)如同形象生動(dòng)的城市廣告，通過(guò)不斷包裝和宣傳，有力地推銷著盱眙獨(dú)具特色的城市品牌，打造了亮麗的城市名片，為這座城市積累了豐富的無(wú)形資產(chǎn)。

現(xiàn)在，隨著龍蝦節(jié)從國(guó)內(nèi)舉辦到進(jìn)軍海外，隨著中國(guó)龍蝦節(jié)成為全國(guó)十大節(jié)慶品牌、盱眙榮獲“中國(guó)龍蝦之都”稱號(hào)，隨著“盱眙龍蝦”成為中國(guó)名牌農(nóng)產(chǎn)品、中國(guó)名菜以及獲得全國(guó)首例動(dòng)物類證明商標(biāo)、中國(guó)馳名商標(biāo)，盱眙熱、龍蝦熱正以前所未有的聲勢(shì)迅速席卷全國(guó)。

4、品牌保護(hù)策略

（1）維護(hù)消費(fèi)者利益，提升品牌形象，加強(qiáng)保護(hù)刻不容緩

在連續(xù)十屆龍蝦節(jié)助推下，盱眙龍蝦已名揚(yáng)全國(guó)，成了家喻戶曉的美食品牌。先后獲得國(guó)家A級(jí)綠色食品、中國(guó)馳名商標(biāo)、國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品等多項(xiàng)榮譽(yù)。隨著盱眙龍蝦品牌價(jià)值的提升，影響的擴(kuò)大，市場(chǎng)上一些不法商家假冒“盱眙龍蝦”品牌牟利，擾亂了市場(chǎng)，侵犯了商標(biāo)專用權(quán)，損害了消費(fèi)者權(quán)益，影響了盱眙龍蝦聲譽(yù)和盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

（2）積極宣傳引導(dǎo)，形成執(zhí)法合力，整頓查處絕不手軟

一是成立盱眙龍蝦品牌保護(hù)聯(lián)合執(zhí)法機(jī)構(gòu)。由一名縣級(jí)領(lǐng)導(dǎo)牽頭，縣工商局具體負(fù)責(zé)，從工商、衛(wèi)生、食藥、質(zhì)監(jiān)、公安、農(nóng)委等具有執(zhí)法職能的部門，抽調(diào)具有一定執(zhí)法經(jīng)驗(yàn)的工作人員參加。

二是引導(dǎo)消費(fèi)者自覺(jué)維護(hù)自身權(quán)益。在南京、寧波、上海、北京等地主流媒體公開(kāi)“盱眙龍蝦”加盟店名單，刊登《關(guān)于加強(qiáng)盱眙龍蝦品牌保護(hù)的公告》和舉報(bào)電話，發(fā)動(dòng)群眾積極參與“盱眙龍蝦”品牌保護(hù)，自覺(jué)抵制并積極舉報(bào)假冒“盱眙龍蝦”加盟店。

三是選擇重點(diǎn)地區(qū)開(kāi)展專項(xiàng)執(zhí)法行動(dòng)。根據(jù)舉報(bào)，在侵權(quán)現(xiàn)象嚴(yán)重的重點(diǎn)城市，由縣級(jí)領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)，縣工商局牽頭，協(xié)調(diào)當(dāng)?shù)毓ど滩块T支持參與，開(kāi)展聯(lián)合執(zhí)法行動(dòng)。按照侵權(quán)行為的實(shí)際情況，依法給予違法經(jīng)營(yíng)者相應(yīng)的處罰。

（3）堅(jiān)持規(guī)范發(fā)展，加大處罰力度，不達(dá)目的勢(shì)不罷休

通過(guò)規(guī)范整治，力爭(zhēng)達(dá)到三大效果。

一是加盟發(fā)展一批。對(duì)侵權(quán)單位與個(gè)人，如其有加入“盱眙龍蝦”協(xié)會(huì)意愿、愿意規(guī)范發(fā)展的，接受其加入?yún)f(xié)會(huì)。

二是整頓規(guī)范一批。對(duì)已經(jīng)是“盱眙龍蝦”加盟店，但蝦源不是盱眙的；或者蝦源是盱眙的，但未獲得“盱眙龍蝦”品牌使用許可的，動(dòng)員其規(guī)范經(jīng)營(yíng)，使用盱眙蝦源或者加入?yún)f(xié)會(huì)。

三是查處取締一批。對(duì)在下發(fā)整改或停止侵權(quán)行為通知書后規(guī)定時(shí)間內(nèi)拒不整改的，協(xié)調(diào)當(dāng)?shù)毓ど滩块T，堅(jiān)決予以查處取締。

5、整合營(yíng)銷傳播

盱眙縣委縣政府先后聯(lián)合了一批強(qiáng)勢(shì)新聞媒體、省級(jí)權(quán)威部門、外國(guó)地方政府等作為中國(guó)龍蝦節(jié)的共同辦節(jié)主體，借助強(qiáng)勢(shì)媒體的推介力、權(quán)威部門的公信力，龍蝦節(jié)影響越來(lái)越大，實(shí)現(xiàn)了多方共贏和效益最大化。

在宣傳造勢(shì)方面，先是與《揚(yáng)子晚報(bào)》、江蘇衛(wèi)視等強(qiáng)勢(shì)媒體緊密合作，迅速在省內(nèi)打響品牌；接著組織了“華東地區(qū)晚報(bào)總編盱眙行”活動(dòng)，集中參觀、采訪、報(bào)道，在長(zhǎng)三角、珠三角等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)發(fā)動(dòng)強(qiáng)大宣傳攻勢(shì)大造影響；2011年，先后兩次走進(jìn)中央電視臺(tái)，在《對(duì)話》欄目中縱論“盱眙現(xiàn)象”，聯(lián)合錄制了《同樂(lè)五洲》特別節(jié)目。在轟動(dòng)效應(yīng)的累積中，中國(guó)龍蝦節(jié)成了盱眙文化特質(zhì)的一個(gè)標(biāo)識(shí)。

以盱眙縣為立足點(diǎn)，江蘇省為出發(fā)點(diǎn)，樹(shù)立專利品牌，可采取活動(dòng)促銷，媒體宣傳。有以下幾種方式：

（1）龍蝦節(jié)：盱眙有自己傳統(tǒng)的千人龍蝦節(jié)，游客可以趁此時(shí)去品嘗龍蝦，并作為禮品帶回家鄉(xiāng)，以帶來(lái)宣傳動(dòng)力。

