2024年2月2日，在即將修繕完畢的圣母院旁邊，一家橙紅色門臉的中國刀削面館亮燈營業。隨著巴黎夏季奧運會開幕式即將在塞納河上盛大舉行，世界各地的游客將有幸置身于“來自中國的麥香”中，盡情領略奧運盛事的風采。

這家面館的總店，是一輛在巴黎街角售賣中式刀削面的餐車。

這輛“餐車”并不是真正意義上可以移動的餐車，而是博主“巴黎小郭郭”在巴黎二區新開的中式面館“功夫刀削面 KONGFU PATE”鋪面的一部分。開在巴黎圣母院旁的是它的第一家分店。“巴黎小郭郭”本名郭章龍，他不僅是這家店的老板，也是一名在抖音、嗶哩嗶哩、小紅書等平臺上擁有百萬粉絲的自媒體博主。

功夫刀削面的橙色餐車店面和在外冒雨等待開門的法國食客

在巴黎，中式面館正流行

近兩年來在巴黎的各個區域，從蒙帕納斯到拉德芳斯，從巴士底到蒙馬特，都可以看到各式各樣的中式面館，它們用麥香吸引著來自五湖四海的食客。山西刀削面是功夫刀削面 KONGFU PATE的招牌。已經擁有四家分店的La Taverne De ZHAO主打西安美食。還有主打藏式面食的OYA Nouilles和主打重慶小面的面酷Miam-Miam Cool……中式面館正在漸漸俘獲巴黎的“舌頭”。

巴黎部分中式面館地圖

據郭章龍介紹，中式面館的崛起得益于其成本低、出餐快、易操作等特點，使其能夠滿足快節奏生活的城市人的需求。在他看來，中式面館的興起類似于十年前巴黎的日料餐廳潮。當時，日本料理以其清淡、健康、精致的特點，迅速贏得了巴黎人的喜愛，成為了一種時尚的飲食選擇。對于店主來說，日料的食材成本低，制作相對簡單，許多來到巴黎的亞洲人紛紛開起了日料店。“相比炒菜、法餐，日料成本很低。而且稍微加工一下，看起來就很精致，再加上是純手工的，這兩點就可以溢價很高。”

面食作為中國傳統的主食之一，不僅具備豐富的口感，還能夠滿足各類人群的口味需求。除了“巴黎小郭郭”的粉絲之外，光顧功夫刀削面的顧客很多都是附近的上班族，中午吃一碗暖暖的湯面就能讓他們在下午的工作中“精神百倍”。湯面的香氣也為功夫刀削面吸引了許多法國顧客。“他們買碗面回去一打開，那個味兒出來，辦公室里一屋都是那牛肉味。”就這樣一傳十，十傳百，“第二天中午帶著同事直接過來，可能再過兩天就是一層樓的人，門口就排上隊了。”

面館遇上新媒體

得益于社交媒體的發展，許多前往法國旅游的中國食客也常常會在小紅書、抖音等平臺上尋覓巴黎的中國味，在搜索結果中不僅能看見“功夫刀削面”和“La Taverne De ZHAO”這樣的“網紅”，也讓許多地點較偏，不善宣傳的小店有了露臉的機會。一條標題為“在巴黎，不愁吃不到正宗的中餐”的小紅書帖子里就介紹了許多巴黎正宗的中餐小店。

La Taverne De ZHAO官網上五家店的地址

在海外社交媒體還不那么盛行的時候，La Taverne De ZHAO就已經建立了官網，用圖文并茂的方式向巴黎人介紹關于這碗“100%中國味”陜西面的故事。2022年8月，郭章龍用“巴黎小郭郭”的賬號開始在社交媒體上更新自己和丈母娘在法國集市賣刀削面的視頻，收獲了很多點贊。隨著知名度越來越大，郭章龍定制了一輛專門為煮面設計的“中式餐車”，到后來，巴黎當地幾乎每個華人都知道巴黎“有一個賣刀削面的面攤”。 

“我們是第一個嘗到線上線下結合，互相吸引，獲得紅利的IP。”郭章龍承認，自己是第一個吃到海外新媒體宣傳紅利的博主。“哎你們知道嗎……”是他最火的一個系列“巴黎奇遇記”的經典開場白。就這樣，郭章龍用社交媒體漸漸打開了中國網友了解巴黎本地生活的一道門。

郭章龍一家和他們的餐車

不再是“大紅燈籠高高掛”的裝潢

餐館開業之后，郭章龍就把“巴黎奇遇記”里的經典餐車元素融合進了店面的設計中。郭章龍把店里的開放式廚房設計成了橙色餐車的形式，不僅是追求“明廚亮灶”，也是為了讓食客能更清楚地看到一碗“功夫刀削面”是怎么做成的。手起刀落，面入鍋。刀削面這一頗具表演性質的“中國功夫”吸引了很多巴黎人的眼球，也是郭章龍把店面取名“功夫刀削面”的原因。

插畫、現代裝飾、明亮的環境在巴黎的中式面館里已經越來越常見。談到店里的裝修，郭章龍表示采用公社式的復古風格是“想打點差異化的東西”。他說：“不要讓老外加深固有的思維，比如紅色金色、大燈籠才是中國的感覺。其實中國的感覺有很多很多種。”在裝潢的設計上，郭章龍也做了很多讓傳統元素煥新的嘗試，天花板上的“汾酒燈”就是郭章龍丈母娘的“戰績”。

