剛剛過去的3·15晚會上，根據(jù)披露，在梅菜扣肉預(yù)制菜的主要產(chǎn)區(qū)之一的安徽省阜陽市，有個別企業(yè)用未經(jīng)嚴(yán)格處理的槽頭肉制作梅菜扣肉預(yù)制菜。槽頭肉是豬頭與軀干連接部位。由于該部位淋巴較多，也常被稱為淋巴肉，還常常含有大量脂肪瘤和甲狀腺，未經(jīng)嚴(yán)格處理的劣質(zhì)槽頭肉批發(fā)價一斤僅3元左右，人食用后可能會發(fā)生不良反應(yīng)。

東方甄選、小楊哥等頭部直播都曾經(jīng)帶貨過這款梅菜扣肉，如今紛紛道歉，小楊哥甚至一度宣布要淡出轉(zhuǎn)為幕后。

電商帶貨頻頻“翻車”，核心的原因是什么？還有沒有發(fā)展的未來？

元一智庫農(nóng)研中心主任、農(nóng)參總編輯鐵丁老師曾指出，電商的邏輯中存在著價格和質(zhì)量的矛盾，低價必然導(dǎo)致低質(zhì)，而帶貨主播實際上缺乏為產(chǎn)品質(zhì)量背書的能力，這是直播選品“翻車”的根本原因。想要解決優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的出路，社群和食品經(jīng)紀(jì)人制度是未來的發(fā)展趨勢，建立專門化的檢測機(jī)構(gòu)，逐步完善對市場的教育和法律體系，優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品才能夠通過獨特的渠道對接有需求的消費者。

預(yù)制菜成“黑心菜”，誰的錯？

在今年3·15晚會的報道中，經(jīng)過記者的實地調(diào)查，發(fā)現(xiàn)多個預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)的車間內(nèi)存在大量使用槽頭肉制作的熟肉制品。其中，安徽廚先生食品有限公司的生產(chǎn)環(huán)境尤為引人關(guān)注，該公司室外露天區(qū)域大量堆放冷凍槽頭肉，而室內(nèi)操作員工則負(fù)責(zé)將加工完成的槽頭肉進(jìn)行切片，并與梅菜一同進(jìn)行封裝處理。

對于這一情況，安徽阜陽市市場監(jiān)督管理局工作人員表示，當(dāng)?shù)匾训谝粫r間安排執(zhí)法人員分組去往曝光的企業(yè)現(xiàn)場進(jìn)行處理，有結(jié)果后會第一時間對外公布。

央視3·15晚會對一家使用劣質(zhì)槽頭肉生產(chǎn)梅菜扣肉預(yù)制菜的商家進(jìn)行了曝光，導(dǎo)致涉事品牌“御徽緣”成為公眾關(guān)注的焦點。3月16日，知名消費者權(quán)益保護(hù)人士王海發(fā)表文章指出，知名頭部主播東方甄選及小楊哥都曾推薦銷售過該品牌的產(chǎn)品。

對此，東方甄選官方于3月18日發(fā)表聲明，表示已立即啟動相關(guān)調(diào)查，并主動聯(lián)系商家，以妥善處理客戶的售后問題。并表明如果商家不能提供有力證據(jù)，將在墊付全額退費的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步對消費者墊付三倍賠償。

3月17日晚，御徽緣官方客服向南都灣財社記者表示，御徽緣保證所銷售的扣肉，每一盒都是采用的五花肉。其表示，政府部門現(xiàn)在也在核實調(diào)查，有任何消息企業(yè)會第一時間公布，同時也支持消費者去正規(guī)機(jī)構(gòu)檢測，檢測費用將由企業(yè)承擔(dān)。目前，御徽緣抖音官方旗艦店已沒有任何產(chǎn)品在售。

需求激增，標(biāo)準(zhǔn)缺失。是預(yù)制菜行業(yè)的痛點。

盡管飽受非議，預(yù)制菜行業(yè)的熱度從未降溫，甚至有愈演愈烈之勢。根據(jù)此次被曝光的梅菜扣肉企業(yè)負(fù)責(zé)人提供的信息，由于其產(chǎn)品供不應(yīng)求，可以說是7天24小時忙不停，根本不愁銷路。