（2）慈善活動(dòng)：以盱眙龍蝦名義進(jìn)行捐助義賣，不僅可以起到宣傳作用，還可以在人們心目中樹(shù)立良好形象，增加銷售量。

（3）加盟承包：透明盱眙龍蝦的高科技生產(chǎn)線，管理，加以宣傳，將經(jīng)營(yíng)模式作為專利賣給全國(guó)各地加盟商或承包商。

在豐富提升品牌內(nèi)涵方面：

通過(guò)組織文藝晚會(huì)、群眾文化集市、民俗表演等，充分展示“盱眙龍蝦”發(fā)源地的特色文化、豐富內(nèi)涵和獨(dú)特魅力。在此基礎(chǔ)上，又依據(jù)龍蝦節(jié)“大眾性”、“流行性”、“消費(fèi)性”的特點(diǎn)，將龍蝦、龍蝦節(jié)與時(shí)尚文化接軌、融合，利用品牌的美譽(yù)度和知名度進(jìn)行品牌延伸、深度挖掘，展開(kāi)了以盱眙龍蝦為題材的數(shù)字電影和電視劇的籌拍工作。以影視、戲劇、圖片等表現(xiàn)形式開(kāi)發(fā)“盱眙國(guó)際龍蝦節(jié)”品牌，提升了品牌內(nèi)涵和競(jìng)爭(zhēng)力。

到2011年，盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)已成為盱眙的支柱產(chǎn)業(yè)，全縣總?cè)丝跒?6萬(wàn)人，約有10萬(wàn)多人從事龍蝦相關(guān)產(chǎn)業(yè)，包括養(yǎng)殖、販運(yùn)、烹飪、培訓(xùn)等，產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值08年底已經(jīng)超過(guò)20億。盱眙龍蝦也已成為盱眙最響亮的名片，目前國(guó)內(nèi)外盱眙龍蝦會(huì)員店近800家，年?duì)I收數(shù)億元。

圍繞“龍蝦節(jié)”等營(yíng)銷活動(dòng)，盱眙的旅游產(chǎn)業(yè)也得到了快速發(fā)展，每年可接待游客100萬(wàn)人次，旅游收入4億多元。

全國(guó)各地火爆的盱眙龍蝦加盟店、龍蝦產(chǎn)量更是供不應(yīng)求、許多龍蝦商家假冒盱眙龍蝦的名頭，均可說(shuō)明盱眙龍蝦的美譽(yù)度和消費(fèi)者的滿意度正在以一種前所未所的姿勢(shì)和姿態(tài)走向全國(guó)和全球。

第二屆中國(guó)民族節(jié)慶峰會(huì)上，由錦坤全程策劃并執(zhí)導(dǎo)的第11屆中國(guó)盱眙國(guó)際龍蝦節(jié)榮獲2011年度“中國(guó)十大最具國(guó)際影響力節(jié)慶”獎(jiǎng)項(xiàng)，系中國(guó)節(jié)慶年度最高層次榮譽(yù)。經(jīng)國(guó)際節(jié)慶協(xié)會(huì)授權(quán)，中國(guó)盱眙國(guó)際龍蝦節(jié)將直接參評(píng)國(guó)際節(jié)慶協(xié)會(huì)“IFEA國(guó)際節(jié)慶獎(jiǎng)”。 

而自從龍蝦成為盱眙的代名詞，這個(gè)歷史小城的發(fā)展軌跡就發(fā)生了驚天巨變。

每個(gè)地域都可以打造自己的類“柳州螺螄粉”千億級(jí)地標(biāo)美食產(chǎn)業(yè)

很多地方特色小吃不是沒(méi)有市場(chǎng)端熱度引爆的機(jī)會(huì)，但關(guān)鍵是供應(yīng)端的產(chǎn)業(yè)發(fā)展如何承接這一波機(jī)會(huì)？通過(guò)梳理柳州螺螄粉品牌和產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程，以期對(duì)地方特色小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展獲得啟示。

相比市場(chǎng)熱度，需要注意的是，產(chǎn)業(yè)發(fā)展從來(lái)不是一蹴而就的，這更需要長(zhǎng)期的、系統(tǒng)的布局謀劃，需要決策者更前瞻性的目光和持續(xù)投入的決心。

1、政府引導(dǎo)

早在螺螄粉爆火的2019年的九年之前，柳州市政府就曾制定“螺螄粉進(jìn)京項(xiàng)目”，由商委牽頭，組織餐飲企業(yè)開(kāi)展，最終由于產(chǎn)品的接受程度以及供應(yīng)的穩(wěn)定程度等等原因而折戟半途，門店現(xiàn)煮的堂食螺螄粉就陷入了困局。直到2014年，預(yù)包裝技術(shù)取得突破，而柳州市政府也抓住了這一機(jī)遇，開(kāi)始大力發(fā)展袋裝螺螄粉產(chǎn)業(yè)。

2014年，柳州市出臺(tái)螺螄粉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)?shù)卣?guī)范引導(dǎo)達(dá)到一定資質(zhì)的工廠升級(jí)螺螄粉預(yù)包裝，出臺(tái)系列螺螄粉產(chǎn)業(yè)扶持政策；柳州第一家預(yù)包裝螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)獲得食品生產(chǎn)許可證，開(kāi)始生產(chǎn)袋裝螺螄粉。

2015年，柳州市政府制定螺螄粉相關(guān)生產(chǎn)地方標(biāo)準(zhǔn)；柳州市螺螄粉協(xié)會(huì)成立，宗旨是發(fā)展和協(xié)調(diào)柳州市螺螄粉行業(yè)和文化，為柳州市螺螄粉行業(yè)服務(wù)，傳遞業(yè)態(tài)信息，交流先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，搞好協(xié)調(diào)服務(wù)，團(tuán)結(jié)廣大會(huì)員，促進(jìn)和推動(dòng)螺螄粉事業(yè)的發(fā)展作貢獻(xiàn)。

2016年，《柳州螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)》發(fā)布。同年，柳州市魚峰區(qū)成立了建筑總面積約6.5萬(wàn)平方米的柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園。

2018年，柳州市政府著力促成柳州螺螄粉地理標(biāo)志商標(biāo)核準(zhǔn)注冊(cè)，促使螺螄粉產(chǎn)業(yè)紅利留在柳州。同年，柳州市委常委會(huì)議審議了《柳州市大力推進(jìn)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展的實(shí)施方案》，提出要采取編制一個(gè)規(guī)劃、講好一個(gè)故事、嚴(yán)格一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)、建設(shè)一批產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)、培育一批龍頭企業(yè)和知名品牌、設(shè)立一個(gè)柳州螺螄粉監(jiān)測(cè)中心“六個(gè)一”工程；柳州市政府出臺(tái)《柳州市全面推進(jìn)螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展若干政策措施》里提到要充分發(fā)揮農(nóng)業(yè)、林業(yè)、水產(chǎn)畜牧等部門的職能作用，凝聚合力，促進(jìn)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展，提出要支持柳州螺螄粉文化建設(shè)、支持柳州螺螄粉中央廚房項(xiàng)目建設(shè)、上游產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)、引導(dǎo)柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)入產(chǎn)業(yè)園區(qū)、支持柳州螺螄粉品牌化標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)、支持柳州螺螄粉企業(yè)開(kāi)拓市場(chǎng)、打造柳州螺螄粉檢驗(yàn)檢測(cè)中心等舉措。

