2023年全年，全國(guó)餐飲收入52890億元，同比上升20.4%；限額以上單位餐飲收入13356億元，同比上升20.9%。

2023年，中國(guó)餐飲行業(yè)迎來(lái)歷史性突破，進(jìn)入5萬(wàn)億元的發(fā)展新階段。2018年，全國(guó)餐飲收入突破4萬(wàn)億元，到2023年突破5萬(wàn)億，歷時(shí)6年。

2023年，隨著生產(chǎn)生活有序恢復(fù)，促消費(fèi)政策持續(xù)發(fā)力，結(jié)合文旅、演出等行業(yè)全面恢復(fù)，推動(dòng)了餐飲行業(yè)的快速?gòu)?fù)蘇，體現(xiàn)了餐飲經(jīng)濟(jì)韌性強(qiáng)、潛力大、活力足等特點(diǎn)。

肯取勢(shì)者可為人先，能謀勢(shì)者必有所成，讓我們用十大關(guān)鍵詞，一起回顧餐飲行業(yè)“機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存”的2023年，共同展望2024年餐飲發(fā)展前景。

01

微利時(shí)代

“價(jià)格內(nèi)卷”，是2023年所有餐飲人最深刻的感觸之一。在快餐品類，南城香先是用“3元早餐自助”打響了京城快餐價(jià)格戰(zhàn)的第一槍，西少爺肉夾饃、嘉和一品、米村拌飯等快餐品牌快速跟進(jìn)，加入戰(zhàn)局。

在茶飲賽道，咖啡奶茶則集體進(jìn)入“9.9元時(shí)代”，“沒有最低，只有更低”的價(jià)格戰(zhàn)在茶飲行業(yè)愈演愈烈。

辰智大數(shù)據(jù)顯示，2023Q2中國(guó)人均消費(fèi)達(dá)到38.9元，中國(guó)餐飲門店中超50%人均消費(fèi)低于30元，大眾、剛需、高頻、極致性價(jià)比的大眾民生消費(fèi)將構(gòu)成中國(guó)未來(lái)社會(huì)的主流與基石，餐飲行業(yè)將迎來(lái)“微利時(shí)代，并且2024年這個(gè)趨勢(shì)只會(huì)進(jìn)一步加劇。

被迫卷入“價(jià)格戰(zhàn)”并非長(zhǎng)久之計(jì)，餐飲企業(yè)要不斷打磨產(chǎn)品品質(zhì)、精進(jìn)效率，滿足消費(fèi)者“從價(jià)廉到物美”的消費(fèi)升級(jí)內(nèi)在需求，持續(xù)創(chuàng)造消費(fèi)者福利和社會(huì)價(jià)值。

圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)

02

情價(jià)比

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和物質(zhì)的充裕，同類產(chǎn)品的功能價(jià)值越來(lái)越趨于均質(zhì)化，產(chǎn)品差異化的產(chǎn)生將更多體現(xiàn)在體驗(yàn)中。辰智大數(shù)據(jù)顯示，2023上半年中國(guó)餐飲連鎖率約34.3%，餐飲標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)模化趨勢(shì)是大勢(shì)所趨，在這個(gè)背景下，凸顯“情緒價(jià)值”成為餐飲企業(yè)兼顧標(biāo)準(zhǔn)化和個(gè)性化，在追求效率和保留煙火氣之間取得平衡的突圍方向。

2023年新動(dòng)作不斷的海底撈，在年底因?yàn)椤翱颇咳钡脑掝}刷屏全網(wǎng)，先后登上抖音、微博等平臺(tái)的熱搜。抖音“海底撈科目三舞蹈來(lái)上分了”話題的視頻播放量，更是達(dá)到31.9億次。“科目三”爆火背后，是海底撈通過(guò)體驗(yàn)創(chuàng)新，豐富了顧客的就餐體驗(yàn)，提升了價(jià)值感。通過(guò)餐飲體驗(yàn)掘金情緒價(jià)值，販賣情緒已經(jīng)成為餐廳或品類出圈的法寶，消費(fèi)者的需求從理性、功能需求變?yōu)楦行浴⑶榫w需求，具備調(diào)動(dòng)消費(fèi)者情緒、提供情緒價(jià)值能力的公司才有更高的勝出幾率。

