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很多人喜歡趁周末逛菜市場，把一周的蔬菜購買好、囤起來，方便又不至于缺少營養。

打開冰箱，看著擠得滿滿當當的蔬菜，不僅不會讓人有“倉廩實”的感覺，反而會讓人覺得有些糟心。另外，冰箱里塞得太滿，也會影響制冷效果，畢竟冷空氣需要足夠的循環空間。

所以，為冰箱減負，請拿出這些蔬菜！

不要放到冰箱里的蔬菜

冰箱不是萬能保鮮箱，有些蔬菜放到冰箱里反而會壞得更快，就像下面講的這些，快打開你家的冰箱看一看，有沒有它們的身影，如果有，就趕緊拿出來吧！

黃瓜

黃瓜喜溫怕冷，放冰箱冷藏3天以上就會“受傷”，出現水浸狀斑點，失去本來的綠色和原有的風味，嚴重的話還會萎蔫、果肉變黃、變軟甚至腐爛。

儲存方法：除了怕冷，黃瓜還怕風，風一吹，就容易失水變蔫兒；建議用干凈的紙張包好，放在陰涼處，2～3天吃完。

青椒、甜椒

它們原產于熱帶，同樣怕冷。

儲存方法：用干凈的紙張包好，放到陰涼處，溫度在8～10℃，盡量1周內吃完；如果是夏天，則盡量在2～3天吃完。

茄子

它原產于熱帶，也怕冷，凍傷后會表皮凹陷、果肉褐變、種子變黑。

儲存方法：茄子的最佳儲存溫度在10～12℃，應盡量存放在陰涼處，春、秋天北方的陰面陽臺差不多就是這個溫度；建議用干凈的紙張包好，最好2～3天吃完。

番茄

它原產于南美洲熱帶高原，沒有熟透時很怕冷，冷藏的話會影響后熟，風味和口感都不好。

儲存方法：直接放室溫下儲存就行；如果是熟透的番茄，一時吃不了，可以放到冰箱里冷藏，但溫度也不宜過低，5～7℃比較適宜。

洋蔥

它有2～3個月的休眠期，儲存在陰涼通風處就行，如果放到冰箱里冷藏，因為濕度大，反而可能會長根兒。

儲存方法：放在陰涼通風處儲存即可；需要注意觀察，在它發芽前趕緊吃，因為洋蔥一旦生根發芽，營養就會轉移到根和芽上，主體變軟、中空，品質下降，口感和味道都不好。

西葫蘆

它同樣屬于冷敏感型蔬菜，在7℃以下的冷藏條件下，會發生冷害現象，出現褐斑，而且褐斑會逐漸擴大。但其放在15℃以上的室溫里又容易散失水分、顏色變黃、質地變蔫，營養損失快。

儲存方法：建議用干凈的紙張包好，放置在陰涼處（10℃），4～5天吃完。

沒必要放到冰箱里的蔬菜

我們把蔬菜放到冰箱里，無非是希望它保鮮、保質的時間長一些，但有一些蔬菜自帶保鮮功能，不用放到冰箱里就可以保存一段時間，如果你家里的冰箱空間不夠，就可以把它們拿出來。

土豆

儲存方法：土豆有2～4個月的休眠期，用干凈的紙張包一下，或放進敞口的紙袋，放在陰涼處即可。

但休眠解除后，土豆很快會發芽、表皮變綠，并生成有毒物質龍葵堿。如果你發現土豆長了一點兒小芽，趕緊把芽周圍多挖掉一大塊，醋溜一下吃，這樣可以降低有毒物質龍葵堿的含量，避免中毒。如果長芽太多或通體變綠，則建議扔掉。

山藥

山藥一般10月份采收，采收后進入自然休眠期，大概3個月，也就是說來年2月份之前，儲存得當，營養損失很少；而一旦休眠結束，就會很快發芽，迅速消耗營養、散失水分。

儲存方法：整根的山藥，建議裝到敞口的塑料袋里，或用干凈的紙張包一下，就能很好地抑制呼吸作用和減少水分蒸發，陰涼處（大概10℃）儲存即可。

大白菜

儲存方法：整棵的大白菜，堆在陰涼的北陽臺即可；切開的白菜，在菜芯上豎著切幾刀，可防止其再生出小葉，更有利于儲存。

胡蘿卜

儲存方法：建議買帶泥的，用干凈的紙張包好，存放在陰涼處7～10天沒問題。

白蘿卜

它在4～5℃的溫度下極易發芽、糠心。

儲存方法：如果是帶纓的白蘿卜，要把纓切掉，這樣可以避免營養都轉移到纓上，使得白蘿卜出現很多空洞。用干凈的紙張包好，可減少風吹引起的水分散失，紙上再噴點水，可增加白蘿卜周圍的相對濕度，放陰涼處能儲存兩三天。如果要放得更久，比如一兩周，那還是放到冰箱里0～3℃冷藏更好。

大蔥

儲存方法：用干凈的紙張包好，在根部噴些水，放在陰涼處，1周內吃完；根上帶泥的大蔥可以放得更久；如果是切成段的大蔥，則需要放到保鮮袋里并冷藏。

大蒜

儲存方法：大蒜一般有2～3個月的休眠期，在陰涼通風處用個袋子掛起來儲存就行。大蒜一旦發芽，那就是休眠期已過，不適合用來切片或搗成泥了，最好趕緊用醋泡起來并密封到罐子里做成臘八蒜或水培成蒜苗。

除了上面這些蔬菜，其他新鮮蔬菜都可以放冰箱冷藏，為了更多地保留營養，同時最大化保證安全，也要注意以下幾點：

01 不同蔬菜的最佳冷藏時間

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品種

冷藏時間

No.1

綠葉菜

1~4天

No.2

秋葵

2~3天

No.3

蘆筍

3~4天

No.4

各種鮮豆如豌豆

3~5天

No.5

花菜如西藍花

3~5天

No.6

菌菇

3~7天

No.7

茄子

4~7天

No.8

豆芽

5~10天

上面表格里列舉的蔬菜的冷藏時間僅供參考。像綠葉蔬菜最容易壞，最好買回來先吃，當天沒吃的，第2～3天要觀察一下，有些發黃、發蔫，就說明不太新鮮了。

02

蔬菜放到冰箱里之前，建議簡單地沖洗一下，清理掉表面的泥土，但不要用力清洗，以免組織受傷。

03

蔬菜最好先用干凈的紙張包一下或放在帶小孔的塑料袋中，再冷藏，這樣可以減輕蔬菜失水變蔫。

04

蔬菜之間不要相互擠壓，尤其是嬌嫩的各種葉菜。

05

蔬菜不要貼到冰箱壁上，以免凍傷。

06

蔬菜與其他類食物應分區存放。

應將蔬菜放于肉蛋的上層空間，以免肉解凍時流出的汁液污染蔬菜，也避免雞蛋表面糞便上的微生物污染蔬菜。應將蔬菜存放于熟食如饅頭、熟肉等的下方空間，以免污染熟食。

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