2022年，柳州市人大公布《柳州市柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》，《條例》從法律上明確政府職責(zé)及對(duì)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的規(guī)劃和引導(dǎo)，建立健全柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系；全面提升柳州螺螄粉原材料品質(zhì)和安全生產(chǎn)，推動(dòng)原材料種植養(yǎng)殖本地化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、品牌化；引導(dǎo)柳州螺螄粉餐飲門店規(guī)范化管理和品牌化升級(jí)，鼓勵(lì)和支持預(yù)包裝柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)辦餐飲門店，打造品牌專賣店，推動(dòng)柳州螺螄粉集體商標(biāo)注冊(cè)、運(yùn)用、保護(hù)和“老字號(hào)”的認(rèn)定與管理；支持預(yù)包裝柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，支持預(yù)包裝柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行技術(shù)改造、設(shè)備更新和工藝提升。

10多年來(lái)，政府持續(xù)投入人力、物力、財(cái)力，引導(dǎo)和扶持螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，力求讓“螺螄粉”走規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、國(guó)際化之路。這是螺螄粉產(chǎn)業(yè)成功發(fā)展的基石。

2、產(chǎn)業(yè)推動(dòng)

憑借小吃帶來(lái)的巨大的人流、物流、資金流，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈不斷延長(zhǎng)，極大帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐摹拔?、旅、農(nóng)、餐、食”行業(yè)，壯大產(chǎn)業(yè)集群，實(shí)現(xiàn)“一業(yè)旺，百業(yè)旺”。

文化、旅游方面，連續(xù)舉辦11屆柳州螺螄粉美食節(jié)，以線上直播帶貨、線下活動(dòng)展演的形式，匯聚各類網(wǎng)紅螺螄粉、經(jīng)典美食，打造正宗柳州螺螄粉文化。2023年上半年，柳州吸引國(guó)內(nèi)外游客4381.59萬(wàn)人次，實(shí)現(xiàn)旅游總消費(fèi)445.97億元。

農(nóng)業(yè)方面，2021年酸筍和豆角的種植面積已經(jīng)超過(guò)50萬(wàn)畝，螺螄養(yǎng)殖超過(guò)4萬(wàn)畝，參與螺螄粉原材料種養(yǎng)殖的農(nóng)民已經(jīng)在20萬(wàn)人以上，實(shí)現(xiàn)了超過(guò)4500戶、2.3萬(wàn)貧困人口脫貧，人均年增收9000元以上。

餐飲方面，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心數(shù)據(jù)顯示，目前全國(guó)有柳州螺螄粉餐飲門店超4萬(wàn)家。今年以來(lái)已經(jīng)有螺螄粉餐飲連鎖品牌獲得資本的青睞，螺螄粉餐飲門店朝著連鎖化、規(guī)?；?、資本化的方向發(fā)展。

食品業(yè)方面，形成從上游原材料的種植到中游加工再到下游銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈體系。2021年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)上企業(yè)達(dá)55家，引導(dǎo)縣區(qū)大力發(fā)展竹筍、豆角、螺螄、木耳等原材料產(chǎn)業(yè)，新增認(rèn)定原材料示范基地8個(gè)，累計(jì)認(rèn)定20個(gè)。柳州螺螄粉相關(guān)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)達(dá)31家。2022年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達(dá)600.7億元，同比增長(zhǎng)19.8%。

3、品牌引爆

從柳州螺螄粉在抖音平臺(tái)自2019年1月1日到2023年12月10日的數(shù)據(jù)情況來(lái)看品牌如何助推柳州螺螄粉從地方走向全國(guó)。

（1）第一階段：流量引爆

熱度從百位數(shù)突破到千位數(shù)，在2019的6-9月以及2020的1-3月份熱度有一個(gè)波動(dòng)上升，最高時(shí)達(dá)到6000+。

2019年8月6日，千萬(wàn)網(wǎng)紅大V李子柒播出了制作螺螄粉的視頻，并同時(shí)在網(wǎng)店開(kāi)售李子柒品牌螺螄粉。這是一次開(kāi)局就異?；鸨匿N售，火爆到什么程度呢？在李子柒推出螺螄粉之前，螺螄粉在淘寶上銷量最好的幾家店，月銷量大概停留在十幾萬(wàn)或者幾十萬(wàn)的水平。而李子柒螺螄粉推出之后，月銷量一下子上漲到百萬(wàn)級(jí)別，單個(gè)鏈接的月銷量可以達(dá)到100萬(wàn)、200萬(wàn)乃至250萬(wàn)。網(wǎng)紅品牌瞬時(shí)引發(fā)了各地消費(fèi)者對(duì)柳州螺螄粉的關(guān)注。

2020年1-3月份當(dāng)時(shí)恰處疫情期間，熱度上升或可歸功于一次較為知名的營(yíng)銷事件“各地特色小吃為武漢熱干面加油”，如“廣西螺螄粉為武漢熱干面加油”。螺螄粉、方便面、自嗨鍋、自熱小火鍋、酸辣粉等速食食品迎來(lái)了普遍的銷量爆發(fā)，螺螄粉又憑借著它獨(dú)特的“臭”而進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)了熱度擴(kuò)圈。在當(dāng)時(shí)，螺螄粉因?yàn)椤霸趺催€不發(fā)貨”“買不到”頻頻登上熱搜，消費(fèi)者對(duì)螺螄粉的好奇已經(jīng)到了愿意為一包螺螄粉等待預(yù)售一個(gè)月的程度。特殊的居家場(chǎng)景以及獨(dú)特的產(chǎn)品特點(diǎn)幫助柳州螺螄粉持續(xù)擴(kuò)大全國(guó)各地的滲透率。

（2）第二階段：多個(gè)企業(yè)品牌的涌現(xiàn)

李子柒品牌的火爆帶動(dòng)了整個(gè)螺螄粉品類企業(yè)品牌的火熱，如螺霸王、好歡螺、嘻螺會(huì)、柳江人家、臭寶、螺滿地等等企業(yè)品牌。龐大的市場(chǎng)需求造就了在這一階段各品牌的迅猛發(fā)展。在市場(chǎng)端，這些企業(yè)品牌紛紛開(kāi)始構(gòu)建自己的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，比如，兩個(gè)鵪鶉蛋幫助螺霸王與其他螺螄粉品牌區(qū)隔開(kāi)，好歡螺、嘻螺會(huì)紛紛研究獨(dú)特的螺螄粉口味加臭加辣、酸辣建立差異等等。

各企業(yè)品牌也紛紛開(kāi)始使用營(yíng)銷手段在品牌聲量上下功夫，以期率先在消費(fèi)者心智中留下痕跡。無(wú)論是李子柒、臭寶，還是好歡螺，在疫情期間都重金投入品牌營(yíng)銷。以好歡螺為例，除卻與李佳琦等頭部主播合作帶貨化流量為銷量外；還與樂(lè)事薯片、綠箭、元?dú)馍?、奈雪的茶、陰?yáng)師等眾多品牌或是知名IP聯(lián)名互動(dòng)，增強(qiáng)品牌在年輕群體中的滲透。