圖片來(lái)源：抖音

03

萬(wàn)店賽跑

搶市場(chǎng)、搶鋪源、搶顧客、放加盟......2023年眾多連鎖餐飲品牌“轉(zhuǎn)守為攻”，不約而同加碼開店，門店規(guī)模也一路狂飆。2023年瑞幸咖啡、肯德基成功突破“萬(wàn)店”門檻，加上此前的正新雞排、華萊士、絕味鴨脖、蜜雪冰城4個(gè)萬(wàn)店品牌，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)的萬(wàn)店品牌已達(dá)6個(gè)，古茗、星巴克、茶百道、楊國(guó)福麻辣燙、塔斯汀中國(guó)漢堡等品牌門店數(shù)也已超過(guò)5000家，2024年餐飲界或許將出現(xiàn)3~4個(gè)萬(wàn)店規(guī)模的品牌。伴隨加盟和合伙模式的開放，會(huì)有更多品牌突破萬(wàn)店規(guī)模，未來(lái)規(guī)模化和品牌化發(fā)展仍是餐飲市場(chǎng)大勢(shì)。

圖片來(lái)源：肯德基官微

04

聯(lián)名焦慮

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2023年（截至12月20日），22個(gè)主流連鎖品牌的重點(diǎn)聯(lián)名案例多達(dá)231次。聯(lián)名次數(shù)最多的品牌分別為奈雪的茶、瑞幸、樂樂茶，在2023年分別推出聯(lián)名活動(dòng)26次、15次、13次，幾乎每個(gè)品牌每月都會(huì)推出1-2次聯(lián)名，越來(lái)越多的餐飲品牌卷入疲于制造新鮮話題的聯(lián)名焦慮中來(lái)。

各行各業(yè)具備一定流量和話題的優(yōu)質(zhì)企業(yè)和IP是有限的，再“出圈”的聯(lián)名也會(huì)熱度過(guò)去。即便是創(chuàng)造了2023年聯(lián)名“神話”的瑞幸和茅臺(tái)，也難免出現(xiàn)熱度衰弱的趨勢(shì)，最近瑞幸與茅臺(tái)最新聯(lián)名產(chǎn)品“龍年醬香巧克力”上線，也難以延續(xù)去年醬香拿鐵的瘋狂。

圖片來(lái)源：瑞幸官微

最初的聯(lián)名，大多是品牌logo的簡(jiǎn)單組合；后來(lái)，品牌方不僅推出聯(lián)名飲品，還會(huì)制作杯套、紙袋、徽章等周邊，設(shè)置聯(lián)名主題門店；2023年聯(lián)名又卷出新高度，產(chǎn)品、周邊、包裝聯(lián)名都成為了“基本操作”，通過(guò)線上線下渠道，結(jié)合消費(fèi)者心理和情緒需求，多環(huán)節(jié)、全流程打造沉浸式的互動(dòng)體驗(yàn)感。以古茗近期與熱播劇《蓮花樓》的聯(lián)名為例，品牌復(fù)刻了《蓮花樓》主角李相夷住的笛劍山莊蓮花樓，建了一座兩層的蓮花樓，高度還原劇中場(chǎng)景，排隊(duì)長(zhǎng)達(dá)5個(gè)小時(shí)。

05

無(wú)界餐飲

隨著競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的不斷惡劣，傳統(tǒng)、單一的運(yùn)營(yíng)模式已經(jīng)落伍。餐飲企業(yè)不斷突破邊界，擴(kuò)寬運(yùn)營(yíng)場(chǎng)景與渠道，擴(kuò)大盈利，品類、產(chǎn)品、渠道、運(yùn)營(yíng)時(shí)段、場(chǎng)景等的邊界逐漸消融，“無(wú)界餐飲”成為餐飲品牌提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的重要抓手，餐飲全行業(yè)進(jìn)入探索無(wú)界化經(jīng)營(yíng)新階段。

06

中式平替

2023年，“新中式”依然是許多初創(chuàng)企業(yè)的品牌定位和產(chǎn)品特點(diǎn)，“新中式饅頭”、“新中式糖水”等一度成為社交平臺(tái)上討論的熱點(diǎn)。有的品類收割一波流量后默默離場(chǎng)，有的品類卻以成熟的商業(yè)模式和優(yōu)秀的市場(chǎng)表現(xiàn)，獲得了資本的加持，甚至做到了一個(gè)品牌帶動(dòng)一個(gè)品類。

在漢堡領(lǐng)域，塔斯汀就是借勢(shì)國(guó)潮風(fēng)快速崛起的代表之一，不僅成為了逆勢(shì)擴(kuò)張的典范，甚至憑一己之力撬動(dòng)了整個(gè)中國(guó)漢堡品類，截至2023年11月門店數(shù)已經(jīng)突破6000家。在其影響下，中式漢堡也成為2023年投資最熱門的餐飲賽道之一。除了漢堡，披薩、三明治、壽司等，幾乎每一個(gè)細(xì)分品類都似乎可以找到“中式平替”，用中式風(fēng)味重新構(gòu)造。