據(jù)權(quán)威媒體披露，御徽緣品牌旗下?lián)碛忻凡丝廴狻⑹止お{子頭、紅燒肉等多款熱銷產(chǎn)品。其中，梅菜扣肉總銷量已突破60萬件大關(guān)，成為該品牌銷量最佳的明星單品。經(jīng)粗略統(tǒng)計，御徽緣梅菜扣肉的零售價格控制在每盒10元以內(nèi)，極具市場競爭力。以知名網(wǎng)絡(luò)紅人“瘋狂小楊哥”為例，2023年他為御徽緣品牌的四款產(chǎn)品進(jìn)行了直播帶貨，總銷量介于3.73萬至8.5萬件之間，為品牌帶來了275萬至500萬元不等的可觀銷售額。

據(jù)賽迪顧問統(tǒng)計，中國618個縣（市、區(qū)）重點發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，2023年預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模將突破4800億元，增速超過13%，近三年預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)增長。2023年，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)新增數(shù)量為4026家，截至2023年底，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量達(dá)8萬家，企業(yè)數(shù)量仍逐年走高。

欲速則不達(dá)。根據(jù)天眼查的風(fēng)險信息顯示，在從事預(yù)制菜相關(guān)業(yè)務(wù)的企業(yè)中，有9.24%的企業(yè)曾涉及法律訴訟，10.97%的企業(yè)在經(jīng)營過程中出現(xiàn)過異常，而4.55%的企業(yè)則曾受到過行政處罰。

當(dāng)前，以“預(yù)制菜”為關(guān)鍵詞的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)共有190余個，但卻唯獨沒有發(fā)布國家標(biāo)準(zhǔn)。行業(yè)缺乏權(quán)威的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，各說各話。同時導(dǎo)致了生產(chǎn)原料難追溯，加工工藝不透明。

預(yù)制菜的野蠻生長，是社會發(fā)展進(jìn)步的一個必經(jīng)階段，但是巨大的需求當(dāng)中既有機(jī)遇，也有隱患。我國的預(yù)制菜行業(yè)從B端轉(zhuǎn)型向C端的過程中，需要有更多的監(jiān)管力量介入，才走上高質(zhì)量發(fā)展的正軌。

直播帶貨為何頻頻“翻車”？

近年來，隨著電商直播的興起，食品帶貨形成熱潮，直播成為“農(nóng)產(chǎn)品出村上行”的必然選擇，頭部電商平臺的知名主播紛紛踏足，一時間流量激增。

但從今年開始，似乎發(fā)生了一些變化。

瘋狂小楊哥不再“瘋狂”，今年整個2月份都很少開播，并隨后表示會盡量減少出現(xiàn)在屏幕前的頻率，未來要逐步從臺前轉(zhuǎn)為幕后。

原因也顯而易見，一是負(fù)面輿論的影響，二是選品頻頻“翻車”。先是被知名打假人王海舉報帶貨假五常大米，涉嫌欺騙消費者，接著帶貨的天萁西梅汁被海關(guān)總署宣布在申請注冊時提供了虛假材料，已撤銷其在華注冊資格。

同時，網(wǎng)紅帶貨主播辛巴也宣布暫時離開直播界，計劃用兩年深入學(xué)習(xí)人工智能領(lǐng)域的知識。東方甄選的董宇輝，在經(jīng)歷了幾場輿論風(fēng)波后，也表示未來的重點將從直播帶貨轉(zhuǎn)移，專心做訪談類節(jié)目。

越來越多的頭部主播隱退，核心是直播帶貨的風(fēng)險太大。此次“槽頭肉”事件，盡管“小楊哥”們本身并沒有違法，但作為帶貨主播，要承擔(dān)道德和情感上的責(zé)任，還可能面臨身敗名裂的風(fēng)險。

電商帶貨為何頻頻“翻車”？

答案是價格和品質(zhì)的矛盾。

中國的電商平臺依然是一個價格競爭的場域，上網(wǎng)買東西，就是為了便宜，這是絕大部分消費者的正常心態(tài)。

不難發(fā)現(xiàn)，電商領(lǐng)域能闖到爆品的，大部分都是低價的電商產(chǎn)品。據(jù)有米云數(shù)據(jù)顯示，抖音食品飲料領(lǐng)域10元以內(nèi)的商品越來越好賣，“9.9狂潮”依舊席卷著國內(nèi)消費市場。

劣幣驅(qū)逐良幣，造成了電商的悖論。換句話說，僅僅依靠電商，解決不了優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的推廣需求。

元一智庫農(nóng)研中心主任、農(nóng)參總編輯鐵丁老師指出，“槽頭肉”事件反映出的，除了預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)缺失，更深層的是食材原料的供應(yīng)鏈問題。

