春節期間，家家戶戶的冰箱里，都塞了滿滿的肉，留著一大家子吃。

這些肉有的是菜市場買的鮮肉，有的是農村親友自己養的肉豬，當然也有在超市買的盒裝肉——但它們只要進了冰箱，都叫同一個名字，凍肉。

你家冰箱現在是這樣嗎？丨圖蟲創意

年輕人，千萬不要直接把凍肉下油鍋炸，不然你家房子可能保不住（）。一定要先解凍啊！

肉在被冷凍的時候，里面的細菌只是停止了生長，并沒有被殺死。等到肉塊被拿出冰箱、恢復常溫后，凍僵的細菌就會恢復生長，而且化凍時間越長、化凍溫度越高，細菌就可能更活躍。

說來關于解凍肉類，各家都有各家的方法，綜合安全、效率來說，我比較推薦這3種。

冷凍轉冷藏：慢，但很安全

把凍肉從冰箱的冷凍室拿出來，改放在冷藏室里，讓它慢慢解凍。

這種解凍方式很安全，因為肉在解凍過程中，能達到的最高溫度，也就是冰箱冷藏室的溫度，約為5℃左右。在這個溫度下，細菌的生長速度、規模，都能得到很好的控制。

而且直接把肉放進冷藏層就行了，很省心不是？

不過冷藏解凍的缺點就是耗時長，畢竟溫度挺低的。如果準備吃大塊的肉，可能要提前一兩天就開始解凍。

大塊的肉放冷藏室慢慢解凍，可以分割成小塊，這樣解凍更快一些丨圖蟲創意

微波爐/空氣炸鍋解凍：安全又快，但不均勻

大多數微波爐、空氣炸鍋都有解凍功能，也就是以較低的功率運轉。

這樣解凍，雖然溫度比上面提到的方法要高，但好在化凍時間短，細菌沒有時間發展壯大，因此也比較安全。

但使用過微波爐、空氣炸鍋解凍肉類的朋友也一定發現了，這樣解凍肉類，容易出現受熱不均的情況，尤其是大塊的肉，常常出現邊角部分已經熟了，但內部還是堅冰一塊的情況。

不過這樣的肉也能切得動了。在這時候切成需要的大小，再放進微波爐轉幾圈，也是可以的。

微波爐解凍的大塊肉常常是這樣：表面已經軟了，但內部還是很硬丨圖蟲創意

冷水解凍：啥都好，換水麻煩

這是最傳統的解凍方式了。

冷水的溫度比凍肉高，可以幫助解凍；冷水的溫度通常又比室溫低，能抑制肉里的細菌生長。

肉可能會在水盆里浮起來，只要在肉上放只碗，倒扣壓著就行。

有兩點需要注意：

1，記得每隔一段時間換一下水，免得水被凍肉“冰鎮”了（流水解凍太浪費水啦）；

2，如果肉是密封在塑料包裝里的，那就連包裝一起放進冷水里，更能保障食物的安全。

記得換水，否則你可能收獲一塊凍肉和一盆冰渣子水丨圖蟲創意

Guokr

至于把凍肉放在窗外、陽臺、車庫、熱水泡等方式，要么會增加肉與細菌的接觸機會、要么為細菌生長提供了適合的溫度、要么明顯影響肉的口感，就不推薦大家這么對待好吃的肉了。

作者：云無心

編輯：李小葵

題圖來源：圖蟲創意

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