功夫刀削面二樓的“汾酒燈”

“越來越多的中餐廳注重裝潢，提升就餐氛圍感，我們非常樂于見到這些變化，它代表了中餐正在往更好的方向發展。”在巴黎經營十二年，La Taverne De ZHAO的創始人趙寶硯見證了“同行”在餐廳裝潢上一次又一次的進步。La Taverne De ZHAO的店內裝潢由他們的室內設計師合伙人操刀，選用的材料與裝飾幾乎全部來自國內手工定制。燈籠使用的是潮汕非遺手工油紙燈籠，部分餐桌使用國內定制黑枝木大理石圓桌，部分椅子是國內定制榫卯工藝的方程椅。“我們希望用更現代的方式去展示傳統的中國手工藝之美與文化底蘊。”趙寶硯說。

家鄉味，不只俘獲了“家鄉胃”

就讀于索邦大學的王同學是功夫刀削面的常客。日常閑暇之余，她會約上三兩好友聚餐，對她來說，中式面館是個不錯的去處。“面食比較家常。尤其是冬天的時候，來上一碗熱乎乎的面條，和朋友們邊吃邊聊天，既親切又溫暖，有一種家的感覺。”來自西岱大學的張同學也表示，在異國他鄉，一碗平價的中國面，有著“說不出的親切感”。在La Taverne De ZHAO的谷歌地圖平臺上，有一位顧客留言道：“這是我童年的味道。”對于這家經營十二年，幾乎沒有改動過菜譜的老店來說，這是“莫大的肯定與鼓舞。”

La Taverne De ZHAO的創始人趙寶硯出生在陜西西安的廚師家庭，他秉持傳統的西安風味。在2017年分店Mr. Zhao開業后，菜譜中更是引入了傳統手工特色的biangbiang面和菠菜面。趙寶硯始終相信，西安的傳統味道有著足夠的吸引力。在功夫刀削面的開業籌備階段，郭章龍的丈母娘也表示，要做就做正宗的，別讓中國的朋友覺得“不對味”，味道才是關鍵。

“巴黎是一座具有多樣性的城市，只要好吃有新意，就會受歡迎。”正如王同學所說，這份來自中國的家鄉味道也“俘獲”了許多巴黎人的胃。在功夫刀削面正式營業時間前，已有不少顧客在門前排隊等候。“往常中午十二點到下午一點半最忙，客人從到點單臺排到外邊，再往外排上兩列才行，”郭章龍說。

一碗原湯手作加碼的面，配上一小份獨立包裝的辣椒油——這就是一碗功夫刀削面的基本配置，也是出于對巴黎人吃辣水平的考量。但郭章龍發現，近五六年巴黎人對辣的接受程度越來越高。“以前其實不是他們都不吃辣，而是他們的飲食結構里邊就沒這個東西。”兩位在功夫刀削面就餐的巴黎本地食客表示，他們每次都會加完兩份辣椒，因為這樣更香，別有一番風味。

功夫刀削面的招牌——豬肉刀削面

考慮到歐洲人的體質和飲食習慣，功夫刀削面在點單處附有十四種過敏原的提示單，當顧客點餐時，他們會詳細詢問顧客有沒有對芝麻、麩質、花生等食材過敏的情況。La Taverne De ZHAO取消了大部分菜品中的花生，同時新增的炸雞，小籠包等會在醬汁上進行改良，譬如炸雞會使用蛋黃醬來做為醬料的基礎調料，小籠包會增加魚子等等。

當談到未來的打算，趙寶硯目前的打算是繼續著眼于巴黎，加強品質管控與菜品的優化，在管理技術成熟之后，會在法國二三線城市推行分店。 郭章龍的加盟店也在籌備當中：“我們是奔著加盟店去的，巴黎我們預計開四到五家，做中央廚房，統一來供應，保證口味一致。”

在功夫刀削面的店門前，擺放著一棵“發財樹”，上面的字樣格外醒目：
祝小郭郭開業大吉 事業長虹
大展宏圖 東北餃子王 祝賀

“如果說巴黎正宗的中餐館能五花八門百花齊放，這是好事。大家伙都愿意干，都能干出特色來，那這個行業就穩了。”郭章龍說道。

一碗面架起的橋梁

“碗中天地寬，面里扭乾坤。”一碗面，是中國人飲食觀最好的表達方式。它們中的大多數都很平易近人，它隱藏在街巷，醞釀在家中，蒸騰在路上，植根于生活。這碗起源于4000年前中國的美食，在世界的其他地方也遙相呼應。“面食是中國人的情懷，全世界的飲食習慣。”王同學說道。

近年來，在中法文化交流的舞臺上，面條、面點等面食也扮演著重要的角色。這種中法面食文化的交流不僅僅是口味上的交流，更是一種文化上的傳遞和理解。通過面食，中法兩國人民能夠更好地了解對方的飲食習慣、生活方式和文化背景，增進友誼。

一碗漂洋過海的面，給冬天的巴黎帶來熱氣騰騰的暖意。

（作者系上海外國語大學新聞傳播學院本科生周奕言、張馨予）

編輯：董嘉騏