（3）第三階段：從協(xié)會(huì)到各品牌方的共同守護(hù)

在這一時(shí)期，隨著關(guān)注螺螄粉的人群基數(shù)越來(lái)越大，輿論中更容易出現(xiàn)相關(guān)負(fù)面信息。

比如說(shuō)，在2022年3月21日熱度暴漲的“腳踩酸豆角”事件。食品安全問(wèn)題是食品行業(yè)發(fā)展的命門，一旦被做實(shí)會(huì)極大地打擊好不容易建立起來(lái)的消費(fèi)者對(duì)行業(yè)的信心和對(duì)產(chǎn)品的使用習(xí)慣。幸運(yùn)的是，在事件發(fā)生的當(dāng)天，柳州螺螄粉協(xié)會(huì)和各螺螄粉品牌都及時(shí)地對(duì)該事件做出了正面回應(yīng)，沒(méi)有使輿論的負(fù)面影響進(jìn)一步擴(kuò)散。危機(jī)公關(guān)的及時(shí)反饋幫助柳州螺螄粉守住了發(fā)展的基本盤，協(xié)會(huì)與各品牌方共同維護(hù)了柳州螺螄粉的健康發(fā)展。

經(jīng)過(guò)十多年的努力，螺螄粉成為了拉動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的支柱產(chǎn)業(yè)，也成為柳州的城市名片。

每個(gè)省域都可以打造自己的類“重慶小面”萬(wàn)億級(jí)地標(biāo)美食產(chǎn)業(yè)

目前重慶小面在重慶門店約8.4萬(wàn)家，日消耗量達(dá)到1200萬(wàn)碗，地方從業(yè)人員超過(guò)50萬(wàn)人，年產(chǎn)值400多億元。在全國(guó)全球范圍內(nèi)更是達(dá)到了驚人的38萬(wàn)家門店，已成為全球名符其實(shí)的小吃第一品牌。

在影響力方面，據(jù)重慶市小面協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，目前共計(jì)有超過(guò)38萬(wàn)家的重慶小面店遍布全國(guó)全球，深入影響著全國(guó)甚至全球人民的一日三餐。

在擁有著龐大產(chǎn)業(yè)體量和強(qiáng)大影響力的基礎(chǔ)上，重慶小面的產(chǎn)業(yè)前景也是未來(lái)可期。在線上預(yù)包裝產(chǎn)品零售方面，相較于柳州螺螄粉的182億年銷售額，重慶小面的預(yù)包裝業(yè)務(wù)板塊才剛剛起步，無(wú)論在電商企業(yè)數(shù)量還是在產(chǎn)品銷售額上，均有著極大的提升空間；在線下門店方面，全國(guó)數(shù)十萬(wàn)家重慶小面門店呈現(xiàn)單兵作戰(zhàn)狀態(tài)，對(duì)于重慶小面來(lái)說(shuō)，這些線下終端及其市場(chǎng)的整合空間極其巨大。

面對(duì)重慶小面巨大的潛在商業(yè)價(jià)值與社會(huì)價(jià)值，重慶市當(dāng)?shù)卣仓匾暺鹬貞c小面的高質(zhì)量產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，一方面建設(shè)重慶小面產(chǎn)業(yè)園并落地重慶大渡口區(qū)，旨在發(fā)展重慶小面產(chǎn)業(yè)集群；另一方面，針對(duì)重慶小面產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)行機(jī)制提出了一系列具體要求。

2022年2月，重慶市大渡口區(qū)發(fā)布《重慶小面》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了重慶小面的術(shù)語(yǔ)和定義、原輔料要求、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、運(yùn)輸、貯存等全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)范；

2022年8月，重慶市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布《重慶小面門店經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)范》，聚焦下游終端門店，從門店資質(zhì)、從業(yè)人員、原料采購(gòu)、烹飪加工、食品安全、設(shè)備設(shè)施、標(biāo)志標(biāo)牌等方面，對(duì)小面門店經(jīng)營(yíng)服務(wù)進(jìn)行了規(guī)范；

2022年9月，重慶市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布《重慶小面生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》，聚焦中游生產(chǎn)加工，規(guī)定了重慶小面生產(chǎn)選址及廠區(qū)環(huán)境、工藝流程、加工要求、設(shè)施設(shè)備、產(chǎn)品貯存和運(yùn)輸?shù)纫螅笇?dǎo)企業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；

國(guó)家相關(guān)部門對(duì)《重慶小面食品安全標(biāo)準(zhǔn)》《重慶小面生產(chǎn)許可審查細(xì)則》等標(biāo)準(zhǔn)的制定也在加快進(jìn)程；

……

有關(guān)重慶小面政策的陸續(xù)和持續(xù)出臺(tái)，共同為重慶小面企業(yè)提供更加標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)加工服務(wù)流程，為產(chǎn)業(yè)打造提供堅(jiān)實(shí)的技術(shù)支撐，助推產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理和產(chǎn)業(yè)品牌化發(fā)展。

1、重慶小面優(yōu)勢(shì)

作為輔導(dǎo)和服務(wù)了100多家城市品牌、200多個(gè)上市公司、300多個(gè)行業(yè)第一品牌和400多個(gè)專精特新企業(yè)的全國(guó)知名的產(chǎn)城園企品牌服務(wù)商頭牌，錦坤品牌營(yíng)銷專家團(tuán)認(rèn)為，“重慶小面”能成為第三大國(guó)民特色小吃品類的原因在于品牌強(qiáng)、產(chǎn)品好和網(wǎng)點(diǎn)多。

（1）品牌強(qiáng)：以重慶上游堅(jiān)實(shí)的生產(chǎn)加工基礎(chǔ)和下游繁榮的小面美食業(yè)態(tài)為支撐

“重慶小面”核心品牌的打響，由扎實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和文化基因支撐。

在產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)方面，重慶忠縣、云陽(yáng)等地的面條加工產(chǎn)業(yè)歷史悠久，由金沙河面業(yè)等龍頭引領(lǐng)，形成了小面上游面條加工的產(chǎn)業(yè)高地。當(dāng)?shù)厝嗣癫粌H世代從事面條加工行業(yè)，也逐漸隨著城市化發(fā)展和人口流動(dòng)走出重慶，遍布全國(guó)，如今全國(guó)十名面條加工人員就有7名來(lái)自重慶云陽(yáng)。