圖片來(lái)源：塔斯汀

07

“四小”探索

隨著餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的白熱化，餐飲企業(yè)紛紛開始探索“小吃小喝、小城小味、小店小檔、小牌小錢”的“四小”模式，

小吃小喝：小火鍋、小酒館大量涌現(xiàn)，火鍋快餐化、正餐休閑化讓餐飲企業(yè)更加“接地氣”，也能吸引更多不同類型的客流，引起一波市場(chǎng)熱潮。

小城小味：中國(guó)各地消費(fèi)者飲食偏好各不相同，中國(guó)菜系種類豐富，擁有地域特色口味的小吃和快餐，正成為快速增長(zhǎng)賽道。

小店小檔：一些餐飲企業(yè)推出更加輕量化的小店型，甚至“店中店”的形式，實(shí)現(xiàn)門店更加快速地復(fù)制和落地。

小牌小錢：許多餐飲品牌頻頻布局子品牌，來(lái)應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的日益細(xì)分以及消費(fèi)者對(duì)餐飲喜好需求的不斷變化。

08

數(shù)智驅(qū)動(dòng)

經(jīng)過(guò)十多年整個(gè)互聯(lián)網(wǎng)核心技術(shù)的創(chuàng)新和融合，讓餐飲行業(yè)成為了信息化程度非常高的行業(yè)，幾乎所有的餐飲企業(yè)都已經(jīng)開始用上了系統(tǒng)（收銀、財(cái)務(wù)等系統(tǒng)），企業(yè)都積累了自己的數(shù)據(jù)，這背后的推動(dòng)力是消費(fèi)者。

餐飲企業(yè)要了解消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，消費(fèi)者目前在數(shù)智化上、在口味的需求上都走在餐飲企業(yè)的前面。目前餐飲企業(yè)離真正的數(shù)智化尚有一定距離，但只要抓住消費(fèi)者，以顧客需求為中心，去滿足顧客的就餐需求，順勢(shì)而為去擁抱新技術(shù)，用好外部技術(shù)服務(wù)供應(yīng)商的能力，就能贏在餐飲數(shù)智化的時(shí)代。

09

投資上游

2022到2023年，餐飲行業(yè)融資事件數(shù)逐漸減少，餐飲業(yè)的“融資熱”有降溫趨勢(shì)。從餐飲各領(lǐng)域投資金額占比來(lái)看，產(chǎn)業(yè)上游企業(yè)特別是餐飲服務(wù)商受關(guān)注度高。2023全年23起餐飲服務(wù)商融資事件中，主要涉及冷鏈物流、智能設(shè)備、數(shù)字化系統(tǒng)、社區(qū)餐飲、物流配送領(lǐng)域，餐飲品牌占比明顯減少，餐飲行業(yè)整體趨向“投上游”、“投精鏈”，資本趨向理性化。

圖片來(lái)源：凍品在線

10

生態(tài)共創(chuàng)

餐飲行業(yè)發(fā)展到今天，整個(gè)上下游產(chǎn)業(yè)涌現(xiàn)出了許多的優(yōu)秀企業(yè)，在消費(fèi)弱復(fù)蘇的大節(jié)奏之下，只有共創(chuàng)共贏，才能真正為餐飲行業(yè)賦能。

餐飲品牌共創(chuàng)：肯德基&肥汁米蘭香港米線，將品牌各自的爆款產(chǎn)品雞腿堡和肥汁炸蛋強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，推出肥汁炸蛋烤雞腿堡；滿記甜品與又樂商城旗下品牌覓到達(dá)成戰(zhàn)略合作，共同推出名為"覓到滿記甜品站"的聯(lián)名火鍋店，實(shí)現(xiàn)滿記和火鍋品牌生意、知名度的雙向增長(zhǎng)。

餐飲品牌與供應(yīng)鏈共創(chuàng)：圣農(nóng)食品攜手Tims咖啡打造“圣農(nóng)炸雞派對(duì) 天好萄餮聚會(huì)”主題店，雙方品牌從“打造精致美好生活”的共通之處出發(fā)，展開了主題門店打造、定制周邊等合作。

圖片來(lái)源：滿記甜品

2024年，辰智大數(shù)據(jù)將持續(xù)為餐飲行業(yè)帶來(lái)更多賦能，挖掘數(shù)據(jù)價(jià)值，聯(lián)合餐飲上下游企業(yè)起來(lái)，形成正向的增長(zhǎng)機(jī)制，一起推動(dòng)行業(yè)的數(shù)智化轉(zhuǎn)型。你的2023餐飲“關(guān)鍵詞”是什么？歡迎在評(píng)論區(qū)留下你的看法和感悟。

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