帶貨主播并沒有鑒別產(chǎn)品的能力，卻要承擔(dān)銷售假冒偽劣產(chǎn)品的輿論和經(jīng)濟(jì)風(fēng)險，這一責(zé)任轉(zhuǎn)移必然導(dǎo)致電商帶貨走向低價低質(zhì)。要想解決根本問題，重要的是建立完善的電商帶貨法律體系，明確產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)管責(zé)任，不能讓銷售端和消費端承擔(dān)后果。

優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的未來，是社群

既然電商帶不動優(yōu)質(zhì)農(nóng)食產(chǎn)品，未來的機(jī)會在哪里？

優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品一定要有獨特的渠道。高端、稀缺的產(chǎn)品，原本就不是面向普羅大眾的，它需要更專業(yè)的定制化渠道，精準(zhǔn)對接那一部分消費者。

例如食品經(jīng)紀(jì)人制度，在法國，法國國家乳制品行業(yè)協(xié)會（CNIEL）是一家成立于1973 年的私營協(xié)會，由代表生乳生產(chǎn)者的國家生乳生產(chǎn)者聯(lián)合會(FNPL)，代表乳業(yè)合作社的法國農(nóng)業(yè)合作社協(xié)會乳業(yè)部（Coop de France Métiers du Lait）和代表私營企業(yè)的國家乳制品工業(yè)聯(lián)合會(FNIL)共同組建。

這一機(jī)構(gòu)的主要使命是始終如一的組織管理乳品行業(yè)以促進(jìn)行業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展：促進(jìn)生產(chǎn)者和加工者之間的聯(lián)系，搭建一個全行業(yè)共同分享的平臺；向消費者推廣所有的奶和奶制品：促進(jìn)銷售，預(yù)測行業(yè)沖擊，并以權(quán)威的科學(xué)知識應(yīng)對質(zhì)疑，為消費者提供放心的質(zhì)量依據(jù)。

社群制是必然的趨勢。從疫情開始，團(tuán)購市場逐漸成型，目前，一些社區(qū)團(tuán)購只做幾樣主打產(chǎn)品，例如榴蓮、水產(chǎn)、定制糕點等等，保證采購產(chǎn)地正宗的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，每日限量供應(yīng)，優(yōu)質(zhì)溢價，這是優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的核心消費模式。

實現(xiàn)這些目標(biāo)，還需要從當(dāng)下存在的問題入手：

一是加強(qiáng)食材的溯源管理。食材的溯源是解決食品，特別是預(yù)制食品的直接措施?！安垲^肉”是怎么變成梅菜扣肉的？這中間的過程嚴(yán)重缺乏記錄。要盡快推廣大數(shù)據(jù)庫和智能化中央廚房，落實審核機(jī)制，將信息與消費者共享。

二是促進(jìn)專屬渠道建設(shè)。推廣優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，需要建立其獨立的供應(yīng)渠道，發(fā)揮中國農(nóng)產(chǎn)品流通經(jīng)紀(jì)人協(xié)會的重要作用，培養(yǎng)專業(yè)的人才進(jìn)行鑒別和管理，承擔(dān)真?zhèn)蔚呢?zé)任，提供給消費者一個安心的購買環(huán)境。

三是發(fā)展第三方檢測機(jī)構(gòu)。農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量需要依靠權(quán)威的科學(xué)鑒定來保證，而其背后是一個完整的知識產(chǎn)權(quán)和技術(shù)體系，同時承擔(dān)著教育消費者的功能。隨著消費升級和社會文化的發(fā)展，人們對專業(yè)鑒定機(jī)構(gòu)的需求將會更明顯。

每年的3·15，震驚和譴責(zé)之余，我們也能從問題中去反思解決的方案。從預(yù)制菜到電商，再到優(yōu)質(zhì)食材的鑒別、流通，消費者越來越聰明，而價格和品質(zhì)之間的矛盾，也會在不遠(yuǎn)的未來得到新的詮釋。

參考資料：

[1] 北京日報：預(yù)制菜需讓消費者“吃得明白”

[2] 劣質(zhì)槽頭肉預(yù)制菜追蹤：御徽緣稱用五花肉，東方甄選啟動調(diào)查

[3] 董宇輝搞訪談、辛巴退場、小楊哥轉(zhuǎn)幕后，直播帶貨要涼？頭部主播