在文化基因方面，“重慶小面”核心品牌在命名上錨定“重慶”與“小面”。重慶人杰地靈，是中國(guó)旅游消費(fèi)的熱門城市，素來(lái)有“不夜城”之稱，可見(jiàn)其消費(fèi)文化之濃郁；同時(shí)小面是重慶的代表性美食之一，小面下游業(yè)態(tài)豐富繁榮，僅重慶本地便有小面門店8.4萬(wàn)家，日消耗量達(dá)到1200萬(wàn)碗，重慶也因此被稱為“中國(guó)小面之都”。“重慶”與“小面”的結(jié)合，極好的展現(xiàn)了重慶繁榮的消費(fèi)文化和小面美食業(yè)態(tài)。

（2）產(chǎn)品好：面粉澆頭調(diào)料工藝遠(yuǎn)超其他面類

一碗標(biāo)準(zhǔn)的重慶小面需要14種調(diào)料，近20道工序。僅是面條的標(biāo)準(zhǔn)加工，就需要經(jīng)過(guò)三恒醒發(fā)、九道揉壓、烘干脫水等復(fù)雜工藝，才能制作出口感更加筋道，麥香更為自然的優(yōu)質(zhì)堿水面，其制作技藝也被列為重慶市第六批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

在澆頭調(diào)料方面，要求用新鮮的豬大骨熬湯；不同辣椒種類的配比比例，十余種香料的研磨添加，形成了重慶小面獨(dú)特的風(fēng)味；比起菜籽油的清爽，一小塊精煉豬油脂的香濃醇厚與重慶小面更為相稱，面條也會(huì)更加爽滑細(xì)嫩，入口鮮香等等。而在標(biāo)準(zhǔn)制作工序之上，每家面館都有自家的獨(dú)門秘方，使得重慶小面在標(biāo)準(zhǔn)美味的基礎(chǔ)上，添加了各不相同的風(fēng)味。

正是有著對(duì)面條原料和澆頭調(diào)料遠(yuǎn)超其他面類的苛刻要求，重慶小面才能夠在千百種面類食品中脫穎而出，成為最負(fù)盛名的面類之一。

（3） 網(wǎng)點(diǎn)多：人員的傳幫帶做支撐

得益于富有影響力的核心品牌和突出的產(chǎn)品力，重慶小面的江湖地位水漲船高，在經(jīng)過(guò)2014年《舌尖上的中國(guó)2》對(duì)重慶小面的報(bào)道后，重慶小面的名氣徹底引爆。全國(guó)各地前往重慶想要拜師學(xué)藝的人們絡(luò)繹不絕，圍繞著重慶小面的培訓(xùn)機(jī)制也應(yīng)運(yùn)而生。來(lái)自五湖四海的學(xué)員紛紛找到重慶當(dāng)?shù)匦∶鎺煾蛋輲煂W(xué)藝，在學(xué)成后，便會(huì)在外地開(kāi)一家重慶小面門店，而在外地開(kāi)店的學(xué)員也會(huì)同時(shí)招收學(xué)員。

就這樣一傳十十傳百，重慶小面基于其江湖地位，打造出了獨(dú)屬于重慶小面的裂變模式的培訓(xùn)機(jī)制，使得重慶小面的門店數(shù)量在全國(guó)迅速上升，達(dá)到三十萬(wàn)余家。大量的終端門店使得重慶小面走遍全國(guó)，呈現(xiàn)在全國(guó)消費(fèi)者面前，成為第一大全民美食品類。

重慶小面極具影響力的核心品牌結(jié)合過(guò)硬的產(chǎn)品質(zhì)量和師徒傳幫帶機(jī)制，使人們提到小面便只會(huì)想到重慶小面，已徹底封殺了小面品類，做到了重慶小面品牌即品類。

2、“八個(gè)一”頂層設(shè)計(jì)和底層運(yùn)營(yíng)幫助重慶小面成為千億IP品牌萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)

重慶小面雖已成為國(guó)民級(jí)小吃，擁有強(qiáng)大的品牌勢(shì)能，在江湖中享有盛譽(yù)，但其距離千億IP品牌萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)仍有一定的差距，為幫助重慶小面成為千億IP品牌萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)，錦坤專家團(tuán)為重慶小面設(shè)計(jì)了“八個(gè)一”頂層設(shè)計(jì)和底層運(yùn)營(yíng)。

（1） 一個(gè)清晰化可落地的重慶小面IP引爆和產(chǎn)業(yè)打造頂層設(shè)計(jì)

建立系統(tǒng)性的品牌頂層設(shè)計(jì)和產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營(yíng)，推動(dòng)重慶小面門店成體系發(fā)展，在政府層面拉齊認(rèn)知，建立重慶當(dāng)?shù)馗骷?jí)政府的統(tǒng)一背書和認(rèn)證，讓重慶小面既有江湖地位，又有社會(huì)地位。

在核心品牌層面，明確“重慶小面”作為核心品牌，占領(lǐng)品類心智；在品牌口號(hào)方面，認(rèn)同重慶市已提出的“重慶小面重慶造”這一品牌口號(hào)，對(duì)未來(lái)的大范圍宣傳引爆上做規(guī)劃；沖鋒號(hào)方面，幫助重慶官方大型活動(dòng)“中國(guó)·重慶小面文化節(jié)”的活動(dòng)量級(jí)從市級(jí)層面做提升。

在產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營(yíng)的“四品”串聯(lián)“五超”聯(lián)動(dòng)方面，幫助小面產(chǎn)業(yè)品牌帶動(dòng)大渡口城市品牌的打響，助推重慶小面在產(chǎn)業(yè)基金建設(shè)、多方平臺(tái)公司建立和“重慶小面”“渝面?zhèn)b”等超級(jí)IP引爆。

（2）一套高于現(xiàn)有重慶小面三倍以上的單店本量利盈利模型

單店本量利盈利模型的打磨優(yōu)化，是重慶小面市場(chǎng)化的基礎(chǔ)。是支撐千億IP品牌萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)的落地化實(shí)現(xiàn)的第一步。

重慶當(dāng)?shù)剡B鎖店品牌方面，幫助其在食材供應(yīng)鏈、物流配送等方面統(tǒng)一模式；重慶當(dāng)?shù)貑蔚攴矫?。建立連鎖化標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范，規(guī)范門店基本的衛(wèi)生狀況以及穩(wěn)定化出品；本地預(yù)包裝品牌方面，從單一的C端渠道銷售到擴(kuò)充食堂、線下門店等各類B端渠道等。

（3） 一套多店點(diǎn)線面快速?gòu)?fù)制的百城萬(wàn)店連鎖擴(kuò)張?bào)w系

重慶小面，本身作為小面品類，擁有著高剛需、高性價(jià)比和多場(chǎng)景適配的特點(diǎn)，適合成為全國(guó)人民的一日三餐；同時(shí)其制作工藝不復(fù)雜，口味麻辣具有成癮性，使重慶小面產(chǎn)品成為擁有萬(wàn)店基因的大潛力單品。

