30元的芝士貝果、49元的瑞士卷、88元的生吐司、98元的海綿蛋糕……近年來，“面包刺客”越發(fā)頻繁地出現(xiàn)，引來許多網(wǎng)友在社交平臺(tái)上發(fā)問“為什么現(xiàn)在的面包都那么貴”。然而，出乎許多消費(fèi)者的意料，自己“高攀不起”的高價(jià)烘焙產(chǎn)品幾乎每天都在大量被廢棄。

高價(jià)烘焙產(chǎn)品的背后隱藏著食品浪費(fèi)問題。

隱藏在烘焙業(yè)整體價(jià)格偏高背后的嚴(yán)重浪費(fèi)現(xiàn)象不容忽視，據(jù)新華社“新華視點(diǎn)”報(bào)道，上海某餐飲減損團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人近期探訪10家面包店時(shí)發(fā)現(xiàn)，在打烊前半小時(shí)，有上千個(gè)面包被丟掉，有門店報(bào)損率超過50%。

據(jù)了解，多家烘焙企業(yè)負(fù)責(zé)人將每日5%至10%的余量視為報(bào)損率處于健康區(qū)間。而“新華視點(diǎn)”記者在西部某省會(huì)城市20家烘焙面點(diǎn)門店走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，有過半門店產(chǎn)品報(bào)損率超過10%的行業(yè)平均水平，其中13家門店選擇直接裝袋丟棄。西部某城市一家面包店店員稱其負(fù)責(zé)清點(diǎn)打包當(dāng)日未售出的面包，裝入黑袋中丟棄，這些面包將進(jìn)入濕垃圾處理廠。該店員表示，周一到周四每天丟棄的面包能裝滿一麻袋，周五到周日每天也能裝半麻袋。其余7家門店則表示，剩余商品將運(yùn)回廠家報(bào)損，或者作為動(dòng)物飼料。

“各個(gè)品種每天的銷量浮動(dòng)比較大，沒辦法準(zhǔn)確地去預(yù)測，而且我們也在做外賣平臺(tái)，為了避免缺貨影響顧客體驗(yàn)，一般情況下都會(huì)多備貨。到了關(guān)門的時(shí)候多多少少會(huì)有余量，但我們有規(guī)定——賣剩下的面包不能過夜，大家下班了挑幾樣帶走當(dāng)福利，其他的只好丟掉。”上海某烘焙從業(yè)者告訴中國商報(bào)記者，面包浪費(fèi)一直是普遍現(xiàn)象，尤其是遇到惡劣天氣，店里生意不好，損耗非常令人心痛，但目前還沒有好的解決辦法。

“店長考慮過學(xué)習(xí)其他商家，在門口設(shè)立一個(gè)‘余量驛站’，讓有需要的人免費(fèi)拿取。但是像奶油、水果、芋泥這些餡料很容易變質(zhì)，如果對(duì)方保存不當(dāng)，或者過了很久才食用，我們也擔(dān)心出現(xiàn)食品安全問題。”其表示。

在烘焙行業(yè)“不賣隔夜貨”的大趨勢下，如何處理每天閉店前的余量商品成了從業(yè)者共同面對(duì)的難題。據(jù)了解，有烘焙店在臨近打烊的1至2小時(shí)開始打折，或以“盲袋”的形式售賣余量，盡可能地減少浪費(fèi)。但也有從業(yè)者表示，長期打折促銷會(huì)導(dǎo)致顧客對(duì)其“印象貶值”，認(rèn)為該店的產(chǎn)品不值得以正價(jià)購買，可能會(huì)影響其日后正常經(jīng)營。

在某社交平臺(tái)上，不少網(wǎng)友則建議烘焙門店引入“剩菜盲盒”玩法，例如入駐致力于減少食物浪費(fèi)的“惜食魔法袋”平臺(tái)，通過規(guī)范化的售賣方式，讓失去最佳口感但還在保質(zhì)期內(nèi)的面包找到更理想的去處。

“買過好幾家店的‘魔法袋’，都是當(dāng)天現(xiàn)做的面包，價(jià)格大概是原價(jià)的3到5折，雖然不能自己選要哪款，但隨機(jī)收到的也還算滿意。我喜歡買這樣的‘盲盒’，不光是為了性價(jià)比，也是因?yàn)橛X得還能吃的面包被丟掉太可惜了。”消費(fèi)者張女士表示。

每天仍有成千上萬塊面包的歸宿是垃圾桶，這樣的浪費(fèi)現(xiàn)象觸目驚心，卻又比比皆是，亟待找出有效的解決辦法來。有業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，應(yīng)鼓勵(lì)烘焙企業(yè)針對(duì)相關(guān)環(huán)節(jié)投入研發(fā)，改進(jìn)技術(shù)，以利于企業(yè)回收?qǐng)?bào)損產(chǎn)品。

如何解決嚴(yán)重的面包浪費(fèi)問題，你還有更好的想法嗎？（記者 涂瀚文 文/圖）