幫助重慶小面建立一個(gè)能夠打通單店復(fù)制、單渠道復(fù)制、單區(qū)域復(fù)制和跨區(qū)域復(fù)制邏輯的系統(tǒng)性連鎖擴(kuò)張?bào)w系。只有實(shí)現(xiàn)四個(gè)方面的復(fù)制與打通，并在此基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈的整合，才能讓重慶小面本地品牌真正實(shí)現(xiàn)百城萬(wàn)店的快速擴(kuò)張。

（4） 一套標(biāo)準(zhǔn)化的覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈多品類的十園供應(yīng)鏈策略

為構(gòu)建重慶小面走出重慶、走向全國(guó)的千億IP品牌和萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)，重慶小面跨區(qū)域的、覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的供應(yīng)鏈體系必不可少。

未來(lái)，需由當(dāng)?shù)卣疇款^，形成重慶小面標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈體系的模式打造和輸出。打造標(biāo)準(zhǔn)化的上游種植基地、中游中央廚房以及下游配送系統(tǒng)。由政府整體規(guī)劃保障上游源頭標(biāo)準(zhǔn)化、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)化和城區(qū)配送模式。

（5）一批具有小面全產(chǎn)業(yè)鏈代表性的超級(jí)標(biāo)桿品牌和代表企業(yè)引入

一碗重慶小面，背后實(shí)際是龐大的產(chǎn)業(yè)集群與產(chǎn)業(yè)生態(tài)。從上游的原料輔料種植養(yǎng)殖，到中游的食品加工、物流倉(cāng)儲(chǔ)、包裝印刷，再到下游的電商、門店、后廚餐具設(shè)備，最后到銀行金融、人員培訓(xùn)、智能科技、媒體宣傳等產(chǎn)業(yè)服務(wù)。重慶小面要想真正實(shí)現(xiàn)千億IP品牌萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)，需要其背后的產(chǎn)業(yè)集群集體發(fā)力，而產(chǎn)業(yè)發(fā)力的背后需要龍頭企業(yè)的引領(lǐng)。

當(dāng)前重慶小面產(chǎn)業(yè)園已引進(jìn)企業(yè)42家，業(yè)務(wù)類型多為小面生產(chǎn)型和銷售型企業(yè)，在供應(yīng)鏈管理、媒體宣傳等方面的企業(yè)力量尚有待加強(qiáng)。年產(chǎn)值過(guò)億的企業(yè)占比5%左右，數(shù)量相對(duì)較少。后續(xù)重慶小面的主承載區(qū)大渡口區(qū)政府需持續(xù)重點(diǎn)引進(jìn)孵化小面生產(chǎn)銷售型龍頭企業(yè)，并帶動(dòng)引進(jìn)種養(yǎng)殖、供應(yīng)鏈管理等領(lǐng)域的龍頭企業(yè)，實(shí)現(xiàn)以標(biāo)桿品牌帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)集群壯大。

（6） 一支能夠快速賦能產(chǎn)業(yè)升級(jí)品牌連鎖的市場(chǎng)化頭部產(chǎn)業(yè)基金

地方小吃的快速發(fā)展與引爆，往往離不開(kāi)一支市場(chǎng)化產(chǎn)業(yè)基金。縱觀柳州螺螄粉、沙縣小吃、盱眙龍蝦等全國(guó)知名的地方小吃標(biāo)桿品牌，其背后均有一支由當(dāng)?shù)卣疇款^組建的產(chǎn)業(yè)基金公司。

對(duì)于小面行業(yè)來(lái)說(shuō)，當(dāng)前龍頭企業(yè)體量與勢(shì)能不足，且長(zhǎng)尾玩家數(shù)量眾多，這些市場(chǎng)化主體都需要產(chǎn)業(yè)基金的及時(shí)進(jìn)入，實(shí)現(xiàn)龍頭企業(yè)幫扶和長(zhǎng)尾企業(yè)整合；對(duì)于小面產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，小面終端輻射區(qū)域與全國(guó)所需的供應(yīng)鏈建設(shè)、物流建設(shè)等基礎(chǔ)設(shè)施體系建設(shè)，都需要產(chǎn)業(yè)基金的進(jìn)入實(shí)現(xiàn)前期投入；同時(shí)，人才培訓(xùn)復(fù)制、產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型等產(chǎn)業(yè)升級(jí)和增值動(dòng)作，也需要基金的助力快速實(shí)現(xiàn)。產(chǎn)業(yè)基金的重要性對(duì)于重慶小面的發(fā)展不言而喻。

（7）一個(gè)支撐十園百城萬(wàn)店的超級(jí)團(tuán)隊(duì)

重慶小面的千億IP品牌萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)的打造，無(wú)疑是一場(chǎng)大仗，更是一場(chǎng)硬仗。因此建立起重慶小面內(nèi)部連接與外部承接的協(xié)同作戰(zhàn)體系，形成一支能打大仗、打硬仗、打勝仗的超級(jí)團(tuán)隊(duì)，成為必要一步。

超級(jí)團(tuán)隊(duì)主要可分為內(nèi)部人才團(tuán)隊(duì)建設(shè)和外部合伙人制度的建設(shè)。其中合伙人制度是人才團(tuán)隊(duì)的“頂層設(shè)計(jì)”，起到至關(guān)重要的作用。未來(lái)，重慶小面團(tuán)隊(duì)需從小面產(chǎn)業(yè)鏈上、中、下游各個(gè)環(huán)節(jié)，尋找各自子項(xiàng)目合伙人，如基地合伙人、供應(yīng)鏈合伙人、城市合伙人等，整合各環(huán)節(jié)資源，共同成立合資公司，才能快速、高效的推進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)和十園百城萬(wàn)店的模式落地。

（8）一個(gè)由多方聯(lián)合參與打造的超級(jí)平臺(tái)公司

重慶小面產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)強(qiáng)，涉及產(chǎn)業(yè)廣，小面發(fā)展的頂層設(shè)計(jì)與落地運(yùn)營(yíng)離不開(kāi)多方聯(lián)動(dòng)和多產(chǎn)聯(lián)合，為此需要多方聯(lián)合共同組建超級(jí)平臺(tái)公司，共同搭建產(chǎn)業(yè)運(yùn)營(yíng)體系。

跑通重慶小面千億IP品牌萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)的“八個(gè)一”路徑，無(wú)疑是一個(gè)龐大的系統(tǒng)化工程，如何走準(zhǔn)、走好、走通，需要系統(tǒng)化邏輯和高效化方法。

如何讓各地都擁有自己的百千萬(wàn)億級(jí)特色小吃地標(biāo)美食品牌？

作為400多個(gè)專精特新企業(yè)、300多個(gè)行第一品牌、200多個(gè)上市公司背后的產(chǎn)城園企品牌服務(wù)商，錦坤多年來(lái)輔導(dǎo)和服務(wù)的近百家特色小吃全國(guó)連鎖模式，已成為特色小吃產(chǎn)業(yè)打造的全國(guó)樣板和經(jīng)典方法論：通過(guò)“一牌兩基三號(hào)”清晰化特色小吃品牌頂層設(shè)計(jì)，運(yùn)用“四品五超”落地化特色小吃產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營(yíng)，以“六方七方八產(chǎn)”合力助力聚力特色小吃百千萬(wàn)億消費(fèi)熱鬧、IP引爆和產(chǎn)業(yè)打造。

1、“一牌兩基三號(hào)”清晰化特色小吃百千萬(wàn)億品牌頂層設(shè)計(jì)

（1）一牌：明確本地方的核心特色小吃品牌

地方想要打造特色小吃產(chǎn)業(yè)，首先要明確本地方的特色小吃的核心品牌。

核心品牌的選擇要選認(rèn)知度高、傳播性強(qiáng)、消費(fèi)代表性強(qiáng)的品類，同時(shí)，該品類的發(fā)展能夠帶動(dòng)當(dāng)?shù)貜姆N植到加工等多個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

（2）兩基：找到地方特色產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和根源文化基因

核心品牌的打響，需要立足于特色小吃扎實(shí)的地方產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和文化基因。從所處城市的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃和悠久歷史中找到特色小吃品牌的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和文化基因。

（3）三號(hào)：本地能干+全國(guó)能傳播的口號(hào)、符號(hào)、沖鋒號(hào)

好的品牌口號(hào)，既能讓當(dāng)?shù)乜陕鋵?shí)，又能在全國(guó)層面可傳播，讓消費(fèi)者聽(tīng)一遍就能記住。

如今的傳播越來(lái)越重視畫面的整體形象，一個(gè)好的品牌符號(hào)能夠幫助品牌建立市場(chǎng)識(shí)別性、唯一性和排他性。

品牌聲量的擴(kuò)大是需要載體的，持續(xù)不斷地執(zhí)行沖鋒號(hào)有利于幫助品牌聲量擴(kuò)大。在這一方面，需要持續(xù)的資源投入和定力。

2、“四品五超”落地化特色小吃百千萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營(yíng)

（1）四品：地方產(chǎn)業(yè)、城市、園區(qū)、企業(yè)品牌四品合一

地方特色小吃品牌的打造離不開(kāi)背后城市的助力。而城市，是產(chǎn)業(yè)品牌、城市品牌、園區(qū)品牌、企業(yè)品牌有機(jī)結(jié)合的平臺(tái)和載體。沒(méi)有“四品”的有機(jī)結(jié)合，再好的城市也無(wú)法樹(shù)立鮮明而獨(dú)特的城市形象。

（2）五超：超級(jí)項(xiàng)目、超級(jí)空間、超級(jí)平臺(tái)、超級(jí)服務(wù)、超級(jí)IP五超聯(lián)動(dòng)

在“一牌”“兩基”“三號(hào)”的品牌頂層設(shè)計(jì)指導(dǎo)下做好“四品”，除此之外，還需要落地“五超”產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)超級(jí)項(xiàng)目、超級(jí)空間、超級(jí)平臺(tái)、超級(jí)IP和超級(jí)服務(wù)的分合聯(lián)動(dòng)，從而把握產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營(yíng)的實(shí)施路徑。

3、“六方”合力特色小吃百千萬(wàn)億消費(fèi)熱鬧

產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是一個(gè)重投入重規(guī)劃的系統(tǒng)性工程。

特色小吃產(chǎn)業(yè)要從地方走向全國(guó)，需要提前整體規(guī)劃和初期的基礎(chǔ)設(shè)施投入，這就需要政府牽頭，同時(shí)借助智囊團(tuán)隊(duì)，設(shè)計(jì)多方合作機(jī)制，聯(lián)合“政、智、商、資、產(chǎn)、媒”六方，共同打造地方特色小吃產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)工程。

地方政府要重視：制定引導(dǎo)地方特色小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、品牌化發(fā)展，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，健全產(chǎn)業(yè)鏈，讓產(chǎn)業(yè)紅利留在本土，讓品牌走向全國(guó)。

智囊團(tuán)隊(duì)要獻(xiàn)策：對(duì)產(chǎn)業(yè)整體規(guī)劃和輔導(dǎo)落地做智障支持。政府有了發(fā)展特色小吃產(chǎn)業(yè)的決心之后，在具體的規(guī)劃執(zhí)行方面，需要引入具有整體規(guī)劃能力、資源整合能力和執(zhí)行能力以及對(duì)地方特色殘葉運(yùn)營(yíng)有豐富經(jīng)驗(yàn)的智囊團(tuán)隊(duì)。

商業(yè)機(jī)構(gòu)要助力：與擁有豐富的餐飲領(lǐng)域?qū)崙?zhàn)經(jīng)驗(yàn)的商業(yè)運(yùn)作機(jī)構(gòu)合作，為特色小吃市場(chǎng)化落地夯實(shí)基礎(chǔ)，進(jìn)一步打造特色小吃品牌，助推小吃品牌IP化。

產(chǎn)業(yè)資本要保障：構(gòu)建產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金。全產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建是一項(xiàng)長(zhǎng)期工程，資本引入對(duì)處于產(chǎn)業(yè)前期發(fā)展的市場(chǎng)主體至關(guān)重要。引入專業(yè)的資本運(yùn)作機(jī)構(gòu)，幫助市場(chǎng)主體更順利度過(guò)成長(zhǎng)期，實(shí)現(xiàn)整個(gè)特色小吃產(chǎn)業(yè)的生根發(fā)芽開(kāi)花。

產(chǎn)業(yè)機(jī)構(gòu)要孵化：建設(shè)產(chǎn)業(yè)推進(jìn)機(jī)構(gòu)，幫助特色小吃產(chǎn)業(yè)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作，提升特色小吃的經(jīng)營(yíng)能力、技術(shù)創(chuàng)新能力和吸納科技成果的能力，讓更多的研究成果能夠規(guī)模化生產(chǎn)。

媒體宣傳要推廣：在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，特色小吃在市場(chǎng)終端的知名度、影響力也是重要的一環(huán)。引入官方媒體、資訊媒體、社交媒體、線下媒體進(jìn)行長(zhǎng)期合作，助力特色小吃快速在地區(qū)、全國(guó)范圍傳播。

4、“七化”助力特色小吃百千萬(wàn)億IP引爆

錦坤品牌創(chuàng)始人石章強(qiáng)認(rèn)為，特色小吃品牌的打造需要在底層運(yùn)營(yíng)方面做好這“七化”，即品牌化、市場(chǎng)化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、資本化、城市化，才能成功打響特色小吃品牌，打造“百億千億萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)”。

（1）品牌化：明確“四么”

品牌化，就是要明確特色小吃的品牌定位，解決“賣什么、說(shuō)什么、怎么說(shuō)、怎么賣”的問(wèn)題。如果“賣什么”不清楚，就導(dǎo)致“說(shuō)什么”說(shuō)不明白，“說(shuō)什么”說(shuō)不明白從而“怎么說(shuō)”不知道，“怎么說(shuō)”不知道所以“怎么賣”也就沒(méi)招了。

賣什么：整體考慮核心產(chǎn)品的農(nóng)餐食屬性。是賣餐飲還是預(yù)包裝？是單一產(chǎn)品還是一個(gè)品類？

說(shuō)什么：確定核心產(chǎn)品后，要明確當(dāng)?shù)靥厣〕耘c其他產(chǎn)品的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)是什么？如何將這一差異化讓消費(fèi)者認(rèn)知到？如何IP化？

怎么說(shuō)：在品牌營(yíng)銷過(guò)程中，考慮通過(guò)什么策略讓消費(fèi)者接受品牌、嘗試品牌、信任品牌？

怎么賣：從產(chǎn)品生產(chǎn)出來(lái)到消費(fèi)者買得到，這之間不可或缺的是渠道的價(jià)值，如何設(shè)計(jì)渠道策略讓消費(fèi)者買單、復(fù)購(gòu)？

率先解決好特色小吃品牌化的問(wèn)題，才有助于地方特色小吃在未來(lái)的發(fā)展中不跑偏。

（2）市場(chǎng)化：打造樣板

品牌頂層設(shè)計(jì)之后，需要以品牌頂層設(shè)計(jì)為基礎(chǔ)，打造可以支撐“區(qū)域擴(kuò)張和模式復(fù)制”的“本、量、利”模型的樣板店，解決“拉客、殺客、留客和轉(zhuǎn)客”的四大盈利問(wèn)題。

（3）連鎖化：快速?gòu)?fù)制

在規(guī)劃清楚特色小吃單店本量利模型后，需要對(duì)連鎖擴(kuò)展體系進(jìn)行系統(tǒng)規(guī)劃。基于門店的“四復(fù)”連鎖拓展體系，即單店復(fù)制、單渠道復(fù)制、單區(qū)域復(fù)制以及跨區(qū)域復(fù)制。

（4）產(chǎn)業(yè)化：形成規(guī)模

特色小吃的產(chǎn)業(yè)化需要通過(guò)下游預(yù)包裝業(yè)態(tài)和線下實(shí)體門店業(yè)態(tài)的繁榮，反哺上中游種植加工產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?、聚集化的形成和升級(jí)。

（5）標(biāo)準(zhǔn)化：標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)鏈

未來(lái)，隨著特色小吃品牌進(jìn)入線上放量和線下連鎖化拓店，為了實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)品牌的信任，確保各渠道小吃產(chǎn)品的品質(zhì)、口味一致性和食品安全，需要實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化打造。

（6）資本化：實(shí)現(xiàn)賦能

特色小吃的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，需要由政府做引導(dǎo)和服務(wù)，提供平臺(tái)推動(dòng)龍頭企業(yè)積極對(duì)接資本市場(chǎng)，打造特色小吃的資本化樣板，并復(fù)制拓展，實(shí)現(xiàn)整體小吃產(chǎn)業(yè)的資本化發(fā)展，借助資本力量推動(dòng)小吃產(chǎn)業(yè)快速引爆。

（7）城市化：引爆城市品牌

特色小吃既體現(xiàn)了某個(gè)地方的飲食文化，也是當(dāng)?shù)爻鞘行蜗蟮拇?，打造特色小吃，也是打造城市名片?/p>

5、“八產(chǎn)”聚力特色小吃百千萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)打造

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未來(lái)隨著特色小吃產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，強(qiáng)鏈補(bǔ)鏈延鏈實(shí)現(xiàn)存量產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級(jí)，增量產(chǎn)業(yè)串聯(lián)打通，文、旅、農(nóng)、食、餐、零、金、科“八產(chǎn)”聯(lián)動(dòng)構(gòu)建特色小吃產(chǎn)業(yè)生態(tài)。

強(qiáng)鏈方面，上游不斷加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；潭龋瑑?yōu)化合作社、農(nóng)戶與中游企業(yè)的合作機(jī)制和利益捆綁模式，中游加大引進(jìn)食品加工龍頭企業(yè)力度，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)聚集度進(jìn)一步提升，下游做好商標(biāo)授權(quán)工作，促進(jìn)下游渠道業(yè)態(tài)的標(biāo)準(zhǔn)化改造和規(guī)模化放量，實(shí)現(xiàn)小吃產(chǎn)業(yè)“農(nóng)、餐、食”產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鏈目標(biāo)。

補(bǔ)鏈方面，以現(xiàn)有“農(nóng)、餐、食”產(chǎn)業(yè)布局為基礎(chǔ)，補(bǔ)齊“零售、金融、科技”產(chǎn)業(yè)短板。重視預(yù)包裝產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，拓展入駐下游多渠道業(yè)態(tài)，包括商超、便利店、自營(yíng)店、生鮮零售、餐飲店等；完善小吃產(chǎn)業(yè)的金融服務(wù)體系，加快建立產(chǎn)業(yè)基金、幫助企業(yè)解決發(fā)展的資金問(wèn)題；加大與高校的合作力度，以科技驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈的技術(shù)升級(jí)。

延鏈方面，利用好“農(nóng)、餐、食”的繁榮消費(fèi)業(yè)態(tài)和堅(jiān)實(shí)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，串聯(lián)發(fā)展文化旅游產(chǎn)業(yè)。借助產(chǎn)業(yè)生態(tài)資源，深挖特色小吃的文化基因，鼓勵(lì)開(kāi)發(fā)系列農(nóng)文旅項(xiàng)目、空間和業(yè)態(tài)，從而打通產(chǎn)業(yè)增收的多元化渠道，實(shí)現(xiàn)特色小吃一二三產(chǎn)“文旅農(nóng)餐食”的多元化打通 。

對(duì)地方而言，發(fā)展特色小吃地標(biāo)美食產(chǎn)業(yè)是一張牌，也是一張隨著經(jīng)濟(jì)越來(lái)越重視發(fā)展質(zhì)量而越來(lái)越重要的一張牌。

打通特色小吃地標(biāo)美食從地方走向全國(guó)，未來(lái)甚至走向世界的道路，讓品牌的力量助力這條產(chǎn)業(yè)鏈上的所有參與者互利！共贏！共強(qiáng)！

特色小吃地標(biāo)美食品牌創(chuàng)造之路，任重而道遠(yuǎn)。

（錦坤系全國(guó)知名的產(chǎn)城園企品牌服務(wù)商和連鎖互聯(lián)網(wǎng)品牌運(yùn)營(yíng)商頭牌，先后輔導(dǎo)服務(wù)了500多家的專精特新企業(yè)、行業(yè)第一品牌、上市公司、城市品牌以及中國(guó)500強(qiáng)和世界500強(qiáng)。石章強(qiáng)系正高級(jí)經(jīng)濟(jì)師、錦坤品牌創(chuàng)始人、上海品牌委秘書長(zhǎng)、上海市政府品牌專家委員、新華社品牌工程專家委員、國(guó)家工信部專精特新評(píng)審專家等）